Sjokolademousse med jordbær

Med mørketiden melder ofte søtbehovet sin ankomst. Kanskje fordi vi trenger litt ekstra energi, eller også fordi vi føler behov for litt trøst etter lange, mørke dager. Her er en klassiker som stilner sjokoladehungeren og gir en solid avslutning på et lettere måltid. Den kan varieres i det uendelige, vi lager den alltid uten gluten og melk og vi har prøvd det meste av bringebær, bjørnebær, jordbær, mandarinbåter, melonbiter, ananas, etc. 

Hva om du lar gjestene velge sin egen topping :-)

Sånn gjør du (4 porsjoner):

Smelt 

• 1 plate mørk, melkefri 70 % sjokolade (2 store bocca funker supert) over vannbad

Tilsett

• 1 stor klatt melkefri margarin
• 3 dl ris-fløteskallet av 1 sitron

Hell over i 4 dessertglass
Sett kjølig (eller server lunken)
Pynt med bær/frukt etter ønske

Desserten er rask å lage, kjølner fort og passer de fleste ganer. Det er kanskje ikke en helt ekte sjokolademousse, mer som en sjokoladekrem, men vi liker den uansett!

Fargerik spansk fruktdessert - frutas del tiempo

Farger, former, dufter og smaker - Finnes det egentlig noen bedre avslutning på et godt måltid enn en liten dessertskål fylt med sesongens friske frukter og bær? Ta hva hjertet begjærer og tenk på at kombinasjonen skal se frisk og lekker ut.

Slik gjør du:
Vask frukten, del druer og physalis i 2, dander alt rett i dessertskålene rett før du skal servere. Dryss gjerne over litt reven, mørk (melkefri) sjokolade og sett en bit eller to på skråss som man kan bite i til kaffen.

• Grønne druer
• Blå druer
• Friske bringebær
• Physalis
• Mørk sjokolade, melkefri

Kan serveres når gjestene har krøllet seg sammen i sofakroken sammen med litt god kaffe og te.

Variant: Desserten kan evt. serveres med andre typer frukt og bær, hakkede nøtter, kokos, sorbet eller iskrem til, sjekk at du kjøper melkefrie varianter til de som må ha det. 

Spansk paella med havets delikatesser (paella valencia)

Når man har bodd ett år i Spania så liker man paella. Denne herlige risretten finnes i utallige varianter og nasjonalretten passer fint å dele med gode venner. Her har jeg laget en forenklet og rimeligere utgave av den originale Paella Valencia. Paella lager seg nesten selv, retten er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester.

Sånn får du det til (nok til 4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk gjerne en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 1 -2 gul løk
• 1 -2 paprika (valgfri farge)
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske (små) tomater
• 2 spiseskjeer fish sauce/fiskefond (eller bruk 2-3 buljongterninger)
• 2 teskjeer maldonsalt
• 20 dryss med nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La småputre i jerngryten/pannen/woken i 8-10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken sammen med 
• 2 dl hvit (matlagings)vin
• Hell vann og vin oppi jerngryten/pannen/woken og bland

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 1 pose frosne reker, blåskjell, blekksprut og la stå i 10-15 minutter til. Det ser flott ut hvis du legger noen skalldyr og evt blåskjell med skall på toppen. Ta det du liker best og finner i butikken den dagen.
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en spansk vin passer godt til. Serverer du en lett forrett og avslutter med en frisk fruktdessert så blir dette rene herremåltidet. God apetitt!

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

Sprek avokado

Her i huset elsker vi avokado. Vi spiser store mengder i løpet av et år og bruker avokado til alt fra frokost - via forretter, salater, matpakker, mellommåltider, hovedretter - til kaker og desserter. Namm! Ingen uke uten avokado! Denne forretten smaker digg, er enkel å lage med mye av det du tilfeldigvis har for hånden og muligens en kjapp tur til nærbutikken, eller en tur i soppskogen for de mer avanserte. Tilsetter du litt hakket chilipepper får du en sprek forrett som liver opp smaksløkene. Eller hvorfor ikke lage en gjeng og ta med til neste spleiselag, de kommer garantert til å forsvinne.

Sånn fikser du det:

Beregn 1/2 spisemoden avokado per person.

Fyll (til 4 pers):

• Fres 
• 1 finhakket løk i litt olje
• 2 -3 dl sopp i passe store biter
• Tilsett 
• 1 dryss havsalt
• 5 dryss nykvernet svart pepper
• 1 -2 fedd hvitløk, småhakket
• 1/2 -1 finhakket rød chilipepper etter smak og behag
• Litt estragon (eller annet krydder du liker)
• (evt. også 1 spiseskje hakket, frisk koriander eller frisk basilikum)

Dressing (til 4 pers):

• 3 spiseskjeer olivenolje
• saften av 1 lime

Del avokadoen i 2, ta ut steinen og legg 1/2 avokado på hver sin tallerken. Hell over fyll og dressing rett før servering.

Variant: Retten kan alternativt varmes i 10-15 min på 165 grader forvarmet ovn. 

Saftig eple- og pærekake

Om høsten har vi tilgang på mye god norsk frukt, så da må man jo bare lage en kortreist oktoberkake - en deilig klassiker som vi setter pris på i vår lille familie. Gluten- og melkefri naturligvis.

Sånn gjør du:

Bruk foodprosessor, det går kjapt.

• 220 gr semper grov (melkefri)
• 100 gr sukker
• 150 gr smeltet smør (melkefritt)
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 1/2 ts kanel
• 1 lite beger med alpro frukt yoghurt

Smør en rund form og hell røren oppi.

Skjær 1 eple og 1 pære i passe tykke båter og stikk nedi røren. Strø over litt kanel og litt brunt sukker.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 25 min. Server med vaniljekrem (uten melk og gluten) og en kopp deilig kaffe eller te.

Fluffy fersken-terte med kardemumme

Jeg bodde en periode i et kollektiv på Grünerløkka der en av jentene var skikkelig god til å lage franske fruktterter i alle mulige varianter. Jeg tror alle gledet seg sykt til Christinas bursdagsselskaper. Her er min variant, en fluffy ferskenfylt terte med en touch av kanel og kardemumme. Åh, så godt!

Fluffy fersken-terte (gluten- og melkefri)

Fluffy mørdeig (nok til 1 stor og 1 liten paiform)

• Bruk foodprocessor
• 100 gram farinsukker 
• 200 gram melkefritt smør i terninger
• 3-400 gram semper fin (gluten- og melkefritt mel)
• 1 egg
• Kjøres til deigen er nesten fast og litt klissete
• Bruk slikkepott til å bre mørdeigen utover paiformene 

Fyll

• Fyll tertebunnen med halve, hermetiserte ferskener (i stor boks)
• Fyll den lille terten med noe annet digg (frukt/bær)

• Visp sammen
• 3 egg
• 1 boks risfløte (ca 2 dl)
• 1/2 teskje kanel
• en dæsj knuste kardemummefrø (bruk morter til å knuse dem, fjern skallet)

Stekes på 175 grader i 35-40 min. 

Serveres kald med et lett melisdryss på.

Det blir nok til 1 stor og 1 liten paiform

Litt siktet melis på toppen blir lekkert

Å, som jeg gleder meg til å servere gjestene!

Fransk bringebær-terte (galette)

Jeg glemmer aldri den søndagsmorgenen jeg spiste små franske frukt-terter til frokost etter en lang togtur til Paris. Det fine med frukt-terter (galettes) er at man kan fylle de med hva hjertet begjærer. På denne tiden av året fyller jeg gjerne min med mørkerøde, velsmakende bringebær.

Egentlig er frukt-terte og galette ikke helt det samme, men begge variantene smaker supergodt og kan fylles med masse digg. Min variant passer fint til familiemiddagen med store og små.

Slik gjør du:

Mørdeig

• Bruk foodprosessor
• 4 - 4,5 dl semper fin (uten gluten, hvetestivelse, melk og laktose)
• 2 dl melis 
• 100 gram smør (melkefritt)
• Kjør alt og tilsett
• 1 egg
• Deigen skal samle seg til en klump og du skal kunne kjevle/trykke den ut på et bakepapir/stekeplate.

Fyll

• Legg på et lag bringebærsyltetøy (jeg brukte et halvt lite glass, ca 200 gram)
• Bland sammen 2 ss sukker og 1 ss maisenna og dryss over syltetøyet.
• Legg på en kurv med friske bringebær
• Brett deigkanten inn
• Pensle deigkanten med sammenpisket egg
• Strø på hakkede mandler/nøtter
• Dryss evt. over litt perlesukker, så terten glitrer litt ekstra

Stekes på 175 grader, midt i ovnen i ca 35 minutter.

Server gjerne terten varm (eller varm den litt i ovnen før servering) sammen med litt is eller (vanilje)krem til de som tåler det.

Dersom du ønsker det kan du bytte ut mine gluten- og melkefrie ingredienser med andre ting du tåler. Vær oppmerksom på at mengdene kan variere noe. Lykke til!

Jordgubbstårta till Midsommar

Svenskene har herlige midtsommertradisjoner med maistang, sang og dans, god mat og hygge for både barn og voksne. Det er alltid superkoselig å feire Midsommar med den svenske delen av familien, men i år feirer vi Sankthans her hjemme. God mat og drikke blir det og en liten Jordgubbstårta må vi jo ha! Gluten- og laktosefri, naturligvis.

Sukkerbrød (kakebunn)

• Pisk eggedosis av 4 egg og 150 gram brunt strøsukker (demerara)
• Tilsett 
• 4 spiseskjeer potetmel
• 1 1/3 dl glutenfritt mel (semper grov/fin, obs! sjekk at den er laktosefri)
• 1/2 teskje bakepulver
• 3-4 spiseskjeer kokos

Hell røren i en liten rund kakeform (22 cm) som er kledd med bakepapir. Stekes på 160 grader i ca 30 min midt i ovnen. Sjekk om kaken er gjennomstekt før du løfter den forsiktig ut av formen og setter den til avkjøling på en rist. Løsne forsiktig sukkerbrødet fra kantene mens den fortsatt er varm.

Del sukkerbrødet i 2 og legg et tykt lag med Freia vaniljekrem (med rice dream) i midten, friske jordbær og sjokoladesaus. Pisk laktosefri fløte (eller annen fløte-erstatning; havre, soya, ris) til toppen av kaken og pynt med friske jordbær. La kaken stå kjølig frem til servering.

Allergener

Egg

Melkeprotein

Marokkansk tajine

En sommer var familien en snartur i Marokko. Det gjorde inntrykk, duften av sommer og kryddermarkeder sitter fortsatt i nesen min og jeg drømmer ofte om kameler, blide mennesker og god mat. Denne vegetariske bønnegryten er en av de få marokkanske rettene jeg kan. Gryten smaker mykt, rikt, fyldig og passe sterkt, er enkel å lage og den kan varieres ut fra hva du har tilgjengelig, tåler og liker. 

Slik gjorde jeg det i dag:

• Kutt og stek 1 gul og 1 rød løk  myk og gylden i olivenolje i en gryte/kjele
• Tilsett 
• ca 1/3 del av en hel hvitløk i små biter
• 4-5 hakkede tomater
• 2 bokser hermetiske tomater (pluss evt litt vann hvis gryten blir for tykk)
• 3 bokser røde kidney beans (hell av sausen de ligger i og skyll lett i kaldt vann)
• 1-3 gulrøtter i skiver
• 1-2 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• noen klyper maldonsalt salt (smak deg fram)
• rosmarin 1-2 spiseskjeer, eller 2-3 kvaster med friske urter
• røkt paprikapulver, 1/2 - 1 teskje 
• litt chilikrydder (begynn med et lite dryss, rør inn og smak deg fram slik du vil ha det)
• honning,1 spiseskje 
• saften av 1 liten sitron
• La alt småputre en halvtimes tid

Bruk det du liker best og varier grønnsakene fra gang til gang. Server med en frisk salat og glutenfritt hvitløksbrød. Til dessert vanker det melon her i dag.

Taijine gir en god metthetsfølelse og passer godt inn i konseptet kjøttfri mandag, vegetarisk, vegansk, samt gluten- og melkefritt kosthold.

Her er en kjapp innføring i marokkansk mat

Gnistrende Sitronkake med Kardemomme

En eldre gentleman jeg kjenner har snakket lidenskapelig om sitronkake hele våren. Sitronmuffinsene mine hjalp ikke det minste, han har fortsatt lyst på sitronkake. Beskrivelsene hans er litt vage, det kommer nok av at hans generasjon menn ikke er så bevandret på kjøkkenet, i tillegg har vi litt språkproblemer, men det gnistrer i øynene hans når han snakker om sitronkake. Jeg har derfor, etter beste evne, laget denne kaken på bakgrunn av hans smaksopplevelser: 

"It's fresh, soft, magic. Sitronkake adds a little heaven on earth!" 

                       

Min variant er gluten- og melkefri, naturligvis og med kardemomme som min himmelske ingrediens. Jeg håper inderlig øynene til min venn gnistrer når han får smake! 😊

Slik gjorde jeg det:

• Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
• Rør inn (jeg brukte stavmikser)
• 3 egg
• 3,5 dl sukker (bruk 2,5 neste gang så blir kaken perfekt)
• 1 teskje bakepulver
• 3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
• Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
• Nypresset saft fra 1-2 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
• En god slump friske kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

• 3 dl melis
• 3 spiseskjeer saft fra sitron
• Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. La stå litt kjølig til den stivner. 

Denne kaken er i kategorien det eneste du tar med deg på en øde øy! Så sett i gang og bak!

PS. Funker veldig fint som bursdagskake

Pasta al Limone

Pasta er en favorittmiddag her hos oss, kjapp og enkel å tilberede og med tusen variasjonsmuligheter. Vi lager pasta til hverdag og fest og har mange favoritter. Her er en lett, frisk og sykt god variant som havner på mors topp 3 liste. De beste pastasausene lager jeg som regel sammen med min sønn, han er et naturtalent på kjøkkenet!

Glutenfrie pastaskruer med saus, toppet med bacon, rødløk og ruccola fra balkongen

Sitronsaus med friske urter

• Hell raust med olivenolje i en kjele og varm opp
• Tilsett finhakkede 2 gule løk/ 6 sjalottløk (eller annen løk, ta det du har, ikke stress) og la det småputre litt på middels varme
• Vend inn en god klikk med melkefritt smør
• Tilsett saften fra 2 sitroner og bland inn
• 1 skje honning
• 2 klyper havsalt
• noen rause dryss med nykvernet pepper
• Skru ned varmen og tilsett 2 dl risfløte (1 liten boks) eller annen "fløte" som tåles
• En solid dose med  friske urter; basilikum, rosmarin, salvie, estragon

Pasta

• Linguine/ tagliatelle/ fettucine/ spagetti (ta det du har, det går nok bra) 
• Liste over pasta-typer
• Når sausen begynner å nærme seg ferdig, koker du pasta slik at den blir litt al dente
• Vær nøyaktig med redskaper og håndhygiene slik at du unngår å smitte glutenallergikere

Servering

• Serveres med et raust dryss med friske urter på toppen (og kanskje litt revet parmesan til de som tåler melkeproteiner) 
• En frisk deilig salat passer godt ved siden av pasta. 
• Har du veldig sultne ungdommer til bords kan du eksempelvis servere litt sprøstekt bacon til.

Buon appetitio!

Spaghetti al pomodori

Vi kjører klassisk italiensk i dag; spagetti med hjemmelaget tomatsaus. Spagetti al pomodori inngår ofte i La Familias helaftens festmiddag med 6-7 retter, rikelig med vin, gode venner, lange duker, tunge kandelabre, sterk kaffe og italiensk opera over høyttalerne. Buon appetitio! som de sier i Italia.

Slik gjør vi det her hos oss:

Tomatsaus

• Hel raust med olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett
• 1 grovhakket løk som surres, tilsett deretter
• 1 kilo ferske, modne tomater (eller bruk 1-3 bokser hermetiske tomater)
• 4-5 fedd hvitløk, småhakket
• 1 skje honning
• 1 klype salt
• nykvernet pepper
• litt salvie
• masse frisk basilikum (ca 1/2 potte)
• La tomatsausen småputre over lav varme  i ca 20-30 minutter

Spagetti al dente

• Kok spagetti al dente, slik at den er litt fast.
• Vær pinlig nøyaktig med bruk av redskaper slik at du unngår at gluten-allergikerne blir syke.

Servering
Server spagettisausen rykende varm over nykokt (glutenfri) spagetti. Dryss eventuelt over litt revet parmesan til de som ønsker og tåler melkeproteiner.

Buon appetitio!

Orientalsk kylling med ingefærbanan

En av de første middagsrettene min mann lagde til meg var denne nydelige kyllingretten med karristekt banan - ja, da var jeg solgt! Jeg pleier nesten alltid å ønske meg denne retten til bursdagen min fordi i vår familie er det selvsagt bursdagsbarnet som bestemmer menyen. Jeg får vann i munnen bare jeg tenker på denne retten. Retten er gluten- og melkefri og jeg gleder meg til bursdagen min!



Omtrent slik gjør mannen min det:

Kok 1 høne/stor kylling i en stor kasserolle med vann og tilsett 

• 1 gul løk i biter/skiver/båter
• 1 spiseskje salt
• 5 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 1 nellikspiker
• Kokes til kjøttet slipper beina
• Avkjøles
• Fjern skinn og bein
• Behold kjøttet og buljongen

Karrisaus

• smelt 3 spiseskjeer smør (melkefritt) i en stekepanne
• tilsett 4-5 spiseskjeer karri (ikke bruk gurkemeie)
• rør inn 4 spiseskjeer glutenfritt mel 
• tilsett 4 dl av hønsebuljongen
• rør inn 1 dl vispet risfløte (eller noe annet du tåler)
• trekk karrisausen av platen/skru ned varmen
• vend inn 1 pk lettmajones (mills er melkefri) 
• NB! IKKE la karrisausen koke etter at du har hatt i majonesen

Kokt ris

• 5 dl ris kokes i
• 10,5 dl hønsebuljong
• 1 buljongterning (sjekk at den er gluten- og melkefri)
• Når risen er kokt vender du inn 

Fyll en ildfast form med 

• kokt ris og bland inn
• 1 dl grønne erter/vårløk
• 1 rød paprika i biter

Stekte bananer med ingefær

• skrell og del 3-4 bananer i halvdeler  
• stek bananhalvdelene raskt gyldne i smør (melkefritt)
• dryss over ingefærpulver
• legg ingefærbananene på toppen av formen (se bilde)

Gratineres på 250 grader midt i ovnen ca 20 min

Serveres med en raus porsjon salat. Lag gjerne dobbel porsjon og inviter noen hyggelige gjester!

Italiensk konfektkake - Panforte

Hva er vel bedre enn å starte det nye året med italiensk konfektkake (gluten og melkefri). Mor har laget en riktig mektig klassiker med ristede nøtter, tørket frukt, mørk sjokolade og honning. Gisp! Sammen med sterk italiensk kaffe blir desserten 1. nyttårsdag aldeles fortreffelig. Men først skal vi smake på fars nye variant av nyttårskalkunen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er fri for egg, gluten- og melk.

Slik gjorde jeg det, men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler:

1. Rist 200 gram cashew- og pistasjenøtter i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (1 pose med tørket ananas, melon, papaya). 
3. Vask og riv skallet av 1 sitron og 1 clementin. 
4. Smelt 100 gram melkefritt smør i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 100 gram brunt sukker og 150 gram honning, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov) og saften fra sitronen.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.
6. Smør en paiform. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter. Avkjøl.
8. Serveres med sterkt italiensk kaffe. 

Grønn restesuppe med vietnamesisk vri

Mandager er perfekte suppedager. Jeg bruker det vi har og gir det en liten vri sånn at det blir ulikt fra gang til gang. Jeg hadde mest lyst på vietnamesisk så da lot heg meg inspirere ved å bla i en kokebok før jeg satte i gang. Maten skal passe for hele familien så derfor stekte jeg kyllingen først, slik at pusekatten kunne få litt før han gikk kveldsrunden sin. Når alle er fornøyd, er kokken også fornøyd.

Sånn gjør du:

Stek litt kylling i olje (og ta av en porsjon til katten før du fortsetter)

Tilsett

salt

svart pepper

4 fedd hakket hvitløk

2 gulrøtter i tynne skiver

4 spiseskjeer sweet chili saus

Rikelig med fersk ingefær i små biter

Noen stilker med frisk salvie

Saften fra 1-2 lime

10-15 friske basilikumblader, revet i biter

1/2 pose frosne grønne erter

1/2 pose frossen spinat

1 liter kokt vann (bruk vannkoker)

2 terninger buljong (oppløst i varmt vann)

1 boks kokosmelk
La suppen småputre

Til slutt tilsetter du litt glutenfri spagetti brukket i 1-2 cm store lengder (sjekk koketid 7-8 minutter)

Serveres med hjemmebakt knekkebrød, melkefritt smør og vellagret (laktosefri) ost. Kaldt vann fra en glassflaske i kjøleskapet passer godt å drikke til dette måltidet.

Tror denne suppen går inn blant mine topp 5 supper, helt nydelig var den!

Ruskomsnusk (gluten og laktosefri makaroniform)

Min mors Ruskomsnusk er et av mine beste barndomsminner på matfronten. Jeg var nok rimelig intens, for ikke å si masete, de dagene denne retten stod på menyen. Nå har jeg endelig laget en gluten og laktosefri variant - det var slett ikke vanskelig - og i følge "dommerpanelet" smakte det helt fortreffelig! Det beste er at Ruskomsnusk går kjapt å lage og kan varieres i det uendelige, etter hva du har tilgjengelig, hva middagsgjestene tåler og hva hjertet lyster. Så sett i gang!

Slik gjør du:

1) Sett komfyren på 225 grader (over og undervarme)

2) Kok 300 gram glutenfri småpasta (skruer passer fint)

3) Lag en klassisk hvis saus:

• smelt 100 gram melkefri margarin i en tykkbunnet kjele
• rør inn 1 dl glutenfri mel (jeg bruker helst semper grov)
• tilsett
• 1/2 teskje salt
• 1/2 teskje svart pepper (gjerne nykvernetkvern)
• 1-2 teskjeer provence krydder (oregano, basilikum, timian, rosmarin, merian, estragon)
• 1/2 teskje timian 
• 1/4 teskje estragon
• 2-fedd hakket hvitløk
• spe med 1 liter laktosefri helmelk til sausen blir jevn og klumpfri
• gi sausen et oppkok

4) Fyll en ildfast form med (ta det du har tilgjengelig og liker/tåler)

• 1/2 pose frosne erter
• 2-3 vårløk i ringer
• 1/2 pakke smårettskinke
• riv noen skiver spekeskinke i biter
• riv noen skiver fenalår i biter
• jarlsbergost (eller annen vellagret ost som er fri for laktose)
• bland inn den kokte pastaen (uten vannet den er kokt i)
• hell over den hvite sausen
• strø vellagret (laktosefri) ost på toppen

5) Gratineres midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter

6) Lag salat, dekk bordet, tenn lys og nyt måltidet! Er du riktig heldig blir det litt igjen til i morgen også.

Bruschetta (gluten- og melkefri)

Bruschetta er en populær forrett i vår familie, det hender det går ned en og annen bruschetta til brunch også, og ungdommen setter stor pris på litt alternativ helgefrokost innimellom. Da lager vi salsa til alle og serverer den på brød som hver enkelt tåler, hjemmebakt eller bortebakt alt ettersom. I kveld har vi valgt bruschetta som kveldskos.

Hvis du skal ha bruke bruschetta som matpakke eller piknikmat anbefaler jeg at du transporterer den i en egen boks slik at salsaen ikke trekker inn i brødet, bruschetta bør helst serveres nylaget på ristet brød.

Retten er fri for gluten, hvetestivelse, laktose og melkeproteiner.

Sånn gjør du:

• Lag salsa i passe mengde
• del tomater i terninger
• hakk litt frisk basilikum
• hakk et fedd hvitløk
• bland inn litt god olivenolje
• dryss over litt maldonsalt
• et par dryss nykvernet pepper smaker også fortreffelig i salsaen
• bland sammen salsaen og la den stå og trekke i 10 min
• Rist brødet
• Dander salsa i passe mengder på brødstykkene
• Server

Plommekake med kokos og salte nøtter (uten melk/gluten)

Sist helg skulle jeg på kunstnermiddag og hadde lovet å ta med kake. Siden influensa satte en stopper for det, måtte jeg plutselig bake litt på en helt vanlig tirsdag.

Inspirasjonen hentet jeg fra den tiden jeg bodde i kollektiv sammen med Christina som bakte de lekreste fruktterter og jeg forelsket meg helt i plommepaien hennes. Ettersom jeg vaklet mellom mest lyst på både eplekake og plommepai, så bakte jeg like godt en plommekake. Og testpanelet var enige om at den ble suuupergod!

Sånn gjør du:

1. sett komfyren på 180 grader og plasser risten på nederste rille
2. vask, rens og del 10-12 modne plommer i biter og legg dem i en bolle
3. vend inn 1-2 ss sukker, 1-2 teskjeer kanel og 4 spiseskjeer kokos
4. smelt 100 gram melkefritt smør og avkjøl til fingervarmt
5. finn fram en bakebolle og en kjøkkenvisp (foodprocessor er unødvendig)
6. visp til du får en jevn røre av 
7.  2 store /eller 3 små egg
8. 1,5 dl sukker
9. (1 klype salt)
10. (2 teskjeer vaniljesukker)
11. 1 teskje bakepulver
12. ca 2 - 2,5 dl semper grov (melkefri)
13. bland inn det smeltede, avkjølte smøret til du får en jevn røre (uten klumper)
14. Hell røren i en rundform med bakepapir i bunnen
15. Hell over frukten
16. Strø over en håndfull blandede salte nøtter
17. (Strø evt litt perlesukker og mer kanel på toppen)
18. Stek kaken på nederste rille i ca 35 min (sjekk at den er gjennomstekt)
19. Server den lunkne kaken sammen med sorbet (gluten- og melkefri) eller spis den alene
20. God apetitt!

Potetsalat (fri for melk og gluten)

Noe av det beste jeg vet er potetsalat, særlig den litt lunkne, nylagde som bare dufter deilig og smaker utmerket på en varm sensommerdag med 23,5 grader et stykke inn i september. Sammen med en stor salat og noen grillede pølser gav nesten middagen litt feriefølelse (selv om hele familien hadde hatt mye å gjøre på jobbene sine i løpet av dagen).

Slik gjør du:

• Kok en kjele med poteter (vask dem og del dem i store biter)
• Hell av vannet og legg de nykokte potetene i en stor bolle.
• Bland inn rikelig med melkefri majones, gressløk, vårløk, hakkede sure agurker og gjerne litt kapers hvis du har. 
• Krydre med salt, svart pepper, oregano og estragon.
• Bruk to spiseskjeer til å blande alt før du serverer den lunkne potetsalaten.

Smaklig måltid!

Gresk moussaka (fri for gluten og melk)

En av familiens favorittretter er gresk moussaka. Den er lett å tilpasse en gluten- og melkefri diett, neste steg blir å gjøre den fri for egg. Vi pleier å lage så mye så det rekker til middag i 2 dager, eventuelt til frokost/lunsj neste dag.

Slik gjør du:

1) Sett komfyren på 175 grader, smør langpannen med olivenolje

2) Kjøttsaus

• stek 6-800 gram lammekjøttdeig/karbonadedeig i stekepannen
• tilsett 
• 2 hakkede løk
• 1 stor box (evt. to små) hakkede tomater (eller 4-6 store friske tomater)
• 3-4 fedd hakket hvitløk 
• 3/4 teskje kanel
• 1/2 teskje sukker
• 1 klype maldonsalt
• 1 teskje (nykvernet) svart pepper
• 10 stilker hakket frisk bladpersille
• 1 stilk hakket frisk oregano (eller 1-2 teskjeer tørket oregano)
• La kjøttsausen småputre i 10 min
• La deretter kjøttsausen avkjøles i 5 min

3) Eggesaus (hvit saus med egg)

• smelt 100 gram melkefri margarin
• rør inn 1 dl glutenfritt mel
• rør inn 1-2 spiseskjeer potetmel oppløst i risdrikk
• rør forsiktig inn 7,5 dl risdrikk og gi sausen et lite oppkok
• tilsett 
• en klype maldonsalt
• 1/4 teskje hvit/rød/svart pepper
• 1/2 teskje revet muskat
• 2 teskjeer sitronsaft
• la sausen avkjøles i 10-15 min
• rør deretter forsiktig inn 3 egg (pass på at eggene ikke blir kokt)

4) Potetskiver 

• vask og skrell ca 800 gram poteter
• skjær potetene i skiver

5) legg lagvis langpannen

• smør langpannen med olje
• legg et lag poteter i bunnen (1/2 parten)
• fordel kjøttsusen oppå potetene
• legg et nytt lag potetskiver (siste halvpart) oppå kjøttsausen
• hell eggesausen jevnt over

6) Stekes på 175 grader, midt i ovnen i 55 min. OBS! Ta formen ut av komfyren og la den stå og hvile i 10 min før du skjærer den i serveringsstykker. Strø over litt oregano og nykvernet pepper.

Serveres sammen med en deilig salat, gjerne flere typer oliven, et glass retzina eller rødvin, (eventuelt også fetaost og tzatsiki for de som tåler det).