Nystekt maisbrød til frokost, lunsj og middag

I gamle dager var maisbrød med bringebærsyltetøy en klassiker ved familiens frokostbord. I dag tenkte jeg at jeg skulle gå for en spansk-mexikansk vri og sette det på kveldens tapasbord sammen med aioli, oliven og en småsterk tomatsalsa. Maisbrødet er vegansk, gluten- og melkefritt.

Ta fram bakebollen og ballongvispen og hell oppi og bland sammen:
2,5 dl maismel/polenta (maizenna funker ikke)2,5 dl melkefri semper grovt rismel2,5 dl rice dream1 spiseskje brunt sukker3-4 teskjeer bakepulver5-6 spiseskjeer rapsolje1 klype maldonsalt10 dryss nykvernet pepperNår røren er akkurat passe klissete (bruk huet og juster hvis den er for fast eller rennende) tilsetter du: 1 hakket, syltet paprika10-12 hvitløksmarinerte grønne oliven delt i halvdelerLitt finhakket jalapeno
Hell røren i en smurt avlang brødform. Stekes NEDERST i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Test med en pinne for å se om maisbrødet er gjennomstekt. 


La maisbrødet avkjøles i formen, skjær det i skiver og server til lunsj sammen med litt godt tilbehør som for eksempel aioli, tomstsaus, oliven og en deilig salat. Sett det på middagsbuffen eller tapasbordet. Eller server maisbrødet lunkent med smør og ost. Det smaker fortreffelig uansett.

Sprek avokado

Her i huset elsker vi avokado. Vi spiser store mengder i løpet av et år og bruker avokado til alt fra frokost - via forretter, salater, matpakker, mellommåltider, hovedretter - til kaker og desserter. Namm! Ingen uke uten avokado! Denne forretten smaker digg, er enkel å lage med mye av det du tilfeldigvis har for hånden og muligens en kjapp tur til nærbutikken, eller en tur i soppskogen for de mer avanserte. Tilsetter du litt hakket chilipepper får du en sprek forrett som liver opp smaksløkene. Eller hvorfor ikke lage en gjeng og ta med til neste spleiselag, de kommer garantert til å forsvinne.

Sånn fikser du det:

Beregn 1/2 spisemoden avokado per person.

Fyll (til 4 pers):

• Fres 
• 1 finhakket løk i litt olje
• 2 -3 dl sopp i passe store biter
• Tilsett 
• 1 dryss havsalt
• 5 dryss nykvernet svart pepper
• 1 -2 fedd hvitløk, småhakket
• 1/2 -1 finhakket rød chilipepper etter smak og behag
• Litt estragon (eller annet krydder du liker)
• (evt. også 1 spiseskje hakket, frisk koriander eller frisk basilikum)

Dressing (til 4 pers):

• 3 spiseskjeer olivenolje
• saften av 1 lime

Del avokadoen i 2, ta ut steinen og legg 1/2 avokado på hver sin tallerken. Hell over fyll og dressing rett før servering.

Variant: Retten kan alternativt varmes i 10-15 min på 165 grader forvarmet ovn. 

Bruschetta (gluten- og melkefri)

Bruschetta er en populær forrett i vår familie, det hender det går ned en og annen bruschetta til brunch også, og ungdommen setter stor pris på litt alternativ helgefrokost innimellom. Da lager vi salsa til alle og serverer den på brød som hver enkelt tåler, hjemmebakt eller bortebakt alt ettersom. I kveld har vi valgt bruschetta som kveldskos.

Hvis du skal ha bruke bruschetta som matpakke eller piknikmat anbefaler jeg at du transporterer den i en egen boks slik at salsaen ikke trekker inn i brødet, bruschetta bør helst serveres nylaget på ristet brød.

Retten er fri for gluten, hvetestivelse, laktose og melkeproteiner.

Sånn gjør du:

• Lag salsa i passe mengde
• del tomater i terninger
• hakk litt frisk basilikum
• hakk et fedd hvitløk
• bland inn litt god olivenolje
• dryss over litt maldonsalt
• et par dryss nykvernet pepper smaker også fortreffelig i salsaen
• bland sammen salsaen og la den stå og trekke i 10 min
• Rist brødet
• Dander salsa i passe mengder på brødstykkene
• Server

Potetsalat (fri for melk og gluten)

Noe av det beste jeg vet er potetsalat, særlig den litt lunkne, nylagde som bare dufter deilig og smaker utmerket på en varm sensommerdag med 23,5 grader et stykke inn i september. Sammen med en stor salat og noen grillede pølser gav nesten middagen litt feriefølelse (selv om hele familien hadde hatt mye å gjøre på jobbene sine i løpet av dagen).

Slik gjør du:

• Kok en kjele med poteter (vask dem og del dem i store biter)
• Hell av vannet og legg de nykokte potetene i en stor bolle.
• Bland inn rikelig med melkefri majones, gressløk, vårløk, hakkede sure agurker og gjerne litt kapers hvis du har. 
• Krydre med salt, svart pepper, oregano og estragon.
• Bruk to spiseskjeer til å blande alt før du serverer den lunkne potetsalaten.

Smaklig måltid!

Himmelsk regnbuesalat (med gulbeter, squash og gulrot)

Vår familie elsker salater og her er en av de vi liker aller, aller best. Den smaker rett og slett himmelsk!

Denne gang er råkostsalaten laget av følgende ingredienser:

• 1 squash
• 3 gulrøtter
• 3 gulbeter (eller rødbeter)

Alt rives med råkostjernet (bruk evt. råkostfunksjonen på foodprosessoren) og legges i striper. 

Serveres med dipp/saus laget av

• 3 ss soyayoghurt
• 1/2 frisk chilli
• 1 liten bunt estragon
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss rødvinseddik
• 6 ss olivenolje
• salt
• pepper

Bruk stavmixer.

Her er originaloppskriften med rødbeter

• http://kjempesulten.blogspot.no/2014/04/regnbuesalat.html

Sylteagurker med rødløk

Hjemmelagede sylteagurker smaker himmelsk (mye bedre enn kjøpte), og det er superenkelt å lage, og man kan nesten ikke mislykkes, så kjør på!

Kok opp lake av:

• 2 l vann
• 1/2 dl hvit eddik (12%) eller 1 dl 7% - ta det du har, det blir godt uansett!
• 3-4 laurbærblader (fra egen produksjon)
• 1 dl sukker (ta halvparten så blir det ikke så søtt)
• 1,5 ss salt
• 2 ss sennepsfrø
• masse dillkroner (fra egen hage)
• 1/2-1 ss hvite pepperkorn
• Når laken er kokt opp, slenger du oppi 1 rødløk i skiver og lar alt stå til det kjølner

Vi brukte:

• 800 gr små agurker skjæres i skiver (gjør dette ETTER at du har kokt og avkjølt opp laken)

Legges på glass:

• Når laken er kjølnet skjærer du agurkene i passe tynne/tykke skiver (bruk en skarp kniv) og legger lagvis litt agurker, løk, sennepskorn/etc oppi 2-3 steriliserte glass
• Til slutt heller du laken over (viktig at laken dekker alt).

Yammi! Sylteagurker smaker perfekt til høstens deilige smørbrød!

Ps. For å sterilisere glassene kan du f.eks kjøre sylteglassene i oppvaskmaskin, eller legg dem et par minutter i en kjele med kokende vann

Regnbuesalat med rødbeter, squash og gulrot

Vår familie elsker salater, i alle varianter. Her er en av våre nyeste favoritter. Regnbuesalaten er en energibombe som passer til mange ulike retter, prøv deg frem med fisk, kjøtt eller vegetarisk til middag. Regnbuesalaten ser fantastisk ut hvis du danderer den i striper på et pent serveringsfat.

Du trenger:

• 3 rødbeter
• 3 gulrot
• 1 squash
• riv alt på et råkostjern (eller bruk råkostjern-funksjonen på foodprosessoren)

Serveres med "yoghurtdressing" (av soyayogurt) tilsatt estragon, hvitløk, chilli, eddik.

Her er en variant med gulbeter http://kjempesulten.blogspot.no/2014/09/regnbuesalat.html