Fredagskake som lager seg selv mens mor tar en lur

Noen fredager skjer alt på en gang: ekstra mye å gjøre på jobb, kunstutstilling med venner, handle litt  og på bussen hjem oppdager jeg at vi, plutselig, venter gjester nå i kveld i stedet for på søndag! Gisp! Far har hevd på kjøkkenet og skal kokkelere langt og lenge, mens mor har lovet å lage en frisk dessert. Her må det tenkes fort og klokt, særlig fordi mor trenger en lur før gjestene kommer.

Jeg bestemmer meg for å improvisere ut fra følgende kriterier: Det må gå kjapt, jeg tar ingredienser fra skuffer og skap. Helst en kake som lager seg selv, hvilket innebærer kort steketid, lang avkjøling. Og selvsagt; gluten- og melkefri.

Sånn gjorde jeg det:

Bunn

Pisket eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rørte inn

• 75 gram semper fin (eller bruk potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel)
• 1 liten teskje bakepulver
• 1-2 teskjeer kakao
• 1/2 teskje kanel

Helte røren over i en stor, smurt springform (slik at bunnen ble tynn).

Stekte kakebunnen på 175 - 180 grader i ca 11-14 min.
Kjente etter med en bakepinne at bunnen var stekt.

Satte kakebunnen til avkjøling mens jeg laget:

Bjørnebærfromasj

• Kokte opp 1 pakke frosne bjørnebær (eller ta ca 300 gram av de bærene du har i fryseren)
• Rørte inn 1 pakke jordbærgele
• Tok kjelen av platen
• Satte til avkjøling
• Rørte inn 1 boks risfløte idet geleblandingen er i ferd med å stivne  

Helte forsiktig bjørnebærfromasjen over kakebunnen.
Satte kaken til avkjøling i ca 3-4 timer ute på balkongen.

Så tok mor en velfortjent lur på sofaen til det var på tide å dekke bordet og kle seg om!

Ps. Kaken smakte HIMMELSK; frisk og syrlig. Og alle ville ha et stykke til!

Spansk paella med havets delikatesser (paella valencia)

Når man har bodd ett år i Spania så liker man paella. Denne herlige risretten finnes i utallige varianter og nasjonalretten passer fint å dele med gode venner. Her har jeg laget en forenklet og rimeligere utgave av den originale Paella Valencia. Paella lager seg nesten selv, retten er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester.

Sånn får du det til (nok til 4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk gjerne en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 1 -2 gul løk
• 1 -2 paprika (valgfri farge)
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske (små) tomater
• 2 spiseskjeer fish sauce/fiskefond (eller bruk 2-3 buljongterninger)
• 2 teskjeer maldonsalt
• 20 dryss med nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La småputre i jerngryten/pannen/woken i 8-10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken sammen med 
• 2 dl hvit (matlagings)vin
• Hell vann og vin oppi jerngryten/pannen/woken og bland

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 1 pose frosne reker, blåskjell, blekksprut og la stå i 10-15 minutter til. Det ser flott ut hvis du legger noen skalldyr og evt blåskjell med skall på toppen. Ta det du liker best og finner i butikken den dagen.
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en spansk vin passer godt til. Serverer du en lett forrett og avslutter med en frisk fruktdessert så blir dette rene herremåltidet. God apetitt!

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

Fluffy fersken-terte med kardemumme

Jeg bodde en periode i et kollektiv på Grünerløkka der en av jentene var skikkelig god til å lage franske fruktterter i alle mulige varianter. Jeg tror alle gledet seg sykt til Christinas bursdagsselskaper. Her er min variant, en fluffy ferskenfylt terte med en touch av kanel og kardemumme. Åh, så godt!

Fluffy fersken-terte (gluten- og melkefri)

Fluffy mørdeig (nok til 1 stor og 1 liten paiform)

• Bruk foodprocessor
• 100 gram farinsukker 
• 200 gram melkefritt smør i terninger
• 3-400 gram semper fin (gluten- og melkefritt mel)
• 1 egg
• Kjøres til deigen er nesten fast og litt klissete
• Bruk slikkepott til å bre mørdeigen utover paiformene 

Fyll

• Fyll tertebunnen med halve, hermetiserte ferskener (i stor boks)
• Fyll den lille terten med noe annet digg (frukt/bær)

• Visp sammen
• 3 egg
• 1 boks risfløte (ca 2 dl)
• 1/2 teskje kanel
• en dæsj knuste kardemummefrø (bruk morter til å knuse dem, fjern skallet)

Stekes på 175 grader i 35-40 min. 

Serveres kald med et lett melisdryss på.

Det blir nok til 1 stor og 1 liten paiform

Litt siktet melis på toppen blir lekkert

Å, som jeg gleder meg til å servere gjestene!

Fransk bringebær-terte (galette)

Jeg glemmer aldri den søndagsmorgenen jeg spiste små franske frukt-terter til frokost etter en lang togtur til Paris. Det fine med frukt-terter (galettes) er at man kan fylle de med hva hjertet begjærer. På denne tiden av året fyller jeg gjerne min med mørkerøde, velsmakende bringebær.

Egentlig er frukt-terte og galette ikke helt det samme, men begge variantene smaker supergodt og kan fylles med masse digg. Min variant passer fint til familiemiddagen med store og små.

Slik gjør du:

Mørdeig

• Bruk foodprosessor
• 4 - 4,5 dl semper fin (uten gluten, hvetestivelse, melk og laktose)
• 2 dl melis 
• 100 gram smør (melkefritt)
• Kjør alt og tilsett
• 1 egg
• Deigen skal samle seg til en klump og du skal kunne kjevle/trykke den ut på et bakepapir/stekeplate.

Fyll

• Legg på et lag bringebærsyltetøy (jeg brukte et halvt lite glass, ca 200 gram)
• Bland sammen 2 ss sukker og 1 ss maisenna og dryss over syltetøyet.
• Legg på en kurv med friske bringebær
• Brett deigkanten inn
• Pensle deigkanten med sammenpisket egg
• Strø på hakkede mandler/nøtter
• Dryss evt. over litt perlesukker, så terten glitrer litt ekstra

Stekes på 175 grader, midt i ovnen i ca 35 minutter.

Server gjerne terten varm (eller varm den litt i ovnen før servering) sammen med litt is eller (vanilje)krem til de som tåler det.

Dersom du ønsker det kan du bytte ut mine gluten- og melkefrie ingredienser med andre ting du tåler. Vær oppmerksom på at mengdene kan variere noe. Lykke til!

Gnistrende Sitronkake med Kardemomme

En eldre gentleman jeg kjenner har snakket lidenskapelig om sitronkake hele våren. Sitronmuffinsene mine hjalp ikke det minste, han har fortsatt lyst på sitronkake. Beskrivelsene hans er litt vage, det kommer nok av at hans generasjon menn ikke er så bevandret på kjøkkenet, i tillegg har vi litt språkproblemer, men det gnistrer i øynene hans når han snakker om sitronkake. Jeg har derfor, etter beste evne, laget denne kaken på bakgrunn av hans smaksopplevelser: 

"It's fresh, soft, magic. Sitronkake adds a little heaven on earth!" 

                       

Min variant er gluten- og melkefri, naturligvis og med kardemomme som min himmelske ingrediens. Jeg håper inderlig øynene til min venn gnistrer når han får smake! 😊

Slik gjorde jeg det:

• Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
• Rør inn (jeg brukte stavmikser)
• 3 egg
• 3,5 dl sukker (bruk 2,5 neste gang så blir kaken perfekt)
• 1 teskje bakepulver
• 3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
• Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
• Nypresset saft fra 1-2 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
• En god slump friske kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

• 3 dl melis
• 3 spiseskjeer saft fra sitron
• Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. La stå litt kjølig til den stivner. 

Denne kaken er i kategorien det eneste du tar med deg på en øde øy! Så sett i gang og bak!

PS. Funker veldig fint som bursdagskake

Pasta al Limone

Pasta er en favorittmiddag her hos oss, kjapp og enkel å tilberede og med tusen variasjonsmuligheter. Vi lager pasta til hverdag og fest og har mange favoritter. Her er en lett, frisk og sykt god variant som havner på mors topp 3 liste. De beste pastasausene lager jeg som regel sammen med min sønn, han er et naturtalent på kjøkkenet!

Glutenfrie pastaskruer med saus, toppet med bacon, rødløk og ruccola fra balkongen

Sitronsaus med friske urter

• Hell raust med olivenolje i en kjele og varm opp
• Tilsett finhakkede 2 gule løk/ 6 sjalottløk (eller annen løk, ta det du har, ikke stress) og la det småputre litt på middels varme
• Vend inn en god klikk med melkefritt smør
• Tilsett saften fra 2 sitroner og bland inn
• 1 skje honning
• 2 klyper havsalt
• noen rause dryss med nykvernet pepper
• Skru ned varmen og tilsett 2 dl risfløte (1 liten boks) eller annen "fløte" som tåles
• En solid dose med  friske urter; basilikum, rosmarin, salvie, estragon

Pasta

• Linguine/ tagliatelle/ fettucine/ spagetti (ta det du har, det går nok bra) 
• Liste over pasta-typer
• Når sausen begynner å nærme seg ferdig, koker du pasta slik at den blir litt al dente
• Vær nøyaktig med redskaper og håndhygiene slik at du unngår å smitte glutenallergikere

Servering

• Serveres med et raust dryss med friske urter på toppen (og kanskje litt revet parmesan til de som tåler melkeproteiner) 
• En frisk deilig salat passer godt ved siden av pasta. 
• Har du veldig sultne ungdommer til bords kan du eksempelvis servere litt sprøstekt bacon til.

Buon appetitio!

Spaghetti al pomodori

Vi kjører klassisk italiensk i dag; spagetti med hjemmelaget tomatsaus. Spagetti al pomodori inngår ofte i La Familias helaftens festmiddag med 6-7 retter, rikelig med vin, gode venner, lange duker, tunge kandelabre, sterk kaffe og italiensk opera over høyttalerne. Buon appetitio! som de sier i Italia.

Slik gjør vi det her hos oss:

Tomatsaus

• Hel raust med olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett
• 1 grovhakket løk som surres, tilsett deretter
• 1 kilo ferske, modne tomater (eller bruk 1-3 bokser hermetiske tomater)
• 4-5 fedd hvitløk, småhakket
• 1 skje honning
• 1 klype salt
• nykvernet pepper
• litt salvie
• masse frisk basilikum (ca 1/2 potte)
• La tomatsausen småputre over lav varme  i ca 20-30 minutter

Spagetti al dente

• Kok spagetti al dente, slik at den er litt fast.
• Vær pinlig nøyaktig med bruk av redskaper slik at du unngår at gluten-allergikerne blir syke.

Servering
Server spagettisausen rykende varm over nykokt (glutenfri) spagetti. Dryss eventuelt over litt revet parmesan til de som ønsker og tåler melkeproteiner.

Buon appetitio!

Ruskomsnusk (gluten og laktosefri makaroniform)

Min mors Ruskomsnusk er et av mine beste barndomsminner på matfronten. Jeg var nok rimelig intens, for ikke å si masete, de dagene denne retten stod på menyen. Nå har jeg endelig laget en gluten og laktosefri variant - det var slett ikke vanskelig - og i følge "dommerpanelet" smakte det helt fortreffelig! Det beste er at Ruskomsnusk går kjapt å lage og kan varieres i det uendelige, etter hva du har tilgjengelig, hva middagsgjestene tåler og hva hjertet lyster. Så sett i gang!

Slik gjør du:

1) Sett komfyren på 225 grader (over og undervarme)

2) Kok 300 gram glutenfri småpasta (skruer passer fint)

3) Lag en klassisk hvis saus:

• smelt 100 gram melkefri margarin i en tykkbunnet kjele
• rør inn 1 dl glutenfri mel (jeg bruker helst semper grov)
• tilsett
• 1/2 teskje salt
• 1/2 teskje svart pepper (gjerne nykvernetkvern)
• 1-2 teskjeer provence krydder (oregano, basilikum, timian, rosmarin, merian, estragon)
• 1/2 teskje timian 
• 1/4 teskje estragon
• 2-fedd hakket hvitløk
• spe med 1 liter laktosefri helmelk til sausen blir jevn og klumpfri
• gi sausen et oppkok

4) Fyll en ildfast form med (ta det du har tilgjengelig og liker/tåler)

• 1/2 pose frosne erter
• 2-3 vårløk i ringer
• 1/2 pakke smårettskinke
• riv noen skiver spekeskinke i biter
• riv noen skiver fenalår i biter
• jarlsbergost (eller annen vellagret ost som er fri for laktose)
• bland inn den kokte pastaen (uten vannet den er kokt i)
• hell over den hvite sausen
• strø vellagret (laktosefri) ost på toppen

5) Gratineres midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter

6) Lag salat, dekk bordet, tenn lys og nyt måltidet! Er du riktig heldig blir det litt igjen til i morgen også.

Plommekake med kokos og salte nøtter (uten melk/gluten)

Sist helg skulle jeg på kunstnermiddag og hadde lovet å ta med kake. Siden influensa satte en stopper for det, måtte jeg plutselig bake litt på en helt vanlig tirsdag.

Inspirasjonen hentet jeg fra den tiden jeg bodde i kollektiv sammen med Christina som bakte de lekreste fruktterter og jeg forelsket meg helt i plommepaien hennes. Ettersom jeg vaklet mellom mest lyst på både eplekake og plommepai, så bakte jeg like godt en plommekake. Og testpanelet var enige om at den ble suuupergod!

Sånn gjør du:

1. sett komfyren på 180 grader og plasser risten på nederste rille
2. vask, rens og del 10-12 modne plommer i biter og legg dem i en bolle
3. vend inn 1-2 ss sukker, 1-2 teskjeer kanel og 4 spiseskjeer kokos
4. smelt 100 gram melkefritt smør og avkjøl til fingervarmt
5. finn fram en bakebolle og en kjøkkenvisp (foodprocessor er unødvendig)
6. visp til du får en jevn røre av 
7.  2 store /eller 3 små egg
8. 1,5 dl sukker
9. (1 klype salt)
10. (2 teskjeer vaniljesukker)
11. 1 teskje bakepulver
12. ca 2 - 2,5 dl semper grov (melkefri)
13. bland inn det smeltede, avkjølte smøret til du får en jevn røre (uten klumper)
14. Hell røren i en rundform med bakepapir i bunnen
15. Hell over frukten
16. Strø over en håndfull blandede salte nøtter
17. (Strø evt litt perlesukker og mer kanel på toppen)
18. Stek kaken på nederste rille i ca 35 min (sjekk at den er gjennomstekt)
19. Server den lunkne kaken sammen med sorbet (gluten- og melkefri) eller spis den alene
20. God apetitt!

Jordbær-Clafoutis (fransk dessertkake)

I dag kom nabojentene med to kurver selvplukkede jordbær, de smakte himmelsk. Etter som ektemannen gikk ut i ferie passet det bra med en enkel liten søndagsdessert. Jeg landet på den franske varianten Clafoutis som er en mellomting mellom dessert og kake. Den krever minimalt med innsats og kan enkelt tilpasses gluten- og melkefri diett.

Slik gjorde jeg det:

• Smør en paiform med solsikkeolje
• Rens, skyll en kurv med jordbær, del bærene i to og legg dem i paiformen

Bruk foodprosessor til fyllet:

• Visp 4 egg og 75 gram sukker
• Tilsett 
• 2 teskjeer vaniljesukker (eller frøene fra en vaniljestang)
• 100 gram semper grov (melkefri) melmix
• 1 spiseskje potetmel
• 1 soyayoghurt med jordbær/frukt
• 1 boks risfløte
• Kjør til alt er blandet sammen

Hell fyllet over jordbærene i paiformen og stek dessertkaken midt i ovnen på 200 grader i 35 min.

Serveres lunken med et lite kaneldryss over. Namm, namm...

Vafler av ris og mais (gluten- og melkefri)

Hva smaker vel bedre på en dag med sol og blå himmel enn vafler? Deler av vår familie kan aldri få nok av vafler, jeg lurer nesten litt på om det er genetisk betinget... 

I dag tok vi en ny vri som gjorde oss gode og mette etter en lettere middag.

Sånn gjorde vi det i dag:

• 3 dl semper grovt rismel (uten gluten, melk/laktose) 

• 2 dl maismel

• 1/2 teskje salt 

• 1 spiseskje sukker 

• 1 teskje vaniljesukker 

• 1 teskje bakepulver 

• 1/2 teskje kardemumme
• 1/2 teskje kanel 

• 5 dl risdrikk (eller bruk vann og risfløte) 

• 2 egg 

• 100 gr smelta melkefri margarin/solsikkeolje 

Røren er nok til 8-10 vaffelplater. Smør gjerne vaffeljernet med melkefri margarin mellom hver vaffel du steker, da blir de ekstra gode!

Vaflene er gluten og melkefrie naturligvis. 

Serveres med nylaget bringebærsyltetøy og friske blåbær 
(eventuelt også med *laktosefri* vaniljeis med sjokoladebiter for de som tåler det) 

Sitronmuffins / Spanske Magdalenas (gluten- og melkefri)

Jeg har alltid vært veldig glad i sitronmuffins, helt siden min farmor bakte de første da jeg var liten. Året i Spania bød på mange muffinsmuligheter, men spansk bakverk er ofte litt i søteste laget for våre nordiske ganer, så vi forspiste oss ikke akkurat. Og med mottoet «allergi ingen hindring» har jeg tenkt å gjenerobre bakstbastionen. Det betyr nok en del prøving og feiling, og jeg lover å dele de beste oppskriftene med dere!

Tips: Sitronmuffins er perfekt turfølge, som avslutning på matpakken mens du drikker den siste kaffen fra termosen og samler krefter til neste etappe. Barna elsker de, så lag gjerne dobbel dose til neste skoleavslutning, eller server Magdalenas som en spansk avslutning på søndagsmiddagen.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint.

• 1 dl brunt sukker
• 1 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• (20 knuste kardemommefrø)
• 2 ts bakepulver
• 1 bitteliten klype med salt
• Riv skallet av en økologisk sitron og hell oppi
• Skvis saften av 1,5 økologiske sitroner oppi
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min

Himmelske sjokolade-fondant-muffins til skuddår (gluten og melkefri)

Det er skuddår i år, det betyr at vi plutselig får en dag ekstra og hva er vel bedre enn å benytte anledningen til feire med litt xtra snadder? Sannheten er vel at de ble bakt i går i anledning familiens bursdagsfeiring, men uansett da:

Jeg ELSKER muffins, særlig sjokolademuffins av den litt mektige sorten, aller helst med sjokoladefyll som renner litt utover når man mesker seg. TIPS: Serveres lunkne og spis gjerne bare en, for de er veldig mektige! 

Dette trenger du (til 8 store muffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• 1-2 ss bakekakao
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1/2 plate melkefri, mørk sjokolade

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør melkefri margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Hell røren over i 8 store muffinsformer
• Stikk 2 rause biter med melkefri mørk sjokolade i hver muffins (se foto)
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig, du vil ikke at disse lekkerbisknene skal bli svidd) 
• Serveres lunkne - gjerne sammen med et stort glass kaldt vann, te/kaffe

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Henkes daddel og sjokoladekake (gluten- og melkefri)

Det finnes ikke noe bedre enn å få helgebesøk av forelskede ungdommer, da må man benytte anledningen til å skjemme dem litt bort med god mat og en deilig kake. Denne kaken er både sunn og god, helt fri for mel/gluten og melkeprodukter.

Oppskrift

• 200 gram mørk (70% kakao) melkefri sjokolade kjøres i små biter foodprocessor

Tilsett

• 200 gram ferske dadler uten stein
• 1/2 teskje bakepulver
• 1/2 teskje vaniljesukker
• (litt marsipan hvis du har)
• 3 egg
• 1/4 boks kokosnøttolje (smeltet)

Kjør røren til alt er blandet. Hell røren over i en smurt rund kakeform. Stek kaken på 180 grader i 25 min (midt i ovnen). Bruk en trepinne til å sjekke om kaken er stekt, kaken kan godt være litt klissete i midten, slik brownies er når du tar den ut.

Kaken kan serveres som den er, eller den pyntes med melisdryss, friske bringebær/jordbær (og kanskje en liten kvast frisk mynte/sitronmelisse).

Funker fint både som lørdagsdessert, til piknik eller som ta-med-kake til spleisefest, bursdager, avslutninger og bryllup.

Spinatsuppe med ingefær og potet

Denne thailandskisnprerte spinatsuppen smaker fortreffelig både som en liten forrett til (3-4 pers) eller som lunsj/middag for 2. Kjekt å ha rester i kjøleskapet når ungdommene titter innom og har lyst på noe godt! Sånn gjør du:

Varm 2 ss solsikkeolje i suppekjelen og tilsett

• 1/2 hakket løk
• 2 hvitløksbåter i små biter
• Ca 3 cm fersk ingefærrot kuttet i små biter

Fres det gyllent og mykt

Tilsett

• 200 gr frisk eller frossen spinat
• 1 rårevet potet
• La alt surre i 10 min

Tilsett

• 5 dl hønsebuljong (terning og varmt vann)
• 2 dl kokosmelk

Smak deg fram med

• Salt
• Sitronpepper

Varmes til kokepunktet

Kjør suppen glatt i en foodprosessor/ bruk stavmixer

Server!

Tilsett evt potetrester fra dagen før (som på bildet vårt)

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Sylteagurker med rødløk

Hjemmelagede sylteagurker smaker himmelsk (mye bedre enn kjøpte), og det er superenkelt å lage, og man kan nesten ikke mislykkes, så kjør på!

Kok opp lake av:

• 2 l vann
• 1/2 dl hvit eddik (12%) eller 1 dl 7% - ta det du har, det blir godt uansett!
• 3-4 laurbærblader (fra egen produksjon)
• 1 dl sukker (ta halvparten så blir det ikke så søtt)
• 1,5 ss salt
• 2 ss sennepsfrø
• masse dillkroner (fra egen hage)
• 1/2-1 ss hvite pepperkorn
• Når laken er kokt opp, slenger du oppi 1 rødløk i skiver og lar alt stå til det kjølner

Vi brukte:

• 800 gr små agurker skjæres i skiver (gjør dette ETTER at du har kokt og avkjølt opp laken)

Legges på glass:

• Når laken er kjølnet skjærer du agurkene i passe tynne/tykke skiver (bruk en skarp kniv) og legger lagvis litt agurker, løk, sennepskorn/etc oppi 2-3 steriliserte glass
• Til slutt heller du laken over (viktig at laken dekker alt).

Yammi! Sylteagurker smaker perfekt til høstens deilige smørbrød!

Ps. For å sterilisere glassene kan du f.eks kjøre sylteglassene i oppvaskmaskin, eller legg dem et par minutter i en kjele med kokende vann

Kamskjell med lodderogn og vårløk

Kamskjell er sunt og godt, for ikke å snakke om kjapt å lage. Disse er forhåpentligvis høstet på en  bærekraftig måte, vi tinet dem et par timer i sommervarmen på kjøkkenbenken (dekk til for å unngå fluer) før vi stekte dem kjapt 1/2 min på hver side et nok på høy varme) i olivenolje, hvitløk, salt, sort pepper og vårløk i lange halvdeler. Og så la vi en klikk lodderogn på toppen. Yammi!

Rullekake til Sankthansfeiringen

Min farmor pleide ofte å servere rullekake. Det er enkelt å lage (sukkerbrød) og man kan fylle rullekaken med hva hjertet begjærer. I dag har jeg fylt den med friske jordbær og litt sjokoladesaus etter som den skal serveres som dessert  på Sankthansaften.

Sett ovnen på 180 grader

Legg et bakepapir på en stekeplate
Spray med formfett

Pisk eggedosis (bruk foodprosessor) av
4 egg
175 gram sukker

Tilsett
3,5 ss potetmel
1/2 ts bakepulver
1,3 dl semper grov (gluten- og melkefritt)
90 gram melkefritt smør (i terninger)

Smør røren utover bakepapiret på stekeplaten

Stek rullekaken gylden i ca 11 min på 180 grader

Hvelv øyeblikkelig den varme kakebunnen over på et kjøkkenhåndkle drysset med sukker (hvis kakebunnen ikke vil slippe taket i bakepapiret pensler du det med kaldt vann)

Fyll kaken med det du ønsker (obs! ikke ha for mye inni, den skal jo rulles)
jordbær
melis
sjokoladesaus

Legg rullekaken på et pent fat og pynt den ferdig rett før servering.
Tips: Server gjerne vaniljesaus/krem til de av gjesten som tåler/liker det.