Grønn restesuppe med vietnamesisk vri

Mandager er perfekte suppedager. Jeg bruker det vi har og gir det en liten vri sånn at det blir ulikt fra gang til gang. Jeg hadde mest lyst på vietnamesisk så da lot heg meg inspirere ved å bla i en kokebok før jeg satte i gang. Maten skal passe for hele familien så derfor stekte jeg kyllingen først, slik at pusekatten kunne få litt før han gikk kveldsrunden sin. Når alle er fornøyd, er kokken også fornøyd.

Sånn gjør du:

Stek litt kylling i olje (og ta av en porsjon til katten før du fortsetter)

Tilsett

salt

svart pepper

4 fedd hakket hvitløk

2 gulrøtter i tynne skiver

4 spiseskjeer sweet chili saus

Rikelig med fersk ingefær i små biter

Noen stilker med frisk salvie

Saften fra 1-2 lime

10-15 friske basilikumblader, revet i biter

1/2 pose frosne grønne erter

1/2 pose frossen spinat

1 liter kokt vann (bruk vannkoker)

2 terninger buljong (oppløst i varmt vann)

1 boks kokosmelk
La suppen småputre

Til slutt tilsetter du litt glutenfri spagetti brukket i 1-2 cm store lengder (sjekk koketid 7-8 minutter)

Serveres med hjemmebakt knekkebrød, melkefritt smør og vellagret (laktosefri) ost. Kaldt vann fra en glassflaske i kjøleskapet passer godt å drikke til dette måltidet.

Tror denne suppen går inn blant mine topp 5 supper, helt nydelig var den!

Vietnamesiske vårruller

Vi er så heldig å ha vietnamesisk-norske naboer og en dag ble vi invitert på vårrullkurs. Det var kjempeinspirerende, skikkelig kos - og resultatet ble yammi! 

Prinsippet er som følger

Man tager hva man haver og liker, og chopper det i dertil egnede tynne strimler, ruller blandingen inn i små pakker og friterer de i raps/solsikkeolje på medium varme til de er gyldne. Vår familie liker å dyppe dem i sterk chillisaus og spise dem til lunsj eller frokost, mens Thi forteller at i "gamlelandet" spises vårrullene sammen med kokt ris og litt salat.

Vi brukte:

3 revne gulrøtter

1/2 hodekål i tynne strimler

glassnudler (som har ligget litt i lunkent vann) klippet opp i ca 3-4 cm lengde

1 kg kyllingkjøttdeig

salt

(evt. også litt smaksforsterker)

Bland alt sammen i en stor bolle (bruk hendene)

Lag små pakker

Vi lagde ca 1/3 med glutenfri spring roll wrappers (ris)

fyll en passe stor bolle med lunkent vann

fukt et og et ark av spring roll wrappene i vannet

legg en passe stor dose av blandingen "i enden" av den runde wrappen og rull sammen men du pakker sidene inn mot midten slik at det hele ser ut som en vårrull når du er ferdig

stek

og deretter 

2/3 i vanlig spring roll pastry 

plasser det firkantede pastry-arket med spissen mot deg

legg en passe liten dose av blandingen i hjørnet

rull og brett høyre og venstre hjørne inn mot midten (som om du pakker inn en presang)

til slutt "limes" det siste hjørnet fast til vårrullen med en seig liten blanding av potetmel i vann

stek vårrullene på alle sider til de er gyldne i raps/solsikke olje på middels varme i kjelen

Tips!

Vårruller smaker best når de er helt nystekte

Frys de du har til overs og stek dem en annen dag

smaker perfekt til frokost, lunsj eller strandmat, funker fint som kveldsmat og nattmat også (men da skal man være edru)