Magdalenas veganske sjokomuffins

Muffins er digg, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag hadde jeg en perfekt moden banan, så da måtte jeg bare forsøke meg på en vegansk variant med sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Finn fram en stor bolle og en ballongvisp. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

0,5 dl brunt sukker125 gram romtemperert melkefri margarin

1 moden banan (moses med gaffel)

4 dl semper grovt mel (laktosefri)

2 ts bakepulver1 liten klype salt

Litt kakao eller melkefri mørk sjokolade

2 ss bringebærsyltetøy
En skvett svart kaffe

Ca 1 dl gryr (til røra er passe klissete)
Røres sammen (bruk evt stavmixer hvis du ikke klarer det manuelt)

Røren helles over i 6 store muffinsformer

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
Avkjøles

Pynt evt med melisglasur hvis du liker de litt ekstra søte.

Og blir det noen til overs så har du en herlig finish på frokosten i morgen!

Himmelske sjokolade-fondant-muffins til skuddår (gluten og melkefri)

Det er skuddår i år, det betyr at vi plutselig får en dag ekstra og hva er vel bedre enn å benytte anledningen til feire med litt xtra snadder? Sannheten er vel at de ble bakt i går i anledning familiens bursdagsfeiring, men uansett da:

Jeg ELSKER muffins, særlig sjokolademuffins av den litt mektige sorten, aller helst med sjokoladefyll som renner litt utover når man mesker seg. TIPS: Serveres lunkne og spis gjerne bare en, for de er veldig mektige! 

Dette trenger du (til 8 store muffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• 1-2 ss bakekakao
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1/2 plate melkefri, mørk sjokolade

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør melkefri margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Hell røren over i 8 store muffinsformer
• Stikk 2 rause biter med melkefri mørk sjokolade i hver muffins (se foto)
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig, du vil ikke at disse lekkerbisknene skal bli svidd) 
• Serveres lunkne - gjerne sammen med et stort glass kaldt vann, te/kaffe

Sitronmuffins (gluten og melkefri)

Dette trenger du (til ca 16 små sitronmuffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• Skallet og saften av 2 sitroner (oppskriften kan varieres etter det du har/liker)
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Bland inn sitronskall og saft
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig) 
• Serveres med is, friske kirsebær, (is)te/kaffe