Høstferien nærmer seg

Etter mange uker på reise med idrettsgymnaset, syns vi det skal bli godt å få tenåringen hjem til fars og mors gryter, men vi vet jo å kose oss når vi bare er to også da...

instagram: @henkebenkebo

Pai med bjørne/bringebær og soyavaniljekrem (gluten og melkefri)

Dessertpai pleier å være populært og kan serveres året rundt og i mange varianter. Her er en skikkelig god variant. Farlig god :-)

Paideig:

• Bruk gjerne kjøkkenmaskin/blender/stavmixer når du lager paideigen.
• 3,5 dl mel (semper grov mix, melkefri)
• 0,5 dl smeltet melkefri margarin/olje
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 dl sukker 
• 1 egg
• litt kaldt vann til deigen er akkurat passe fast så den kan klemmes ut i bunnen av en pai/kake/springform
• Ingrediensene blandes godt. 
• Dekk bunnen av formen med paideig (og la den evt. stå kjølig en times tid). 

Fyll:

• Hell oppi
• 1 pakke frosne bjørne/bringebær 
• 0,5 l vaniljekrem (4 små bokser Alpro soya)
• Smuldre et tynt lag med deig oppå til slutt (ca 1 dl)
• Stekes på 200 grader, midt i ovnen i 20-25 min.
• Serveres med kokos-is (melkefri) i godt selskap!

Sodd - Trøndersodd (gluten og melkefri)

I trøndelag er sodd festmat, som antropolog har jeg bitt meg merke i at det serveres ved alle overgangsritualer som dåp, konfirmasjon, bryllup og begavelser. Men trønderne tar ikke ting så høytidelig, de elsker sodd, og går ikke av veien for å servere det i andre sammenhenger heller, gjerne når Rosenborg har vunnet.

 Med trønderske gener er det helt påkrevet å servere familien sodd innimellom - denne oppskriften har jeg fått av Randi Britt på Frosta og jeg tror nok det er det beste soddet jeg noen sinne har spist :-)

Du trenger: oksekjøtt, løk, ingefær (hel), salt, poteter, gulrot og godt flatbrød, gjerne sjenning.

Pr pers trenger man 125 gr kjøtt og 200 gr soddboller (kjøp de melkefrie) så her er det bare å beregne hvor mye du skal kjøpe inn.

På Frosta booker man gjerne de beste soddkokkene et år i forveien, jeg bare nevner det; først kokk, deretter bestiller man kirke og selskapslokale!

Her er sodd-oppskriften fra Leahs barnedåp (til ca 32 pers):

• 4 kg kjøtt
• 5 pk hel ingefær
• salt
• 3 store løk
• vann til over kjøttet
• fyll på med vann under koking

I tillegg må du koke 

• poteter, gjerne Frostapotet
• og Frostagulrot så klart 
• og varme opp soddboller (sjekk at de er fri for melk og gluten)

Servering

Poteter og gulrot serveres vanligvis fra egne serveringsfat og legges i bunnen av suppetallerkenen før soddbollen kommer rundt med sodd og soddboller. Mors flatbrød/ Skjenning og Odin potetbrød (glutenfritt) står på bordet, sammen med dertil egnet drikke; ingefærøl/brus er obligatorisk. (Jeg har til dags dato aldri drukket alkohol til sodd, så jeg aner ikke hva som evt. passer til).

Dessert

Frosta kalles ofte for Trondheims kjøkkenhage og så vidt jeg har erfart er det ingen steder i verden hvor jordbærene smaker bedre enn på Frosta, så legg festen til jordbærsesongen, så har du desserten klar! Alternativt får du be slekt og venner om å bidra til et ækt' trøndersk kakebord.

Bildet under er fra konfirmasjonsselskap nr 2 av 3. Husets tenåring elsker selvsagt sodd, så det var helt nødvendig med en feiring oppe hos trønderslækta.

Klassisk italiensk tomatsaus (gluten og melkefri)

Det finnes flere varianter på tomatsaus men hovedingrediensen er alltid de samme: tomater, hvitløk, løk, basilikum og olivenolje. For best resultat: Bruk friske tomater, kok sausen uten lokk, max 30 minutter. 

Sausen kan brukes som basis i lasagna, pizza, pasta og suppe, så ha gjerne litt stående på lur i kjøleskapet.

Her er en stor porsjon, vil du ha bare litt så å du dele oppskriften i 2 eller 4 :-)

• 2 kg friske, modne tomater (evt 2 bokser finhakkede tomater)
• 1 løk
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 1 potte frisk basilikum
• 5 ss olivenolje
• litt salt
• (evt litt sukker)

Varm opp olivenoljen i en kjele, la løken surre til den er blank, tilsett hvitløk og tomater. La småkoke i 20 min, tilsett basilikum og smak til med salt (og evt litt sukker).

Alternativt kan du kjøre alt i foodprosessor/kjøkkenmaskin/bruke stavmixer før du koker tomatsausen.

Løksuppe med reinsdyr og tomat (gluten og melkefri)

Løksuppe er fantastisk godt, sunt, rimelig og enkelt å lage. Ja, man burde i grunnen ha en kjele med løksuppe stående og putre på komfyren litt oftere - for det dufter jo helt fantastisk.

Du trenger:
til 2-3 porsjoner

• 3 store løk gul/rød
• 2 ss tørket oregano
• salt
• svart pepper/sitronpepper
• 1 ts timian
• 1/2 ts rosmarin
• solsikke/olivenolje
• evt også litt andefett

Skjær løk i terninger/skiver og stek den gylden i olje og krydderblandingen (bruk kjelen du skal koke suppen i). Tilsett

• 1 liter vann
• 2 laurbærblader
• 3-4 tomater
• 1 neve med skavet reinsdyrkjøtt (alternativt fenalår)

La løksuppen småkoke i 20 minutter, la den stå og trekke til du har dekket bordet og gjestene er klare for et styrkende lite måltid.

Server gjerne med hjemmelaget foccacia - se egen oppskrift

Foccacia med løk og urter (gluten og melkefri)

Foccacia er et deilig brød som passer til frokost, lunsj og middagsretter, og da kanskje særlig supper. I dag har jeg laget løksuppe i håp om å kurere forkjølelsen.

Du trenger:

Kjøkkenmaskin er fint, men det går fint å elte for hånd også

• 1 pk Semper grov mix
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts bakepulver
• 1/2 dl olje
• 3,5 dl lunkent vann
• 1 ts salt
• oregano
• rosmarin
• litt stekt løk
• hvitløk
• purre/vårløk
• tomater/oliven hvis du har og liker det

Tips: du kan variere tilsetningene etter hva du har og liker og hva du skal servere foccaciaen til

Topping/pynt:

• maldonsalt
• olivenolje
• evt. pynt også med litt av fyllet (oliven, tomat, løk)

Slik gjør du:

• bland alt det tørre
• tilsett vann og olje 
• kjør deigen smidig i kjøkkenmaskina
• tilsett løk, hvitløk, etc
• la deigen heve til dobbel størrelse
• dander deign i langpanna
• etterhev i 30 minutter (Tips: sett langpanna på et håndkle på toppen av komfyren som du har skrudd på 225 grader)
• før steking, lag små groper i brødet med fingrene og hell over olje, strø over litt oregano, rosmarin og maldonsalt, leg evt også litt løk og oliven oppå til pynt
• stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 35 minutter
• veldig lekkert med litt friske urter (basilikum f.eks) på toppen rett før servering

LØKSUPPE - se egen oppskrift

Bananpletter - 100 % naturlig (gluten og melkefri)

Jeg elsker pletter/lapper/pannekaker - i alle varianter - her er en 100 % naturlig variant som smaker fantastisk! Se også Bananpannekaker 

Til en porsjon trenger du:

• 2 egg 
• 1 banan 
• Visp sammen
• Stek tynne pletter/lapper/pannekaker gyldne i solsikkeolje i stekepanne

Her er de servert med lønnesirup, blå druer og blåbær til - se hva du har og ta noe du liker :-)