Plommekake med kokos og salte nøtter (uten melk/gluten)

Sist helg skulle jeg på kunstnermiddag og hadde lovet å ta med kake. Siden influensa satte en stopper for det, måtte jeg plutselig bake litt på en helt vanlig tirsdag.

Inspirasjonen hentet jeg fra den tiden jeg bodde i kollektiv sammen med Christina som bakte de lekreste fruktterter og jeg forelsket meg helt i plommepaien hennes. Ettersom jeg vaklet mellom mest lyst på både eplekake og plommepai, så bakte jeg like godt en plommekake. Og testpanelet var enige om at den ble suuupergod!

Sånn gjør du:

1. sett komfyren på 180 grader og plasser risten på nederste rille
2. vask, rens og del 10-12 modne plommer i biter og legg dem i en bolle
3. vend inn 1-2 ss sukker, 1-2 teskjeer kanel og 4 spiseskjeer kokos
4. smelt 100 gram melkefritt smør og avkjøl til fingervarmt
5. finn fram en bakebolle og en kjøkkenvisp (foodprocessor er unødvendig)
6. visp til du får en jevn røre av 
7.  2 store /eller 3 små egg
8. 1,5 dl sukker
9. (1 klype salt)
10. (2 teskjeer vaniljesukker)
11. 1 teskje bakepulver
12. ca 2 - 2,5 dl semper grov (melkefri)
13. bland inn det smeltede, avkjølte smøret til du får en jevn røre (uten klumper)
14. Hell røren i en rundform med bakepapir i bunnen
15. Hell over frukten
16. Strø over en håndfull blandede salte nøtter
17. (Strø evt litt perlesukker og mer kanel på toppen)
18. Stek kaken på nederste rille i ca 35 min (sjekk at den er gjennomstekt)
19. Server den lunkne kaken sammen med sorbet (gluten- og melkefri) eller spis den alene
20. God apetitt!

Chili-con-carne med guacamole og ris

Av og til lykkes man totalt. Dette er en av familiens yndlingsretter gjennom mange år, så den har vi laget et utall ganger, med og uten både det ene og det andre.

I dag var det fars tur til å glitre med klassikeren chili con carne (denne gangen uten chili) krydret med kanel og kardemomme. Sammen med old school varianten av guacamole og litt nykokt ris var veien til lykke kort! Godt det er nok gryterett til en runde til! Her er det masse god energi for de som sliter litt med proteininntaket og middagen er naturlig fri for gluten og melk.

Chili con carne - marokkansk variant (uten chili)

Til en stor gryte (6 porsjoner) trenger du:

• varm opp litt olivenolje i en stor gryte 
• stek 400 gram karbonadedeig
• tilsett 2 røde paprika kuttet i passe store biter
• og 2-3 gulrøtter i skiver
• Hell oppi
• 1 boks økologiske kidneybønner
• 2 bokser tomater
• 1 bunt koriander
• Krydre med
• 1 toppet spiseskje kanel
• 1 toppet spiseskje med kardemomme
• salt og pepper

Guacamole:

Lag guacamole-salaten i en bolle:

• 2 avocado i passe store biter
• 2 vårløk, hakket
• 1 dl hakkede, friske tomater
• en liten bukett frisk koriander, hakket (blad og stilker)
• saften av 1 lime
• salt
• pepper

Serveres med kokt ris og drikk friskt vann til. Kos dere!




<a href="http://blogglisten.no/blogg/kjempesulten.blogspot.no/"><img src="http://blogglisten.no/img/blogglisten.png" alt="Blogglisten" /></a><img height="0" border="0" width="0" alt="hits" src="http://hits.blogsoft.org/?eid=2019" />

Henkes grønne wakamesuppe (glutenfri, melkefri)

Vår familie elsker gode supper i alle varianter. Her er kokkens siste mesterverk: en nydelig grønn suppe med rund saltsmak laget av løk, spinat og japansk tang (wakame) pluss litt til.

Til en stor suppekjele (3-4 prosjoner) trenger du:

• Fres 2 hakkede gule løk lett gyldne i litt oliveojle og tilsett
• 200 gram (1 pose) økologiske spinatblader
• 25 gram (1/2 pose) wakame tang eler annen tørket tang
• 2 hvitløksfedd i små biter
• 2-3 stilker frisk persille i biter
• 1 stilk selleri i biter
• 1 spiseskje soyasaus (sjekk at den er glutenfri)
• 2 spiseskjeer ris
• 1 liter god kraft (gjerne kokt på margbein)
• 1 skvett sitron
• salt
• pepper

La suppen småputre i 15 min. 

Bruk stavmikser for å jevne suppen.
Dryss over litt kuttet vårløk eller gressløk om du har. 

Server den deilige suppen som forrett, eller bruk den som mellommåltid sammen med godt surdeigsbrød.




<a href="http://blogglisten.no/blogg/kjempesulten.blogspot.no/"><img src="http://blogglisten.no/img/blogglisten.png" alt="Blogglisten" /></a><img height="0" border="0" width="0" alt="hits" src="http://hits.blogsoft.org/?eid=2019" />

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Eplekake (gluten og melkefri)

I Norge har vi fantastisk masse gode epler, da mååå man bare lage en eplekake av og til, her er en ganske så god en, syns vår lille familie. Helt gluten og melkefri naturligvis :-)

Oppskrift
kjør alt i foodprosessoren, det går kjapt eller du kan vispe alt sammen i kasserollen etter hvert, bare pass på at eggene ikke blir kokt 👍

• 200- 220 gr semper grov (melkefri)
• 130 gr sukker
• 150 gr smeltet smør (melkefritt)
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 - 3 egg (sjekk eggstørrelse og konsistens på røren)
• 1/2 ts kanel
• Variant: prøv med 1 lite beger med alpro yoghurt (evt litt mer rismel) for at kaken skal bli litt saftigere
• (1/2 dl nøtter/mandler hvis du har)

Smør en rund form og hell røren oppi.

Skjær 2 epler i sånn passe tynne skiver/båter og stikk nedi kakerøren, strø over litt kanel (et også litt brunt sukker). 

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 30 min. La duften pirre smaksløkene og server med et smil :-)