Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Fluffy Lussekatter

Hurra! ENDELIG lykkes jeg i å lage fluffy gluten-og melkefrie Lussekatter etter mange års prøving og feiling.  I fjor var jeg så demotivert at jeg rett og slett droppet hele prosjektet, men i år var jeg desperat og heldigvis gikk det bra! Nok til 12-16 lussekatter. Oppskriften kan enkelt endres til vegansk ved å erstatte egget med 2-3 ss vegansk yoghurt.

Sånn gjorde jeg det:

Smelt 

100 gr melkefri margarin (blå melange er fin) i en kjele

Rør inn

100 gram hvitt sukker

0,5 dl vegansk naturell yoghurt (jeg foretrekker kokosyoghurt fra q-meiereiet)

2 dl vann

1-2 ts kardemumme

1 gram safran

Avkjøl blandingen (den må være litt varmere enn 37 grader, ca 40 er best)

Hell følgende i en bakebolle:

Litt mer enn 1/2 pk tørrgjær

2 rause spiseskjeer med Orgran glutenfree substitute 

200 gr semper grov (melkefri)

Rør blandingen sammen og la den stå til gjæren kommer i gang

Tilsett resten og elt blandingen sammen

200 gr semper fin (melkefri)

1 toppet skje bakepulver

1 egg (eller 2 ss vegansk youghurt)

Heves i 45 min til ca dobbelt størrelse

Sett hele bakebollen ned i varmt vann og legg lokk/håndkle over så det blir tett og lunt

La stå til deigen er hevet til ca dobbelt størrelse

Bak ut

Legg bakepapir på et stekebrett

Del opp deigen i 12-16 deler 

Rull lange "pølser" og form til lussekatter 

Pynt med rosiner 

Etterheves

Sett på brett over varmt vann og hev i 30 minutter

Evt sett brettet inn i stekeovenen på 50 grader med ovnsdøra på gløtt

De er klare for å stekes når de er hevet og blitt lubne

Stekes på 200 grader i 10-15 minutter

Serveres til frokost, lunsj, dessert eller kveldsmat. Lussekatter smaker supergodt og kan nytes nesten når som helst!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra en av mine favorittbakere på allergifronten 

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Lussekatter (OBS! inneholder hvetemel og melk)

I år gikk jeg for lussekatter til de som kan spise alt, så OBS! disse inneholder med andre ord både gluten og melk! Det ble altså ingen lussekatter på meg i dag, men jeg var en tur innom fantastiske Bakefri og mesket meg med litt deilig glutenfritt her om dagen, så det er ikke synd på meg. I følge rapportene ble disse både luftige og knallgode! Så sett i gang!

Her er oppskriften (12 stk):

• smelt 100 gram smør
• hell oppi 2,5 dl melk (obs!)
• 1/2 dl sukker
• 1/2 gram knust saffran (obs! IKKE bruk gurkemeie)
• avkjøl til blandingen er fingervarm

Bland (bruk foodprosessor eller bak for hånd)

• 500 gr hvetemel (obs! inneholder gluten)
• 1/2 pk tørrgjær/fersk gjær
• Hell den avkjølte blandingen oppi og kjør til deigen er glatt

Heves på et lunt sted i ca 1 time

Bak ut lussekattene. De kan f.eks rulles til fingertynne ormer og snurres i s-form. Pynt eventuelt med rosiner hvis gjestene liker det.

Serveres gjerne til frokost, men de smaker bra hele døgnet!

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Brownies (helt uten mel, melk og sukker)

Morsdagskaken har aldri smakt bedre enn denne supersunne brownieskaken bakt på bare sunne ingredienser, helt uten mel, melk og sukker. Og det aller beste er at det var mannen min som bakte den :-) følg gjerne Jamie Oliver på facebook, han har mye bra! Foto: Henkebenkebo (instagram)

If you think the term “healthy dessert” is an oxymoron, these Purely Fruit Sweetened Brownies just might change your mind. Better yet? They’re made with only six real food ingredients, and you can whip them up in no time at all. These fudgey brownies are packed with intense chocolatey flavor.

The main ingredient in these flourless gluten-free brownies is antioxidant rich dark (as in 100%, no sugar added!) chocolate. Dark chocolate contains small amounts of tannins, an antioxidant, to make it a little less naughty than regular chocolate.

This recipe is rounded out with eggs (high in protein) and coconut oil (rich in neuro-protective fats), along with dates, a bit of baking soda, and a good dose of vanilla –one of my favorite ingredients, vanilla makes everything taste better.

Purely Fruit Sweetened Brownies

• 200 grams baking chocolate (unsweetened chocolate)
• ½ teaspoon baking soda
• 200 grams pitted dates (about 10 dates)
• 3 eggs
• ¼ cup coconut oil, melted
• 1 tablespoon vanilla extract

1. In a food processor, pulse chocolate and baking soda until texture of coarse sand
2. Pulse in dates, then eggs, coconut oil and vanilla
3. Transfer batter into a 20 x 20 centimeter baking dish
4. Bake at 180°C/350°F for 26-30 minutes
5. Cool for 1 hour
6. Serve

The veritable icing on this healthy dark-chocolate dessert is that it’s not only gluten-free, it’s grain-free as well. Some might dare call it Paleo.

However, I’m not worried about the semantics of the healthy desserts I’ve been creating for over a decade. As always, I just want you to have something sweet after dinner, made of real food ingredients that won’t leave you with a high-carb hangover. So enjoy these Purely Fruit Sweetened gluten-free, grain-free brownies.

Check out my website elanaspantry.com for more vibrantly delicious, super simple, satisfyingly healthy recipes made with real food!  The site has tips for good living and over 700 gluten-free, grain-free recipes.

Pinnekjøttsuppe (uten gluten og melk)

Farmor Annas suppeterrin fra 1924 er et kjært klenodium i vår lille familie. Rundt høytider fylles den med de deiligste supper med utgangspunkt i hva som finnes av rester. Sammen med nybakt brød blir det et velsmakende måltid. Og du, sett brøddeigen før du går i gang med suppen :-)

I julen laget Mor og sønn  pinnekjøttsuppe, foccacia (se egen oppskrift) og hummus (kjøp ferdig eller lag selv av bløtlagte og kokte kikerter, sesam, tahini, olje, salt, persille og hvitløk) og serverte Sol - en spansk lys øl til. Supergodt! Ta det du har :-)

Vi brukte:
1dl kraft fra pinnekjøttmiddagen
1 gul løk
6 gulrøtter
Litt purreløk
5 fedd hvitløk
1 paprika
La det surre i 10 minutter
Hell oppi 13 dl vann og kok opp mens du har i følgende:
Pinnekjøttrester skåret i små biter
Litt poteter

1 squash

1 boks tomater
2 teskjeer tomatpuré
2 pærer for søtsmakens skyld
Friske urter fra vinduskarmen
Salt
Pepper
Paprika
Karri
Kajenne

For all del SMAK DEG FRAM til et godt resultat!

Risboller (gluten- og melkefrie)

Risboller er en klassiker fra barndommen - elsket av små og store. Superenkle å lage, skal ikke stekes, bare avkjøles. Sånn gjør du:

Her er oppskrift på 12 stk

• Smelt 75 gram melkefritt smør sammen med 2 store boccasjokolader (130 gram til sammen) 1 spiseskje kakao 4-5 vaniljesråper/1 teskje vaniljesukker og 75 gram melis
• Hell oppi puffet ris og rør kjapt sammen med en sleiv/slikkepott 
• Bruk en spiseskje til å sette risboller oppi muffinsformer - se bilde. 
• Settes kjølig noen timer. 
• Server!

Eller du kan lage dobbel dose og gi bort litt til naboene:

smelt 

100 gram melkefritt smør 

100 gr melkefri 70 % sjokolade

2 ss kakao

(1/2 kopp kaffe hvis du liker det)

bland det tørre (i en stor bolle)

250 gram melis

2 teskjeer vaniljesukker

mix alt

hell smelte-blandingen over i bollen med det tørre

bland alt til en jevn masse (bruk en sleiv/slikkepott)

vend inn masse puffet ris (glutenfri) til mixen blir fast nok til at bollene stivner

(blir det for tørt kan du helle i litt vann)

nok til 24 muffinsformer

fyll en stor spiseskje og hell oppi (små) muffinsformer

sett alt kjølig til det stivner

Voila!

Serinakaker (gluten- og melkefri)

Adventstiden er over oss med håndball- og innebandyVM for damer og helt plutselig har jeg tid til å bake litt innimellom slagene. Julebakst har virkelig ikke vært et prioritert område i vår familie, men nå skjer det altså - og det er litt gøy da. Skal se jeg blir en skikkelig tradisjonell bestemor etter hvert.

Sånn gjorde jeg:Oppskriften rekker til ca 25 serinakaker (1 stekeplate)

• Sett stekeovnen på 175 grader
• 150 gram melkefritt smør 
• 125 gram hvitt sukker 
• blandes mykt og kremaktig 
• tilsett 
• 1 egg 
• 1 teskje vaniljesukker 
• 1/4 teskje hornsalt/bakepulver 
• 230 - 250 gram glutenfritt mel (melkefri semper grov brukte jeg) NB! ikke bruk for mye mel for da blir de veldig smuldrete og går lett i stykker
• kjør alt sammen i foodprosessoren (det skal være klissete, det funker bra når det er blitt kaldt)
• La deigen stå kaldt en times tid 
• Lag ca 30 runde kuler og sett dem på en smurt bakeplate 
• Klem dem flate med en gaffel
• Pensle dem med ett sammenpisket egg (og gi resten til katten)
• Dryss over litt perlesukker 
• Klem fast en hasselnøtt/mandel til slutt
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca (12-15 min) til de er blitt gyldne

Kokosmakroner (gluten- og melkefri)

Kokosmakroner er kjempegode, veldig enkle å lage, og helt naturlig fri for både det ene og det andre, så det passer jo bra for en med allergier i fleng. Det er lurt å ta på forkle og vask alltid hendene før du lager mat!

Sånn gjorde jeg

Oppskriften rekker til ca 20 kokosmakroner (1 stekeplate)

• Sett stekeovnen på 190 grader
• Lag eggedosis (bruk foodprosessor) av
• 2 store egg 
• 125 gram sukker
• Bland forsiktig inn
• 250 gram kokosmasse (kjøp en pose, pleier å stå i hylla med bakevarene i butikken) 
• 1 spiseskje semper glutenfritt mel 
• 1 spiseskje smeltet melkefritt smør
• Bruk 2 teskjeer til å sette klumpene/kokosmakronene på et smurt stekebrett (form de evt. til med fingrene hvis de er litt ute av form)
• Stekes midt i ovnen på 190 grader i 10-12 min
• Avkjøles på stekplaten
• Legg kokosmakronene forsiktig ned i en kakeboks, eller putt dem i et Norgesglass - det ser veldig stilig ut!

Brownies (gluten- og melkefri)

Brownies er enkelt å lage, og en klar favoritt i mange sammenhenger :-) 

Slik gjør du:

• 150 gram Bocca/mørk sjokolade
• 150 gr melkefritt smør
• Smeltes over vannbad (se bilde øverst til venstre)

Bland inn

• 185 gr sukker
• 100 gr semper grov mix (kjøp den melkefrie)
• 2 ss kakao
• 200 gr peanutsmør

Avkjøl blandingen litt før du rører inn

• 2 egg

Kle en liten langpanne/rund form med bakepapir og hell røren oppi.

Stekes på 160 gr (midt i ovnen) i ca 25-30 min (ikke la den steke for lenge for da blir den tørr).

Spis og kos deg - ta gjerne med et overraskende lite kakestykke ut på tur, det smaker fortreffelig!

"Ostekake" med friske bringebær fra Hovden i Setesdal (gluten og melkefri)

Ostekake pleier vanligvis å slå an blant barn og unge - her er familiens beste oppskrift, den blir flittig brukt i ulike festlige sammenhenger og egner seg godt til ta med i selskap (regn med at den blir fort borte).

Kakebunn

1 pk glutenfrie mariekjeks/digestivekjeks

125 gr melkefri margarin

(evt 50 gram nøtter/mandler hvis alle gjestene tåler det)

Blandes sammen (bruk helst kjøkkenmaskin, men en litt kraftig stavmixer funker også)

Klem blandingen ned i en rund springform (20-24 cm) 

"Ostefyll"

Gelé

1 pk dessertgelé (bringebær/sitron/jordbær)

Lag gelé som anvist på pakken - men OBS! bruk halv vannmengde! (Tips: hvis du erstatter 1 dl med isbiter så kjølner blandingen raskere) Settes kjølig til geléen begynner å stivne. 

Eggedosis

3 egg

4 ss sukker

Pisk egg og sukker til eggedosis

"Ost/yoghurt"-blanding

250 gr myk, smørbar soyaost

1 beger soyayoghurt

Bland soyaost og soyayogurt til en smidig masse og ha det opp i eggedosisen

1. Når dessertgeléen begynner å stivne tilsettes den i ost/yoghurtmassen
2. Hell blandingen over kakebunnen og sett kaken i kjøleskapet
3. Serveres når fyllet er stivnet
4. Pynt med friske bringebær
5. Syng bursdagssangen

Sjokoladekake med epler og nøtter (gluten og melkefri)

Veldig god kake, skikkelig festmat. Utenfor pollensesongen går det rimelig greit med et stykke eller to, så denne passer vi på å ha rundt jul og nyttår.

Sånn lager du kaken:
Kjør ingrediensen i kjøkkenmaskina

• 150 gr semper grov (den melkefrie)
• 150 gr sukker
• 150 gr smør (melange bakesmør uten melk og soya)
• 1 ts bakepulver
• 2 egg

Stekes på 180 grader, på nederste rille, i 30 min.

Fyll

• Lag eplesyltetøy av 3-4 epler (eller bare hakk dem/mos dem i mixer)
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel
• (evt. bruk eplesyltetøy fra glass)

Glasur

• 150 gr melis
• 2-4 ss vann (prøv deg frem til det blir passe konsistens til å smøre utover kaken uten at alt flyter utover sidene og blir liggende på kakefatet, øving gjør mester)
• 150 gr mørk sjokolade (melkefri)
• 1/2 - 1 dl nøtter (ta hva du har og liker best)

OBS! Farlig godt! :-)