Rullekake til Sankthansfeiringen

Min farmor pleide ofte å servere rullekake. Det er enkelt å lage (sukkerbrød) og man kan fylle rullekaken med hva hjertet begjærer. I dag har jeg fylt den med friske jordbær og litt sjokoladesaus etter som den skal serveres som dessert  på Sankthansaften.

Sett ovnen på 180 grader

Legg et bakepapir på en stekeplate
Spray med formfett

Pisk eggedosis (bruk foodprosessor) av
4 egg
175 gram sukker

Tilsett
3,5 ss potetmel
1/2 ts bakepulver
1,3 dl semper grov (gluten- og melkefritt)
90 gram melkefritt smør (i terninger)

Smør røren utover bakepapiret på stekeplaten

Stek rullekaken gylden i ca 11 min på 180 grader

Hvelv øyeblikkelig den varme kakebunnen over på et kjøkkenhåndkle drysset med sukker (hvis kakebunnen ikke vil slippe taket i bakepapiret pensler du det med kaldt vann)

Fyll kaken med det du ønsker (obs! ikke ha for mye inni, den skal jo rulles)
jordbær
melis
sjokoladesaus

Legg rullekaken på et pent fat og pynt den ferdig rett før servering.
Tips: Server gjerne vaniljesaus/krem til de av gjesten som tåler/liker det.

Energisandwich

Når jeg har fri foretrekker jeg å slå sammen frokosten med lunsjen og da lager jeg aller helst et par energisandwicher og en kopp extra god kaffe som jeg nyter i fred og ro foran kjøkkenvinduet eller ute på balkongen. Her er en klassiker som jeg forelsket meg i våren 1991 og som smaker like fortreffelig i dag. Man tager:

Ristet glutenfritt brød med

Majones (melkefri)
(Spekeskinke)
Avokado
Tomater
Spirer
Nykvernet sort pepper
Urtesalt

Mørk myk sjokoladekrem

Av og til må man ha dessert. Her er en favoritt som stilner sjokoladehungeren og som gir en solid avslutning på et lettere måltid.

Vi serverer den hele året - kald eller lunken - og varierer med sesongens bær/frukt. Vi har prøvd det meste: bringebær, jordbær, appelsinbåter, melon, ta det du tror passer til!

Til 4 porsjoner trenger du:

• Smelt 1 plate mørk, melkefri 70 % sjokolade (2 store bocca funker supert) over vannbad
• Tilsett 
• 1 stor klatt melkefri margarin
• 3 dl ris-fløte
• skallet av 1 mandarin
• Hell over i 4 dessertglass
• Sett kjølig (eller server lunken)
• Pynt med bær/frukt

Smaker fortreffelig!

Jordbærsalat med spekeskinke og Homemade kebab

Kebab smaker aller best når den er hjemmelaget, her er vår favorittoppskrift, den rekker 3 sultne middagsgjester, og så blir det litt rester igjen litt til tenåringens frokost neste dag. OBS! bytt ut, eller dropp det som inneholder gluten/melk og vær nøyaktig med kjøkkenhygienen så du unngår allergener på feil sted, det er veldig kjedelig hvis gjestene blir syke av måltidet. 

Forrett: Jordbærsalat med spekeskinke og halloumi (kypriotisk ost av ku/geitemelk) (obs! dropp osten til melkeallergikere)

• ha 300 gr jordbær i passe store biter i en bolle
• hell over litt balsamico, litt god olivenolje og saften av 1/2 sitron
• dryss på litt havsalt og nykvernet pepper 
• la alt stå og trekke mens du steker halloumien

• skjær 250 gr halloumi i 8 skiver og klem fast et basilikumblad på hver side
• stekes i teflonpanne på middels varme ca 1 min på hver side
• 
  
• legg et par skiver halloumi på en frokosttallerken
• legg ca 15 mynteblader og en håndfull salat i jordbærblandingen og rør rundt, før du legger blandingen oppå halloumien på tallerkenen
• legg på litt salat og et par skiver spekeskinke 
• drypp over litt balsamico og olivenolje i det du serverer forretten 

Kebab (ikke med på bildet over)

• 500 gr renskåret lammekjøtt (bog/nakke) i ca 2 cm store biter
• 2-3 ts friske timianblader
• 1 ss malt chilli
• 1/2 - 1 ss malt spisskummen
• 4 ss revet sitronskall
• havsalt
• nykvernet svart pepper
• 1 håndfull pistasjenøtter uten skall

Kjør alt i en foodprosessor

Form 8 kebaber som du klemmer fast på grillspyd og legger tvers over en lasagneform

Grilles gyldne midt i ovnen på 250 grader, husk å snu dem (det tar kort tid så følg med)

Salat

• 2 håndfuller blandet salat (romano, endivie, ruccola) skylt og revet i biter
• 1 liten bunt friske mynteblader
• 1 rødløk skåret i tynne skiver
• en bunt bladpersille (uten stilker)
• god olivenolje
• 1 sitron skvises over (tar brodden av sterk løk)

Sterk tomatsaus - se egen oppskrift

Ekstra grønnsaker (ta det du har/liker best)

• salatblader
• tomat
• agurk
• paprika
• løk
• oliven

Serveres med kokt ris, tsatziki, feta ost (OBS! inneholder melkeprotein/laktose) og tortilla-lefser/ glutenfrie lefser og til fest gjerne en marokkansk rødvin.

Svenska flaggans dag

Dessert må man jo ha på Sveriges nasjonaldag :-) i dag ble det en frisk blanding av det vi fant i skapene (for mor hadde opprinnelig tenkt å lage kake men det skar seg i siste liten)

Vi fylte dessertglasset med:

Vannmelon i biter
En knust pepperkake
Noen kuler med melkefri is/sorbet
Jordbær
Valnøtter
Hasselnøtter
Tørket frukt
Et lite dryss nesquick på toppen

Pynt med svenske kakeflagg og en liten parasoll

Server med et smil :-)

Vietnamesiske vårruller

Vi er så heldig å ha vietnamesisk-norske naboer og en dag ble vi invitert på vårrullkurs. Det var kjempeinspirerende, skikkelig kos - og resultatet ble yammi! 

Prinsippet er som følger

Man tager hva man haver og liker, og chopper det i dertil egnede tynne strimler, ruller blandingen inn i små pakker og friterer de i raps/solsikkeolje på medium varme til de er gyldne. Vår familie liker å dyppe dem i sterk chillisaus og spise dem til lunsj eller frokost, mens Thi forteller at i "gamlelandet" spises vårrullene sammen med kokt ris og litt salat.

Vi brukte:

3 revne gulrøtter

1/2 hodekål i tynne strimler

glassnudler (som har ligget litt i lunkent vann) klippet opp i ca 3-4 cm lengde

1 kg kyllingkjøttdeig

salt

(evt. også litt smaksforsterker)

Bland alt sammen i en stor bolle (bruk hendene)

Lag små pakker

Vi lagde ca 1/3 med glutenfri spring roll wrappers (ris)

fyll en passe stor bolle med lunkent vann

fukt et og et ark av spring roll wrappene i vannet

legg en passe stor dose av blandingen "i enden" av den runde wrappen og rull sammen men du pakker sidene inn mot midten slik at det hele ser ut som en vårrull når du er ferdig

stek

og deretter 

2/3 i vanlig spring roll pastry 

plasser det firkantede pastry-arket med spissen mot deg

legg en passe liten dose av blandingen i hjørnet

rull og brett høyre og venstre hjørne inn mot midten (som om du pakker inn en presang)

til slutt "limes" det siste hjørnet fast til vårrullen med en seig liten blanding av potetmel i vann

stek vårrullene på alle sider til de er gyldne i raps/solsikke olje på middels varme i kjelen

Tips!

Vårruller smaker best når de er helt nystekte

Frys de du har til overs og stek dem en annen dag

smaker perfekt til frokost, lunsj eller strandmat, funker fint som kveldsmat og nattmat også (men da skal man være edru)