Magdalenas surprise

Muffins er fine greier, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag gikk jeg for en mektig topping med klissete sjokolade med salte peanøtter og en frisk ananas surprise inni. Det satt perfekt!

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver
• 1 liten klype med salt
• En skvett juice til røren blir akkurat passe klissen
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene
• Legg deretter 5-6 biter frisk ananas
• Fyll muffinsformene med resten av røren
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
• Avkjøles

Topping

Bland ca 2 dl melis og 2 spiseskjeer kakao med ca 1-2 spiseskjer vann.

Legg ca 1-2 spiseskjeer topping på hver muffins og hell straks over ca 1 spiseskje saltede peanøtter (før sjokoladen stivner)

Magdalenas surprise nytes best etter en deilig middag i godt  selskap. Serveres med vennlige ord, litt kaffe/te og kanskje et glass friskt vann. 

Paella til folket

Jeg elsker å lage paella! Den tradisjonelle spanske risretten blir alltid kjempegod og er du smart lager du nok til at du kan sende med gjestene litt hjem til dagen derpå. Paella lager seg nesten selv, den kan varieres i det uendelige, er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester. Og mens paellaen står og putrer i ovnen kan kokken slappe av eller dekke et lekkert bord

Sånn gjør du (beregnet på

4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 2 gule løk, hakket
• 1 -2 paprika i terninger i ulik farge
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske tomater 
• 2 spiseskjeer fish sauce
• 2 spiseskjeer eddik/balsamico
• 2 buljongterninger
• 2 klyper maldonsalt
• 25 dryss med nykvernet svart pepper
• 2-3 stilker rosmarin
• Noen rause dryss med oregano og timian
• 3-4 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La paellaen småputre i jerngryten/pannen/woken i 10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken og bland inn 
• 1/2 Chorizo pølse i skiver
• Rester av kalkun/kylling

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 
• 1 pose frosne blåskjell uten skall
• Legg frosne scampi på toppen
• La stå 15 minutter i ovnen
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter rett før servering, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en deilig spansk rødvin passer godt til.

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

 

God stemning, små munnfuller

Kjøkkenet er det perfekte samlingsstedet for noen små munnfuller og litt godt å drikke mens hovedretten godgjør seg. Skap gjerne litt god stemning med levende lys og friske blomster. 

 

Her har vi gjort det enkelt og satt fram to typer oliven, parmesan i terninger og noen skiver fenalår. 

Yndlingsvinen har vi lenge gledet oss til å smake igjen, den er gresk og har et lite hint av kvae, men er et langt stykke unna Retsina.