Amerikanske pannekaker (gluten og melkefri)

Det er ingen hemmelighet at mor i huset er veldig glad i pannekaker. Pannekaker passer i mange sammenhenger, men hos oss blir de som regel servert i helgene, som brunch/lunsj alt ettersom. Våre pannekaker går veldig fort å lage (de skal jo verken svelle eller heve) og egner seg derfor godt som frokost før skole og jobb, de er laget etter en amerikansk oppskrift.

Pannekakerøre

• 2,5 dl semper grov melkefri mix 
• 1 ss sukker 
• 2 ts bakepulver 
• 1/2 ts salt 
• 2 egg 
• 2,5 dl Rice dream (risdrikk) 
• 2 ss olje

Kjør alt i kjøkkenmaskinen og stek tykke amerikanske pannekaker, putt gjerne noen blåbær oppå før du snur pannekaken.

Friske jordbær/bringebær er godt følge til, men frukt smaker også godt. Og kanskje litt lønnesirup eller honning for de som liker det søte.

Sitronmuffins (gluten og melkefri)

Dette trenger du (til ca 16 små sitronmuffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• Skallet og saften av 2 sitroner (oppskriften kan varieres etter det du har/liker)
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Bland inn sitronskall og saft
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig) 
• Serveres med is, friske kirsebær, (is)te/kaffe

Gaspacho - Spansk, kald tomatsuppe (gluten og melkefri)

Gaspacho er en spansk tomatsuppe som serveres kjølig - perfekt på varme sommerdager! Næringsrik, rimelig og kjekk å ha i kjøleskapet for den som trener mye.

Oppskrift
Kjør alt i foodprosessor/blender/kjøkkenmaskin/bruk stavmixer

• 1/4 kg tomater/1 boks tomater
• 1-2 paprika
• 1/2 - 1 rødløk
• 1/2 agurk
• 1-2 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 ts salt
• et dryss svart pepper
• 5 ss olivenolje
• 2 ss eddik
• (evt. 4 dråper tabasco)
• (evt. 150 gr glutenfritt brød)
• 10 isbiter

Settes kaldt til servering.

Matlaging, styling og foto: Husets tenåringssønn

*Nyttårskalkun

Det er far i huset som er sjefen for kalkunmiddagene som blir bedre år for år. Mor i huset får til nød kjøpe en glutenfri kransekake.

Kalkun

Ovnsbakte poteter

Salat (den hellige salatbollen)

Kransekake

• kjøp en som er glutenfri og melkefri, eller bak selv (bytt ut hvetemel osv til ting du tåler)
• kransekake inneholder veldig mye mandler, men det går heldigvis rimelig greit med et par biter utenfor pollensesongen

*Julemeny

Julemenyen hos oss er gjerne både svensk og norsk

Pinnekjøtt

Kålrabistappe

Surkål

Ovnsbakte poteter

Salat (den hellige salatbollen)

Svensk julskinka

Svenske kjøttboller

Kjøttbollesaus

Sild

• Sennepsild
• Tomatsild
• Sursild
• osv (pass på at de du kjøper er uten melk, det fins mange ulike merker/sorter)

Sjokoladekake med epler og nøtter (gluten og melkefri)

Veldig god kake, skikkelig festmat. Utenfor pollensesongen går det rimelig greit med et stykke eller to, så denne passer vi på å ha rundt jul og nyttår.

Sånn lager du kaken:
Kjør ingrediensen i kjøkkenmaskina

• 150 gr semper grov (den melkefrie)
• 150 gr sukker
• 150 gr smør (melange bakesmør uten melk og soya)
• 1 ts bakepulver
• 2 egg

Stekes på 180 grader, på nederste rille, i 30 min.

Fyll

• Lag eplesyltetøy av 3-4 epler (eller bare hakk dem/mos dem i mixer)
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel
• (evt. bruk eplesyltetøy fra glass)

Glasur

• 150 gr melis
• 2-4 ss vann (prøv deg frem til det blir passe konsistens til å smøre utover kaken uten at alt flyter utover sidene og blir liggende på kakefatet, øving gjør mester)
• 150 gr mørk sjokolade (melkefri)
• 1/2 - 1 dl nøtter (ta hva du har og liker best)

OBS! Farlig godt! :-)

Festkake med bær og gelelokk (gluten og melkefri)

Sukkerbrød
Man bare bytter ut det man ikke tåler, med mel, smør og væske som man tåler og vips så har man sukkerbrød.

Del sukkerbrødet i to, fyll med deilig syltetøy i midten (pass på at det ikke inneholder certo, fordi certo inneholder melkesukker)

Bær
Jeg kjøper oftest bær fra frysedisken: bringebær, blåbær, bjørnebær er mine favoritter

Gelelokk
Lages med halv dose vann, vent til geleen holder på å stivne før du heller den over kaken (som er tilbake i springformen igjen). Sett kaldt, la gjerne kaken stå over natten i kjøleskap.

Servering
Serveres med kaffe, te og kanskje litt spraykrem/topping/menkomel for de som tåler det http://www.marexim.no/Default.aspx?ID=133

Chocolate chip cookies fra USA (gluten og melkefri)

Sånne pleide min mor å bake da jeg var barn, men denne oppskriften kommer fra en god venninne som har vært au pair i USA og er deretter tilpasset et kakemonster av en matallergiker.

Sånn gjør du:

Rør sammen

• 220 gr/2,5 dl melkefritt smør
• 135 gr/nesten 1 dl brunt sukker
• 160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kaldt vann
• 2 egg

Tilsett

• 5 dl semper grov (den melkefrie)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 250 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater - ca 30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 12 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! Populær overraskelse til ungdommer på hybel :-)

**Kreps - Reker - Krabbe

**Veldig kjekt at jeg tåler skalldyr

**Croissants

**Croissants er noe av det beste jeg vet :-)

Gresk salat med oliven og tsatziki (gluten og melkefri)

Vår familie reiser gjerne på øyhopping i Hellas - det er mange øyer, mye vakkert å se og ulike mattradisjoner å utforske. En ting vi aldri klarer oss uten er dagens dose med gresk salat, gjerne med litt oliven og tsatziki til. Vår hjemmelagde greske salat er ofte omtrent sånn:

Gresk salat

• isbergsalat
• paprika grønn/gul/rød
• tomater
• agurk
• rød løk
• friske basilikumblader

Dressing:

• olivenolje
• balsamicoeddik/saften av en sitron
• urtesalt
• kvernet pepper
• evt. også et dryss med tørket oregano på toppen

Oliven
Kjøp gjerne et par ulike sorter fra ferskvaredisken i nærmeste tyrkiske butikk

Tsatziki

• soyayoghurt naturell
• revet agurk
• hvitløk
• salt
• pepper
• sitronsaft

Albondigas - Spanske kjøttboller i tomatsaus (gluten og melkefri)

Her er oppskrift på spanske kjøttboller (albondigas) i passe sterk tomatsaus :-)

Til kjøttbollene trenger du:

• 400 g karbonadedeig 
• 1/2-1 chilli 
• 1/2 løk 
• Noen fedd hvitløk 
• Salt og pepper 

Bland alle ingrediensene og lag boller. Stekes på lav varme i panne. Skru opp varmen etterhvert for gjennomsteking

Tomatsaus:

• En boks hakkede tomater 
• 1 boks tomatpure 
• 1 løk 
• 1/2 chilli 
• Noen fedd hvitløk 
• 1/2 paprika 
• 1/2-1 teskje sukker 
• Salt, pepper og hakket frisk basilikum 

 Nammmm :-)

ps. Bildet er lånt