Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Vegansk sitronkake med kardemomme

Jeg elsker sitronkake og syns den passer særdeles godt til litt spesielle anledninger. I år er det vegansk 17.mai-kake her hos oss! Knallgod!
        

Min variant er vegansk, gluten- og melkefri, naturligvis og med litt grønne kardemommefrø løftes kaken til et nytt nivå 

Slik gjorde jeg det:

Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
Rør inn 1, 5 dl sukker 
2 teskjer bakepulver
3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
1,5 dl rice dream
Nypresset saft fra 1 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
En god slump friske, grønne kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

3 dl melis

3 spiseskjeer saft fra sitron eller litt appelsinjuice

Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. 

La stå litt kjølig til den stivner. 

Det er slett ikke vanskelig å lage gode veganske kaker. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift og tilpasset ingredienser og mengder. Denne kaken satt på første forsøk og det gir inspirasjon til å bake flere veganske kaker!

Vegansk sjokoladebursdagskake med friske bær

Her i huset er vi rimelig opptatt av friluftslivets gleder og i dag har vi skapt nye tradisjoner: Tur-bursdag er definitivt kommet for å bli! Hurra for 5 timers kortreist turlykke i strålende vårvær, det gjorde godt for vinterbleke kropper (i en litt underlig tid der det meste skjer på 2 meters hold og lukter antibac). 
Hva smaker vel bedre etter en lang tur-bursdag enn enn deilig sjokoladekake med friske bær? Denne varianten er sterkt inspirert av påskens kake som gikk ned på høykant.


Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
2 spiseskjeer bringebærsyltetøy
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (bruk ballongvisp eller stavmikser) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)
1 teskje bakepulver

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken litt før du lager glasur.

Melisglasur
2 dl melis røres ut  i litt kaldt vann og saften av en 1/2 sitron (bruk gaffel)

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 
Først påføres glasuren med en slikkepott, fest bjørnebær,bringebær og jordbær i glasuren før den rekker å stivne.

Så er det bare å synge bursdagssangen og nyte kaken! 

Vegansk brownie

Dette har jeg aldri gjort før, men man må jo prøve. Det må jo være mulig å kombinere ingredienser slik at både husets veganer og allergikeren kan spise en deilig kake sammen. 

Det er bare å hoppe i det, tenkte jeg - og gosjameg for et vellykket hopp! Kaken ble supergod og påskegjestene satte til livs 2/3 første kvelden! Frister til gjentakelse, absolutt!




Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1 plate mørk sjokolade
Litt frosne bær
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper fin)

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melisglasur
1 dl melis røres ut (bruk gaffel) i litt kaldt vann og saften av en 1/2 lime

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, fest bringebærene i glasuren før den rekker å stivne.

Nyt kaken sammen med en deilig kopp kaffe eller te.

Veganske lussekatter uten gluten

Jeg elsker lussekatter. Disse gyldengule, saffranduftende, rare små bakverkene med rosiner som gjør morgenstunden så uendelig mye bedre midt i desembermørket. Og kommer det et lite Luciatog forbi så er jo lykken fullstendig!

Her er oppskriften (12 stk):

smelt 100 gram melkefri margarin

hell oppi 2,5 dl rice dream

1/2 dl sukker

1/2 gram knust saffran (obs! IKKE bruk gurkemeie)

avkjøl til blandingen er fingervarm

Bland (bruk foodprosessor eller bak for hånd)

500 gr semper grov (gluten- og melkefritt mel)1/2 pk tørrgjær/fersk gjærHell den fingervarme blandingen oppi og elt til deigen er glatt

Heves på et lunt sted i ca 1 time

Bak ut lussekattene. De kan f.eks rulles til fingertynne ormer og snurres i s-form. Pensles med rice dream. Pynt med rosiner.
Etterheves på 50 grader inni stekeovnen i ca 35 -45 minutter til lussekattene er litt lubne.


Stekes på 225 grader midt i ovnen ca 10 minutter til lussekattene er guldne. 

Serveres gjerne til frokost, men de smaker bra hele døgnet!