Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!

Vegetar lasagne

Min første vegetar-lasagne falt i smak hos hele familien og restene gikk ned på høykant dagen etter. Dette frister til gjentakelse og jeg har allerede ideer til nye varianter.



Allergener: glutenfri lasagneplater, laktosefri helmelk og vellagret jarlsbergost (laktosefri).

Grønnsakssausen freser du i en romslig stekepanne

• 1 Gul løk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 purreløk, hakket
• 3-4 hvitløksbåter, hakket 
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks red kidney beans, avrent
• 1 boks water chestnuts/ vannkastanjer, avrent og hakket
• 3-4 Spiseskjeer soltørkede tomater i olje
• Saften fra 1/2 sitron
• 2-3 revne gulrøtter
• En håndfull frisk persille

• Salt
• Pepper
• Kanel
• Fersk dill
• Provencekrydder
• La grønnsakssausen småputre til den får riktig konsistens (ikke for våt) mens du lager

Bechamelsaus

• 100 gram smør smeltes i en tykkbunnet kasserolle 
• Rør inn 1,5 dl glutenfritt mel
• Spe med 1 liter laktosefri helmelk, sakte men sikkert mens du rører hele tiden for å unngå at den brenner seg fast i bunnen
• Gi bechamelsausen et oppkok

Legg lagvis i en stor ildfast form slik:
Bechamelsaus, pastaplater, grønnsakssaus, reven ost, osv. Avslutt med bechamelsaus

• Stekes på 220 grader i 20 min
• Ta ut og strø over resten av osten
• Stekes i 20 min til
• Ta ut formen. La lasagnaen hvile i 15-20 min før servering (ikke dekk den til) 

Serveres med en deilig salat til. Og kanskje et glass rødvin hvis det faller seg slik.

Fargerik spansk fruktdessert - frutas del tiempo

Farger, former, dufter og smaker - Finnes det egentlig noen bedre avslutning på et godt måltid enn en liten dessertskål fylt med sesongens friske frukter og bær? Ta hva hjertet begjærer og tenk på at kombinasjonen skal se frisk og lekker ut.

Slik gjør du:
Vask frukten, del druer og physalis i 2, dander alt rett i dessertskålene rett før du skal servere. Dryss gjerne over litt reven, mørk (melkefri) sjokolade og sett en bit eller to på skråss som man kan bite i til kaffen.

• Grønne druer
• Blå druer
• Friske bringebær
• Physalis
• Mørk sjokolade, melkefri

Kan serveres når gjestene har krøllet seg sammen i sofakroken sammen med litt god kaffe og te.

Variant: Desserten kan evt. serveres med andre typer frukt og bær, hakkede nøtter, kokos, sorbet eller iskrem til, sjekk at du kjøper melkefrie varianter til de som må ha det. 

Spansk paella med havets delikatesser (paella valencia)

Når man har bodd ett år i Spania så liker man paella. Denne herlige risretten finnes i utallige varianter og nasjonalretten passer fint å dele med gode venner. Her har jeg laget en forenklet og rimeligere utgave av den originale Paella Valencia. Paella lager seg nesten selv, retten er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester.

Sånn får du det til (nok til 4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk gjerne en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 1 -2 gul løk
• 1 -2 paprika (valgfri farge)
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske (små) tomater
• 2 spiseskjeer fish sauce/fiskefond (eller bruk 2-3 buljongterninger)
• 2 teskjeer maldonsalt
• 20 dryss med nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La småputre i jerngryten/pannen/woken i 8-10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken sammen med 
• 2 dl hvit (matlagings)vin
• Hell vann og vin oppi jerngryten/pannen/woken og bland

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 1 pose frosne reker, blåskjell, blekksprut og la stå i 10-15 minutter til. Det ser flott ut hvis du legger noen skalldyr og evt blåskjell med skall på toppen. Ta det du liker best og finner i butikken den dagen.
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en spansk vin passer godt til. Serverer du en lett forrett og avslutter med en frisk fruktdessert så blir dette rene herremåltidet. God apetitt!

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.