Mandala-Quiche

Er man kunstner, så er man. Det e'kke bare å legge vekk kreativiteten når man skal lage mat. I dag har jeg grepet meg selv i å dandere ingrediensene i mandalamønster. Tipper vegetarquichen smaker aldeles fortreffelig! Dommen faller under sommerfesten i morgen ;-)

Mandala-quichen er fri for gluten, hvetestivelse, melkeprotein, laktose, kjøtt, fisk. Men den inneholder egg.

Sånn gjorde jeg:

Paideig:
200 gram semper grov rismel (uten melk)
150 gram (melkefri) margarin
2 spiseskjeer kaldt vann
1 liten klype maldonsalt
7 dryss kvernet pepper
1/4 teskje tørket timian
1 dryss salvie
Kjør alt i foodprosessor
Trykk deigen ut i en paiform
Forstek paibunnen i 15 min midt i ovnen 220 grader

Fyll:
Hell alt rett oppi foodprosessoren
4 egg
1,5 dl rice dream (rismelk)
1 skrelt gul løk i store biter
6-8 grønne oliven
1-2 fedd hvitløk
litt ramsløk
1 klype maldonsalt
15 dryss kvernet pepper
1/2 teskje timian
1/2 teskje persille
1/4 teskje estragon

Hell alt fyllet over det forstekte paibunnen og
Legg på grønnsaker i mandalamønster
Røde paprikaringer
Grønne paprikabiter
Tomatbåter
Kalamata oliven
Vårløk

Stek quichen på 180 grader midt i ovnen i ca 20 min til den er gylden. Hvis du er usikker kan du f.eks sjekke med en kakepinne om fyllet fortsatt er klissete, i såfall steker du 5-10 minutter til. Ovner er jo som kjent litt ulike.

God sommerfest!

Gnistrende Sitronkake med Kardemomme

En eldre gentleman jeg kjenner har snakket lidenskapelig om sitronkake hele våren. Sitronmuffinsene mine hjalp ikke det minste, han har fortsatt lyst på sitronkake. Beskrivelsene hans er litt vage, det kommer nok av at hans generasjon menn ikke er så bevandret på kjøkkenet, i tillegg har vi litt språkproblemer, men det gnistrer i øynene hans når han snakker om sitronkake. Jeg har derfor, etter beste evne, laget denne kaken på bakgrunn av hans smaksopplevelser: 

"It's fresh, soft, magic. Sitronkake adds a little heaven on earth!" 

                       

Min variant er gluten- og melkefri, naturligvis og med kardemomme som min himmelske ingrediens. Jeg håper inderlig øynene til min venn gnistrer når han får smake! 😊

Slik gjorde jeg det:

• Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
• Rør inn (jeg brukte stavmikser)
• 3 egg
• 3,5 dl sukker (bruk 2,5 neste gang så blir kaken perfekt)
• 1 teskje bakepulver
• 3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
• Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
• Nypresset saft fra 1-2 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
• En god slump friske kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

• 3 dl melis
• 3 spiseskjeer saft fra sitron
• Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. La stå litt kjølig til den stivner. 

Denne kaken er i kategorien det eneste du tar med deg på en øde øy! Så sett i gang og bak!

PS. Funker veldig fint som bursdagskake

Potetsalat (fri for melk og gluten)

Noe av det beste jeg vet er potetsalat, særlig den litt lunkne, nylagde som bare dufter deilig og smaker utmerket på en varm sensommerdag med 23,5 grader et stykke inn i september. Sammen med en stor salat og noen grillede pølser gav nesten middagen litt feriefølelse (selv om hele familien hadde hatt mye å gjøre på jobbene sine i løpet av dagen).

Slik gjør du:

• Kok en kjele med poteter (vask dem og del dem i store biter)
• Hell av vannet og legg de nykokte potetene i en stor bolle.
• Bland inn rikelig med melkefri majones, gressløk, vårløk, hakkede sure agurker og gjerne litt kapers hvis du har. 
• Krydre med salt, svart pepper, oregano og estragon.
• Bruk to spiseskjeer til å blande alt før du serverer den lunkne potetsalaten.

Smaklig måltid!

Jordbær-Clafoutis (fransk dessertkake)

I dag kom nabojentene med to kurver selvplukkede jordbær, de smakte himmelsk. Etter som ektemannen gikk ut i ferie passet det bra med en enkel liten søndagsdessert. Jeg landet på den franske varianten Clafoutis som er en mellomting mellom dessert og kake. Den krever minimalt med innsats og kan enkelt tilpasses gluten- og melkefri diett.

Slik gjorde jeg det:

• Smør en paiform med solsikkeolje
• Rens, skyll en kurv med jordbær, del bærene i to og legg dem i paiformen

Bruk foodprosessor til fyllet:

• Visp 4 egg og 75 gram sukker
• Tilsett 
• 2 teskjeer vaniljesukker (eller frøene fra en vaniljestang)
• 100 gram semper grov (melkefri) melmix
• 1 spiseskje potetmel
• 1 soyayoghurt med jordbær/frukt
• 1 boks risfløte
• Kjør til alt er blandet sammen

Hell fyllet over jordbærene i paiformen og stek dessertkaken midt i ovnen på 200 grader i 35 min.

Serveres lunken med et lite kaneldryss over. Namm, namm...

Vafler av ris og mais (gluten- og melkefri)

Hva smaker vel bedre på en dag med sol og blå himmel enn vafler? Deler av vår familie kan aldri få nok av vafler, jeg lurer nesten litt på om det er genetisk betinget... 

I dag tok vi en ny vri som gjorde oss gode og mette etter en lettere middag.

Sånn gjorde vi det i dag:

• 3 dl semper grovt rismel (uten gluten, melk/laktose) 

• 2 dl maismel

• 1/2 teskje salt 

• 1 spiseskje sukker 

• 1 teskje vaniljesukker 

• 1 teskje bakepulver 

• 1/2 teskje kardemumme
• 1/2 teskje kanel 

• 5 dl risdrikk (eller bruk vann og risfløte) 

• 2 egg 

• 100 gr smelta melkefri margarin/solsikkeolje 

Røren er nok til 8-10 vaffelplater. Smør gjerne vaffeljernet med melkefri margarin mellom hver vaffel du steker, da blir de ekstra gode!

Vaflene er gluten og melkefrie naturligvis. 

Serveres med nylaget bringebærsyltetøy og friske blåbær 
(eventuelt også med *laktosefri* vaniljeis med sjokoladebiter for de som tåler det) 

Chili-con-carne med guacamole og ris

Av og til lykkes man totalt. Dette er en av familiens yndlingsretter gjennom mange år, så den har vi laget et utall ganger, med og uten både det ene og det andre.

I dag var det fars tur til å glitre med klassikeren chili con carne (denne gangen uten chili) krydret med kanel og kardemomme. Sammen med old school varianten av guacamole og litt nykokt ris var veien til lykke kort! Godt det er nok gryterett til en runde til! Her er det masse god energi for de som sliter litt med proteininntaket og middagen er naturlig fri for gluten og melk.

Chili con carne - marokkansk variant (uten chili)

Til en stor gryte (6 porsjoner) trenger du:

• varm opp litt olivenolje i en stor gryte 
• stek 400 gram karbonadedeig
• tilsett 2 røde paprika kuttet i passe store biter
• og 2-3 gulrøtter i skiver
• Hell oppi
• 1 boks økologiske kidneybønner
• 2 bokser tomater
• 1 bunt koriander
• Krydre med
• 1 toppet spiseskje kanel
• 1 toppet spiseskje med kardemomme
• salt og pepper

Guacamole:

Lag guacamole-salaten i en bolle:

• 2 avocado i passe store biter
• 2 vårløk, hakket
• 1 dl hakkede, friske tomater
• en liten bukett frisk koriander, hakket (blad og stilker)
• saften av 1 lime
• salt
• pepper

Serveres med kokt ris og drikk friskt vann til. Kos dere!




<a href="http://blogglisten.no/blogg/kjempesulten.blogspot.no/"><img src="http://blogglisten.no/img/blogglisten.png" alt="Blogglisten" /></a><img height="0" border="0" width="0" alt="hits" src="http://hits.blogsoft.org/?eid=2019" />

Henkes grønne wakamesuppe (glutenfri, melkefri)

Vår familie elsker gode supper i alle varianter. Her er kokkens siste mesterverk: en nydelig grønn suppe med rund saltsmak laget av løk, spinat og japansk tang (wakame) pluss litt til.

Til en stor suppekjele (3-4 prosjoner) trenger du:

• Fres 2 hakkede gule løk lett gyldne i litt oliveojle og tilsett
• 200 gram (1 pose) økologiske spinatblader
• 25 gram (1/2 pose) wakame tang eler annen tørket tang
• 2 hvitløksfedd i små biter
• 2-3 stilker frisk persille i biter
• 1 stilk selleri i biter
• 1 spiseskje soyasaus (sjekk at den er glutenfri)
• 2 spiseskjeer ris
• 1 liter god kraft (gjerne kokt på margbein)
• 1 skvett sitron
• salt
• pepper

La suppen småputre i 15 min. 

Bruk stavmikser for å jevne suppen.
Dryss over litt kuttet vårløk eller gressløk om du har. 

Server den deilige suppen som forrett, eller bruk den som mellommåltid sammen med godt surdeigsbrød.




<a href="http://blogglisten.no/blogg/kjempesulten.blogspot.no/"><img src="http://blogglisten.no/img/blogglisten.png" alt="Blogglisten" /></a><img height="0" border="0" width="0" alt="hits" src="http://hits.blogsoft.org/?eid=2019" />

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Rullekake til Sankthansfeiringen

Min farmor pleide ofte å servere rullekake. Det er enkelt å lage (sukkerbrød) og man kan fylle rullekaken med hva hjertet begjærer. I dag har jeg fylt den med friske jordbær og litt sjokoladesaus etter som den skal serveres som dessert  på Sankthansaften.

Sett ovnen på 180 grader

Legg et bakepapir på en stekeplate
Spray med formfett

Pisk eggedosis (bruk foodprosessor) av
4 egg
175 gram sukker

Tilsett
3,5 ss potetmel
1/2 ts bakepulver
1,3 dl semper grov (gluten- og melkefritt)
90 gram melkefritt smør (i terninger)

Smør røren utover bakepapiret på stekeplaten

Stek rullekaken gylden i ca 11 min på 180 grader

Hvelv øyeblikkelig den varme kakebunnen over på et kjøkkenhåndkle drysset med sukker (hvis kakebunnen ikke vil slippe taket i bakepapiret pensler du det med kaldt vann)

Fyll kaken med det du ønsker (obs! ikke ha for mye inni, den skal jo rulles)
jordbær
melis
sjokoladesaus

Legg rullekaken på et pent fat og pynt den ferdig rett før servering.
Tips: Server gjerne vaniljesaus/krem til de av gjesten som tåler/liker det.

Energisandwich

Når jeg har fri foretrekker jeg å slå sammen frokosten med lunsjen og da lager jeg aller helst et par energisandwicher og en kopp extra god kaffe som jeg nyter i fred og ro foran kjøkkenvinduet eller ute på balkongen. Her er en klassiker som jeg forelsket meg i våren 1991 og som smaker like fortreffelig i dag. Man tager:

Ristet glutenfritt brød med

Majones (melkefri)
(Spekeskinke)
Avokado
Tomater
Spirer
Nykvernet sort pepper
Urtesalt

Vårlig spagetti med chillireker og ruccola

I sommerhalvåret spiser man gjerne litt lettere middager og da er denne retten perfekt! Den er sterkt inspirert av Jamie Olivers rett som han visstnok spiste på en lokal kneipe i Palermo, og vi syns den passer godt som midt-på-dagen-rett en søndag før man setter seg på den lange bussturen hjem igjen etter en perfekt helg i godt selskap. Nok til 3-4 porsjoner. Slik gjør du:

Spagetti

glutenfri spagetti kokes som anvist på pakken

Reker

skrell 400-500 gr ferske reker (evt tinede frosne)

Saus

2-3 ss olivenolje varmes i stekepanne sammen med

2 hakkede fedd hvitløk

1-2 knuste tørkede røde chilli (chillipulver eller chillikrydder funker også)

Når blandingen begynner å ta farge tilsetter du rekene og vender dem i et par minutter

Hell over et lite glass hvitvin hvis du har (eller tilsett 1 ss hvitvinseddikk + 4 ss vann)

Bland inn 6 soltørkede tomater hakket/kjørt i blender (eller 2-3 ss tomatpure/friske tomater)

La alt surre i noen minutter

Anrett spagettien med sausen og noen friske ruccolablader på toppen

Klem litt frisk sitron over

Dryss litt reven sitronskall (helst økologisk) til slutt

Serveres 

Server gjerne spagettien med en enkel salat til - Smaklig måltid!

Gartnerens forfriskning

Innimellom trenger selv familiens hobbygartner en liten forfriskning. I dag ble det relativt enkelt - ettersom dagen startet med gråvær hadde vi ikke bunkret drikkevarer. Men godt ble det!

• Melon i skiver
• Jordbær 
• Appelsinjuice med fruktkjøtt
• Litt kaldt vann i bunnen av glasset
• Isbit

Summer in the city

Etter en innholdsrik 17.mai-feiring er det godt å ta det litt med ro hjemme. I dag priser vi sommeren med en liten paraplydrink, alkoholfri naturligvis, og litt frukt på balkongen. Vi har valgt friske aprikoser og laget en drink av det vi fant i kjøleskapet.

Paraplydrink med fruktfølge

• 1/3 appelsinjuice
• 1/3 guavajuice
• 1/3 farris
• isbiter

Server overraskelsen i pene glass, gjerne med litt pynt på. De myke gulrøde aprikosene hadde vi tilfeldigvis for hånden og de funket kjempegodt til. Bon apetit!