Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Vegansk sjokoladebursdagskake med friske bær

Her i huset er vi rimelig opptatt av friluftslivets gleder og i dag har vi skapt nye tradisjoner: Tur-bursdag er definitivt kommet for å bli! Hurra for 5 timers kortreist turlykke i strålende vårvær, det gjorde godt for vinterbleke kropper (i en litt underlig tid der det meste skjer på 2 meters hold og lukter antibac). 
Hva smaker vel bedre etter en lang tur-bursdag enn enn deilig sjokoladekake med friske bær? Denne varianten er sterkt inspirert av påskens kake som gikk ned på høykant.


Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
2 spiseskjeer bringebærsyltetøy
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (bruk ballongvisp eller stavmikser) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)
1 teskje bakepulver

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken litt før du lager glasur.

Melisglasur
2 dl melis røres ut  i litt kaldt vann og saften av en 1/2 sitron (bruk gaffel)

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 
Først påføres glasuren med en slikkepott, fest bjørnebær,bringebær og jordbær i glasuren før den rekker å stivne.

Så er det bare å synge bursdagssangen og nyte kaken! 

Vegansk brownie

Dette har jeg aldri gjort før, men man må jo prøve. Det må jo være mulig å kombinere ingredienser slik at både husets veganer og allergikeren kan spise en deilig kake sammen. 

Det er bare å hoppe i det, tenkte jeg - og gosjameg for et vellykket hopp! Kaken ble supergod og påskegjestene satte til livs 2/3 første kvelden! Frister til gjentakelse, absolutt!




Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1 plate mørk sjokolade
Litt frosne bær
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper fin)

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melisglasur
1 dl melis røres ut (bruk gaffel) i litt kaldt vann og saften av en 1/2 lime

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, fest bringebærene i glasuren før den rekker å stivne.

Nyt kaken sammen med en deilig kopp kaffe eller te.

Kladdkaka med bringebær til workshop

Når man inviterer gode venner til workshop er det fint å by gjestene på en herlig kake innimellom slagene. Jeg har laget en klassisk kladdkaka/brownie med redusert sukkerinnhold, la deretter på et lag melisglasur og pyntet med friske bringebær fra nærbutikken.

Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
150 gram sukker 
3 mellomstore egg 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
2 spiseskjeer kakao

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.
Glasur
Smelt 1/2 plate mørk melkefri sjokolade og
75 gram smeltet smør
Tilsett melis til glasuren blir passe klissete
Klem inn saften av en 1/2 lime
Bruk en gaffel til å blande glasuren

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, deretter bringebærene.

Kaken ble laget dagen før, så den fikk sette seg litt. Den ble pyntet og satt i kjøleskap noen timer før gjestene dukket opp for et lite måltid før kunstworkshopen tok til. Og gurimalla hvilke herlige portretter det ble! 

Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Magdalenas surprise

Muffins er fine greier, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag gikk jeg for en mektig topping med klissete sjokolade med salte peanøtter og en frisk ananas surprise inni. Det satt perfekt!

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver
• 1 liten klype med salt
• En skvett juice til røren blir akkurat passe klissen
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene
• Legg deretter 5-6 biter frisk ananas
• Fyll muffinsformene med resten av røren
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
• Avkjøles

Topping

Bland ca 2 dl melis og 2 spiseskjeer kakao med ca 1-2 spiseskjer vann.

Legg ca 1-2 spiseskjeer topping på hver muffins og hell straks over ca 1 spiseskje saltede peanøtter (før sjokoladen stivner)

Magdalenas surprise nytes best etter en deilig middag i godt  selskap. Serveres med vennlige ord, litt kaffe/te og kanskje et glass friskt vann. 

Farsdagskake med fruktfromasj

Jeg har lenge gått og fundert på hvordan man lager en mellomting av ostekake og sitronfromasj, som er noen av de beste dessertene denne familien vet. I dag lot jeg det stå til!

Etter som jeg ikke er så glad i de glutenfrie kjeksene som er tilgjengelige i butikkene, har jeg valgt å bake bunnen selv. Planen var å tilsette melkefri osteerstatning, men det glemte jeg i pur gledesrus over min nye kakekreasjon og fordelen er jo at fruktfromasjen ble litt gjennomsiktig slik at frukten skinner igjennom.

Tynn kakebunn

Pisk eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rør inn

• 75 gram semper fin/potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel
• 1 liten teskje bakepulver
• Revet (vasket) sitronskall av 1/2 (økologisk) sitron

Hell røren over i en stor smurt springform slik at bunnen blir tynn.

Stek kakebunnen på 175 grader i ca 11-14 min, kjenn etter med en bakepinne om bunnen er stekt.

Sett kakebunnen til avkjøling mens du lager fruktfromasjen.

Gul fruktfromasj

• Kok opp 1 dl vann
• Rør inn 1 pakke sitrongele
• Ta kjelen av platen
• Rør inn saften fra en liten boks ananasringer
• Sett til avkjøling
• Når geleblandingen er i ferd med å stivne rører du inn 1 boks med risfløte 

Legg ananasringer og 2 kiwi i skiver oppå den avkjølte kakebunnen.

Hell forsiktig over fruktfromasjen.

Sett kaken til avkjøling til den er helt stivnet. På denne tiden av året bruker jeg balkongen, pass bare på at glupske skjærer og kråker ikke setter til livs herligheten.

Strø resten av sitronskallet over kaken rett før servering.

GOD FARSDAG!

Farsdagskaken er gluten- og melkefri, naturligvis.

Fredagskake som lager seg selv mens mor tar en lur

Noen fredager skjer alt på en gang: ekstra mye å gjøre på jobb, kunstutstilling med venner, handle litt  og på bussen hjem oppdager jeg at vi, plutselig, venter gjester nå i kveld i stedet for på søndag! Gisp! Far har hevd på kjøkkenet og skal kokkelere langt og lenge, mens mor har lovet å lage en frisk dessert. Her må det tenkes fort og klokt, særlig fordi mor trenger en lur før gjestene kommer.

Jeg bestemmer meg for å improvisere ut fra følgende kriterier: Det må gå kjapt, jeg tar ingredienser fra skuffer og skap. Helst en kake som lager seg selv, hvilket innebærer kort steketid, lang avkjøling. Og selvsagt; gluten- og melkefri.

Sånn gjorde jeg det:

Bunn

Pisket eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rørte inn

• 75 gram semper fin (eller bruk potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel)
• 1 liten teskje bakepulver
• 1-2 teskjeer kakao
• 1/2 teskje kanel

Helte røren over i en stor, smurt springform (slik at bunnen ble tynn).

Stekte kakebunnen på 175 - 180 grader i ca 11-14 min.
Kjente etter med en bakepinne at bunnen var stekt.

Satte kakebunnen til avkjøling mens jeg laget:

Bjørnebærfromasj

• Kokte opp 1 pakke frosne bjørnebær (eller ta ca 300 gram av de bærene du har i fryseren)
• Rørte inn 1 pakke jordbærgele
• Tok kjelen av platen
• Satte til avkjøling
• Rørte inn 1 boks risfløte idet geleblandingen er i ferd med å stivne  

Helte forsiktig bjørnebærfromasjen over kakebunnen.
Satte kaken til avkjøling i ca 3-4 timer ute på balkongen.

Så tok mor en velfortjent lur på sofaen til det var på tide å dekke bordet og kle seg om!

Ps. Kaken smakte HIMMELSK; frisk og syrlig. Og alle ville ha et stykke til!

Jordgubbstårta till Midsommar

Svenskene har herlige midtsommertradisjoner med maistang, sang og dans, god mat og hygge for både barn og voksne. Det er alltid superkoselig å feire Midsommar med den svenske delen av familien, men i år feirer vi Sankthans her hjemme. God mat og drikke blir det og en liten Jordgubbstårta må vi jo ha! Gluten- og laktosefri, naturligvis.

Sukkerbrød (kakebunn)

• Pisk eggedosis av 4 egg og 150 gram brunt strøsukker (demerara)
• Tilsett 
• 4 spiseskjeer potetmel
• 1 1/3 dl glutenfritt mel (semper grov/fin, obs! sjekk at den er laktosefri)
• 1/2 teskje bakepulver
• 3-4 spiseskjeer kokos

Hell røren i en liten rund kakeform (22 cm) som er kledd med bakepapir. Stekes på 160 grader i ca 30 min midt i ovnen. Sjekk om kaken er gjennomstekt før du løfter den forsiktig ut av formen og setter den til avkjøling på en rist. Løsne forsiktig sukkerbrødet fra kantene mens den fortsatt er varm.

Del sukkerbrødet i 2 og legg et tykt lag med Freia vaniljekrem (med rice dream) i midten, friske jordbær og sjokoladesaus. Pisk laktosefri fløte (eller annen fløte-erstatning; havre, soya, ris) til toppen av kaken og pynt med friske jordbær. La kaken stå kjølig frem til servering.

Allergener

Egg

Melkeprotein

Gnistrende Sitronkake med Kardemomme

En eldre gentleman jeg kjenner har snakket lidenskapelig om sitronkake hele våren. Sitronmuffinsene mine hjalp ikke det minste, han har fortsatt lyst på sitronkake. Beskrivelsene hans er litt vage, det kommer nok av at hans generasjon menn ikke er så bevandret på kjøkkenet, i tillegg har vi litt språkproblemer, men det gnistrer i øynene hans når han snakker om sitronkake. Jeg har derfor, etter beste evne, laget denne kaken på bakgrunn av hans smaksopplevelser: 

"It's fresh, soft, magic. Sitronkake adds a little heaven on earth!" 

                       

Min variant er gluten- og melkefri, naturligvis og med kardemomme som min himmelske ingrediens. Jeg håper inderlig øynene til min venn gnistrer når han får smake! 😊

Slik gjorde jeg det:

• Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
• Rør inn (jeg brukte stavmikser)
• 3 egg
• 3,5 dl sukker (bruk 2,5 neste gang så blir kaken perfekt)
• 1 teskje bakepulver
• 3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
• Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
• Nypresset saft fra 1-2 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
• En god slump friske kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

• 3 dl melis
• 3 spiseskjeer saft fra sitron
• Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. La stå litt kjølig til den stivner. 

Denne kaken er i kategorien det eneste du tar med deg på en øde øy! Så sett i gang og bak!

PS. Funker veldig fint som bursdagskake

Italiensk konfektkake - Panforte

Hva er vel bedre enn å starte det nye året med italiensk konfektkake (gluten og melkefri). Mor har laget en riktig mektig klassiker med ristede nøtter, tørket frukt, mørk sjokolade og honning. Gisp! Sammen med sterk italiensk kaffe blir desserten 1. nyttårsdag aldeles fortreffelig. Men først skal vi smake på fars nye variant av nyttårskalkunen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er fri for egg, gluten- og melk.

Slik gjorde jeg det, men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler:

1. Rist 200 gram cashew- og pistasjenøtter i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (1 pose med tørket ananas, melon, papaya). 
3. Vask og riv skallet av 1 sitron og 1 clementin. 
4. Smelt 100 gram melkefritt smør i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 100 gram brunt sukker og 150 gram honning, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov) og saften fra sitronen.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.
6. Smør en paiform. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter. Avkjøl.
8. Serveres med sterkt italiensk kaffe. 

Plommekake med kokos og salte nøtter (uten melk/gluten)

Sist helg skulle jeg på kunstnermiddag og hadde lovet å ta med kake. Siden influensa satte en stopper for det, måtte jeg plutselig bake litt på en helt vanlig tirsdag.

Inspirasjonen hentet jeg fra den tiden jeg bodde i kollektiv sammen med Christina som bakte de lekreste fruktterter og jeg forelsket meg helt i plommepaien hennes. Ettersom jeg vaklet mellom mest lyst på både eplekake og plommepai, så bakte jeg like godt en plommekake. Og testpanelet var enige om at den ble suuupergod!

Sånn gjør du:

1. sett komfyren på 180 grader og plasser risten på nederste rille
2. vask, rens og del 10-12 modne plommer i biter og legg dem i en bolle
3. vend inn 1-2 ss sukker, 1-2 teskjeer kanel og 4 spiseskjeer kokos
4. smelt 100 gram melkefritt smør og avkjøl til fingervarmt
5. finn fram en bakebolle og en kjøkkenvisp (foodprocessor er unødvendig)
6. visp til du får en jevn røre av 
7.  2 store /eller 3 små egg
8. 1,5 dl sukker
9. (1 klype salt)
10. (2 teskjeer vaniljesukker)
11. 1 teskje bakepulver
12. ca 2 - 2,5 dl semper grov (melkefri)
13. bland inn det smeltede, avkjølte smøret til du får en jevn røre (uten klumper)
14. Hell røren i en rundform med bakepapir i bunnen
15. Hell over frukten
16. Strø over en håndfull blandede salte nøtter
17. (Strø evt litt perlesukker og mer kanel på toppen)
18. Stek kaken på nederste rille i ca 35 min (sjekk at den er gjennomstekt)
19. Server den lunkne kaken sammen med sorbet (gluten- og melkefri) eller spis den alene
20. God apetitt!

Jordbær-Clafoutis (fransk dessertkake)

I dag kom nabojentene med to kurver selvplukkede jordbær, de smakte himmelsk. Etter som ektemannen gikk ut i ferie passet det bra med en enkel liten søndagsdessert. Jeg landet på den franske varianten Clafoutis som er en mellomting mellom dessert og kake. Den krever minimalt med innsats og kan enkelt tilpasses gluten- og melkefri diett.

Slik gjorde jeg det:

• Smør en paiform med solsikkeolje
• Rens, skyll en kurv med jordbær, del bærene i to og legg dem i paiformen

Bruk foodprosessor til fyllet:

• Visp 4 egg og 75 gram sukker
• Tilsett 
• 2 teskjeer vaniljesukker (eller frøene fra en vaniljestang)
• 100 gram semper grov (melkefri) melmix
• 1 spiseskje potetmel
• 1 soyayoghurt med jordbær/frukt
• 1 boks risfløte
• Kjør til alt er blandet sammen

Hell fyllet over jordbærene i paiformen og stek dessertkaken midt i ovnen på 200 grader i 35 min.

Serveres lunken med et lite kaneldryss over. Namm, namm...

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Henkes daddel og sjokoladekake (gluten- og melkefri)

Det finnes ikke noe bedre enn å få helgebesøk av forelskede ungdommer, da må man benytte anledningen til å skjemme dem litt bort med god mat og en deilig kake. Denne kaken er både sunn og god, helt fri for mel/gluten og melkeprodukter.

Oppskrift

• 200 gram mørk (70% kakao) melkefri sjokolade kjøres i små biter foodprocessor

Tilsett

• 200 gram ferske dadler uten stein
• 1/2 teskje bakepulver
• 1/2 teskje vaniljesukker
• (litt marsipan hvis du har)
• 3 egg
• 1/4 boks kokosnøttolje (smeltet)

Kjør røren til alt er blandet. Hell røren over i en smurt rund kakeform. Stek kaken på 180 grader i 25 min (midt i ovnen). Bruk en trepinne til å sjekke om kaken er stekt, kaken kan godt være litt klissete i midten, slik brownies er når du tar den ut.

Kaken kan serveres som den er, eller den pyntes med melisdryss, friske bringebær/jordbær (og kanskje en liten kvast frisk mynte/sitronmelisse).

Funker fint både som lørdagsdessert, til piknik eller som ta-med-kake til spleisefest, bursdager, avslutninger og bryllup.

Rullekake til Sankthansfeiringen

Min farmor pleide ofte å servere rullekake. Det er enkelt å lage (sukkerbrød) og man kan fylle rullekaken med hva hjertet begjærer. I dag har jeg fylt den med friske jordbær og litt sjokoladesaus etter som den skal serveres som dessert  på Sankthansaften.

Sett ovnen på 180 grader

Legg et bakepapir på en stekeplate
Spray med formfett

Pisk eggedosis (bruk foodprosessor) av
4 egg
175 gram sukker

Tilsett
3,5 ss potetmel
1/2 ts bakepulver
1,3 dl semper grov (gluten- og melkefritt)
90 gram melkefritt smør (i terninger)

Smør røren utover bakepapiret på stekeplaten

Stek rullekaken gylden i ca 11 min på 180 grader

Hvelv øyeblikkelig den varme kakebunnen over på et kjøkkenhåndkle drysset med sukker (hvis kakebunnen ikke vil slippe taket i bakepapiret pensler du det med kaldt vann)

Fyll kaken med det du ønsker (obs! ikke ha for mye inni, den skal jo rulles)
jordbær
melis
sjokoladesaus

Legg rullekaken på et pent fat og pynt den ferdig rett før servering.
Tips: Server gjerne vaniljesaus/krem til de av gjesten som tåler/liker det.

Gulrotkake til 17.mai (gluten og melkefri)

Her i huset forsøker vi å være relativt sunne også når vi skeier ut. Og dessuten så liker vi rett og slett sunn mat. Årets 17.mai middag vil derfor bestå av trøndersk sodd (hjemmelaget så klart) og med denne fantastiske gulrotkaken til dessert. Denne kombinasjonen kan fort bli en tradisjon!

Kakebunn:

3 egg

3 1/2 dl sukker (bruk halvparten for å få en mindre søt kake))

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ss kanel

1 ts vaniljesukker

4 dl Semper grov melmix (obs! den melkefrie blandingen)

4 dl finrevne gulerøtter

2 1/2 dl rapsolje/smeltet melkefri margarin

Slik gjør du:

Visp egg og sukker luftig

Bland inn alt det tørre 

Riv gulrøtter i en bolle og ha i finrevne gulerøtter samt 

Tilsett olje/smeltet margarin

Blandes godt

Hell røren i en godt smurt rund kakeform

Stekes på 200 C i ca 30-40 min (midt i ovnen)

Sjekk med en kniv/trepinne e.l om kaken er stekt

Soyakrem:

100 g melange uten melk

250 g melis (bruk halvparten for å få en mindre søt topping)

1 pakke tofuline original melkefri soya "smøreost"

1,5 ss vaniljesukker 

Pynt:

Smør soyakremen over kaken

Pynt med friske (hage)blåbær og bringebær

Sett evt. kaken kjølig til du skal bruke den, men den smaker godt lunken også

Servering:
Serveres sammen med litt deilig (is)te/kaffe

Årets kake ble pyntet i striper

Fjorårets kake 

Brownies (helt uten mel, melk og sukker)

Morsdagskaken har aldri smakt bedre enn denne supersunne brownieskaken bakt på bare sunne ingredienser, helt uten mel, melk og sukker. Og det aller beste er at det var mannen min som bakte den :-) følg gjerne Jamie Oliver på facebook, han har mye bra! Foto: Henkebenkebo (instagram)

If you think the term “healthy dessert” is an oxymoron, these Purely Fruit Sweetened Brownies just might change your mind. Better yet? They’re made with only six real food ingredients, and you can whip them up in no time at all. These fudgey brownies are packed with intense chocolatey flavor.

The main ingredient in these flourless gluten-free brownies is antioxidant rich dark (as in 100%, no sugar added!) chocolate. Dark chocolate contains small amounts of tannins, an antioxidant, to make it a little less naughty than regular chocolate.

This recipe is rounded out with eggs (high in protein) and coconut oil (rich in neuro-protective fats), along with dates, a bit of baking soda, and a good dose of vanilla –one of my favorite ingredients, vanilla makes everything taste better.

Purely Fruit Sweetened Brownies

• 200 grams baking chocolate (unsweetened chocolate)
• ½ teaspoon baking soda
• 200 grams pitted dates (about 10 dates)
• 3 eggs
• ¼ cup coconut oil, melted
• 1 tablespoon vanilla extract

1. In a food processor, pulse chocolate and baking soda until texture of coarse sand
2. Pulse in dates, then eggs, coconut oil and vanilla
3. Transfer batter into a 20 x 20 centimeter baking dish
4. Bake at 180°C/350°F for 26-30 minutes
5. Cool for 1 hour
6. Serve

The veritable icing on this healthy dark-chocolate dessert is that it’s not only gluten-free, it’s grain-free as well. Some might dare call it Paleo.

However, I’m not worried about the semantics of the healthy desserts I’ve been creating for over a decade. As always, I just want you to have something sweet after dinner, made of real food ingredients that won’t leave you with a high-carb hangover. So enjoy these Purely Fruit Sweetened gluten-free, grain-free brownies.

Check out my website elanaspantry.com for more vibrantly delicious, super simple, satisfyingly healthy recipes made with real food!  The site has tips for good living and over 700 gluten-free, grain-free recipes.

Brownies (gluten- og melkefri)

Brownies er enkelt å lage, og en klar favoritt i mange sammenhenger :-) 

Slik gjør du:

• 150 gram Bocca/mørk sjokolade
• 150 gr melkefritt smør
• Smeltes over vannbad (se bilde øverst til venstre)

Bland inn

• 185 gr sukker
• 100 gr semper grov mix (kjøp den melkefrie)
• 2 ss kakao
• 200 gr peanutsmør

Avkjøl blandingen litt før du rører inn

• 2 egg

Kle en liten langpanne/rund form med bakepapir og hell røren oppi.

Stekes på 160 gr (midt i ovnen) i ca 25-30 min (ikke la den steke for lenge for da blir den tørr).

Spis og kos deg - ta gjerne med et overraskende lite kakestykke ut på tur, det smaker fortreffelig!