Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Fluffy Lussekatter

Hurra! ENDELIG lykkes jeg i å lage fluffy gluten-og melkefrie Lussekatter etter mange års prøving og feiling.  I fjor var jeg så demotivert at jeg rett og slett droppet hele prosjektet, men i år var jeg desperat og heldigvis gikk det bra! Nok til 12-16 lussekatter. Oppskriften kan enkelt endres til vegansk ved å erstatte egget med 2-3 ss vegansk yoghurt.

Sånn gjorde jeg det:

Smelt 

100 gr melkefri margarin (blå melange er fin) i en kjele

Rør inn

100 gram hvitt sukker

0,5 dl vegansk naturell yoghurt (jeg foretrekker kokosyoghurt fra q-meiereiet)

2 dl vann

1-2 ts kardemumme

1 gram safran

Avkjøl blandingen (den må være litt varmere enn 37 grader, ca 40 er best)

Hell følgende i en bakebolle:

Litt mer enn 1/2 pk tørrgjær

2 rause spiseskjeer med Orgran glutenfree substitute 

200 gr semper grov (melkefri)

Rør blandingen sammen og la den stå til gjæren kommer i gang

Tilsett resten og elt blandingen sammen

200 gr semper fin (melkefri)

1 toppet skje bakepulver

1 egg (eller 2 ss vegansk youghurt)

Heves i 45 min til ca dobbelt størrelse

Sett hele bakebollen ned i varmt vann og legg lokk/håndkle over så det blir tett og lunt

La stå til deigen er hevet til ca dobbelt størrelse

Bak ut

Legg bakepapir på et stekebrett

Del opp deigen i 12-16 deler 

Rull lange "pølser" og form til lussekatter 

Pynt med rosiner 

Etterheves

Sett på brett over varmt vann og hev i 30 minutter

Evt sett brettet inn i stekeovenen på 50 grader med ovnsdøra på gløtt

De er klare for å stekes når de er hevet og blitt lubne

Stekes på 200 grader i 10-15 minutter

Serveres til frokost, lunsj, dessert eller kveldsmat. Lussekatter smaker supergodt og kan nytes nesten når som helst!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra en av mine favorittbakere på allergifronten 

Vegan Cookie Monster Biscuits

In our family these super duper tasty mouthfulls go by the name Cookie Monster Biscuits. The basic recipe originates from the USA, but is gradually fine-tuned to Scandinavian family members who prefer less sugar, then adapted to a gluten- and milk-free diet. Nowadays, the recipe comes in a vegan version. And I promise you, today’s version is the best of all - and I've been making these  biscuits since the fall of 1995 when my namesister gave a crash course (and I ate far too many biscuits after dinner). Today's English version will take the recipe back to it's origin USA, a circle completed.

Here's how I did it:

Stir together (use hand mixer)

200 g milk-free butter

135 gr / almost 1 dl brown sugar

160 gr / almost 1 dl white sugar

(1 teaspoon vanilla sugar)

1 large banana (going brown on the outside)

1 generous tablespoon of coconut yogurt

(possibly also 1 teaspoon of cold water)

Add

5 dl semper flour (gluten and milk-free)

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt

200 gr milk-free chocolate cut in small pieces

Use a spoon to place the lumps on 2 baking sheets. There will be about 25-30 biscuits in total.

Bake at 180 degrees (in the middle of the oven) for about 13 minutes.

Cool the biscuits on a wire rack.

Put the biscuits in a tight cookie jar BEFORE they get cold (to keep them soft).
Tip: If the cookies get too dry add 2-3 drops of water in the cookie jar to soften the Cookie Monster Biscuits later.

Tastes dangerously good! 

Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Vegansk sitronkake med kardemomme

Jeg elsker sitronkake og syns den passer særdeles godt til litt spesielle anledninger. I år er det vegansk 17.mai-kake her hos oss! Knallgod!
        

Min variant er vegansk, gluten- og melkefri, naturligvis og med litt grønne kardemommefrø løftes kaken til et nytt nivå 

Slik gjorde jeg det:

Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
Rør inn 1, 5 dl sukker 
2 teskjer bakepulver
3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
1,5 dl rice dream
Nypresset saft fra 1 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
En god slump friske, grønne kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

3 dl melis

3 spiseskjeer saft fra sitron eller litt appelsinjuice

Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. 

La stå litt kjølig til den stivner. 

Det er slett ikke vanskelig å lage gode veganske kaker. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift og tilpasset ingredienser og mengder. Denne kaken satt på første forsøk og det gir inspirasjon til å bake flere veganske kaker!

Magdalenas veganske sjokomuffins

Muffins er digg, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag hadde jeg en perfekt moden banan, så da måtte jeg bare forsøke meg på en vegansk variant med sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Finn fram en stor bolle og en ballongvisp. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):
0,5 dl brunt sukker125 gram romtemperert melkefri margarin1 moden banan (moses med gaffel)4 dl semper grovt mel (laktosefri)2 ts bakepulver1 liten klype saltLitt kakao eller melkefri mørk sjokolade2 ss bringebærsyltetøy
En skvett svart kaffeCa 1 dl gryr (til røra er passe klissete)
Røres sammen (bruk evt stavmixer hvis du ikke klarer det manuelt)
Røren helles over i 6 store muffinsformer
Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
Avkjøles


Pynt evt med melisglasur hvis du liker de litt ekstra søte.


Og blir det noen til overs så har du en herlig frokost i morgen!

Falaffel (gluten og melkefri)

Falaffel er en deilig, vegetarisk og proteinrik rett fra midtøsten. Den kan spises av de fleste og tilbehøret kan varieres etter hva man har tilgjengelig. Egner seg godt for festmat til små og store.

Falaffel (6-8 pers)

• 300 gr kikerter
• 2 skiver glutenfritt brød
• 1/2 ts natron
• 3 fedd hvitløk
• 3 ss ferskpresset sitron
• 2 ss malt koriander (gjerne friske, hakkede)
• 2 ss spisskummin
• 2 ss fihakket persille
• 1 ts salt
• 1 egg
• olivenolje til steking

Skyll kikertene og la dem ligge i vann med natron over natten. Kjør kikerter, glutenfritt brød og resten av ingrediensene i foodprosessor til det blir en jevn farse. La det stå og godgjøre seg i 30-40 min. Stek små boller, eller små flate kaker i olje i stekepanne.

Eller:

Den enkle varianten er å kjøpe en pakke med ferdig falaffelmix (vegansk) og følge oppskriften på pakken. Sjekk at den er fri for allergener.

Sterk tomatsaus

Fres ingrediensen i en kjele/panne og smak deg fram til du er fornøyd

• 1 hakket gul løk
• 1 hakket rød løk
• 1 hakket paprika eller 2-3 syltet paprika
• 3-4 fedd hakket hvitløk
• 2-3 hakkede vårløk
• 4 - 6 tomater (eller 1 boks tomater)
• Saften fra 1/2 sitron eller lime
• En liten dæsj balsamico
• Noen klyper salt 
• 1/2 ts svart pepper
• Estragon
• Oregano
• Provencekrydder
• (1/4 ts kajennepepper)

Tsatziki - hvitløksdressing av soyayoughurt

Rør sammen følgende ingredienser og la de stå kjølig og trekke ca 30 min før servering

• 1 beger soyayoghurt naturell
• 1/2 reven agurk
• 1 ss sitron
• litt salt
• et lite pepperdryss
• 4-7 hakkede mynteblader

Guacamole

Avocado

Hakket tomat

Hvitløk

Rød løk

Salt

Pepper

Saften av 1/2 lime

Basilikum

Mynte

Chili

Grønnsaker 

Kutt opp dine yndlingsgrønnsaker og dander dem på et pent fat så gjestene kan plukke det de liker best av f.eks:

• Gul, grønn og rød paprika
• Isbergsalat
• Tomater
• Agurk
• Vårløk
• Maiskorn

Pickles

Innlagte sure agurker, pickles, jalapeno og pfefferoni er godt følge. Kjøp et psr glass og ha stående i kjøleskapet. Tyrkiske innvandrerbutikker har ofte godt utvalg av spennende produkter.

Ris og/eller pitabrød
Server med:

• Kok ris (bland evt inn 1 liten boks mais rett før servering)
• Kjøp/lag egne glutenfrie pitabrød, evt server annet godt brød til (sjekk for allergener)

Vegansk sjokoladebursdagskake med friske bær

Her i huset er vi rimelig opptatt av friluftslivets gleder og i dag har vi skapt nye tradisjoner: Tur-bursdag er definitivt kommet for å bli! Hurra for 5 timers kortreist turlykke i strålende vårvær, det gjorde godt for vinterbleke kropper (i en litt underlig tid der det meste skjer på 2 meters hold og lukter antibac). 
Hva smaker vel bedre etter en lang tur-bursdag enn enn deilig sjokoladekake med friske bær? Denne varianten er sterkt inspirert av påskens kake som gikk ned på høykant.


Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
2 spiseskjeer bringebærsyltetøy
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (bruk ballongvisp eller stavmikser) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)
1 teskje bakepulver

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken litt før du lager glasur.

Melisglasur
2 dl melis røres ut  i litt kaldt vann og saften av en 1/2 sitron (bruk gaffel)

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 
Først påføres glasuren med en slikkepott, fest bjørnebær,bringebær og jordbær i glasuren før den rekker å stivne.

Så er det bare å synge bursdagssangen og nyte kaken! 

Vegansk brownie

Dette har jeg aldri gjort før, men man må jo prøve. Det må jo være mulig å kombinere ingredienser slik at både husets veganer og allergikeren kan spise en deilig kake sammen. 

Det er bare å hoppe i det, tenkte jeg - og gosjameg for et vellykket hopp! Kaken ble supergod og påskegjestene satte til livs 2/3 første kvelden! Frister til gjentakelse, absolutt!




Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1 plate mørk sjokolade
Litt frosne bær
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper fin)

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melisglasur
1 dl melis røres ut (bruk gaffel) i litt kaldt vann og saften av en 1/2 lime

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, fest bringebærene i glasuren før den rekker å stivne.

Nyt kaken sammen med en deilig kopp kaffe eller te.