Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Farsdagskake med fruktfromasj

Jeg har lenge gått og fundert på hvordan man lager en mellomting av ostekake og sitronfromasj, som er noen av de beste dessertene denne familien vet. I dag lot jeg det stå til!

Etter som jeg ikke er så glad i de glutenfrie kjeksene som er tilgjengelige i butikkene, har jeg valgt å bake bunnen selv. Planen var å tilsette melkefri osteerstatning, men det glemte jeg i pur gledesrus over min nye kakekreasjon og fordelen er jo at fruktfromasjen ble litt gjennomsiktig slik at frukten skinner igjennom.

Tynn kakebunn

Pisk eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rør inn

• 75 gram semper fin/potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel
• 1 liten teskje bakepulver
• Revet (vasket) sitronskall av 1/2 (økologisk) sitron

Hell røren over i en stor smurt springform slik at bunnen blir tynn.

Stek kakebunnen på 175 grader i ca 11-14 min, kjenn etter med en bakepinne om bunnen er stekt.

Sett kakebunnen til avkjøling mens du lager fruktfromasjen.

Gul fruktfromasj

• Kok opp 1 dl vann
• Rør inn 1 pakke sitrongele
• Ta kjelen av platen
• Rør inn saften fra en liten boks ananasringer
• Sett til avkjøling
• Når geleblandingen er i ferd med å stivne rører du inn 1 boks med risfløte 

Legg ananasringer og 2 kiwi i skiver oppå den avkjølte kakebunnen.

Hell forsiktig over fruktfromasjen.

Sett kaken til avkjøling til den er helt stivnet. På denne tiden av året bruker jeg balkongen, pass bare på at glupske skjærer og kråker ikke setter til livs herligheten.

Strø resten av sitronskallet over kaken rett før servering.

GOD FARSDAG!

Farsdagskaken er gluten- og melkefri, naturligvis.

Fredagskake som lager seg selv mens mor tar en lur

Noen fredager skjer alt på en gang: ekstra mye å gjøre på jobb, kunstutstilling med venner, handle litt  og på bussen hjem oppdager jeg at vi, plutselig, venter gjester nå i kveld i stedet for på søndag! Gisp! Far har hevd på kjøkkenet og skal kokkelere langt og lenge, mens mor har lovet å lage en frisk dessert. Her må det tenkes fort og klokt, særlig fordi mor trenger en lur før gjestene kommer.

Jeg bestemmer meg for å improvisere ut fra følgende kriterier: Det må gå kjapt, jeg tar ingredienser fra skuffer og skap. Helst en kake som lager seg selv, hvilket innebærer kort steketid, lang avkjøling. Og selvsagt; gluten- og melkefri.

Sånn gjorde jeg det:

Bunn

Pisket eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rørte inn

• 75 gram semper fin (eller bruk potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel)
• 1 liten teskje bakepulver
• 1-2 teskjeer kakao
• 1/2 teskje kanel

Helte røren over i en stor, smurt springform (slik at bunnen ble tynn).

Stekte kakebunnen på 175 - 180 grader i ca 11-14 min.
Kjente etter med en bakepinne at bunnen var stekt.

Satte kakebunnen til avkjøling mens jeg laget:

Bjørnebærfromasj

• Kokte opp 1 pakke frosne bjørnebær (eller ta ca 300 gram av de bærene du har i fryseren)
• Rørte inn 1 pakke jordbærgele
• Tok kjelen av platen
• Satte til avkjøling
• Rørte inn 1 boks risfløte idet geleblandingen er i ferd med å stivne  

Helte forsiktig bjørnebærfromasjen over kakebunnen.
Satte kaken til avkjøling i ca 3-4 timer ute på balkongen.

Så tok mor en velfortjent lur på sofaen til det var på tide å dekke bordet og kle seg om!

Ps. Kaken smakte HIMMELSK; frisk og syrlig. Og alle ville ha et stykke til!

Sjokolademousse med jordbær

Med mørketiden melder ofte søtbehovet sin ankomst. Kanskje fordi vi trenger litt ekstra energi, eller også fordi vi føler behov for litt trøst etter lange, mørke dager. Her er en klassiker som stilner sjokoladehungeren og gir en solid avslutning på et lettere måltid. Den kan varieres i det uendelige, vi lager den alltid uten gluten og melk og vi har prøvd det meste av bringebær, bjørnebær, jordbær, mandarinbåter, melonbiter, ananas, etc. 

Hva om du lar gjestene velge sin egen topping :-)

Sånn gjør du (4 porsjoner):

Smelt 

• 1 plate mørk, melkefri 70 % sjokolade (2 store bocca funker supert) over vannbad

Tilsett

• 1 stor klatt melkefri margarin
• 3 dl ris-fløteskallet av 1 sitron

Hell over i 4 dessertglass
Sett kjølig (eller server lunken)
Pynt med bær/frukt etter ønske

Desserten er rask å lage, kjølner fort og passer de fleste ganer. Det er kanskje ikke en helt ekte sjokolademousse, mer som en sjokoladekrem, men vi liker den uansett!

Fargerik spansk fruktdessert - frutas del tiempo

Farger, former, dufter og smaker - Finnes det egentlig noen bedre avslutning på et godt måltid enn en liten dessertskål fylt med sesongens friske frukter og bær? Ta hva hjertet begjærer og tenk på at kombinasjonen skal se frisk og lekker ut.

Slik gjør du:
Vask frukten, del druer og physalis i 2, dander alt rett i dessertskålene rett før du skal servere. Dryss gjerne over litt reven, mørk (melkefri) sjokolade og sett en bit eller to på skråss som man kan bite i til kaffen.

• Grønne druer
• Blå druer
• Friske bringebær
• Physalis
• Mørk sjokolade, melkefri

Kan serveres når gjestene har krøllet seg sammen i sofakroken sammen med litt god kaffe og te.

Variant: Desserten kan evt. serveres med andre typer frukt og bær, hakkede nøtter, kokos, sorbet eller iskrem til, sjekk at du kjøper melkefrie varianter til de som må ha det. 

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Appelsinmarmelade

Hva er vel bedre enn å starte/avslutte dagen med litt appelsinmarmelade - her er vår beste hittil:

Du trenger:

• 6 appelsiner 
• 1 grapefrukt 
• 2 sitroner 
• 4 mandariner 
• 6 dl vann 
• 1 kg hvitt sukker 
• 1 pose certo - røres inn helt mot slutten av koketiden

Vask frukten med skrubb. Skrell halvparten av fruktene og kutt opp i små biter. Bruk kniv (ikke kjøkkenmaskin). Resten av fruktene kuttes i små, små biter med skallet på. Kokes i ca en time med lokket halvveis åpent. Hell oppi certo og kok videre til marmeladen kjennes seig.

Hell den varme marmeladen på rene varme syltetøyglass. Skru på lokkene og snu glassene opp-ned. La det stå slik over natten. Marmeladen smaker spesielt forfriskende når den får stå i kjøleskapet. Passer både til brød, rundstykker, knekkebrød og kjeks/kavring - hjemmelaget, selvfølgelig ;-)