Veganske lussekatter uten gluten

Jeg elsker lussekatter. Disse gyldengule, saffranduftende, rare små bakverkene med rosiner som gjør morgenstunden så uendelig mye bedre midt i desembermørket. Og kommer det et lite Luciatog forbi så er jo lykken fullstendig!

Her er oppskriften (12 stk):

smelt 100 gram melkefri margarin

hell oppi 2,5 dl rice dream

1/2 dl sukker

1/2 gram knust saffran (obs! IKKE bruk gurkemeie)

avkjøl til blandingen er fingervarm

Bland (bruk foodprosessor eller bak for hånd)

500 gr semper grov (gluten- og melkefritt mel)1/2 pk tørrgjær/fersk gjærHell den fingervarme blandingen oppi og elt til deigen er glatt

Heves på et lunt sted i ca 1 time

Bak ut lussekattene. De kan f.eks rulles til fingertynne ormer og snurres i s-form. Pensles med rice dream. Pynt med rosiner.
Etterheves på 50 grader inni stekeovnen i ca 35 -45 minutter til lussekattene er litt lubne.


Stekes på 225 grader midt i ovnen ca 10 minutter til lussekattene er guldne. 

Serveres gjerne til frokost, men de smaker bra hele døgnet!

Vegansk sjokoladebark

Joda, jeg har også hørt om barkebrødet fra krigens dager. Farmor sa det ikke smakte så godt, men noe måtte man jo spise. Sjokoladebark er i en litt annen kategori; veldig godt og noe av det enkleste du kan lage. Kombinasjonen friskt, crunchy med deilig sjokoladesmak er nesten uslåelig. Nammm!

Sjokoladebark går fort å lage, den skal IKKE stekes, kun avkjøles.

Sånn får du det til:

Smelt 200-300 gram melkefri sjokolade i litt melkefri margarin i en kaserolle. Klem ut saften av 1 lime og rør inn. Hvis sjokoladen er for kompakt, rører du bare inn litt gryr (kokos og raps «fløte») til den blir passe. 

Bruk slikkepott for å smøre den smeltede sjokoladen tynt (som bark) utover et bakepapir. Strø deretter over noe av det du liker best; f.eks grovt hakkede mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter og solsikkekjerner. Det kan være lurt å hakke  nøtter og mandler litt på forhånd slik at du er klar til å strø de over før sjokoladebarken rekker å stivne. 

Avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Brekkes i rare biter og serveres til en kopp god kaffe eller te. Sjokoladebark smaker aldeles nydelig! «Dette er noe av det beste du har laget,» sa ektemannen smilende og tok en ny munnfull.

Kladdkaka med bringebær til workshop

Når man inviterer gode venner til workshop er det fint å by gjestene på en herlig kake innimellom slagene. Jeg har laget en klassisk kladdkaka/brownie med redusert sukkerinnhold, la deretter på et lag melisglasur og pyntet med friske bringebær fra nærbutikken.

Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
150 gram sukker 
3 mellomstore egg 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
2 spiseskjeer kakao

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.
Glasur
Smelt 1/2 plate mørk melkefri sjokolade og
75 gram smeltet smør
Tilsett melis til glasuren blir passe klissete
Klem inn saften av en 1/2 lime
Bruk en gaffel til å blande glasuren

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, deretter bringebærene.

Kaken ble laget dagen før, så den fikk sette seg litt. Den ble pyntet og satt i kjøleskap noen timer før gjestene dukket opp for et lite måltid før kunstworkshopen tok til. Og gurimalla hvilke herlige portretter det ble! 

Nystekt maisbrød til frokost, lunsj og middag

I gamle dager var maisbrød med bringebærsyltetøy en klassiker ved familiens frokostbord. I dag tenkte jeg at jeg skulle gå for en spansk-mexikansk vri og sette det på kveldens tapasbord sammen med aioli, oliven og en småsterk tomatsalsa. Maisbrødet er vegansk, gluten- og melkefritt.

Ta fram bakebollen og ballongvispen og hell oppi og bland sammen:
2,5 dl maismel/polenta (maizenna funker ikke)2,5 dl melkefri semper grovt rismel2,5 dl rice dream1 spiseskje brunt sukker3-4 teskjeer bakepulver5-6 spiseskjeer rapsolje1 klype maldonsalt10 dryss nykvernet pepperNår røren er akkurat passe klissete (bruk huet og juster hvis den er for fast eller rennende) tilsetter du: 1 hakket, syltet paprika10-12 hvitløksmarinerte grønne oliven delt i halvdelerLitt finhakket jalapeno
Hell røren i en smurt avlang brødform. Stekes NEDERST i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Test med en pinne for å se om maisbrødet er gjennomstekt. 


La maisbrødet avkjøles i formen, skjær det i skiver og server til lunsj sammen med litt godt tilbehør som for eksempel aioli, tomstsaus, oliven og en deilig salat. Sett det på middagsbuffen eller tapasbordet. Eller server maisbrødet lunkent med smør og ost. Det smaker fortreffelig uansett.

Skjønne muffins med eple, kanel, ingefær og mørk sjokolade

I dag fikk jeg heldigvis låne kjøkkenet akkurat lenge nok til å lage disse skjønne store muffinsene med kortreiste epler, kanel, fersk ingefær og skikkelig mørk sjokolade. De er selvsagt gluten- og melkefrie.

Planen er å servere muffinsene som dessert etter aftenens middag - og blir det mot formodning noen til overs så smaker de fortreffelig på søndagsturen.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins
Finn fram en stor arbeidsbolle og en ballongvisp.

Smelt 125 gram melkefri margarin i en liten kjele

Bland deretter inn

• 1 dl brunt sukker
• 1/2 dl hvitt sukker 
• 1,5 dl rice dream
• 3 egg
• 1 liten klype salt
• 1/3 teskje kanel
• Press saften av 1 cm revet ingefær
• 3-4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver

La røren stå og svelle ca 15 min før den helles over i 6 store muffinsformer. 

Stikk 2-3 eplebåter og en god bit mørk sjokolade nedi hver muffins.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min. 

Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Potet-quiche med røkt ørret og vårløk

Ingen hemmelighet at jeg liker å lage middagsmat av det jeg finner i skapene. I dag hadde vi basisvarer som glutenfritt mel, melkefritt smør, økologiske egg, rester av helgens potetbåter og en pakke med røkt ørret. Gønnsaksskuffen inneholdt nok til en herlig salatbolle. Vi har som regel noen gode oliven på lur også, kjøpt i løsvekt hos den lokale innvandrerbutikken.
Quiche deigen knar jeg sammen i en plastpose og lar den hvile en times tid i kjøleskapet, før jeg klemmer den ut i en smurt paiform og forsteker den på 200 grader midt i ovnen i 12 min.

• 3 dl glutenfritt mel (semper grov)
• 100 gram melkefritt smør, i terninger
• En klype maldonsalt
• Et par dryss oregano
• Ca 1/3 - 1/2 dl kaldt vann til deigen er passe fast (ikke klissete)

Skjær ferdigstekte potetbåter i biter, kutt en vårløk i ringer og skjær røkt ørret i passe store biter.
Deretter rører jeg sammen følgende med en ballongvisp i en bolle:

• 4 egg
• 1 klype maldonsalt
• 15 dryss kvernet svart pepper
• 1 solid teskje oregano
• 2 spiseskjeer kaldt vann
• En skvett Gryr (kokos og rapsfløte)
• (Evt. Også litt revet parmesan dersom alle tåler melkeprotein)

Når quichebunnen er ferdig forstekt legger jeg på poteter og røkt ørret, heller eggeblandingen over og topper med vårløkringer. Stekes deretter på 200 grader midt i ovnen i 12-15 min.
Mens quichen steker ferdig, dekker jeg et trivelig bord og lager en raus salatbolle. Og voila! Så er det middag!

VIF muffins

I dag er det seriestart og VIF leder 2-0 over Mjøndalen. Rekdal leder Start og styret må forstå at personalsak kan ikke anlegges ut av det blå. Vi feirer med deilige sjokomuffins; fluffige, fylt med bringebær og melkefri sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Bruk stavmikser eller ballongvisp, evt kjør alt i foodprosessoren.

• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Røres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver
• 1 liten klype med maldonsalt
• 1-2 ss kakao
• Evt.en skvett appelsinjuice til røren blir akkurat passe klissen

• Røren helles over i 6 STORE muffinsformer slik:
• Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene
• Fyll ca 8 friske bringebær i hver muffins
• Fyll deretter muffinsformene med resten av røren
• Trykk 1-2 melkefri sjokoladebiter nedi hver muffins 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min.

VIF-muffinsene serveres lunkne, med vennlige ord, litt kaffe/te og kanskje et glass friskt vann.

Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!