Bryllupsdag-pai

For 21 år siden giftet vi oss i hemmelighet, tok en pizza i parken og sendte et postkort hjem. I dag feirer vi med bading i kulpen og et enkelt sommermåltid som du lager på ca 45 min.

Mens paien steker lager du en kortreist salat fra parsellhagen, balkongen eller vinduskarmen, dekker bordet og heller opp et glass lett avkjølt vin for å feire eller limonade som er et utmerket alkoholfritt alternativ. Friskt, kaldt vann smaker fortreffelig til all mat, vi har alltid et par glassflasker liggende i kjøleskapet til bruk ved alle måltider, året rundt.

Vår pai er gluten- og melkefri, naturligvis.

Paideigen lager du av:

150 gram melkefri Melange 

1 dl semper fin, laktosefri 

2 dl semper grov, laktosefri 

1 klype maldonsalt 

4 spiseskjeer kaldt vann

Kjør alt i en foodprosessor

Bre deigen ut i en paiform

Forstek paibunnen på 225 grader i ca 10 min midt i ovnen. 

Fyll:

3-4 spiseskjeer tyrkisk ajvar (paprika og aubergine)

1 gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 syltet sitron i små biter

10-12 soltørkede tomater i små biter (har ligget i vann over natten)

4-5 skiver fenalår revet i biter

Rikelig med grovt kvernet pepper 

Noen seriøse dryss med Provence krydder

Legg evt påntynne skiver vegansk parmesan (uten melkeprotein og laktose)

Stek ferdig paien på 225 grader i ca 15 min midt i ovnen. 

Serveres med en stor frisk salat, oliven og evt. vegansk fetaost (uten melkeprotein og laktose).

Perfekt måltid både ute og inne 😊

Vegansk "ostekake"

Det er etter hvert kommet mange gode veganske produkter i butikkhyllene og mange av dem kan brukes av allergikere som må spise gluten- og melkefritt. 

Denne etterlengtede veganske "ostekaken" ble både frisk og veldig, veldig god. Denne lekkerbiskenen gikk ned på høykant og kommer garantert på dessertbordet snart igjen!

Sånn gjorde jeg: 

Bunn:

1 pk glutenfrie (digestive) kjeks

125 gram melkefri Melange 

Litt kanel

Kjør alt i foodprosessor og legg massen i bunnen av en rund kakeform 

Gelé:

Lag sitrongelé som anvist på pakken, men bruk halv mengde vann. Avkjøl til geleen er i ferd med å stivne og bland den inn i "ostefyllet"

Vegansk "ostefyll"

Kjør blandingen i foodprosessor 

3 egg 

2 spiseskjeer sukker

250 gram smørbar vegansk "ost" (gluten- og melkefri)

1,5 dl naturell soyayogurt 

Bland gelé og ostefyll og hell blandingen over kjeksbunnen. Sett "ostekaken" i kjøleskapet til den stivner helt. Lag den helst dagen før servering, så smaker den aller best.

Serveres med friske jordbær. Nam nam!

Sommerpannekaker til lunsj

Pannekaker smaker godt hele året, men de smaker ekstra godt nå om sommeren, særlig på en deilig fridag når du kan nyte et sakte måltid utendørs i godt selskap.

Våre pannekaker er gluten- og melkefri, naturligvis.

Pannekakerøre

• 5 dl semper grov, melkefri
• 1 ss sukker 
• 2 ts bakepulver 
• 1 klype maldonsalt 
• 4 egg 
• 5 dl Rice dream (risdrikk) 
• 5 ss olje (raps, solsikke, oliven)

Kjør alt sammen i foodprosessor eller bruk stavmikser, så unngår du klumper.

Server pannekakene med friske jordbær (fra egen hengende hage), bringebær og blåbær med litt lønnesirup over. 

Nyt livet!

Gresk pai

Noe av det beste med sommerferie er å ha tid til å lage god mat og å nyte lange måltider sammen med de man er glad i. Maten trenger ikke å være så avansert, Denne greskinspirerte paien lager du på 45 min av det du har tilgjengelig i skuffer og skap. 

Mens paien steker lager du en frisk salat, dekker bordet og åpner en flaske gresk Retsina (hvitvin med smak av kvae) hvis du tilfeldigvis har en på kjøling, eller server et glass lett rødvin hvis du heller foretrekker det. Limonade er et friskt alkoholfritt alternativ og friskt, avkjølt vann smaker alltid fortreffelig til all mat. Vi har alltid et par glassflasker liggende i kjøleskapet til bruk ved alle måltider, året rundt.

Vår greske pai er gluten- og melkefri, naturligvis.

Paideigen lager du av:

150 gram melkefri Melange 

1 dl semper fin, laktosefri 

2 dl semper grov, laktosefri 

1 klype maldonsalt 

4 spiseskjeer kaldt vann

Kjør alt i en foodprosessor

Bre deigen ut i en paiform

Fyll:

3-4 spiseskjeer gaspacho (hvis du har) 

4-5 skiver fenalår revet i biter

2 røde tomater i båter

6 gule små tomater delt i to

Rødløk kuttet i små biter

Grønne oliven 

Kalamata oliven

1-2 fedd hvitløk i små biter

4 små sylteagurk i staver

Stek paien på 225 grader i ca 25 min midt i ovnen. 

Serveres med en stor frisk salat, oliven og evt. fetaost for de som tåler melk. Og/eller veganske erstatningsprodukter. Nyt måltidet, samtalen og samværet!

Med spansk gaspacho på termos

Sommerferien er full av herlige muligheter, dager med sol, varme og masse fritid til å gjøre det du helst vil. I vår familie blir det gjerne en del øyhopping i Oslofjorden i løpet av sommeren og da er det kjekt å ha med seg litt ekstra godt å spise og drikke i tilfelle øyturen drar ut i de små timer. 

Gaspacho er en kald spansk grønnsakssuppe som går fort å lage og som lett kan fylles på termos og bli med på tur en varm sommerdag. Denne gangen laget jeg den kvelden før slik at den fikk stå kaldt i kjøleskapet over natten før vi helte den over på termos og tok den med på tur. Gaspacho smaker kjempegodt sammen med matpakke!

Gaspachoen vår er gluten- og melkefri, naturligvis.

Denne gang brukte jeg følgende:

2 bokser hakkede tomater 

1 rød løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1/2 rød paprika i små biter

1 liten agurk i små terninger

Spe med litt vann (eller bruk isbiter hvis du har det travelt)

En klype maldonsalt

Nykvernet svart pepper, ca 10 dryss

(Evt litt Tabasco hvis du vil ha den sterk)

Bland sammen med en skje

La gaspachoen stå i kjøleskapet over natten. Hell den på termos, god tur!