Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Vegetar lasagne

Min første vegetar-lasagne falt i smak hos hele familien og restene gikk ned på høykant dagen etter. Dette frister til gjentakelse og jeg har allerede ideer til nye varianter.



Allergener: glutenfri lasagneplater, laktosefri helmelk og vellagret jarlsbergost (laktosefri).

Grønnsakssausen freser du i en romslig stekepanne

• 1 Gul løk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 purreløk, hakket
• 3-4 hvitløksbåter, hakket 
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks red kidney beans, avrent
• 1 boks water chestnuts/ vannkastanjer, avrent og hakket
• 3-4 Spiseskjeer soltørkede tomater i olje
• Saften fra 1/2 sitron
• 2-3 revne gulrøtter
• En håndfull frisk persille

• Salt
• Pepper
• Kanel
• Fersk dill
• Provencekrydder
• La grønnsakssausen småputre til den får riktig konsistens (ikke for våt) mens du lager

Bechamelsaus

• 100 gram smør smeltes i en tykkbunnet kasserolle 
• Rør inn 1,5 dl glutenfritt mel
• Spe med 1 liter laktosefri helmelk, sakte men sikkert mens du rører hele tiden for å unngå at den brenner seg fast i bunnen
• Gi bechamelsausen et oppkok

Legg lagvis i en stor ildfast form slik:
Bechamelsaus, pastaplater, grønnsakssaus, reven ost, osv. Avslutt med bechamelsaus

• Stekes på 220 grader i 20 min
• Ta ut og strø over resten av osten
• Stekes i 20 min til
• Ta ut formen. La lasagnaen hvile i 15-20 min før servering (ikke dekk den til) 

Serveres med en deilig salat til. Og kanskje et glass rødvin hvis det faller seg slik.

Pasta al Limone

Pasta er en favorittmiddag her hos oss, kjapp og enkel å tilberede og med tusen variasjonsmuligheter. Vi lager pasta til hverdag og fest og har mange favoritter. Her er en lett, frisk og sykt god variant som havner på mors topp 3 liste. De beste pastasausene lager jeg som regel sammen med min sønn, han er et naturtalent på kjøkkenet!

Glutenfrie pastaskruer med saus, toppet med bacon, rødløk og ruccola fra balkongen

Sitronsaus med friske urter

• Hell raust med olivenolje i en kjele og varm opp
• Tilsett finhakkede 2 gule løk/ 6 sjalottløk (eller annen løk, ta det du har, ikke stress) og la det småputre litt på middels varme
• Vend inn en god klikk med melkefritt smør
• Tilsett saften fra 2 sitroner og bland inn
• 1 skje honning
• 2 klyper havsalt
• noen rause dryss med nykvernet pepper
• Skru ned varmen og tilsett 2 dl risfløte (1 liten boks) eller annen "fløte" som tåles
• En solid dose med  friske urter; basilikum, rosmarin, salvie, estragon

Pasta

• Linguine/ tagliatelle/ fettucine/ spagetti (ta det du har, det går nok bra) 
• Liste over pasta-typer
• Når sausen begynner å nærme seg ferdig, koker du pasta slik at den blir litt al dente
• Vær nøyaktig med redskaper og håndhygiene slik at du unngår å smitte glutenallergikere

Servering

• Serveres med et raust dryss med friske urter på toppen (og kanskje litt revet parmesan til de som tåler melkeproteiner) 
• En frisk deilig salat passer godt ved siden av pasta. 
• Har du veldig sultne ungdommer til bords kan du eksempelvis servere litt sprøstekt bacon til.

Buon appetitio!

Spaghetti al pomodori

Vi kjører klassisk italiensk i dag; spagetti med hjemmelaget tomatsaus. Spagetti al pomodori inngår ofte i La Familias helaftens festmiddag med 6-7 retter, rikelig med vin, gode venner, lange duker, tunge kandelabre, sterk kaffe og italiensk opera over høyttalerne. Buon appetitio! som de sier i Italia.

Slik gjør vi det her hos oss:

Tomatsaus

• Hel raust med olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett
• 1 grovhakket løk som surres, tilsett deretter
• 1 kilo ferske, modne tomater (eller bruk 1-3 bokser hermetiske tomater)
• 4-5 fedd hvitløk, småhakket
• 1 skje honning
• 1 klype salt
• nykvernet pepper
• litt salvie
• masse frisk basilikum (ca 1/2 potte)
• La tomatsausen småputre over lav varme  i ca 20-30 minutter

Spagetti al dente

• Kok spagetti al dente, slik at den er litt fast.
• Vær pinlig nøyaktig med bruk av redskaper slik at du unngår at gluten-allergikerne blir syke.

Servering
Server spagettisausen rykende varm over nykokt (glutenfri) spagetti. Dryss eventuelt over litt revet parmesan til de som ønsker og tåler melkeproteiner.

Buon appetitio!

Italiensk konfektkake - Panforte

Hva er vel bedre enn å starte det nye året med italiensk konfektkake (gluten og melkefri). Mor har laget en riktig mektig klassiker med ristede nøtter, tørket frukt, mørk sjokolade og honning. Gisp! Sammen med sterk italiensk kaffe blir desserten 1. nyttårsdag aldeles fortreffelig. Men først skal vi smake på fars nye variant av nyttårskalkunen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er fri for egg, gluten- og melk.

Slik gjorde jeg det, men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler:

1. Rist 200 gram cashew- og pistasjenøtter i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (1 pose med tørket ananas, melon, papaya). 
3. Vask og riv skallet av 1 sitron og 1 clementin. 
4. Smelt 100 gram melkefritt smør i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 100 gram brunt sukker og 150 gram honning, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov) og saften fra sitronen.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.
6. Smør en paiform. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter. Avkjøl.
8. Serveres med sterkt italiensk kaffe. 

Bruschetta (gluten- og melkefri)

Bruschetta er en populær forrett i vår familie, det hender det går ned en og annen bruschetta til brunch også, og ungdommen setter stor pris på litt alternativ helgefrokost innimellom. Da lager vi salsa til alle og serverer den på brød som hver enkelt tåler, hjemmebakt eller bortebakt alt ettersom. I kveld har vi valgt bruschetta som kveldskos.

Hvis du skal ha bruke bruschetta som matpakke eller piknikmat anbefaler jeg at du transporterer den i en egen boks slik at salsaen ikke trekker inn i brødet, bruschetta bør helst serveres nylaget på ristet brød.

Retten er fri for gluten, hvetestivelse, laktose og melkeproteiner.

Sånn gjør du:

• Lag salsa i passe mengde
• del tomater i terninger
• hakk litt frisk basilikum
• hakk et fedd hvitløk
• bland inn litt god olivenolje
• dryss over litt maldonsalt
• et par dryss nykvernet pepper smaker også fortreffelig i salsaen
• bland sammen salsaen og la den stå og trekke i 10 min
• Rist brødet
• Dander salsa i passe mengder på brødstykkene
• Server

Krepsehale-pasta (fri for gluten og melk)

Pasta er sjelden feil, når man trenger middag i en fei er denne retten veldig grei. Krepsehale-pastaen er enkel, rask å lage og smaker skikkelig godt, både til hverdag og fest, året rundt.

Du trenger (2-3 porsjoner):

• Kok opp glutenfri småpasta (ta hva du har/liker best av skruer, rør, makaroni, skjell, spagetti) jeg pleier å beregne 2-3 dl pr pers

Saus/topping:

• 1 pakke (150 gram) lettmajones (sjekk at den er melkefri)
• 2-3 ss sweet chili saus
• 1/2 ts karri
• 1 knivspiss cayenne
• 2 fedd hvitløk (i små biter)
• 2 små vårløk/purreløk i ringer
• 1 boks krepsehaler
• 3-4 ss krepsehale-lake
• Rør om og la sausen koke opp og putre

Servering:
Til hver tallerken trenger du:

• Skjær/riv opp litt sprø salat (hjertesalat, isberg el. lign) og legg et godt lag i bunnen av pastatallerkenen (dyp suppetallerken går også fint)
• 10 agurkskiver
• 4-5 små tomater
• Legg opp pasta
• Hell godt med majonessaus med krepsehaler over
• Server med sitronskiver (og evt. noen skiver toast til de ekstra sultne)

Mmmmm, KJEMPEGODT!

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Minestrone-suppe

Supper er fantastisk gode, de passer til alle måltider, døgnet rundt. Minestrone er en italiensk klassiker, her får du vår hjemmelagde familievariant. Men for all del ikke heng deg opp i detaljene, la det stå til, ta det du har og liker, smak deg fram til din beste minestrone-suppe!

Det som står i parentes er valgfritt, og tilpasses gjestenes behov. Lykke til!

Sånn gjør du

Fyll bunnen av den store suppekjelen din med (oliven)olje og stek

• 2 røde løk i skiver
• 2 skrelte gulrøtter i skiver
• 3 hvitløksfedd i biter
• 1 tomat
• 1 skrellet potet
• (evt. også et par stilker selleri i biter)
• (evt. også en fenikkelrot i biter)

Tilsett følgende - og la suppen koke til pastaskruene er ferdig

• 2-3 dl glutenfrie pastaskruer (beroende på hvor mettende du vil at suppen skal være)
• 2 bokser hermetiserte (plomme)tomater
• 1-2 små squash i biter
• 2 dl grønnsakskraft (evt. kraft fra kylling/kjøtt)
• 2 ss sitron/eddik 
• (evt. også ett glass rødvin)
• 1 laurbærblad
• 1 neve frisk basilikum
• 1 pose med spinatblader i biter
• (evt. også litt stekt bacon/noen skiver spekeskinke)
• (100 gram berlottibønner)
• havsalt
• svart pepper

Serveres med

• glutenfritt flatbrød/ristet brød/foccacia
• (evt. også parmesanost)

Yezzz! Kjempegodt! Og temmelig sunt!

Vårlig spagetti med chillireker og ruccola

I sommerhalvåret spiser man gjerne litt lettere middager og da er denne retten perfekt! Den er sterkt inspirert av Jamie Olivers rett som han visstnok spiste på en lokal kneipe i Palermo, og vi syns den passer godt som midt-på-dagen-rett en søndag før man setter seg på den lange bussturen hjem igjen etter en perfekt helg i godt selskap. Nok til 3-4 porsjoner. Slik gjør du:

Spagetti

glutenfri spagetti kokes som anvist på pakken

Reker

skrell 400-500 gr ferske reker (evt tinede frosne)

Saus

2-3 ss olivenolje varmes i stekepanne sammen med

2 hakkede fedd hvitløk

1-2 knuste tørkede røde chilli (chillipulver eller chillikrydder funker også)

Når blandingen begynner å ta farge tilsetter du rekene og vender dem i et par minutter

Hell over et lite glass hvitvin hvis du har (eller tilsett 1 ss hvitvinseddikk + 4 ss vann)

Bland inn 6 soltørkede tomater hakket/kjørt i blender (eller 2-3 ss tomatpure/friske tomater)

La alt surre i noen minutter

Anrett spagettien med sausen og noen friske ruccolablader på toppen

Klem litt frisk sitron over

Dryss litt reven sitronskall (helst økologisk) til slutt

Serveres 

Server gjerne spagettien med en enkel salat til - Smaklig måltid!

Lasagna - alle gutters favorittmiddag! (glutenfri)

Lasagna er alle gutters yndlingsmat, tror jeg. Her er familiens klassiske italienske lasagnaoppskrift som er stor nok til å fylle 5-6 sultne mager. Lasagnaen kan enkelt varieres ved å bytte ut kjøttproduktene, osten og krydderne. Ta det du har for hånden, bruk ulike krydre, lukt og smak deg fram. Kunsten å lage lasagna må perfeksjoneres, så her gjelder det  øve ofte ;-)

OBS! denne oppskriften inneholder laktosefri melk og vellagret ost (laktosefri), ettersom jeg til nå ikke har klart å finne fullgode erstatningsprodukter for disse ingrediensene.

KjøttsausStekes i olje i panne 

• 400 gr kyllingkjøttdeig
• 400 gr karbonadedeig
• 1-2 løk
• 3-5 fedd hvitløk
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 2 ts oregano
• 1 ts timian
• 1/2 ts rosmarin
• 2 bokser hakkede tomater
• La kjøttsausen småputre uten lokk mens du lager ostesausen, slik at vannet fordamper og sausen blir fast og fin, ikke rennende.

Ostesaus* (*inneholder melkeprotein)

Bruk gjerne en kjele med tykk bunn hvis du har, vanlig kjele går også greit. Rør forsiktig og forsøk å unngå at ostesausen blir svidd i bunnen. 

• smelt 50 gr (melkefritt) smør
• rør inn 1 dl glutenfritt mel (semper grov mix, den melkefrie)
• litt salt
• litt pepper
• litt muskat
• 1 ts dijonsennep
• spe med laktosefri melk/erstatningsprodukt (Tips: trekk kjelen vekk fra den varme platen når du rører inn væsken, litt om gangen, sakte men sikkert)
• la ostesausen få et oppkok
• rør inn ca 1 dl vellagret ost/nøkkelost/erstatningsprodukt

Gratinering
Legg lagvis

• smør en stor ildfast form
• begynn med ett lag ostesaus
• lasagneplater (glutenfrie)
• kjøttsaus
• ostesaus
• lasagneplater
• kjøttsaus
• til du har ca 3-4 lag med lasagneplater i formen
• avslutt med ett lag ostesaus
• STEKES på 225 grader midt i ovnen i 20 min (mens du rydder du kjøkkenet)
• legg på et lag med ost og stek videre ytterligere 20 min (nå dekker du bordet og tar frem salatingrediensene)
• ta ut lasagnaformen og la den stå og hvile litt (mens du lager salat)

Serveres med en god salat til. Namm, nammmmm :-)

Klassisk italiensk tomatsaus (gluten og melkefri)

Det finnes flere varianter på tomatsaus men hovedingrediensen er alltid de samme: tomater, hvitløk, løk, basilikum og olivenolje. For best resultat: Bruk friske tomater, kok sausen uten lokk, max 30 minutter. 

Sausen kan brukes som basis i lasagna, pizza, pasta og suppe, så ha gjerne litt stående på lur i kjøleskapet.

Her er en stor porsjon, vil du ha bare litt så å du dele oppskriften i 2 eller 4 :-)

• 2 kg friske, modne tomater (evt 2 bokser finhakkede tomater)
• 1 løk
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 1 potte frisk basilikum
• 5 ss olivenolje
• litt salt
• (evt litt sukker)

Varm opp olivenoljen i en kjele, la løken surre til den er blank, tilsett hvitløk og tomater. La småkoke i 20 min, tilsett basilikum og smak til med salt (og evt litt sukker).

Alternativt kan du kjøre alt i foodprosessor/kjøkkenmaskin/bruke stavmixer før du koker tomatsausen.