Plommekake med kokos og salte nøtter (uten melk/gluten)

Sist helg skulle jeg på kunstnermiddag og hadde lovet å ta med kake. Siden influensa satte en stopper for det, måtte jeg plutselig bake litt på en helt vanlig tirsdag.

Inspirasjonen hentet jeg fra den tiden jeg bodde i kollektiv sammen med Christina som bakte de lekreste fruktterter og jeg forelsket meg helt i plommepaien hennes. Ettersom jeg vaklet mellom mest lyst på både eplekake og plommepai, så bakte jeg like godt en plommekake. Og testpanelet var enige om at den ble suuupergod!

Sånn gjør du:

1. sett komfyren på 180 grader og plasser risten på nederste rille
2. vask, rens og del 10-12 modne plommer i biter og legg dem i en bolle
3. vend inn 1-2 ss sukker, 1-2 teskjeer kanel og 4 spiseskjeer kokos
4. smelt 100 gram melkefritt smør og avkjøl til fingervarmt
5. finn fram en bakebolle og en kjøkkenvisp (foodprocessor er unødvendig)
6. visp til du får en jevn røre av 
7.  2 store /eller 3 små egg
8. 1,5 dl sukker
9. (1 klype salt)
10. (2 teskjeer vaniljesukker)
11. 1 teskje bakepulver
12. ca 2 - 2,5 dl semper grov (melkefri)
13. bland inn det smeltede, avkjølte smøret til du får en jevn røre (uten klumper)
14. Hell røren i en rundform med bakepapir i bunnen
15. Hell over frukten
16. Strø over en håndfull blandede salte nøtter
17. (Strø evt litt perlesukker og mer kanel på toppen)
18. Stek kaken på nederste rille i ca 35 min (sjekk at den er gjennomstekt)
19. Server den lunkne kaken sammen med sorbet (gluten- og melkefri) eller spis den alene
20. God apetitt!