Pasta al Limone

Pasta er en favorittmiddag her hos oss, kjapp og enkel å tilberede og med tusen variasjonsmuligheter. Vi lager pasta til hverdag og fest og har mange favoritter. Her er en lett, frisk og sykt god variant som havner på mors topp 3 liste. De beste pastasausene lager jeg som regel sammen med min sønn, han er et naturtalent på kjøkkenet!

Glutenfrie pastaskruer med saus, toppet med bacon, rødløk og ruccola fra balkongen

Sitronsaus med friske urter

• Hell raust med olivenolje i en kjele og varm opp
• Tilsett finhakkede 2 gule løk/ 6 sjalottløk (eller annen løk, ta det du har, ikke stress) og la det småputre litt på middels varme
• Vend inn en god klikk med melkefritt smør
• Tilsett saften fra 2 sitroner og bland inn
• 1 skje honning
• 2 klyper havsalt
• noen rause dryss med nykvernet pepper
• Skru ned varmen og tilsett 2 dl risfløte (1 liten boks) eller annen "fløte" som tåles
• En solid dose med  friske urter; basilikum, rosmarin, salvie, estragon

Pasta

• Linguine/ tagliatelle/ fettucine/ spagetti (ta det du har, det går nok bra) 
• Liste over pasta-typer
• Når sausen begynner å nærme seg ferdig, koker du pasta slik at den blir litt al dente
• Vær nøyaktig med redskaper og håndhygiene slik at du unngår å smitte glutenallergikere

Servering

• Serveres med et raust dryss med friske urter på toppen (og kanskje litt revet parmesan til de som tåler melkeproteiner) 
• En frisk deilig salat passer godt ved siden av pasta. 
• Har du veldig sultne ungdommer til bords kan du eksempelvis servere litt sprøstekt bacon til.

Buon appetitio!

Spaghetti al pomodori

Vi kjører klassisk italiensk i dag; spagetti med hjemmelaget tomatsaus. Spagetti al pomodori inngår ofte i La Familias helaftens festmiddag med 6-7 retter, rikelig med vin, gode venner, lange duker, tunge kandelabre, sterk kaffe og italiensk opera over høyttalerne. Buon appetitio! som de sier i Italia.

Slik gjør vi det her hos oss:

Tomatsaus

• Hel raust med olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett
• 1 grovhakket løk som surres, tilsett deretter
• 1 kilo ferske, modne tomater (eller bruk 1-3 bokser hermetiske tomater)
• 4-5 fedd hvitløk, småhakket
• 1 skje honning
• 1 klype salt
• nykvernet pepper
• litt salvie
• masse frisk basilikum (ca 1/2 potte)
• La tomatsausen småputre over lav varme  i ca 20-30 minutter

Spagetti al dente

• Kok spagetti al dente, slik at den er litt fast.
• Vær pinlig nøyaktig med bruk av redskaper slik at du unngår at gluten-allergikerne blir syke.

Servering
Server spagettisausen rykende varm over nykokt (glutenfri) spagetti. Dryss eventuelt over litt revet parmesan til de som ønsker og tåler melkeproteiner.

Buon appetitio!

Bruschetta (gluten- og melkefri)

Bruschetta er en populær forrett i vår familie, det hender det går ned en og annen bruschetta til brunch også, og ungdommen setter stor pris på litt alternativ helgefrokost innimellom. Da lager vi salsa til alle og serverer den på brød som hver enkelt tåler, hjemmebakt eller bortebakt alt ettersom. I kveld har vi valgt bruschetta som kveldskos.

Hvis du skal ha bruke bruschetta som matpakke eller piknikmat anbefaler jeg at du transporterer den i en egen boks slik at salsaen ikke trekker inn i brødet, bruschetta bør helst serveres nylaget på ristet brød.

Retten er fri for gluten, hvetestivelse, laktose og melkeproteiner.

Sånn gjør du:

• Lag salsa i passe mengde
• del tomater i terninger
• hakk litt frisk basilikum
• hakk et fedd hvitløk
• bland inn litt god olivenolje
• dryss over litt maldonsalt
• et par dryss nykvernet pepper smaker også fortreffelig i salsaen
• bland sammen salsaen og la den stå og trekke i 10 min
• Rist brødet
• Dander salsa i passe mengder på brødstykkene
• Server

Gresk moussaka (fri for gluten og melk)

En av familiens favorittretter er gresk moussaka. Den er lett å tilpasse en gluten- og melkefri diett, neste steg blir å gjøre den fri for egg. Vi pleier å lage så mye så det rekker til middag i 2 dager, eventuelt til frokost/lunsj neste dag.

Slik gjør du:

1) Sett komfyren på 175 grader, smør langpannen med olivenolje

2) Kjøttsaus

• stek 6-800 gram lammekjøttdeig/karbonadedeig i stekepannen
• tilsett 
• 2 hakkede løk
• 1 stor box (evt. to små) hakkede tomater (eller 4-6 store friske tomater)
• 3-4 fedd hakket hvitløk 
• 3/4 teskje kanel
• 1/2 teskje sukker
• 1 klype maldonsalt
• 1 teskje (nykvernet) svart pepper
• 10 stilker hakket frisk bladpersille
• 1 stilk hakket frisk oregano (eller 1-2 teskjeer tørket oregano)
• La kjøttsausen småputre i 10 min
• La deretter kjøttsausen avkjøles i 5 min

3) Eggesaus (hvit saus med egg)

• smelt 100 gram melkefri margarin
• rør inn 1 dl glutenfritt mel
• rør inn 1-2 spiseskjeer potetmel oppløst i risdrikk
• rør forsiktig inn 7,5 dl risdrikk og gi sausen et lite oppkok
• tilsett 
• en klype maldonsalt
• 1/4 teskje hvit/rød/svart pepper
• 1/2 teskje revet muskat
• 2 teskjeer sitronsaft
• la sausen avkjøles i 10-15 min
• rør deretter forsiktig inn 3 egg (pass på at eggene ikke blir kokt)

4) Potetskiver 

• vask og skrell ca 800 gram poteter
• skjær potetene i skiver

5) legg lagvis langpannen

• smør langpannen med olje
• legg et lag poteter i bunnen (1/2 parten)
• fordel kjøttsusen oppå potetene
• legg et nytt lag potetskiver (siste halvpart) oppå kjøttsausen
• hell eggesausen jevnt over

6) Stekes på 175 grader, midt i ovnen i 55 min. OBS! Ta formen ut av komfyren og la den stå og hvile i 10 min før du skjærer den i serveringsstykker. Strø over litt oregano og nykvernet pepper.

Serveres sammen med en deilig salat, gjerne flere typer oliven, et glass retzina eller rødvin, (eventuelt også fetaost og tzatsiki for de som tåler det). 

Vietnamesiske vårruller

Vi er så heldig å ha vietnamesisk-norske naboer og en dag ble vi invitert på vårrullkurs. Det var kjempeinspirerende, skikkelig kos - og resultatet ble yammi! 

Prinsippet er som følger

Man tager hva man haver og liker, og chopper det i dertil egnede tynne strimler, ruller blandingen inn i små pakker og friterer de i raps/solsikkeolje på medium varme til de er gyldne. Vår familie liker å dyppe dem i sterk chillisaus og spise dem til lunsj eller frokost, mens Thi forteller at i "gamlelandet" spises vårrullene sammen med kokt ris og litt salat.

Vi brukte:

3 revne gulrøtter

1/2 hodekål i tynne strimler

glassnudler (som har ligget litt i lunkent vann) klippet opp i ca 3-4 cm lengde

1 kg kyllingkjøttdeig

salt

(evt. også litt smaksforsterker)

Bland alt sammen i en stor bolle (bruk hendene)

Lag små pakker

Vi lagde ca 1/3 med glutenfri spring roll wrappers (ris)

fyll en passe stor bolle med lunkent vann

fukt et og et ark av spring roll wrappene i vannet

legg en passe stor dose av blandingen "i enden" av den runde wrappen og rull sammen men du pakker sidene inn mot midten slik at det hele ser ut som en vårrull når du er ferdig

stek

og deretter 

2/3 i vanlig spring roll pastry 

plasser det firkantede pastry-arket med spissen mot deg

legg en passe liten dose av blandingen i hjørnet

rull og brett høyre og venstre hjørne inn mot midten (som om du pakker inn en presang)

til slutt "limes" det siste hjørnet fast til vårrullen med en seig liten blanding av potetmel i vann

stek vårrullene på alle sider til de er gyldne i raps/solsikke olje på middels varme i kjelen

Tips!

Vårruller smaker best når de er helt nystekte

Frys de du har til overs og stek dem en annen dag

smaker perfekt til frokost, lunsj eller strandmat, funker fint som kveldsmat og nattmat også (men da skal man være edru)