Sitronmuffins / Spanske Magdalenas (gluten- og melkefri)

Jeg har alltid vært veldig glad i sitronmuffins, helt siden min farmor bakte de første da jeg var liten. Året i Spania bød på mange muffinsmuligheter, men spansk bakverk er ofte litt i søteste laget for våre nordiske ganer, så vi forspiste oss ikke akkurat. Og med mottoet «allergi ingen hindring» har jeg tenkt å gjenerobre bakstbastionen. Det betyr nok en del prøving og feiling, og jeg lover å dele de beste oppskriftene med dere!

Tips: Sitronmuffins er perfekt turfølge, som avslutning på matpakken mens du drikker den siste kaffen fra termosen og samler krefter til neste etappe. Barna elsker de, så lag gjerne dobbel dose til neste skoleavslutning, eller server Magdalenas som en spansk avslutning på søndagsmiddagen.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint.

• 1 dl brunt sukker
• 1 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• (20 knuste kardemommefrø)
• 2 ts bakepulver
• 1 bitteliten klype med salt
• Riv skallet av en økologisk sitron og hell oppi
• Skvis saften av 1,5 økologiske sitroner oppi
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min

Quiche med bacon, kanel og soltørket tomat

Jeg er ikke så glad i å handle, og derfor er jeg sterk tilhenger av å kunne lage middag av det vi til enhver tid har i skuffer og skap. Utfordringen ved å dele kjøkken med en lidenskapelig hobbykokk er at jeg ikke alltid vet hva de ulike ingrediensene er og hvordan man bruker de.

I dag har jeg laget en ny variant på en klassisk favoritt; quiche med bacon, gul løk, kanel, soltørket tomat, basilikum fra vinduskarmen og friske tomater. Nydelig var det! Rett og slett!

Sånn gjør du:

Paideig:

• 3 dl semper grov rismel (uten melk)
• 125 gram melkefri margarin
• 4 spiseskjeer kaldt vann
• Kjør alt i kjøkkenmaskin
• Trykk deigen ut i en paiform
• Forstek paibunnen i 15 min midt i ovnen 200 grader

Fyll:

• Skjær en liten gul løk i ringer og stek den gylden
• stek 150 gram bacon
• Pisk sammen (bruk kjøkkenmaskin eller stavmikser)
• 3 egg
• 3 dl laktosefri melk
• 3 dl (150 gram) vellagret ost
• 2-3 spiseskjeer med soltørket tomat
• 1/2 ts salt 
• 1/2 ts blandet pepper
• 1/2 ts kanel
• 1-2 ts provence krydder
• Hell alt fyllet over det forstekte paibunnen
• Legg 5-10 små tomater delt i to oppi i det du setter den inn i ovnen
• Stek quichen midt i ovnen i 30 min

Serveres med en rikelig porsjon smakfull salat. Bon apetit!