Hot soup

Hva smaker vel bedre enn en deilig suppe basert på hva man har i skapene etter en helg med lange middager i godt selskap. Kjapt, godt, vegansk og kortreist med hovedsakelig grønne grønnsaker og urter, litt glutenfri pasta og krydder med futt i. 

Slik gikk det til:

Hot suppe for 2 pers (tidsforbruk 20-30 min) Bruk suppekjele.

Fres 

1 stor gul, hakket løk i olje og 

Tilsett 

3-4 fedd hakket hvitløk

ca 3 cm hakket ingefær 

1/2 grønn paprika i biter

1 gulrot i strimler

5-7 grønne oliven i biter

En klype grovt salt

20 dryss nykvernet svartpepper

1/2 teskje tørket timian

1/2 teskje tørket persille

1 liter kokende vann

2 terninger grønnsaksbuljong (oppløst i litt varmt vann)

Litt glutenfri pasta (overhold koketiden)

1 vårløk/litt purreløk i biter

1/2 neve bladpersille (blader og stilker)

Bladene fra en stilk rosmarin

Litt frisk basilikum

(Litt hakket grønn chilli til de tøffeste)

Værsågod, da er det bare å forsyne seg!

Ratatouille - klassisk fransk

Mitt første møte med ratatouille medførte en livslang kjærlighet. De to jentene jeg bodde sammen med hadde begge studert i Frankrike og hadde snappet opp ett og annet fra det lokale kjøkkenet. Grønnsaksretten er rask å tilberede, man tar hva man har av grønnsaker, tilsetter kanskje noen urter fra vinduskarmen og tar smaksfinpussen ved hjelp av krydderskuffen. Vi pleier å spise den sammen med en raus mengde kokt ris. Ratatouille passer ypperlig i et vegansk kosthold og selvsagt på kjøttfri mandag!

Slik gjorde jeg i dag:

Kok opp 1 dl ris per person i dobbel mengde vann tilsatt litt salt. Når risen koker opp skrur du ned varmen og legger på lokk til risen småputrer ferdig.

Hell rikelig med olje i en kjele og fres f.eks:

1 gul løk

1 rød løk

1 grønn paprika

1 rød paprika 

1 stang selleri

Tilsett

I boks knuste tomater

2-3 fedd hvitløk i små biter

1-2 syltet paprika i biter pluss litt lake

2 syltet agurk i biter pluss litt lake

Saften av 1/2 lime eller sitron

Litt friske urter: dill, basilikum, bladpersille 

Krydre med: salt, svart pepper, salvie, timian, Provencekrydder og smak til med litt honning. La småputre i 5 min før servering. Det fine med ratatouille er at den blir god nesten uansett hva du putter oppi, bare husk å smak litt innimellom.

God apetitt!

Farsdagskake med fruktfromasj

Jeg har lenge gått og fundert på hvordan man lager en mellomting av ostekake og sitronfromasj, som er noen av de beste dessertene denne familien vet. I dag lot jeg det stå til!

Etter som jeg ikke er så glad i de glutenfrie kjeksene som er tilgjengelige i butikkene, har jeg valgt å bake bunnen selv. Planen var å tilsette melkefri osteerstatning, men det glemte jeg i pur gledesrus over min nye kakekreasjon og fordelen er jo at fruktfromasjen ble litt gjennomsiktig slik at frukten skinner igjennom.

Tynn kakebunn

Pisk eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rør inn

• 75 gram semper fin/potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel
• 1 liten teskje bakepulver
• Revet (vasket) sitronskall av 1/2 (økologisk) sitron

Hell røren over i en stor smurt springform slik at bunnen blir tynn.

Stek kakebunnen på 175 grader i ca 11-14 min, kjenn etter med en bakepinne om bunnen er stekt.

Sett kakebunnen til avkjøling mens du lager fruktfromasjen.

Gul fruktfromasj

• Kok opp 1 dl vann
• Rør inn 1 pakke sitrongele
• Ta kjelen av platen
• Rør inn saften fra en liten boks ananasringer
• Sett til avkjøling
• Når geleblandingen er i ferd med å stivne rører du inn 1 boks med risfløte 

Legg ananasringer og 2 kiwi i skiver oppå den avkjølte kakebunnen.

Hell forsiktig over fruktfromasjen.

Sett kaken til avkjøling til den er helt stivnet. På denne tiden av året bruker jeg balkongen, pass bare på at glupske skjærer og kråker ikke setter til livs herligheten.

Strø resten av sitronskallet over kaken rett før servering.

GOD FARSDAG!

Farsdagskaken er gluten- og melkefri, naturligvis.

Klassisk avokado med reker

I vår familie insisterer vi på å servere 3-retter når hele gjengen er samlet til helgens familiemiddag. Og når man er så heldig å ha barn som elsker avokado da MÅ de kommende generasjoner selvsagt introduseres for en av 70 tallets klassiske forretter; avokado med reker, majones og dill.

Dette trenger du:

• Beregn 1/2 avokado per person (1 hel avokado til ekstra sultne ungdommer)
• ca 1/4 kilo pillede reker, helst ferske, store
• Majones (melkefri) etter behag
• Frisk dill til pynt

Sånn gjør du:

• Del avokadoen i to, pill bort steinen.
• Fyll avokadoen med reker og majones.
• Pynt med dill.
• Gi det hele et dryss nykvernet svartpepper til slutt.

PS. Det er lurt å lage denne forretten idet gjestene ankommer, så unngår du at avokadoen mørkner.

Fredagskake som lager seg selv mens mor tar en lur

Noen fredager skjer alt på en gang: ekstra mye å gjøre på jobb, kunstutstilling med venner, handle litt  og på bussen hjem oppdager jeg at vi, plutselig, venter gjester nå i kveld i stedet for på søndag! Gisp! Far har hevd på kjøkkenet og skal kokkelere langt og lenge, mens mor har lovet å lage en frisk dessert. Her må det tenkes fort og klokt, særlig fordi mor trenger en lur før gjestene kommer.

Jeg bestemmer meg for å improvisere ut fra følgende kriterier: Det må gå kjapt, jeg tar ingredienser fra skuffer og skap. Helst en kake som lager seg selv, hvilket innebærer kort steketid, lang avkjøling. Og selvsagt; gluten- og melkefri.

Sånn gjorde jeg det:

Bunn

Pisket eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rørte inn

• 75 gram semper fin (eller bruk potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel)
• 1 liten teskje bakepulver
• 1-2 teskjeer kakao
• 1/2 teskje kanel

Helte røren over i en stor, smurt springform (slik at bunnen ble tynn).

Stekte kakebunnen på 175 - 180 grader i ca 11-14 min.
Kjente etter med en bakepinne at bunnen var stekt.

Satte kakebunnen til avkjøling mens jeg laget:

Bjørnebærfromasj

• Kokte opp 1 pakke frosne bjørnebær (eller ta ca 300 gram av de bærene du har i fryseren)
• Rørte inn 1 pakke jordbærgele
• Tok kjelen av platen
• Satte til avkjøling
• Rørte inn 1 boks risfløte idet geleblandingen er i ferd med å stivne  

Helte forsiktig bjørnebærfromasjen over kakebunnen.
Satte kaken til avkjøling i ca 3-4 timer ute på balkongen.

Så tok mor en velfortjent lur på sofaen til det var på tide å dekke bordet og kle seg om!

Ps. Kaken smakte HIMMELSK; frisk og syrlig. Og alle ville ha et stykke til!