Marokkansk tajine

En sommer var familien en snartur i Marokko. Det gjorde inntrykk, duften av sommer og kryddermarkeder sitter fortsatt i nesen min og jeg drømmer ofte om kameler, blide mennesker og god mat. Denne vegetariske bønnegryten er en av de få marokkanske rettene jeg kan. Gryten smaker mykt, rikt, fyldig og passe sterkt, er enkel å lage og den kan varieres ut fra hva du har tilgjengelig, tåler og liker. 

Slik gjorde jeg det i dag:

• Kutt og stek 1 gul og 1 rød løk  myk og gylden i olivenolje i en gryte/kjele
• Tilsett 
• ca 1/3 del av en hel hvitløk i små biter
• 4-5 hakkede tomater
• 2 bokser hermetiske tomater (pluss evt litt vann hvis gryten blir for tykk)
• 3 bokser røde kidney beans (hell av sausen de ligger i og skyll lett i kaldt vann)
• 1-3 gulrøtter i skiver
• 1-2 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• noen klyper maldonsalt salt (smak deg fram)
• rosmarin 1-2 spiseskjeer, eller 2-3 kvaster med friske urter
• røkt paprikapulver, 1/2 - 1 teskje 
• litt chilikrydder (begynn med et lite dryss, rør inn og smak deg fram slik du vil ha det)
• honning,1 spiseskje 
• saften av 1 liten sitron
• La alt småputre en halvtimes tid

Bruk det du liker best og varier grønnsakene fra gang til gang. Server med en frisk salat og glutenfritt hvitløksbrød. Til dessert vanker det melon her i dag.

Taijine gir en god metthetsfølelse og passer godt inn i konseptet kjøttfri mandag, vegetarisk, vegansk, samt gluten- og melkefritt kosthold.

Her er en kjapp innføring i marokkansk mat

Jordbærsalat med spekeskinke og Homemade kebab

Kebab smaker aller best når den er hjemmelaget, her er vår favorittoppskrift, den rekker 3 sultne middagsgjester, og så blir det litt rester igjen litt til tenåringens frokost neste dag. OBS! bytt ut, eller dropp det som inneholder gluten/melk og vær nøyaktig med kjøkkenhygienen så du unngår allergener på feil sted, det er veldig kjedelig hvis gjestene blir syke av måltidet. 

Forrett: Jordbærsalat med spekeskinke og halloumi (kypriotisk ost av ku/geitemelk) (obs! dropp osten til melkeallergikere)

• ha 300 gr jordbær i passe store biter i en bolle
• hell over litt balsamico, litt god olivenolje og saften av 1/2 sitron
• dryss på litt havsalt og nykvernet pepper 
• la alt stå og trekke mens du steker halloumien

• skjær 250 gr halloumi i 8 skiver og klem fast et basilikumblad på hver side
• stekes i teflonpanne på middels varme ca 1 min på hver side
• 
  
• legg et par skiver halloumi på en frokosttallerken
• legg ca 15 mynteblader og en håndfull salat i jordbærblandingen og rør rundt, før du legger blandingen oppå halloumien på tallerkenen
• legg på litt salat og et par skiver spekeskinke 
• drypp over litt balsamico og olivenolje i det du serverer forretten 

Kebab (ikke med på bildet over)

• 500 gr renskåret lammekjøtt (bog/nakke) i ca 2 cm store biter
• 2-3 ts friske timianblader
• 1 ss malt chilli
• 1/2 - 1 ss malt spisskummen
• 4 ss revet sitronskall
• havsalt
• nykvernet svart pepper
• 1 håndfull pistasjenøtter uten skall

Kjør alt i en foodprosessor

Form 8 kebaber som du klemmer fast på grillspyd og legger tvers over en lasagneform

Grilles gyldne midt i ovnen på 250 grader, husk å snu dem (det tar kort tid så følg med)

Salat

• 2 håndfuller blandet salat (romano, endivie, ruccola) skylt og revet i biter
• 1 liten bunt friske mynteblader
• 1 rødløk skåret i tynne skiver
• en bunt bladpersille (uten stilker)
• god olivenolje
• 1 sitron skvises over (tar brodden av sterk løk)

Sterk tomatsaus - se egen oppskrift

Ekstra grønnsaker (ta det du har/liker best)

• salatblader
• tomat
• agurk
• paprika
• løk
• oliven

Serveres med kokt ris, tsatziki, feta ost (OBS! inneholder melkeprotein/laktose) og tortilla-lefser/ glutenfrie lefser og til fest gjerne en marokkansk rødvin.