Hot soup

Hva smaker vel bedre enn en deilig suppe basert på hva man har i skapene etter en helg med lange middager i godt selskap. Kjapt, godt, vegansk og kortreist med hovedsakelig grønne grønnsaker og urter, litt glutenfri pasta og krydder med futt i. 

Slik gikk det til:

Hot suppe for 2 pers (tidsforbruk 20-30 min) Bruk suppekjele.

Fres 

1 stor gul, hakket løk i olje og 

Tilsett 

3-4 fedd hakket hvitløk

ca 3 cm hakket ingefær 

1/2 grønn paprika i biter

1 gulrot i strimler

5-7 grønne oliven i biter

En klype grovt salt

20 dryss nykvernet svartpepper

1/2 teskje tørket timian

1/2 teskje tørket persille

1 liter kokende vann

2 terninger grønnsaksbuljong (oppløst i litt varmt vann)

Litt glutenfri pasta (overhold koketiden)

1 vårløk/litt purreløk i biter

1/2 neve bladpersille (blader og stilker)

Bladene fra en stilk rosmarin

Litt frisk basilikum

(Litt hakket grønn chilli til de tøffeste)

Værsågod, da er det bare å forsyne seg!

Ratatouille - klassisk fransk

Mitt første møte med ratatouille medførte en livslang kjærlighet. De to jentene jeg bodde sammen med hadde begge studert i Frankrike og hadde snappet opp ett og annet fra det lokale kjøkkenet. Grønnsaksretten er rask å tilberede, man tar hva man har av grønnsaker, tilsetter kanskje noen urter fra vinduskarmen og tar smaksfinpussen ved hjelp av krydderskuffen. Vi pleier å spise den sammen med en raus mengde kokt ris. Ratatouille passer ypperlig i et vegansk kosthold og selvsagt på kjøttfri mandag!

Slik gjorde jeg i dag:

Kok opp 1 dl ris per person i dobbel mengde vann tilsatt litt salt. Når risen koker opp skrur du ned varmen og legger på lokk til risen småputrer ferdig.

Hell rikelig med olje i en kjele og fres f.eks:

1 gul løk

1 rød løk

1 grønn paprika

1 rød paprika 

1 stang selleri

Tilsett

I boks knuste tomater

2-3 fedd hvitløk i små biter

1-2 syltet paprika i biter pluss litt lake

2 syltet agurk i biter pluss litt lake

Saften av 1/2 lime eller sitron

Litt friske urter: dill, basilikum, bladpersille 

Krydre med: salt, svart pepper, salvie, timian, Provencekrydder og smak til med litt honning. La småputre i 5 min før servering. Det fine med ratatouille er at den blir god nesten uansett hva du putter oppi, bare husk å smak litt innimellom.

God apetitt!

Farsdagskake med fruktfromasj

Jeg har lenge gått og fundert på hvordan man lager en mellomting av ostekake og sitronfromasj, som er noen av de beste dessertene denne familien vet. I dag lot jeg det stå til!

Etter som jeg ikke er så glad i de glutenfrie kjeksene som er tilgjengelige i butikkene, har jeg valgt å bake bunnen selv. Planen var å tilsette melkefri osteerstatning, men det glemte jeg i pur gledesrus over min nye kakekreasjon og fordelen er jo at fruktfromasjen ble litt gjennomsiktig slik at frukten skinner igjennom.

Tynn kakebunn

Pisk eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rør inn

• 75 gram semper fin/potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel
• 1 liten teskje bakepulver
• Revet (vasket) sitronskall av 1/2 (økologisk) sitron

Hell røren over i en stor smurt springform slik at bunnen blir tynn.

Stek kakebunnen på 175 grader i ca 11-14 min, kjenn etter med en bakepinne om bunnen er stekt.

Sett kakebunnen til avkjøling mens du lager fruktfromasjen.

Gul fruktfromasj

• Kok opp 1 dl vann
• Rør inn 1 pakke sitrongele
• Ta kjelen av platen
• Rør inn saften fra en liten boks ananasringer
• Sett til avkjøling
• Når geleblandingen er i ferd med å stivne rører du inn 1 boks med risfløte 

Legg ananasringer og 2 kiwi i skiver oppå den avkjølte kakebunnen.

Hell forsiktig over fruktfromasjen.

Sett kaken til avkjøling til den er helt stivnet. På denne tiden av året bruker jeg balkongen, pass bare på at glupske skjærer og kråker ikke setter til livs herligheten.

Strø resten av sitronskallet over kaken rett før servering.

GOD FARSDAG!

Farsdagskaken er gluten- og melkefri, naturligvis.

Klassisk avokado med reker

I vår familie insisterer vi på å servere 3-retter når hele gjengen er samlet til helgens familiemiddag. Og når man er så heldig å ha barn som elsker avokado da MÅ de kommende generasjoner selvsagt introduseres for en av 70 tallets klassiske forretter; avokado med reker, majones og dill.

Dette trenger du:

• Beregn 1/2 avokado per person (1 hel avokado til ekstra sultne ungdommer)
• ca 1/4 kilo pillede reker, helst ferske, store
• Majones (melkefri) etter behag
• Frisk dill til pynt

Sånn gjør du:

• Del avokadoen i to, pill bort steinen.
• Fyll avokadoen med reker og majones.
• Pynt med dill.
• Gi det hele et dryss nykvernet svartpepper til slutt.

PS. Det er lurt å lage denne forretten idet gjestene ankommer, så unngår du at avokadoen mørkner.

Fredagskake som lager seg selv mens mor tar en lur

Noen fredager skjer alt på en gang: ekstra mye å gjøre på jobb, kunstutstilling med venner, handle litt  og på bussen hjem oppdager jeg at vi, plutselig, venter gjester nå i kveld i stedet for på søndag! Gisp! Far har hevd på kjøkkenet og skal kokkelere langt og lenge, mens mor har lovet å lage en frisk dessert. Her må det tenkes fort og klokt, særlig fordi mor trenger en lur før gjestene kommer.

Jeg bestemmer meg for å improvisere ut fra følgende kriterier: Det må gå kjapt, jeg tar ingredienser fra skuffer og skap. Helst en kake som lager seg selv, hvilket innebærer kort steketid, lang avkjøling. Og selvsagt; gluten- og melkefri.

Sånn gjorde jeg det:

Bunn

Pisket eggedosis av

• 2 mellomstore egg
• 75 gram sukker

Rørte inn

• 75 gram semper fin (eller bruk potetmel/maisenna eller annet glutenfritt mel)
• 1 liten teskje bakepulver
• 1-2 teskjeer kakao
• 1/2 teskje kanel

Helte røren over i en stor, smurt springform (slik at bunnen ble tynn).

Stekte kakebunnen på 175 - 180 grader i ca 11-14 min.
Kjente etter med en bakepinne at bunnen var stekt.

Satte kakebunnen til avkjøling mens jeg laget:

Bjørnebærfromasj

• Kokte opp 1 pakke frosne bjørnebær (eller ta ca 300 gram av de bærene du har i fryseren)
• Rørte inn 1 pakke jordbærgele
• Tok kjelen av platen
• Satte til avkjøling
• Rørte inn 1 boks risfløte idet geleblandingen er i ferd med å stivne  

Helte forsiktig bjørnebærfromasjen over kakebunnen.
Satte kaken til avkjøling i ca 3-4 timer ute på balkongen.

Så tok mor en velfortjent lur på sofaen til det var på tide å dekke bordet og kle seg om!

Ps. Kaken smakte HIMMELSK; frisk og syrlig. Og alle ville ha et stykke til!

Sjokolademousse med jordbær

Med mørketiden melder ofte søtbehovet sin ankomst. Kanskje fordi vi trenger litt ekstra energi, eller også fordi vi føler behov for litt trøst etter lange, mørke dager. Her er en klassiker som stilner sjokoladehungeren og gir en solid avslutning på et lettere måltid. Den kan varieres i det uendelige, vi lager den alltid uten gluten og melk og vi har prøvd det meste av bringebær, bjørnebær, jordbær, mandarinbåter, melonbiter, ananas, etc. 

Hva om du lar gjestene velge sin egen topping :-)

Sånn gjør du (4 porsjoner):

Smelt 

• 1 plate mørk, melkefri 70 % sjokolade (2 store bocca funker supert) over vannbad

Tilsett

• 1 stor klatt melkefri margarin
• 3 dl ris-fløteskallet av 1 sitron

Hell over i 4 dessertglass
Sett kjølig (eller server lunken)
Pynt med bær/frukt etter ønske

Desserten er rask å lage, kjølner fort og passer de fleste ganer. Det er kanskje ikke en helt ekte sjokolademousse, mer som en sjokoladekrem, men vi liker den uansett!

Fargerik spansk fruktdessert - frutas del tiempo

Farger, former, dufter og smaker - Finnes det egentlig noen bedre avslutning på et godt måltid enn en liten dessertskål fylt med sesongens friske frukter og bær? Ta hva hjertet begjærer og tenk på at kombinasjonen skal se frisk og lekker ut.

Slik gjør du:
Vask frukten, del druer og physalis i 2, dander alt rett i dessertskålene rett før du skal servere. Dryss gjerne over litt reven, mørk (melkefri) sjokolade og sett en bit eller to på skråss som man kan bite i til kaffen.

• Grønne druer
• Blå druer
• Friske bringebær
• Physalis
• Mørk sjokolade, melkefri

Kan serveres når gjestene har krøllet seg sammen i sofakroken sammen med litt god kaffe og te.

Variant: Desserten kan evt. serveres med andre typer frukt og bær, hakkede nøtter, kokos, sorbet eller iskrem til, sjekk at du kjøper melkefrie varianter til de som må ha det. 

Spansk paella med havets delikatesser (paella valencia)

Når man har bodd ett år i Spania så liker man paella. Denne herlige risretten finnes i utallige varianter og nasjonalretten passer fint å dele med gode venner. Her har jeg laget en forenklet og rimeligere utgave av den originale Paella Valencia. Paella lager seg nesten selv, retten er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester.

Sånn får du det til (nok til 4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk gjerne en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 1 -2 gul løk
• 1 -2 paprika (valgfri farge)
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske (små) tomater
• 2 spiseskjeer fish sauce/fiskefond (eller bruk 2-3 buljongterninger)
• 2 teskjeer maldonsalt
• 20 dryss med nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La småputre i jerngryten/pannen/woken i 8-10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken sammen med 
• 2 dl hvit (matlagings)vin
• Hell vann og vin oppi jerngryten/pannen/woken og bland

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 1 pose frosne reker, blåskjell, blekksprut og la stå i 10-15 minutter til. Det ser flott ut hvis du legger noen skalldyr og evt blåskjell med skall på toppen. Ta det du liker best og finner i butikken den dagen.
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en spansk vin passer godt til. Serverer du en lett forrett og avslutter med en frisk fruktdessert så blir dette rene herremåltidet. God apetitt!

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

Sprek avokado

Her i huset elsker vi avokado. Vi spiser store mengder i løpet av et år og bruker avokado til alt fra frokost - via forretter, salater, matpakker, mellommåltider, hovedretter - til kaker og desserter. Namm! Ingen uke uten avokado! Denne forretten smaker digg, er enkel å lage med mye av det du tilfeldigvis har for hånden og muligens en kjapp tur til nærbutikken, eller en tur i soppskogen for de mer avanserte. Tilsetter du litt hakket chilipepper får du en sprek forrett som liver opp smaksløkene. Eller hvorfor ikke lage en gjeng og ta med til neste spleiselag, de kommer garantert til å forsvinne.

Sånn fikser du det:

Beregn 1/2 spisemoden avokado per person.

Fyll (til 4 pers):

• Fres 
• 1 finhakket løk i litt olje
• 2 -3 dl sopp i passe store biter
• Tilsett 
• 1 dryss havsalt
• 5 dryss nykvernet svart pepper
• 1 -2 fedd hvitløk, småhakket
• 1/2 -1 finhakket rød chilipepper etter smak og behag
• Litt estragon (eller annet krydder du liker)
• (evt. også 1 spiseskje hakket, frisk koriander eller frisk basilikum)

Dressing (til 4 pers):

• 3 spiseskjeer olivenolje
• saften av 1 lime

Del avokadoen i 2, ta ut steinen og legg 1/2 avokado på hver sin tallerken. Hell over fyll og dressing rett før servering.

Variant: Retten kan alternativt varmes i 10-15 min på 165 grader forvarmet ovn. 

Saftig eple- og pærekake

Om høsten har vi tilgang på mye god norsk frukt, så da må man jo bare lage en kortreist oktoberkake - en deilig klassiker som vi setter pris på i vår lille familie. Gluten- og melkefri naturligvis.

Sånn gjør du:

Bruk foodprosessor, det går kjapt.

• 220 gr semper grov (melkefri)
• 100 gr sukker
• 150 gr smeltet smør (melkefritt)
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 1/2 ts kanel
• 1 lite beger med alpro frukt yoghurt

Smør en rund form og hell røren oppi.

Skjær 1 eple og 1 pære i passe tykke båter og stikk nedi røren. Strø over litt kanel og litt brunt sukker.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 25 min. Server med vaniljekrem (uten melk og gluten) og en kopp deilig kaffe eller te.

Fluffy fersken-terte med kardemumme

Jeg bodde en periode i et kollektiv på Grünerløkka der en av jentene var skikkelig god til å lage franske fruktterter i alle mulige varianter. Jeg tror alle gledet seg sykt til Christinas bursdagsselskaper. Her er min variant, en fluffy ferskenfylt terte med en touch av kanel og kardemumme. Åh, så godt!

Fluffy fersken-terte (gluten- og melkefri)

Fluffy mørdeig (nok til 1 stor og 1 liten paiform)

• Bruk foodprocessor
• 100 gram farinsukker 
• 200 gram melkefritt smør i terninger
• 3-400 gram semper fin (gluten- og melkefritt mel)
• 1 egg
• Kjøres til deigen er nesten fast og litt klissete
• Bruk slikkepott til å bre mørdeigen utover paiformene 

Fyll

• Fyll tertebunnen med halve, hermetiserte ferskener (i stor boks)
• Fyll den lille terten med noe annet digg (frukt/bær)

• Visp sammen
• 3 egg
• 1 boks risfløte (ca 2 dl)
• 1/2 teskje kanel
• en dæsj knuste kardemummefrø (bruk morter til å knuse dem, fjern skallet)

Stekes på 175 grader i 35-40 min. 

Serveres kald med et lett melisdryss på.

Det blir nok til 1 stor og 1 liten paiform

Litt siktet melis på toppen blir lekkert

Å, som jeg gleder meg til å servere gjestene!

Fransk bringebær-terte (galette)

Jeg glemmer aldri den søndagsmorgenen jeg spiste små franske frukt-terter til frokost etter en lang togtur til Paris. Det fine med frukt-terter (galettes) er at man kan fylle de med hva hjertet begjærer. På denne tiden av året fyller jeg gjerne min med mørkerøde, velsmakende bringebær.

Egentlig er frukt-terte og galette ikke helt det samme, men begge variantene smaker supergodt og kan fylles med masse digg. Min variant passer fint til familiemiddagen med store og små.

Slik gjør du:

Mørdeig

• Bruk foodprosessor
• 4 - 4,5 dl semper fin (uten gluten, hvetestivelse, melk og laktose)
• 2 dl melis 
• 100 gram smør (melkefritt)
• Kjør alt og tilsett
• 1 egg
• Deigen skal samle seg til en klump og du skal kunne kjevle/trykke den ut på et bakepapir/stekeplate.

Fyll

• Legg på et lag bringebærsyltetøy (jeg brukte et halvt lite glass, ca 200 gram)
• Bland sammen 2 ss sukker og 1 ss maisenna og dryss over syltetøyet.
• Legg på en kurv med friske bringebær
• Brett deigkanten inn
• Pensle deigkanten med sammenpisket egg
• Strø på hakkede mandler/nøtter
• Dryss evt. over litt perlesukker, så terten glitrer litt ekstra

Stekes på 175 grader, midt i ovnen i ca 35 minutter.

Server gjerne terten varm (eller varm den litt i ovnen før servering) sammen med litt is eller (vanilje)krem til de som tåler det.

Dersom du ønsker det kan du bytte ut mine gluten- og melkefrie ingredienser med andre ting du tåler. Vær oppmerksom på at mengdene kan variere noe. Lykke til!

Jordgubbstårta till Midsommar

Svenskene har herlige midtsommertradisjoner med maistang, sang og dans, god mat og hygge for både barn og voksne. Det er alltid superkoselig å feire Midsommar med den svenske delen av familien, men i år feirer vi Sankthans her hjemme. God mat og drikke blir det og en liten Jordgubbstårta må vi jo ha! Gluten- og laktosefri, naturligvis.

Sukkerbrød (kakebunn)

• Pisk eggedosis av 4 egg og 150 gram brunt strøsukker (demerara)
• Tilsett 
• 4 spiseskjeer potetmel
• 1 1/3 dl glutenfritt mel (semper grov/fin, obs! sjekk at den er laktosefri)
• 1/2 teskje bakepulver
• 3-4 spiseskjeer kokos

Hell røren i en liten rund kakeform (22 cm) som er kledd med bakepapir. Stekes på 160 grader i ca 30 min midt i ovnen. Sjekk om kaken er gjennomstekt før du løfter den forsiktig ut av formen og setter den til avkjøling på en rist. Løsne forsiktig sukkerbrødet fra kantene mens den fortsatt er varm.

Del sukkerbrødet i 2 og legg et tykt lag med Freia vaniljekrem (med rice dream) i midten, friske jordbær og sjokoladesaus. Pisk laktosefri fløte (eller annen fløte-erstatning; havre, soya, ris) til toppen av kaken og pynt med friske jordbær. La kaken stå kjølig frem til servering.

Allergener

Egg

Melkeprotein

Marokkansk tajine

En sommer var familien en snartur i Marokko. Det gjorde inntrykk, duften av sommer og kryddermarkeder sitter fortsatt i nesen min og jeg drømmer ofte om kameler, blide mennesker og god mat. Denne vegetariske bønnegryten er en av de få marokkanske rettene jeg kan. Gryten smaker mykt, rikt, fyldig og passe sterkt, er enkel å lage og den kan varieres ut fra hva du har tilgjengelig, tåler og liker. 

Slik gjorde jeg det i dag:

• Kutt og stek 1 gul og 1 rød løk  myk og gylden i olivenolje i en gryte/kjele
• Tilsett 
• ca 1/3 del av en hel hvitløk i små biter
• 4-5 hakkede tomater
• 2 bokser hermetiske tomater (pluss evt litt vann hvis gryten blir for tykk)
• 3 bokser røde kidney beans (hell av sausen de ligger i og skyll lett i kaldt vann)
• 1-3 gulrøtter i skiver
• 1-2 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• noen klyper maldonsalt salt (smak deg fram)
• rosmarin 1-2 spiseskjeer, eller 2-3 kvaster med friske urter
• røkt paprikapulver, 1/2 - 1 teskje 
• litt chilikrydder (begynn med et lite dryss, rør inn og smak deg fram slik du vil ha det)
• honning,1 spiseskje 
• saften av 1 liten sitron
• La alt småputre en halvtimes tid

Bruk det du liker best og varier grønnsakene fra gang til gang. Server med en frisk salat og glutenfritt hvitløksbrød. Til dessert vanker det melon her i dag.

Taijine gir en god metthetsfølelse og passer godt inn i konseptet kjøttfri mandag, vegetarisk, vegansk, samt gluten- og melkefritt kosthold.

Her er en kjapp innføring i marokkansk mat

Gnistrende Sitronkake med Kardemomme

En eldre gentleman jeg kjenner har snakket lidenskapelig om sitronkake hele våren. Sitronmuffinsene mine hjalp ikke det minste, han har fortsatt lyst på sitronkake. Beskrivelsene hans er litt vage, det kommer nok av at hans generasjon menn ikke er så bevandret på kjøkkenet, i tillegg har vi litt språkproblemer, men det gnistrer i øynene hans når han snakker om sitronkake. Jeg har derfor, etter beste evne, laget denne kaken på bakgrunn av hans smaksopplevelser: 

"It's fresh, soft, magic. Sitronkake adds a little heaven on earth!" 

                       

Min variant er gluten- og melkefri, naturligvis og med kardemomme som min himmelske ingrediens. Jeg håper inderlig øynene til min venn gnistrer når han får smake! 😊

Slik gjorde jeg det:

• Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
• Rør inn (jeg brukte stavmikser)
• 3 egg
• 3,5 dl sukker (bruk 2,5 neste gang så blir kaken perfekt)
• 1 teskje bakepulver
• 3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
• Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
• Nypresset saft fra 1-2 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
• En god slump friske kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

• 3 dl melis
• 3 spiseskjeer saft fra sitron
• Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. La stå litt kjølig til den stivner. 

Denne kaken er i kategorien det eneste du tar med deg på en øde øy! Så sett i gang og bak!

PS. Funker veldig fint som bursdagskake

Pasta al Limone

Pasta er en favorittmiddag her hos oss, kjapp og enkel å tilberede og med tusen variasjonsmuligheter. Vi lager pasta til hverdag og fest og har mange favoritter. Her er en lett, frisk og sykt god variant som havner på mors topp 3 liste. De beste pastasausene lager jeg som regel sammen med min sønn, han er et naturtalent på kjøkkenet!

Glutenfrie pastaskruer med saus, toppet med bacon, rødløk og ruccola fra balkongen

Sitronsaus med friske urter

• Hell raust med olivenolje i en kjele og varm opp
• Tilsett finhakkede 2 gule løk/ 6 sjalottløk (eller annen løk, ta det du har, ikke stress) og la det småputre litt på middels varme
• Vend inn en god klikk med melkefritt smør
• Tilsett saften fra 2 sitroner og bland inn
• 1 skje honning
• 2 klyper havsalt
• noen rause dryss med nykvernet pepper
• Skru ned varmen og tilsett 2 dl risfløte (1 liten boks) eller annen "fløte" som tåles
• En solid dose med  friske urter; basilikum, rosmarin, salvie, estragon

Pasta

• Linguine/ tagliatelle/ fettucine/ spagetti (ta det du har, det går nok bra) 
• Liste over pasta-typer
• Når sausen begynner å nærme seg ferdig, koker du pasta slik at den blir litt al dente
• Vær nøyaktig med redskaper og håndhygiene slik at du unngår å smitte glutenallergikere

Servering

• Serveres med et raust dryss med friske urter på toppen (og kanskje litt revet parmesan til de som tåler melkeproteiner) 
• En frisk deilig salat passer godt ved siden av pasta. 
• Har du veldig sultne ungdommer til bords kan du eksempelvis servere litt sprøstekt bacon til.

Buon appetitio!

Spaghetti al pomodori

Vi kjører klassisk italiensk i dag; spagetti med hjemmelaget tomatsaus. Spagetti al pomodori inngår ofte i La Familias helaftens festmiddag med 6-7 retter, rikelig med vin, gode venner, lange duker, tunge kandelabre, sterk kaffe og italiensk opera over høyttalerne. Buon appetitio! som de sier i Italia.

Slik gjør vi det her hos oss:

Tomatsaus

• Hel raust med olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett
• 1 grovhakket løk som surres, tilsett deretter
• 1 kilo ferske, modne tomater (eller bruk 1-3 bokser hermetiske tomater)
• 4-5 fedd hvitløk, småhakket
• 1 skje honning
• 1 klype salt
• nykvernet pepper
• litt salvie
• masse frisk basilikum (ca 1/2 potte)
• La tomatsausen småputre over lav varme  i ca 20-30 minutter

Spagetti al dente

• Kok spagetti al dente, slik at den er litt fast.
• Vær pinlig nøyaktig med bruk av redskaper slik at du unngår at gluten-allergikerne blir syke.

Servering
Server spagettisausen rykende varm over nykokt (glutenfri) spagetti. Dryss eventuelt over litt revet parmesan til de som ønsker og tåler melkeproteiner.

Buon appetitio!

Orientalsk kylling med ingefærbanan

En av de første middagsrettene min mann lagde til meg var denne nydelige kyllingretten med karristekt banan - ja, da var jeg solgt! Jeg pleier nesten alltid å ønske meg denne retten til bursdagen min fordi i vår familie er det selvsagt bursdagsbarnet som bestemmer menyen. Jeg får vann i munnen bare jeg tenker på denne retten. Retten er gluten- og melkefri og jeg gleder meg til bursdagen min!



Omtrent slik gjør mannen min det:

Kok 1 høne/stor kylling i en stor kasserolle med vann og tilsett 

• 1 gul løk i biter/skiver/båter
• 1 spiseskje salt
• 5 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 1 nellikspiker
• Kokes til kjøttet slipper beina
• Avkjøles
• Fjern skinn og bein
• Behold kjøttet og buljongen

Karrisaus

• smelt 3 spiseskjeer smør (melkefritt) i en stekepanne
• tilsett 4-5 spiseskjeer karri (ikke bruk gurkemeie)
• rør inn 4 spiseskjeer glutenfritt mel 
• tilsett 4 dl av hønsebuljongen
• rør inn 1 dl vispet risfløte (eller noe annet du tåler)
• trekk karrisausen av platen/skru ned varmen
• vend inn 1 pk lettmajones (mills er melkefri) 
• NB! IKKE la karrisausen koke etter at du har hatt i majonesen

Kokt ris

• 5 dl ris kokes i
• 10,5 dl hønsebuljong
• 1 buljongterning (sjekk at den er gluten- og melkefri)
• Når risen er kokt vender du inn 

Fyll en ildfast form med 

• kokt ris og bland inn
• 1 dl grønne erter/vårløk
• 1 rød paprika i biter

Stekte bananer med ingefær

• skrell og del 3-4 bananer i halvdeler  
• stek bananhalvdelene raskt gyldne i smør (melkefritt)
• dryss over ingefærpulver
• legg ingefærbananene på toppen av formen (se bilde)

Gratineres på 250 grader midt i ovnen ca 20 min

Serveres med en raus porsjon salat. Lag gjerne dobbel porsjon og inviter noen hyggelige gjester!

Italiensk konfektkake - Panforte

Hva er vel bedre enn å starte det nye året med italiensk konfektkake (gluten og melkefri). Mor har laget en riktig mektig klassiker med ristede nøtter, tørket frukt, mørk sjokolade og honning. Gisp! Sammen med sterk italiensk kaffe blir desserten 1. nyttårsdag aldeles fortreffelig. Men først skal vi smake på fars nye variant av nyttårskalkunen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er fri for egg, gluten- og melk.

Slik gjorde jeg det, men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler:

1. Rist 200 gram cashew- og pistasjenøtter i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (1 pose med tørket ananas, melon, papaya). 
3. Vask og riv skallet av 1 sitron og 1 clementin. 
4. Smelt 100 gram melkefritt smør i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 100 gram brunt sukker og 150 gram honning, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov) og saften fra sitronen.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.
6. Smør en paiform. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter. Avkjøl.
8. Serveres med sterkt italiensk kaffe.