Lussekatter (OBS! inneholder hvetemel og melk)

I år gikk jeg for lussekatter til de som kan spise alt, så OBS! disse inneholder med andre ord både gluten og melk! Det ble altså ingen lussekatter på meg i dag, men jeg var en tur innom fantastiske Bakefri og mesket meg med litt deilig glutenfritt her om dagen, så det er ikke synd på meg. I følge rapportene ble disse både luftige og knallgode! Så sett i gang!

Her er oppskriften (12 stk):

• smelt 100 gram smør
• hell oppi 2,5 dl melk (obs!)
• 1/2 dl sukker
• 1/2 gram knust saffran (obs! IKKE bruk gurkemeie)
• avkjøl til blandingen er fingervarm

Bland (bruk foodprosessor eller bak for hånd)

• 500 gr hvetemel (obs! inneholder gluten)
• 1/2 pk tørrgjær/fersk gjær
• Hell den avkjølte blandingen oppi og kjør til deigen er glatt

Heves på et lunt sted i ca 1 time

Bak ut lussekattene. De kan f.eks rulles til fingertynne ormer og snurres i s-form. Pynt eventuelt med rosiner hvis gjestene liker det.

Serveres gjerne til frokost, men de smaker bra hele døgnet!

Henkes daddel og sjokoladekake (gluten- og melkefri)

Det finnes ikke noe bedre enn å få helgebesøk av forelskede ungdommer, da må man benytte anledningen til å skjemme dem litt bort med god mat og en deilig kake. Denne kaken er både sunn og god, helt fri for mel/gluten og melkeprodukter.

Oppskrift

• 200 gram mørk (70% kakao) melkefri sjokolade kjøres i små biter foodprocessor

Tilsett

• 200 gram ferske dadler uten stein
• 1/2 teskje bakepulver
• 1/2 teskje vaniljesukker
• (litt marsipan hvis du har)
• 3 egg
• 1/4 boks kokosnøttolje (smeltet)

Kjør røren til alt er blandet. Hell røren over i en smurt rund kakeform. Stek kaken på 180 grader i 25 min (midt i ovnen). Bruk en trepinne til å sjekke om kaken er stekt, kaken kan godt være litt klissete i midten, slik brownies er når du tar den ut.

Kaken kan serveres som den er, eller den pyntes med melisdryss, friske bringebær/jordbær (og kanskje en liten kvast frisk mynte/sitronmelisse).

Funker fint både som lørdagsdessert, til piknik eller som ta-med-kake til spleisefest, bursdager, avslutninger og bryllup.

Spinatsuppe med ingefær og potet

Denne thailandskisnprerte spinatsuppen smaker fortreffelig både som en liten forrett til (3-4 pers) eller som lunsj/middag for 2. Kjekt å ha rester i kjøleskapet når ungdommene titter innom og har lyst på noe godt! Sånn gjør du:

Varm 2 ss solsikkeolje i suppekjelen og tilsett

• 1/2 hakket løk
• 2 hvitløksbåter i små biter
• Ca 3 cm fersk ingefærrot kuttet i små biter

Fres det gyllent og mykt

Tilsett

• 200 gr frisk eller frossen spinat
• 1 rårevet potet
• La alt surre i 10 min

Tilsett

• 5 dl hønsebuljong (terning og varmt vann)
• 2 dl kokosmelk

Smak deg fram med

• Salt
• Sitronpepper

Varmes til kokepunktet

Kjør suppen glatt i en foodprosessor/ bruk stavmixer

Server!

Tilsett evt potetrester fra dagen før (som på bildet vårt)

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Himmelsk regnbuesalat (med gulbeter, squash og gulrot)

Vår familie elsker salater og her er en av de vi liker aller, aller best. Den smaker rett og slett himmelsk!

Denne gang er råkostsalaten laget av følgende ingredienser:

• 1 squash
• 3 gulrøtter
• 3 gulbeter (eller rødbeter)

Alt rives med råkostjernet (bruk evt. råkostfunksjonen på foodprosessoren) og legges i striper. 

Serveres med dipp/saus laget av

• 3 ss soyayoghurt
• 1/2 frisk chilli
• 1 liten bunt estragon
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss rødvinseddik
• 6 ss olivenolje
• salt
• pepper

Bruk stavmixer.

Her er originaloppskriften med rødbeter

• http://kjempesulten.blogspot.no/2014/04/regnbuesalat.html

Minestrone-suppe

Supper er fantastisk gode, de passer til alle måltider, døgnet rundt. Minestrone er en italiensk klassiker, her får du vår hjemmelagde familievariant. Men for all del ikke heng deg opp i detaljene, la det stå til, ta det du har og liker, smak deg fram til din beste minestrone-suppe!

Det som står i parentes er valgfritt, og tilpasses gjestenes behov. Lykke til!

Sånn gjør du

Fyll bunnen av den store suppekjelen din med (oliven)olje og stek

• 2 røde løk i skiver
• 2 skrelte gulrøtter i skiver
• 3 hvitløksfedd i biter
• 1 tomat
• 1 skrellet potet
• (evt. også et par stilker selleri i biter)
• (evt. også en fenikkelrot i biter)

Tilsett følgende - og la suppen koke til pastaskruene er ferdig

• 2-3 dl glutenfrie pastaskruer (beroende på hvor mettende du vil at suppen skal være)
• 2 bokser hermetiserte (plomme)tomater
• 1-2 små squash i biter
• 2 dl grønnsakskraft (evt. kraft fra kylling/kjøtt)
• 2 ss sitron/eddik 
• (evt. også ett glass rødvin)
• 1 laurbærblad
• 1 neve frisk basilikum
• 1 pose med spinatblader i biter
• (evt. også litt stekt bacon/noen skiver spekeskinke)
• (100 gram berlottibønner)
• havsalt
• svart pepper

Serveres med

• glutenfritt flatbrød/ristet brød/foccacia
• (evt. også parmesanost)

Yezzz! Kjempegodt! Og temmelig sunt!

Sylteagurker med rødløk

Hjemmelagede sylteagurker smaker himmelsk (mye bedre enn kjøpte), og det er superenkelt å lage, og man kan nesten ikke mislykkes, så kjør på!

Kok opp lake av:

• 2 l vann
• 1/2 dl hvit eddik (12%) eller 1 dl 7% - ta det du har, det blir godt uansett!
• 3-4 laurbærblader (fra egen produksjon)
• 1 dl sukker (ta halvparten så blir det ikke så søtt)
• 1,5 ss salt
• 2 ss sennepsfrø
• masse dillkroner (fra egen hage)
• 1/2-1 ss hvite pepperkorn
• Når laken er kokt opp, slenger du oppi 1 rødløk i skiver og lar alt stå til det kjølner

Vi brukte:

• 800 gr små agurker skjæres i skiver (gjør dette ETTER at du har kokt og avkjølt opp laken)

Legges på glass:

• Når laken er kjølnet skjærer du agurkene i passe tynne/tykke skiver (bruk en skarp kniv) og legger lagvis litt agurker, løk, sennepskorn/etc oppi 2-3 steriliserte glass
• Til slutt heller du laken over (viktig at laken dekker alt).

Yammi! Sylteagurker smaker perfekt til høstens deilige smørbrød!

Ps. For å sterilisere glassene kan du f.eks kjøre sylteglassene i oppvaskmaskin, eller legg dem et par minutter i en kjele med kokende vann

Kamskjell med lodderogn og vårløk

Kamskjell er sunt og godt, for ikke å snakke om kjapt å lage. Disse er forhåpentligvis høstet på en  bærekraftig måte, vi tinet dem et par timer i sommervarmen på kjøkkenbenken (dekk til for å unngå fluer) før vi stekte dem kjapt 1/2 min på hver side et nok på høy varme) i olivenolje, hvitløk, salt, sort pepper og vårløk i lange halvdeler. Og så la vi en klikk lodderogn på toppen. Yammi!

Forrett med jordbær og spekeskinke med *halloumi

Denne forretten er en av våre favoritter, den spiser vi hele året selv om den er absolutt best om sommeren med kortreiste jordbær.

Lag den eventuelt med stekt halloumi til de som tåler melkeprodukter.

Til 4-5 porsjoner trenger du

Jordbær
Rens og del en kurv med jordbær. Hell over saften fra en halv sitron, kvern over litt salt og pepper og sildre over en dæsj balsamico. Vend bærene og la stå på kjøkkenbenken mens du lager hovedretten.

*Halloumi
Stek eventuelt et par skiver med halloumi i olje i stekepannen og legg på tallerkenen til de som spiser melkeprodukter.

Servering
Fordel jordbærene og legg opp noen skiver god spekeskinke. Dander litt ruccola pluss noen blader frisk mynte. Voilà!

Rullekake til Sankthansfeiringen

Min farmor pleide ofte å servere rullekake. Det er enkelt å lage (sukkerbrød) og man kan fylle rullekaken med hva hjertet begjærer. I dag har jeg fylt den med friske jordbær og litt sjokoladesaus etter som den skal serveres som dessert  på Sankthansaften.

Sett ovnen på 180 grader

Legg et bakepapir på en stekeplate
Spray med formfett

Pisk eggedosis (bruk foodprosessor) av
4 egg
175 gram sukker

Tilsett
3,5 ss potetmel
1/2 ts bakepulver
1,3 dl semper grov (gluten- og melkefritt)
90 gram melkefritt smør (i terninger)

Smør røren utover bakepapiret på stekeplaten

Stek rullekaken gylden i ca 11 min på 180 grader

Hvelv øyeblikkelig den varme kakebunnen over på et kjøkkenhåndkle drysset med sukker (hvis kakebunnen ikke vil slippe taket i bakepapiret pensler du det med kaldt vann)

Fyll kaken med det du ønsker (obs! ikke ha for mye inni, den skal jo rulles)
jordbær
melis
sjokoladesaus

Legg rullekaken på et pent fat og pynt den ferdig rett før servering.
Tips: Server gjerne vaniljesaus/krem til de av gjesten som tåler/liker det.

Energisandwich

Når jeg har fri foretrekker jeg å slå sammen frokosten med lunsjen og da lager jeg aller helst et par energisandwicher og en kopp extra god kaffe som jeg nyter i fred og ro foran kjøkkenvinduet eller ute på balkongen. Her er en klassiker som jeg forelsket meg i våren 1991 og som smaker like fortreffelig i dag. Man tager:

Ristet glutenfritt brød med

Majones (melkefri)
(Spekeskinke)
Avokado
Tomater
Spirer
Nykvernet sort pepper
Urtesalt

Mørk myk sjokoladekrem

Av og til må man ha dessert. Her er en favoritt som stilner sjokoladehungeren og som gir en solid avslutning på et lettere måltid.

Vi serverer den hele året - kald eller lunken - og varierer med sesongens bær/frukt. Vi har prøvd det meste: bringebær, jordbær, appelsinbåter, melon, ta det du tror passer til!

Til 4 porsjoner trenger du:

• Smelt 1 plate mørk, melkefri 70 % sjokolade (2 store bocca funker supert) over vannbad
• Tilsett 
• 1 stor klatt melkefri margarin
• 3 dl ris-fløte
• skallet av 1 mandarin
• Hell over i 4 dessertglass
• Sett kjølig (eller server lunken)
• Pynt med bær/frukt

Smaker fortreffelig!

Jordbærsalat med spekeskinke og Homemade kebab

Kebab smaker aller best når den er hjemmelaget, her er vår favorittoppskrift, den rekker 3 sultne middagsgjester, og så blir det litt rester igjen litt til tenåringens frokost neste dag. OBS! bytt ut, eller dropp det som inneholder gluten/melk og vær nøyaktig med kjøkkenhygienen så du unngår allergener på feil sted, det er veldig kjedelig hvis gjestene blir syke av måltidet. 

Forrett: Jordbærsalat med spekeskinke og halloumi (kypriotisk ost av ku/geitemelk) (obs! dropp osten til melkeallergikere)

• ha 300 gr jordbær i passe store biter i en bolle
• hell over litt balsamico, litt god olivenolje og saften av 1/2 sitron
• dryss på litt havsalt og nykvernet pepper 
• la alt stå og trekke mens du steker halloumien

• skjær 250 gr halloumi i 8 skiver og klem fast et basilikumblad på hver side
• stekes i teflonpanne på middels varme ca 1 min på hver side
• 
  
• legg et par skiver halloumi på en frokosttallerken
• legg ca 15 mynteblader og en håndfull salat i jordbærblandingen og rør rundt, før du legger blandingen oppå halloumien på tallerkenen
• legg på litt salat og et par skiver spekeskinke 
• drypp over litt balsamico og olivenolje i det du serverer forretten 

Kebab (ikke med på bildet over)

• 500 gr renskåret lammekjøtt (bog/nakke) i ca 2 cm store biter
• 2-3 ts friske timianblader
• 1 ss malt chilli
• 1/2 - 1 ss malt spisskummen
• 4 ss revet sitronskall
• havsalt
• nykvernet svart pepper
• 1 håndfull pistasjenøtter uten skall

Kjør alt i en foodprosessor

Form 8 kebaber som du klemmer fast på grillspyd og legger tvers over en lasagneform

Grilles gyldne midt i ovnen på 250 grader, husk å snu dem (det tar kort tid så følg med)

Salat

• 2 håndfuller blandet salat (romano, endivie, ruccola) skylt og revet i biter
• 1 liten bunt friske mynteblader
• 1 rødløk skåret i tynne skiver
• en bunt bladpersille (uten stilker)
• god olivenolje
• 1 sitron skvises over (tar brodden av sterk løk)

Sterk tomatsaus - se egen oppskrift

Ekstra grønnsaker (ta det du har/liker best)

• salatblader
• tomat
• agurk
• paprika
• løk
• oliven

Serveres med kokt ris, tsatziki, feta ost (OBS! inneholder melkeprotein/laktose) og tortilla-lefser/ glutenfrie lefser og til fest gjerne en marokkansk rødvin.

Svenska flaggans dag

Dessert må man jo ha på Sveriges nasjonaldag :-) i dag ble det en frisk blanding av det vi fant i skapene (for mor hadde opprinnelig tenkt å lage kake men det skar seg i siste liten)

Vi fylte dessertglasset med:

Vannmelon i biter
En knust pepperkake
Noen kuler med melkefri is/sorbet
Jordbær
Valnøtter
Hasselnøtter
Tørket frukt
Et lite dryss nesquick på toppen

Pynt med svenske kakeflagg og en liten parasoll

Server med et smil :-)

Vietnamesiske vårruller

Vi er så heldig å ha vietnamesisk-norske naboer og en dag ble vi invitert på vårrullkurs. Det var kjempeinspirerende, skikkelig kos - og resultatet ble yammi! 

Prinsippet er som følger

Man tager hva man haver og liker, og chopper det i dertil egnede tynne strimler, ruller blandingen inn i små pakker og friterer de i raps/solsikkeolje på medium varme til de er gyldne. Vår familie liker å dyppe dem i sterk chillisaus og spise dem til lunsj eller frokost, mens Thi forteller at i "gamlelandet" spises vårrullene sammen med kokt ris og litt salat.

Vi brukte:

3 revne gulrøtter

1/2 hodekål i tynne strimler

glassnudler (som har ligget litt i lunkent vann) klippet opp i ca 3-4 cm lengde

1 kg kyllingkjøttdeig

salt

(evt. også litt smaksforsterker)

Bland alt sammen i en stor bolle (bruk hendene)

Lag små pakker

Vi lagde ca 1/3 med glutenfri spring roll wrappers (ris)

fyll en passe stor bolle med lunkent vann

fukt et og et ark av spring roll wrappene i vannet

legg en passe stor dose av blandingen "i enden" av den runde wrappen og rull sammen men du pakker sidene inn mot midten slik at det hele ser ut som en vårrull når du er ferdig

stek

og deretter 

2/3 i vanlig spring roll pastry 

plasser det firkantede pastry-arket med spissen mot deg

legg en passe liten dose av blandingen i hjørnet

rull og brett høyre og venstre hjørne inn mot midten (som om du pakker inn en presang)

til slutt "limes" det siste hjørnet fast til vårrullen med en seig liten blanding av potetmel i vann

stek vårrullene på alle sider til de er gyldne i raps/solsikke olje på middels varme i kjelen

Tips!

Vårruller smaker best når de er helt nystekte

Frys de du har til overs og stek dem en annen dag

smaker perfekt til frokost, lunsj eller strandmat, funker fint som kveldsmat og nattmat også (men da skal man være edru)

Vårlig spagetti med chillireker og ruccola

I sommerhalvåret spiser man gjerne litt lettere middager og da er denne retten perfekt! Den er sterkt inspirert av Jamie Olivers rett som han visstnok spiste på en lokal kneipe i Palermo, og vi syns den passer godt som midt-på-dagen-rett en søndag før man setter seg på den lange bussturen hjem igjen etter en perfekt helg i godt selskap. Nok til 3-4 porsjoner. Slik gjør du:

Spagetti

glutenfri spagetti kokes som anvist på pakken

Reker

skrell 400-500 gr ferske reker (evt tinede frosne)

Saus

2-3 ss olivenolje varmes i stekepanne sammen med

2 hakkede fedd hvitløk

1-2 knuste tørkede røde chilli (chillipulver eller chillikrydder funker også)

Når blandingen begynner å ta farge tilsetter du rekene og vender dem i et par minutter

Hell over et lite glass hvitvin hvis du har (eller tilsett 1 ss hvitvinseddikk + 4 ss vann)

Bland inn 6 soltørkede tomater hakket/kjørt i blender (eller 2-3 ss tomatpure/friske tomater)

La alt surre i noen minutter

Anrett spagettien med sausen og noen friske ruccolablader på toppen

Klem litt frisk sitron over

Dryss litt reven sitronskall (helst økologisk) til slutt

Serveres 

Server gjerne spagettien med en enkel salat til - Smaklig måltid!

Gartnerens forfriskning

Innimellom trenger selv familiens hobbygartner en liten forfriskning. I dag ble det relativt enkelt - ettersom dagen startet med gråvær hadde vi ikke bunkret drikkevarer. Men godt ble det!

• Melon i skiver
• Jordbær 
• Appelsinjuice med fruktkjøtt
• Litt kaldt vann i bunnen av glasset
• Isbit

Summer in the city

Etter en innholdsrik 17.mai-feiring er det godt å ta det litt med ro hjemme. I dag priser vi sommeren med en liten paraplydrink, alkoholfri naturligvis, og litt frukt på balkongen. Vi har valgt friske aprikoser og laget en drink av det vi fant i kjøleskapet.

Paraplydrink med fruktfølge

• 1/3 appelsinjuice
• 1/3 guavajuice
• 1/3 farris
• isbiter

Server overraskelsen i pene glass, gjerne med litt pynt på. De myke gulrøde aprikosene hadde vi tilfeldigvis for hånden og de funket kjempegodt til. Bon apetit!

Gulrotkake til 17.mai (gluten og melkefri)

Her i huset forsøker vi å være relativt sunne også når vi skeier ut. Og dessuten så liker vi rett og slett sunn mat. Årets 17.mai middag vil derfor bestå av trøndersk sodd (hjemmelaget så klart) og med denne fantastiske gulrotkaken til dessert. Denne kombinasjonen kan fort bli en tradisjon!

Kakebunn:

3 egg

3 1/2 dl sukker (bruk halvparten for å få en mindre søt kake))

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ss kanel

1 ts vaniljesukker

4 dl Semper grov melmix (obs! den melkefrie blandingen)

4 dl finrevne gulerøtter

2 1/2 dl rapsolje/smeltet melkefri margarin

Slik gjør du:

Visp egg og sukker luftig

Bland inn alt det tørre 

Riv gulrøtter i en bolle og ha i finrevne gulerøtter samt 

Tilsett olje/smeltet margarin

Blandes godt

Hell røren i en godt smurt rund kakeform

Stekes på 200 C i ca 30-40 min (midt i ovnen)

Sjekk med en kniv/trepinne e.l om kaken er stekt

Soyakrem:

100 g melange uten melk

250 g melis (bruk halvparten for å få en mindre søt topping)

1 pakke tofuline original melkefri soya "smøreost"

1,5 ss vaniljesukker 

Pynt:

Smør soyakremen over kaken

Pynt med friske (hage)blåbær og bringebær

Sett evt. kaken kjølig til du skal bruke den, men den smaker godt lunken også

Servering:
Serveres sammen med litt deilig (is)te/kaffe

Årets kake ble pyntet i striper

Fjorårets kake 

Klassisk pasta med to salater

Søndager er travle dager for mange familier, vi for vår del skal rekke både frokost, lunsj og middag i løpet av noen få timer sammen og da passer det godt med pasta og salater. Rettene er både friske og enkle å lage, og pirrer smaksløkene på en herlig måte. God apetitt!

Skinke og melonsalat

• gul melon i terninger
• spekeskinke
• litt frisk basilikum på toppen
• dressing av olivenolje, sitron, salt, pepper

Tomatsalat

• plommetomater delt i to
• løk
• dressing av olivenolje, balsamico, salt, pepper

Klassisk pastasaus med tunfisk

• Kok pasta som anvist på pakken (glutenfri)
• Lag saus av:
• stek 2-3 fedd hvitløk, 1 chilli, litt salt og pepper
• hell over 2 bokser tomat/1 flaske tomat/1 kilo friske tomater
• 1 boks tunfisk i olje
• noen sorte oliven
• Serveres rykende varm med litt frisk koriander på toppen

Båndspagetti med bacon og "rømmesaus"

Denne deilige retten lærte jeg av en svensk sykepleier som kom til Oslo for å sommerjobbe. Kathrin sa den passet perfekt som middag på første date, hun fant kjærligheten her i Oslo men jeg tror faktisk turtelduene spiste sitt første måltid sammen på en restaurant. Jeg syns uansett at denne retten passer kjempegodt fortsatt - etter 22 års samliv og mange år med matallergi. 

• Kok glutenfri båndspagetti som anvist på pakken.
• Stek bacon
• Stek 4-6 sopp (stekes i en egen panne og serveres til de som tåler det)
• Hell over en liten boks mais
• Skjær en liten paprika i biter
• La alt surre litt i stekepannen sammen med masse sort pepper og litt oregano
• Hell over et beger "soyarømme" og la det hele surre i 5-10 min til pastaen er ferdig
• Tilsett et par-tre teskjeer agurkmix (eller sølvløk/noe annet syrlig)
• Vil du ha den enda friskere kan du bruke litt ananas i tillegg
• Smaklig måltid!

Orientalsk kylling (bursdagsmiddag til mor)

Tradisjonen tro får familiens bursdagsbarn velge middag på bursdagen sin. I år falt valget på en klassiker fra min manns barndom. Jeg tror aldri jeg blir lei av denne retten.

Kokt ris

• Kok 5 dl ris i 10,5 dl hønsebuljong 
• grønne erter
• rød paprika
• legg et tykt lag kokt ris i bunnen av en ildfast form

Karrisaus

• 3 ss olje/melkefritt smør
• 5 ss karri (ikke gurkemeie)
• 4 ss glutenfritt mel
• 4 dl hønsebuljong
• 1 dl majones (melkefri)
• 1 dl "fløte" av ris/soya/kokos

Stekt kylling og banan

• stek raskt kyllingbiter og halve bananer og strø over litt karri og ingefær

Gratineres midt i oven 250 grader ca 20 min. Serveres med bursdagsbarnets favorittvin. 

Påskens rislapper med varme skogsbær

I år hadde vi en av de flotteste påskeferier på mange, mange år. Solen stekte fra skyfri himmel, tenåringen var hjemme og selv om man kanskje må jobbe litt innimellom så føles det likevel som om man har masse fritid. Og lykken er fullkommen når man kan servere glade påskegjester en smak av sommerens friske bær! 

• Lag gluten- og melkefrie rislapper
• Varm opp frosne skogsbær 
• Server is/ melkefri sorbet til
• Funker også med vafler

Indisk søndag

Oppskrift kommer

Gulrotsalat

Squashsalat

Kokt ris

Kjøttdeig

Regnbuesalat med rødbeter, squash og gulrot

Vår familie elsker salater, i alle varianter. Her er en av våre nyeste favoritter. Regnbuesalaten er en energibombe som passer til mange ulike retter, prøv deg frem med fisk, kjøtt eller vegetarisk til middag. Regnbuesalaten ser fantastisk ut hvis du danderer den i striper på et pent serveringsfat.

Du trenger:

• 3 rødbeter
• 3 gulrot
• 1 squash
• riv alt på et råkostjern (eller bruk råkostjern-funksjonen på foodprosessoren)

Serveres med "yoghurtdressing" (av soyayogurt) tilsatt estragon, hvitløk, chilli, eddik.

Her er en variant med gulbeter http://kjempesulten.blogspot.no/2014/09/regnbuesalat.html

Bananpannekaker

Bananpannekaker funker bra både til frokost, lunsj, dessert og kveld. De smaker himmelsk sammen med peanøttsmør og lønnesirup, jeg tror Elvis ville ha likt dette måltidet. #happinessday

Sånn gjør du:

Bruk foodprocessor og lag en glatt røre av

• 2 bananer
• 2 egg
• 1 dl glutenfritt mel
• 1 ss olivenolje
• litt salt

Stekes gyldne i olivenolje. Serveres med peanuttsmør og lønnesirup. Himmelsk godt!

Eller server dem som de er, evt med litt bær/syltetøy til. Ta det du liker best! Enjoy your meal :-)

Tomatsuppe med smak av vår (gluten- og melkefri)

Tomatsuppe kan lages på friske tomater, eller du kan bruke hermetiske. Ta det du har - ikke stress med å følge oppskriften slavisk, smak deg fram med krydder og tilbehør, tilsett det du liker best, det blir helt sikkert godt! Oppskriften gir ca 3-4 porsjoner.

Her har mannen min brukt:

• Legg ca 1 kg friske tomater (cherrytomater og klase/plommetomater) i en ildfast form og sett den på 200 grader midt i ovnen ca 15-20 min mens du gjør følgende:

• stek 1 -2 små rødløk i olje i kasserollen du skal koke suppen i sammen med
• 1/2 - 1 hakket rød chilli
• 1-2 ss balsamico
• ca 1/2 potte frisk basilikum 
• litt salt
• evt. også en dæsj sitron hvis du vil ha den litt syrligere

Tilbehør/topping:

• kokte/stekte potetrester fra kjøleskapet (eller litt pasta fra i går)
• litt kuttet vårløk

Perfekt som lunsj i vårsolen, eller som forrett til middagen men da helst uten poteter/pasta.

Brownies (helt uten mel, melk og sukker)

Morsdagskaken har aldri smakt bedre enn denne supersunne brownieskaken bakt på bare sunne ingredienser, helt uten mel, melk og sukker. Og det aller beste er at det var mannen min som bakte den :-) følg gjerne Jamie Oliver på facebook, han har mye bra! Foto: Henkebenkebo (instagram)

If you think the term “healthy dessert” is an oxymoron, these Purely Fruit Sweetened Brownies just might change your mind. Better yet? They’re made with only six real food ingredients, and you can whip them up in no time at all. These fudgey brownies are packed with intense chocolatey flavor.

The main ingredient in these flourless gluten-free brownies is antioxidant rich dark (as in 100%, no sugar added!) chocolate. Dark chocolate contains small amounts of tannins, an antioxidant, to make it a little less naughty than regular chocolate.

This recipe is rounded out with eggs (high in protein) and coconut oil (rich in neuro-protective fats), along with dates, a bit of baking soda, and a good dose of vanilla –one of my favorite ingredients, vanilla makes everything taste better.

Purely Fruit Sweetened Brownies

• 200 grams baking chocolate (unsweetened chocolate)
• ½ teaspoon baking soda
• 200 grams pitted dates (about 10 dates)
• 3 eggs
• ¼ cup coconut oil, melted
• 1 tablespoon vanilla extract

1. In a food processor, pulse chocolate and baking soda until texture of coarse sand
2. Pulse in dates, then eggs, coconut oil and vanilla
3. Transfer batter into a 20 x 20 centimeter baking dish
4. Bake at 180°C/350°F for 26-30 minutes
5. Cool for 1 hour
6. Serve

The veritable icing on this healthy dark-chocolate dessert is that it’s not only gluten-free, it’s grain-free as well. Some might dare call it Paleo.

However, I’m not worried about the semantics of the healthy desserts I’ve been creating for over a decade. As always, I just want you to have something sweet after dinner, made of real food ingredients that won’t leave you with a high-carb hangover. So enjoy these Purely Fruit Sweetened gluten-free, grain-free brownies.

Check out my website elanaspantry.com for more vibrantly delicious, super simple, satisfyingly healthy recipes made with real food!  The site has tips for good living and over 700 gluten-free, grain-free recipes.