Gnistrende Sitronkake med Kardemomme

En eldre gentleman jeg kjenner har snakket lidenskapelig om sitronkake hele våren. Sitronmuffinsene mine hjalp ikke det minste, han har fortsatt lyst på sitronkake. Beskrivelsene hans er litt vage, det kommer nok av at hans generasjon menn ikke er så bevandret på kjøkkenet, i tillegg har vi litt språkproblemer, men det gnistrer i øynene hans når han snakker om sitronkake. Jeg har derfor, etter beste evne, laget denne kaken på bakgrunn av hans smaksopplevelser: 

"It's fresh, soft, magic. Sitronkake adds a little heaven on earth!" 

                       

Min variant er gluten- og melkefri, naturligvis og med kardemomme som min himmelske ingrediens. Jeg håper inderlig øynene til min venn gnistrer når han får smake! 😊

Slik gjorde jeg det:

• Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
• Rør inn (jeg brukte stavmikser)
• 3 egg
• 3,5 dl sukker (bruk 2,5 neste gang så blir kaken perfekt)
• 1 teskje bakepulver
• 3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
• Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
• Nypresset saft fra 1-2 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
• En god slump friske kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

• 3 dl melis
• 3 spiseskjeer saft fra sitron
• Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. La stå litt kjølig til den stivner. 

Denne kaken er i kategorien det eneste du tar med deg på en øde øy! Så sett i gang og bak!

PS. Funker veldig fint som bursdagskake

Himmelske sjokolade-fondant-muffins til skuddår (gluten og melkefri)

Det er skuddår i år, det betyr at vi plutselig får en dag ekstra og hva er vel bedre enn å benytte anledningen til feire med litt xtra snadder? Sannheten er vel at de ble bakt i går i anledning familiens bursdagsfeiring, men uansett da:

Jeg ELSKER muffins, særlig sjokolademuffins av den litt mektige sorten, aller helst med sjokoladefyll som renner litt utover når man mesker seg. TIPS: Serveres lunkne og spis gjerne bare en, for de er veldig mektige! 

Dette trenger du (til 8 store muffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• 1-2 ss bakekakao
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1/2 plate melkefri, mørk sjokolade

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør melkefri margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Hell røren over i 8 store muffinsformer
• Stikk 2 rause biter med melkefri mørk sjokolade i hver muffins (se foto)
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig, du vil ikke at disse lekkerbisknene skal bli svidd) 
• Serveres lunkne - gjerne sammen med et stort glass kaldt vann, te/kaffe

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Orientalsk kylling (bursdagsmiddag til mor)

Tradisjonen tro får familiens bursdagsbarn velge middag på bursdagen sin. I år falt valget på en klassiker fra min manns barndom. Jeg tror aldri jeg blir lei av denne retten.

Kokt ris

• Kok 5 dl ris i 10,5 dl hønsebuljong 
• grønne erter
• rød paprika
• legg et tykt lag kokt ris i bunnen av en ildfast form

Karrisaus

• 3 ss olje/melkefritt smør
• 5 ss karri (ikke gurkemeie)
• 4 ss glutenfritt mel
• 4 dl hønsebuljong
• 1 dl majones (melkefri)
• 1 dl "fløte" av ris/soya/kokos

Stekt kylling og banan

• stek raskt kyllingbiter og halve bananer og strø over litt karri og ingefær

Gratineres midt i oven 250 grader ca 20 min. Serveres med bursdagsbarnets favorittvin. 

Brownies (helt uten mel, melk og sukker)

Morsdagskaken har aldri smakt bedre enn denne supersunne brownieskaken bakt på bare sunne ingredienser, helt uten mel, melk og sukker. Og det aller beste er at det var mannen min som bakte den :-) følg gjerne Jamie Oliver på facebook, han har mye bra! Foto: Henkebenkebo (instagram)

If you think the term “healthy dessert” is an oxymoron, these Purely Fruit Sweetened Brownies just might change your mind. Better yet? They’re made with only six real food ingredients, and you can whip them up in no time at all. These fudgey brownies are packed with intense chocolatey flavor.

The main ingredient in these flourless gluten-free brownies is antioxidant rich dark (as in 100%, no sugar added!) chocolate. Dark chocolate contains small amounts of tannins, an antioxidant, to make it a little less naughty than regular chocolate.

This recipe is rounded out with eggs (high in protein) and coconut oil (rich in neuro-protective fats), along with dates, a bit of baking soda, and a good dose of vanilla –one of my favorite ingredients, vanilla makes everything taste better.

Purely Fruit Sweetened Brownies

• 200 grams baking chocolate (unsweetened chocolate)
• ½ teaspoon baking soda
• 200 grams pitted dates (about 10 dates)
• 3 eggs
• ¼ cup coconut oil, melted
• 1 tablespoon vanilla extract

1. In a food processor, pulse chocolate and baking soda until texture of coarse sand
2. Pulse in dates, then eggs, coconut oil and vanilla
3. Transfer batter into a 20 x 20 centimeter baking dish
4. Bake at 180°C/350°F for 26-30 minutes
5. Cool for 1 hour
6. Serve

The veritable icing on this healthy dark-chocolate dessert is that it’s not only gluten-free, it’s grain-free as well. Some might dare call it Paleo.

However, I’m not worried about the semantics of the healthy desserts I’ve been creating for over a decade. As always, I just want you to have something sweet after dinner, made of real food ingredients that won’t leave you with a high-carb hangover. So enjoy these Purely Fruit Sweetened gluten-free, grain-free brownies.

Check out my website elanaspantry.com for more vibrantly delicious, super simple, satisfyingly healthy recipes made with real food!  The site has tips for good living and over 700 gluten-free, grain-free recipes.