Italiensk konfektkake - Panforte

Hva er vel bedre enn å starte det nye året med italiensk konfektkake (gluten og melkefri). Mor har laget en riktig mektig klassiker med ristede nøtter, tørket frukt, mørk sjokolade og honning. Gisp! Sammen med sterk italiensk kaffe blir desserten 1. nyttårsdag aldeles fortreffelig. Men først skal vi smake på fars nye variant av nyttårskalkunen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er fri for egg, gluten- og melk.

Slik gjorde jeg det, men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler:

1. Rist 200 gram cashew- og pistasjenøtter i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (1 pose med tørket ananas, melon, papaya). 
3. Vask og riv skallet av 1 sitron og 1 clementin. 
4. Smelt 100 gram melkefritt smør i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 100 gram brunt sukker og 150 gram honning, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov) og saften fra sitronen.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.
6. Smør en paiform. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter. Avkjøl.
8. Serveres med sterkt italiensk kaffe. 

Himmelske sjokolade-fondant-muffins til skuddår (gluten og melkefri)

Det er skuddår i år, det betyr at vi plutselig får en dag ekstra og hva er vel bedre enn å benytte anledningen til feire med litt xtra snadder? Sannheten er vel at de ble bakt i går i anledning familiens bursdagsfeiring, men uansett da:

Jeg ELSKER muffins, særlig sjokolademuffins av den litt mektige sorten, aller helst med sjokoladefyll som renner litt utover når man mesker seg. TIPS: Serveres lunkne og spis gjerne bare en, for de er veldig mektige! 

Dette trenger du (til 8 store muffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• 1-2 ss bakekakao
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1/2 plate melkefri, mørk sjokolade

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør melkefri margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Hell røren over i 8 store muffinsformer
• Stikk 2 rause biter med melkefri mørk sjokolade i hver muffins (se foto)
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig, du vil ikke at disse lekkerbisknene skal bli svidd) 
• Serveres lunkne - gjerne sammen med et stort glass kaldt vann, te/kaffe

Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Brownies (helt uten mel, melk og sukker)

Morsdagskaken har aldri smakt bedre enn denne supersunne brownieskaken bakt på bare sunne ingredienser, helt uten mel, melk og sukker. Og det aller beste er at det var mannen min som bakte den :-) følg gjerne Jamie Oliver på facebook, han har mye bra! Foto: Henkebenkebo (instagram)

If you think the term “healthy dessert” is an oxymoron, these Purely Fruit Sweetened Brownies just might change your mind. Better yet? They’re made with only six real food ingredients, and you can whip them up in no time at all. These fudgey brownies are packed with intense chocolatey flavor.

The main ingredient in these flourless gluten-free brownies is antioxidant rich dark (as in 100%, no sugar added!) chocolate. Dark chocolate contains small amounts of tannins, an antioxidant, to make it a little less naughty than regular chocolate.

This recipe is rounded out with eggs (high in protein) and coconut oil (rich in neuro-protective fats), along with dates, a bit of baking soda, and a good dose of vanilla –one of my favorite ingredients, vanilla makes everything taste better.

Purely Fruit Sweetened Brownies

• 200 grams baking chocolate (unsweetened chocolate)
• ½ teaspoon baking soda
• 200 grams pitted dates (about 10 dates)
• 3 eggs
• ¼ cup coconut oil, melted
• 1 tablespoon vanilla extract

1. In a food processor, pulse chocolate and baking soda until texture of coarse sand
2. Pulse in dates, then eggs, coconut oil and vanilla
3. Transfer batter into a 20 x 20 centimeter baking dish
4. Bake at 180°C/350°F for 26-30 minutes
5. Cool for 1 hour
6. Serve

The veritable icing on this healthy dark-chocolate dessert is that it’s not only gluten-free, it’s grain-free as well. Some might dare call it Paleo.

However, I’m not worried about the semantics of the healthy desserts I’ve been creating for over a decade. As always, I just want you to have something sweet after dinner, made of real food ingredients that won’t leave you with a high-carb hangover. So enjoy these Purely Fruit Sweetened gluten-free, grain-free brownies.

Check out my website elanaspantry.com for more vibrantly delicious, super simple, satisfyingly healthy recipes made with real food!  The site has tips for good living and over 700 gluten-free, grain-free recipes.

Risboller (gluten- og melkefrie)

Risboller er en klassiker fra barndommen - elsket av små og store. Superenkle å lage, skal ikke stekes, bare avkjøles. Sånn gjør du:

Her er oppskrift på 12 stk

• Smelt 75 gram melkefritt smør sammen med 2 store boccasjokolader (130 gram til sammen) 1 spiseskje kakao 4-5 vaniljesråper/1 teskje vaniljesukker og 75 gram melis
• Hell oppi puffet ris og rør kjapt sammen med en sleiv/slikkepott 
• Bruk en spiseskje til å sette risboller oppi muffinsformer - se bilde. 
• Settes kjølig noen timer. 
• Server!

Eller du kan lage dobbel dose og gi bort litt til naboene:

smelt 

100 gram melkefritt smør 

100 gr melkefri 70 % sjokolade

2 ss kakao

(1/2 kopp kaffe hvis du liker det)

bland det tørre (i en stor bolle)

250 gram melis

2 teskjeer vaniljesukker

mix alt

hell smelte-blandingen over i bollen med det tørre

bland alt til en jevn masse (bruk en sleiv/slikkepott)

vend inn masse puffet ris (glutenfri) til mixen blir fast nok til at bollene stivner

(blir det for tørt kan du helle i litt vann)

nok til 24 muffinsformer

fyll en stor spiseskje og hell oppi (små) muffinsformer

sett alt kjølig til det stivner

Voila!

Brownies (gluten- og melkefri)

Brownies er enkelt å lage, og en klar favoritt i mange sammenhenger :-) 

Slik gjør du:

• 150 gram Bocca/mørk sjokolade
• 150 gr melkefritt smør
• Smeltes over vannbad (se bilde øverst til venstre)

Bland inn

• 185 gr sukker
• 100 gr semper grov mix (kjøp den melkefrie)
• 2 ss kakao
• 200 gr peanutsmør

Avkjøl blandingen litt før du rører inn

• 2 egg

Kle en liten langpanne/rund form med bakepapir og hell røren oppi.

Stekes på 160 gr (midt i ovnen) i ca 25-30 min (ikke la den steke for lenge for da blir den tørr).

Spis og kos deg - ta gjerne med et overraskende lite kakestykke ut på tur, det smaker fortreffelig!

"Ostekake" med friske bringebær fra Hovden i Setesdal (gluten og melkefri)

Ostekake pleier vanligvis å slå an blant barn og unge - her er familiens beste oppskrift, den blir flittig brukt i ulike festlige sammenhenger og egner seg godt til ta med i selskap (regn med at den blir fort borte).

Kakebunn

1 pk glutenfrie mariekjeks/digestivekjeks

125 gr melkefri margarin

(evt 50 gram nøtter/mandler hvis alle gjestene tåler det)

Blandes sammen (bruk helst kjøkkenmaskin, men en litt kraftig stavmixer funker også)

Klem blandingen ned i en rund springform (20-24 cm) 

"Ostefyll"

Gelé

1 pk dessertgelé (bringebær/sitron/jordbær)

Lag gelé som anvist på pakken - men OBS! bruk halv vannmengde! (Tips: hvis du erstatter 1 dl med isbiter så kjølner blandingen raskere) Settes kjølig til geléen begynner å stivne. 

Eggedosis

3 egg

4 ss sukker

Pisk egg og sukker til eggedosis

"Ost/yoghurt"-blanding

250 gr myk, smørbar soyaost

1 beger soyayoghurt

Bland soyaost og soyayogurt til en smidig masse og ha det opp i eggedosisen

1. Når dessertgeléen begynner å stivne tilsettes den i ost/yoghurtmassen
2. Hell blandingen over kakebunnen og sett kaken i kjøleskapet
3. Serveres når fyllet er stivnet
4. Pynt med friske bringebær
5. Syng bursdagssangen

Sjokoladekake med epler og nøtter (gluten og melkefri)

Veldig god kake, skikkelig festmat. Utenfor pollensesongen går det rimelig greit med et stykke eller to, så denne passer vi på å ha rundt jul og nyttår.

Sånn lager du kaken:
Kjør ingrediensen i kjøkkenmaskina

• 150 gr semper grov (den melkefrie)
• 150 gr sukker
• 150 gr smør (melange bakesmør uten melk og soya)
• 1 ts bakepulver
• 2 egg

Stekes på 180 grader, på nederste rille, i 30 min.

Fyll

• Lag eplesyltetøy av 3-4 epler (eller bare hakk dem/mos dem i mixer)
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel
• (evt. bruk eplesyltetøy fra glass)

Glasur

• 150 gr melis
• 2-4 ss vann (prøv deg frem til det blir passe konsistens til å smøre utover kaken uten at alt flyter utover sidene og blir liggende på kakefatet, øving gjør mester)
• 150 gr mørk sjokolade (melkefri)
• 1/2 - 1 dl nøtter (ta hva du har og liker best)

OBS! Farlig godt! :-)