Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!

Vegetar lasagne

Min første vegetar-lasagne falt i smak hos hele familien og restene gikk ned på høykant dagen etter. Dette frister til gjentakelse og jeg har allerede ideer til nye varianter.



Allergener: glutenfri lasagneplater, laktosefri helmelk og vellagret jarlsbergost (laktosefri).

Grønnsakssausen freser du i en romslig stekepanne

• 1 Gul løk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 purreløk, hakket
• 3-4 hvitløksbåter, hakket 
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks red kidney beans, avrent
• 1 boks water chestnuts/ vannkastanjer, avrent og hakket
• 3-4 Spiseskjeer soltørkede tomater i olje
• Saften fra 1/2 sitron
• 2-3 revne gulrøtter
• En håndfull frisk persille

• Salt
• Pepper
• Kanel
• Fersk dill
• Provencekrydder
• La grønnsakssausen småputre til den får riktig konsistens (ikke for våt) mens du lager

Bechamelsaus

• 100 gram smør smeltes i en tykkbunnet kasserolle 
• Rør inn 1,5 dl glutenfritt mel
• Spe med 1 liter laktosefri helmelk, sakte men sikkert mens du rører hele tiden for å unngå at den brenner seg fast i bunnen
• Gi bechamelsausen et oppkok

Legg lagvis i en stor ildfast form slik:
Bechamelsaus, pastaplater, grønnsakssaus, reven ost, osv. Avslutt med bechamelsaus

• Stekes på 220 grader i 20 min
• Ta ut og strø over resten av osten
• Stekes i 20 min til
• Ta ut formen. La lasagnaen hvile i 15-20 min før servering (ikke dekk den til) 

Serveres med en deilig salat til. Og kanskje et glass rødvin hvis det faller seg slik.