Sjokolademousse med jordbær

Med mørketiden melder ofte søtbehovet sin ankomst. Kanskje fordi vi trenger litt ekstra energi, eller også fordi vi føler behov for litt trøst etter lange, mørke dager. Her er en klassiker som stilner sjokoladehungeren og gir en solid avslutning på et lettere måltid. Den kan varieres i det uendelige, vi lager den alltid uten gluten og melk og vi har prøvd det meste av bringebær, bjørnebær, jordbær, mandarinbåter, melonbiter, ananas, etc. 

Hva om du lar gjestene velge sin egen topping :-)

Sånn gjør du (4 porsjoner):

Smelt 

• 1 plate mørk, melkefri 70 % sjokolade (2 store bocca funker supert) over vannbad

Tilsett

• 1 stor klatt melkefri margarin
• 3 dl ris-fløteskallet av 1 sitron

Hell over i 4 dessertglass
Sett kjølig (eller server lunken)
Pynt med bær/frukt etter ønske

Desserten er rask å lage, kjølner fort og passer de fleste ganer. Det er kanskje ikke en helt ekte sjokolademousse, mer som en sjokoladekrem, men vi liker den uansett!

Fargerik spansk fruktdessert - frutas del tiempo

Farger, former, dufter og smaker - Finnes det egentlig noen bedre avslutning på et godt måltid enn en liten dessertskål fylt med sesongens friske frukter og bær? Ta hva hjertet begjærer og tenk på at kombinasjonen skal se frisk og lekker ut.

Slik gjør du:
Vask frukten, del druer og physalis i 2, dander alt rett i dessertskålene rett før du skal servere. Dryss gjerne over litt reven, mørk (melkefri) sjokolade og sett en bit eller to på skråss som man kan bite i til kaffen.

• Grønne druer
• Blå druer
• Friske bringebær
• Physalis
• Mørk sjokolade, melkefri

Kan serveres når gjestene har krøllet seg sammen i sofakroken sammen med litt god kaffe og te.

Variant: Desserten kan evt. serveres med andre typer frukt og bær, hakkede nøtter, kokos, sorbet eller iskrem til, sjekk at du kjøper melkefrie varianter til de som må ha det. 

Spansk paella med havets delikatesser (paella valencia)

Når man har bodd ett år i Spania så liker man paella. Denne herlige risretten finnes i utallige varianter og nasjonalretten passer fint å dele med gode venner. Her har jeg laget en forenklet og rimeligere utgave av den originale Paella Valencia. Paella lager seg nesten selv, retten er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester.

Sånn får du det til (nok til 4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk gjerne en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 1 -2 gul løk
• 1 -2 paprika (valgfri farge)
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske (små) tomater
• 2 spiseskjeer fish sauce/fiskefond (eller bruk 2-3 buljongterninger)
• 2 teskjeer maldonsalt
• 20 dryss med nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La småputre i jerngryten/pannen/woken i 8-10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken sammen med 
• 2 dl hvit (matlagings)vin
• Hell vann og vin oppi jerngryten/pannen/woken og bland

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 1 pose frosne reker, blåskjell, blekksprut og la stå i 10-15 minutter til. Det ser flott ut hvis du legger noen skalldyr og evt blåskjell med skall på toppen. Ta det du liker best og finner i butikken den dagen.
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en spansk vin passer godt til. Serverer du en lett forrett og avslutter med en frisk fruktdessert så blir dette rene herremåltidet. God apetitt!

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

Sprek avokado

Her i huset elsker vi avokado. Vi spiser store mengder i løpet av et år og bruker avokado til alt fra frokost - via forretter, salater, matpakker, mellommåltider, hovedretter - til kaker og desserter. Namm! Ingen uke uten avokado! Denne forretten smaker digg, er enkel å lage med mye av det du tilfeldigvis har for hånden og muligens en kjapp tur til nærbutikken, eller en tur i soppskogen for de mer avanserte. Tilsetter du litt hakket chilipepper får du en sprek forrett som liver opp smaksløkene. Eller hvorfor ikke lage en gjeng og ta med til neste spleiselag, de kommer garantert til å forsvinne.

Sånn fikser du det:

Beregn 1/2 spisemoden avokado per person.

Fyll (til 4 pers):

• Fres 
• 1 finhakket løk i litt olje
• 2 -3 dl sopp i passe store biter
• Tilsett 
• 1 dryss havsalt
• 5 dryss nykvernet svart pepper
• 1 -2 fedd hvitløk, småhakket
• 1/2 -1 finhakket rød chilipepper etter smak og behag
• Litt estragon (eller annet krydder du liker)
• (evt. også 1 spiseskje hakket, frisk koriander eller frisk basilikum)

Dressing (til 4 pers):

• 3 spiseskjeer olivenolje
• saften av 1 lime

Del avokadoen i 2, ta ut steinen og legg 1/2 avokado på hver sin tallerken. Hell over fyll og dressing rett før servering.

Variant: Retten kan alternativt varmes i 10-15 min på 165 grader forvarmet ovn. 

Saftig eple- og pærekake

Om høsten har vi tilgang på mye god norsk frukt, så da må man jo bare lage en kortreist oktoberkake - en deilig klassiker som vi setter pris på i vår lille familie. Gluten- og melkefri naturligvis.

Sånn gjør du:

Bruk foodprosessor, det går kjapt.

• 220 gr semper grov (melkefri)
• 100 gr sukker
• 150 gr smeltet smør (melkefritt)
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 1/2 ts kanel
• 1 lite beger med alpro frukt yoghurt

Smør en rund form og hell røren oppi.

Skjær 1 eple og 1 pære i passe tykke båter og stikk nedi røren. Strø over litt kanel og litt brunt sukker.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 25 min. Server med vaniljekrem (uten melk og gluten) og en kopp deilig kaffe eller te.