Vegansk sitronkake med kardemomme

Jeg elsker sitronkake og syns den passer særdeles godt til litt spesielle anledninger. I år er det vegansk 17.mai-kake her hos oss! Knallgod!
        

Min variant er vegansk, gluten- og melkefri, naturligvis og med litt grønne kardemommefrø løftes kaken til et nytt nivå 

Slik gjorde jeg det:

Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
Rør inn 1, 5 dl sukker 
2 teskjer bakepulver
3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
1,5 dl rice dream
Nypresset saft fra 1 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
En god slump friske, grønne kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

3 dl melis

3 spiseskjeer saft fra sitron eller litt appelsinjuice

Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. 

La stå litt kjølig til den stivner. 

Det er slett ikke vanskelig å lage gode veganske kaker. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift og tilpasset ingredienser og mengder. Denne kaken satt på første forsøk og det gir inspirasjon til å bake flere veganske kaker!

Magdalenas veganske sjokomuffins

Muffins er digg, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag hadde jeg en perfekt moden banan, så da måtte jeg bare forsøke meg på en vegansk variant med sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Finn fram en stor bolle og en ballongvisp. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):
0,5 dl brunt sukker125 gram romtemperert melkefri margarin1 moden banan (moses med gaffel)4 dl semper grovt mel (laktosefri)2 ts bakepulver1 liten klype saltLitt kakao eller melkefri mørk sjokolade2 ss bringebærsyltetøy
En skvett svart kaffeCa 1 dl gryr (til røra er passe klissete)
Røres sammen (bruk evt stavmixer hvis du ikke klarer det manuelt)
Røren helles over i 6 store muffinsformer
Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
Avkjøles


Pynt evt med melisglasur hvis du liker de litt ekstra søte.


Og blir det noen til overs så har du en herlig frokost i morgen!

Falaffel (gluten og melkefri)

Falaffel er en deilig, vegetarisk og proteinrik rett fra midtøsten. Den kan spises av de fleste og tilbehøret kan varieres etter hva man har tilgjengelig. Egner seg godt for festmat til små og store.

Falaffel (6-8 pers)

• 300 gr kikerter
• 2 skiver glutenfritt brød
• 1/2 ts natron
• 3 fedd hvitløk
• 3 ss ferskpresset sitron
• 2 ss malt koriander (gjerne friske, hakkede)
• 2 ss spisskummin
• 2 ss fihakket persille
• 1 ts salt
• 1 egg
• olivenolje til steking

Skyll kikertene og la dem ligge i vann med natron over natten. Kjør kikerter, glutenfritt brød og resten av ingrediensene i foodprosessor til det blir en jevn farse. La det stå og godgjøre seg i 30-40 min. Stek små boller, eller små flate kaker i olje i stekepanne.

Eller:

Den enkle varianten er å kjøpe en pakke med ferdig falaffelmix (vegansk) og følge oppskriften på pakken. Sjekk at den er fri for allergener.

Sterk tomatsaus

Fres ingrediensen i en kjele/panne og smak deg fram til du er fornøyd

• 1 hakket gul løk
• 1 hakket rød løk
• 1 hakket paprika eller 2-3 syltet paprika
• 3-4 fedd hakket hvitløk
• 2-3 hakkede vårløk
• 4 - 6 tomater (eller 1 boks tomater)
• Saften fra 1/2 sitron eller lime
• En liten dæsj balsamico
• Noen klyper salt 
• 1/2 ts svart pepper
• Estragon
• Oregano
• Provencekrydder
• (1/4 ts kajennepepper)

Tsatziki - hvitløksdressing av soyayoughurt

Rør sammen følgende ingredienser og la de stå kjølig og trekke ca 30 min før servering

• 1 beger soyayoghurt naturell
• 1/2 reven agurk
• 1 ss sitron
• litt salt
• et lite pepperdryss
• 4-7 hakkede mynteblader

Guacamole

Avocado

Hakket tomat

Hvitløk

Rød løk

Salt

Pepper

Saften av 1/2 lime

Basilikum

Mynte

Chili

Grønnsaker 

Kutt opp dine yndlingsgrønnsaker og dander dem på et pent fat så gjestene kan plukke det de liker best av f.eks:

• Gul, grønn og rød paprika
• Isbergsalat
• Tomater
• Agurk
• Vårløk
• Maiskorn

Pickles

Innlagte sure agurker, pickles, jalapeno og pfefferoni er godt følge. Kjøp et psr glass og ha stående i kjøleskapet. Tyrkiske innvandrerbutikker har ofte godt utvalg av spennende produkter.

Ris og/eller pitabrød
Server med:

• Kok ris (bland evt inn 1 liten boks mais rett før servering)
• Kjøp/lag egne glutenfrie pitabrød, evt server annet godt brød til (sjekk for allergener)