Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Magdalenas veganske sjokomuffins

Muffins er digg, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag hadde jeg en perfekt moden banan, så da måtte jeg bare forsøke meg på en vegansk variant med sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Finn fram en stor bolle og en ballongvisp. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

0,5 dl brunt sukker125 gram romtemperert melkefri margarin

1 moden banan (moses med gaffel)

4 dl semper grovt mel (laktosefri)

2 ts bakepulver1 liten klype salt

Litt kakao eller melkefri mørk sjokolade

2 ss bringebærsyltetøy
En skvett svart kaffe

Ca 1 dl gryr (til røra er passe klissete)
Røres sammen (bruk evt stavmixer hvis du ikke klarer det manuelt)

Røren helles over i 6 store muffinsformer

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
Avkjøles

Pynt evt med melisglasur hvis du liker de litt ekstra søte.

Og blir det noen til overs så har du en herlig finish på frokosten i morgen!

Vegansk sjokoladebursdagskake med friske bær

Her i huset er vi rimelig opptatt av friluftslivets gleder og i dag har vi skapt nye tradisjoner: Tur-bursdag er definitivt kommet for å bli! Hurra for 5 timers kortreist turlykke i strålende vårvær, det gjorde godt for vinterbleke kropper (i en litt underlig tid der det meste skjer på 2 meters hold og lukter antibac). 
Hva smaker vel bedre etter en lang tur-bursdag enn enn deilig sjokoladekake med friske bær? Denne varianten er sterkt inspirert av påskens kake som gikk ned på høykant.


Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
2 spiseskjeer bringebærsyltetøy
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (bruk ballongvisp eller stavmikser) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)
1 teskje bakepulver

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken litt før du lager glasur.

Melisglasur
2 dl melis røres ut  i litt kaldt vann og saften av en 1/2 sitron (bruk gaffel)

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 
Først påføres glasuren med en slikkepott, fest bjørnebær,bringebær og jordbær i glasuren før den rekker å stivne.

Så er det bare å synge bursdagssangen og nyte kaken! 

Vegansk brownie

Dette har jeg aldri gjort før, men man må jo prøve. Det må jo være mulig å kombinere ingredienser slik at både husets veganer og allergikeren kan spise en deilig kake sammen. 

Det er bare å hoppe i det, tenkte jeg - og gosjameg for et vellykket hopp! Kaken ble supergod og påskegjestene satte til livs 2/3 første kvelden! Frister til gjentakelse, absolutt!




Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1 plate mørk sjokolade
Litt frosne bær
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper fin)

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melisglasur
1 dl melis røres ut (bruk gaffel) i litt kaldt vann og saften av en 1/2 lime

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, fest bringebærene i glasuren før den rekker å stivne.

Nyt kaken sammen med en deilig kopp kaffe eller te.

Orientalsk kylling med ingefærbanan

En av de første middagsrettene min mann lagde til meg var denne nydelige kyllingretten med karristekt banan - ja, da var jeg solgt! Jeg pleier nesten alltid å ønske meg denne retten til bursdagen min fordi i vår familie er det selvsagt bursdagsbarnet som bestemmer menyen. Jeg får vann i munnen bare jeg tenker på denne retten. Retten er gluten- og melkefri og jeg gleder meg til bursdagen min!



Omtrent slik gjør mannen min det:

Kok 1 høne/stor kylling i en stor kasserolle med vann og tilsett 

• 1 gul løk i biter/skiver/båter
• 1 spiseskje salt
• 5 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 1 nellikspiker
• Kokes til kjøttet slipper beina
• Avkjøles
• Fjern skinn og bein
• Behold kjøttet og buljongen

Karrisaus

• smelt 3 spiseskjeer smør (melkefritt) i en stekepanne
• tilsett 4-5 spiseskjeer karri (ikke bruk gurkemeie)
• rør inn 4 spiseskjeer glutenfritt mel 
• tilsett 4 dl av hønsebuljongen
• rør inn 1 dl vispet risfløte (eller noe annet du tåler)
• trekk karrisausen av platen/skru ned varmen
• vend inn 1 pk lettmajones (mills er melkefri) 
• NB! IKKE la karrisausen koke etter at du har hatt i majonesen

Kokt ris

• 5 dl ris kokes i
• 10,5 dl hønsebuljong
• 1 buljongterning (sjekk at den er gluten- og melkefri)
• Når risen er kokt vender du inn 

Fyll en ildfast form med 

• kokt ris og bland inn
• 1 dl grønne erter/vårløk
• 1 rød paprika i biter

Stekte bananer med ingefær

• skrell og del 3-4 bananer i halvdeler  
• stek bananhalvdelene raskt gyldne i smør (melkefritt)
• dryss over ingefærpulver
• legg ingefærbananene på toppen av formen (se bilde)

Gratineres på 250 grader midt i ovnen ca 20 min

Serveres med en raus porsjon salat. Lag gjerne dobbel porsjon og inviter noen hyggelige gjester!

Bananpletter - 100 % naturlig (gluten og melkefri)

Jeg elsker pletter/lapper/pannekaker - i alle varianter - her er en 100 % naturlig variant som smaker fantastisk! Se også Bananpannekaker 

Til en porsjon trenger du:

• 2 egg 
• 1 banan 
• Visp sammen
• Stek tynne pletter/lapper/pannekaker gyldne i solsikkeolje i stekepanne

Her er de servert med lønnesirup, blå druer og blåbær til - se hva du har og ta noe du liker :-)