Nystekt maisbrød til frokost, lunsj og middag

I gamle dager var maisbrød med bringebærsyltetøy en klassiker ved familiens frokostbord. I dag tenkte jeg at jeg skulle gå for en spansk-mexikansk vri og sette det på kveldens tapasbord sammen med aioli, oliven og en småsterk tomatsalsa. Maisbrødet er vegansk, gluten- og melkefritt.

Ta fram bakebollen og ballongvispen og hell oppi og bland sammen:
2,5 dl maismel/polenta (maizenna funker ikke)2,5 dl melkefri semper grovt rismel2,5 dl rice dream1 spiseskje brunt sukker3-4 teskjeer bakepulver5-6 spiseskjeer rapsolje1 klype maldonsalt10 dryss nykvernet pepperNår røren er akkurat passe klissete (bruk huet og juster hvis den er for fast eller rennende) tilsetter du: 1 hakket, syltet paprika10-12 hvitløksmarinerte grønne oliven delt i halvdelerLitt finhakket jalapeno
Hell røren i en smurt avlang brødform. Stekes NEDERST i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Test med en pinne for å se om maisbrødet er gjennomstekt. 


La maisbrødet avkjøles i formen, skjær det i skiver og server til lunsj sammen med litt godt tilbehør som for eksempel aioli, tomstsaus, oliven og en deilig salat. Sett det på middagsbuffen eller tapasbordet. Eller server maisbrødet lunkent med smør og ost. Det smaker fortreffelig uansett.

Paella til folket

Jeg elsker å lage paella! Den tradisjonelle spanske risretten blir alltid kjempegod og er du smart lager du nok til at du kan sende med gjestene litt hjem til dagen derpå. Paella lager seg nesten selv, den kan varieres i det uendelige, er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester. Og mens paellaen står og putrer i ovnen kan kokken slappe av eller dekke et lekkert bord

Sånn gjør du (beregnet på

4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 2 gule løk, hakket
• 1 -2 paprika i terninger i ulik farge
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske tomater 
• 2 spiseskjeer fish sauce
• 2 spiseskjeer eddik/balsamico
• 2 buljongterninger
• 2 klyper maldonsalt
• 25 dryss med nykvernet svart pepper
• 2-3 stilker rosmarin
• Noen rause dryss med oregano og timian
• 3-4 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La paellaen småputre i jerngryten/pannen/woken i 10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken og bland inn 
• 1/2 Chorizo pølse i skiver
• Rester av kalkun/kylling

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 
• 1 pose frosne blåskjell uten skall
• Legg frosne scampi på toppen
• La stå 15 minutter i ovnen
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter rett før servering, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en deilig spansk rødvin passer godt til.

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

 

Fargerik spansk fruktdessert - frutas del tiempo

Farger, former, dufter og smaker - Finnes det egentlig noen bedre avslutning på et godt måltid enn en liten dessertskål fylt med sesongens friske frukter og bær? Ta hva hjertet begjærer og tenk på at kombinasjonen skal se frisk og lekker ut.

Slik gjør du:
Vask frukten, del druer og physalis i 2, dander alt rett i dessertskålene rett før du skal servere. Dryss gjerne over litt reven, mørk (melkefri) sjokolade og sett en bit eller to på skråss som man kan bite i til kaffen.

• Grønne druer
• Blå druer
• Friske bringebær
• Physalis
• Mørk sjokolade, melkefri

Kan serveres når gjestene har krøllet seg sammen i sofakroken sammen med litt god kaffe og te.

Variant: Desserten kan evt. serveres med andre typer frukt og bær, hakkede nøtter, kokos, sorbet eller iskrem til, sjekk at du kjøper melkefrie varianter til de som må ha det. 

Spansk paella med havets delikatesser (paella valencia)

Når man har bodd ett år i Spania så liker man paella. Denne herlige risretten finnes i utallige varianter og nasjonalretten passer fint å dele med gode venner. Her har jeg laget en forenklet og rimeligere utgave av den originale Paella Valencia. Paella lager seg nesten selv, retten er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester.

Sånn får du det til (nok til 4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk gjerne en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 1 -2 gul løk
• 1 -2 paprika (valgfri farge)
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske (små) tomater
• 2 spiseskjeer fish sauce/fiskefond (eller bruk 2-3 buljongterninger)
• 2 teskjeer maldonsalt
• 20 dryss med nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La småputre i jerngryten/pannen/woken i 8-10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken sammen med 
• 2 dl hvit (matlagings)vin
• Hell vann og vin oppi jerngryten/pannen/woken og bland

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 1 pose frosne reker, blåskjell, blekksprut og la stå i 10-15 minutter til. Det ser flott ut hvis du legger noen skalldyr og evt blåskjell med skall på toppen. Ta det du liker best og finner i butikken den dagen.
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en spansk vin passer godt til. Serverer du en lett forrett og avslutter med en frisk fruktdessert så blir dette rene herremåltidet. God apetitt!

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

Sitronmuffins / Spanske Magdalenas (gluten- og melkefri)

Jeg har alltid vært veldig glad i sitronmuffins, helt siden min farmor bakte de første da jeg var liten. Året i Spania bød på mange muffinsmuligheter, men spansk bakverk er ofte litt i søteste laget for våre nordiske ganer, så vi forspiste oss ikke akkurat. Og med mottoet «allergi ingen hindring» har jeg tenkt å gjenerobre bakstbastionen. Det betyr nok en del prøving og feiling, og jeg lover å dele de beste oppskriftene med dere!

Tips: Sitronmuffins er perfekt turfølge, som avslutning på matpakken mens du drikker den siste kaffen fra termosen og samler krefter til neste etappe. Barna elsker de, så lag gjerne dobbel dose til neste skoleavslutning, eller server Magdalenas som en spansk avslutning på søndagsmiddagen.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint.

• 1 dl brunt sukker
• 1 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• (20 knuste kardemommefrø)
• 2 ts bakepulver
• 1 bitteliten klype med salt
• Riv skallet av en økologisk sitron og hell oppi
• Skvis saften av 1,5 økologiske sitroner oppi
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min

Gaspacho - Spansk, kald tomatsuppe (gluten og melkefri)

Gaspacho er en spansk tomatsuppe som serveres kjølig - perfekt på varme sommerdager! Næringsrik, rimelig og kjekk å ha i kjøleskapet for den som trener mye.

Oppskrift
Kjør alt i foodprosessor/blender/kjøkkenmaskin/bruk stavmixer

• 1/4 kg tomater/1 boks tomater
• 1-2 paprika
• 1/2 - 1 rødløk
• 1/2 agurk
• 1-2 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 ts salt
• et dryss svart pepper
• 5 ss olivenolje
• 2 ss eddik
• (evt. 4 dråper tabasco)
• (evt. 150 gr glutenfritt brød)
• 10 isbiter

Settes kaldt til servering.

Matlaging, styling og foto: Husets tenåringssønn