Fruktig brownie til 17.mai festen

Jeg elsker 17.mai og hvert år gleder jeg meg til å servere noen av familiens mange yndlingsretter og en deilig kake hører absolutt med på festbordet. I år falt valget på en FESTKAKE som jeg har gått og fundert på en stund med lime som "hemmelig" ingrediens. Årets kake ble SUPERGOD og den er naturligvis fri for gluten, hvetestivelse, melkeproteiner og laktose.

I det siste har jeg oppdaget gleden ved å lage mat mest mulig for hånd, uten bruk av ymse motoriserte kjøkkenmaskiner. Det gir en helt egen ro og tilstedeværelse å stå der barbeint på tregulvet og lage mat på gamlemåten mens man lytter til jazzradioen og gleder seg til gjestene kommer. Da koser mor seg, særlig hvis matlagingen også innebærer heftig bruk av naturlige farger.

Årets festkake består av en klissete brownie/kladdkaka overlesset med frisk frukt og bær. Enklere blir det neppe. Kjapt går det (eller kaken kan lages dagen i forveien) og toppingen legger du på mens kaffen trekker. Her er det fritt fram å velge blant årstidens frukt og bær; jeg har valgt kiwi, bringebær og jordbær. Vi velger økologiske produkter fordi det holder allergikeren friskest.

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele

• 175 gram melkefri melange margarin
• 1/2 plate 90% mørk sjokolade
• Avkjøl litt før du heller det opp i egg- og melblandingen

Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle

• 250 gram sukker 
• 3 mellomstore egg 
• 100 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper)
• 50 gram kakao
• Klem inn saften av en 1/2 lime
• Obs! pass på å ikke røre for mye

Hell røren over i en rund kakeform kledd med bakepair og stek på 185 grader i ca 15-20 minutter. Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Når kaken er avkjølt danderer du den på et pent fat, skreller og skjærer kiwi i skiver, heller bringebær og nyvaskede (tørkede) jordbær over. Ps. Smaker aldeles utmerket med litt god kaffe eller te til.

Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!

Spaghetti al pomodori

Vi kjører klassisk italiensk i dag; spagetti med hjemmelaget tomatsaus. Spagetti al pomodori inngår ofte i La Familias helaftens festmiddag med 6-7 retter, rikelig med vin, gode venner, lange duker, tunge kandelabre, sterk kaffe og italiensk opera over høyttalerne. Buon appetitio! som de sier i Italia.

Slik gjør vi det her hos oss:

Tomatsaus

• Hel raust med olivenolje i bunnen av en kjele og tilsett
• 1 grovhakket løk som surres, tilsett deretter
• 1 kilo ferske, modne tomater (eller bruk 1-3 bokser hermetiske tomater)
• 4-5 fedd hvitløk, småhakket
• 1 skje honning
• 1 klype salt
• nykvernet pepper
• litt salvie
• masse frisk basilikum (ca 1/2 potte)
• La tomatsausen småputre over lav varme  i ca 20-30 minutter

Spagetti al dente

• Kok spagetti al dente, slik at den er litt fast.
• Vær pinlig nøyaktig med bruk av redskaper slik at du unngår at gluten-allergikerne blir syke.

Servering
Server spagettisausen rykende varm over nykokt (glutenfri) spagetti. Dryss eventuelt over litt revet parmesan til de som ønsker og tåler melkeproteiner.

Buon appetitio!

Orientalsk kylling med ingefærbanan

En av de første middagsrettene min mann lagde til meg var denne nydelige kyllingretten med karristekt banan - ja, da var jeg solgt! Jeg pleier nesten alltid å ønske meg denne retten til bursdagen min fordi i vår familie er det selvsagt bursdagsbarnet som bestemmer menyen. Jeg får vann i munnen bare jeg tenker på denne retten. Retten er gluten- og melkefri og jeg gleder meg til bursdagen min!



Omtrent slik gjør mannen min det:

Kok 1 høne/stor kylling i en stor kasserolle med vann og tilsett 

• 1 gul løk i biter/skiver/båter
• 1 spiseskje salt
• 5 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 1 nellikspiker
• Kokes til kjøttet slipper beina
• Avkjøles
• Fjern skinn og bein
• Behold kjøttet og buljongen

Karrisaus

• smelt 3 spiseskjeer smør (melkefritt) i en stekepanne
• tilsett 4-5 spiseskjeer karri (ikke bruk gurkemeie)
• rør inn 4 spiseskjeer glutenfritt mel 
• tilsett 4 dl av hønsebuljongen
• rør inn 1 dl vispet risfløte (eller noe annet du tåler)
• trekk karrisausen av platen/skru ned varmen
• vend inn 1 pk lettmajones (mills er melkefri) 
• NB! IKKE la karrisausen koke etter at du har hatt i majonesen

Kokt ris

• 5 dl ris kokes i
• 10,5 dl hønsebuljong
• 1 buljongterning (sjekk at den er gluten- og melkefri)
• Når risen er kokt vender du inn 

Fyll en ildfast form med 

• kokt ris og bland inn
• 1 dl grønne erter/vårløk
• 1 rød paprika i biter

Stekte bananer med ingefær

• skrell og del 3-4 bananer i halvdeler  
• stek bananhalvdelene raskt gyldne i smør (melkefritt)
• dryss over ingefærpulver
• legg ingefærbananene på toppen av formen (se bilde)

Gratineres på 250 grader midt i ovnen ca 20 min

Serveres med en raus porsjon salat. Lag gjerne dobbel porsjon og inviter noen hyggelige gjester!

Grønn restesuppe med vietnamesisk vri

Mandager er perfekte suppedager. Jeg bruker det vi har og gir det en liten vri sånn at det blir ulikt fra gang til gang. Jeg hadde mest lyst på vietnamesisk så da lot heg meg inspirere ved å bla i en kokebok før jeg satte i gang. Maten skal passe for hele familien så derfor stekte jeg kyllingen først, slik at pusekatten kunne få litt før han gikk kveldsrunden sin. Når alle er fornøyd, er kokken også fornøyd.

Sånn gjør du:

Stek litt kylling i olje (og ta av en porsjon til katten før du fortsetter)

Tilsett

salt

svart pepper

4 fedd hakket hvitløk

2 gulrøtter i tynne skiver

4 spiseskjeer sweet chili saus

Rikelig med fersk ingefær i små biter

Noen stilker med frisk salvie

Saften fra 1-2 lime

10-15 friske basilikumblader, revet i biter

1/2 pose frosne grønne erter

1/2 pose frossen spinat

1 liter kokt vann (bruk vannkoker)

2 terninger buljong (oppløst i varmt vann)

1 boks kokosmelk
La suppen småputre

Til slutt tilsetter du litt glutenfri spagetti brukket i 1-2 cm store lengder (sjekk koketid 7-8 minutter)

Serveres med hjemmebakt knekkebrød, melkefritt smør og vellagret (laktosefri) ost. Kaldt vann fra en glassflaske i kjøleskapet passer godt å drikke til dette måltidet.

Tror denne suppen går inn blant mine topp 5 supper, helt nydelig var den!

Ruskomsnusk (gluten og laktosefri makaroniform)

Min mors Ruskomsnusk er et av mine beste barndomsminner på matfronten. Jeg var nok rimelig intens, for ikke å si masete, de dagene denne retten stod på menyen. Nå har jeg endelig laget en gluten og laktosefri variant - det var slett ikke vanskelig - og i følge "dommerpanelet" smakte det helt fortreffelig! Det beste er at Ruskomsnusk går kjapt å lage og kan varieres i det uendelige, etter hva du har tilgjengelig, hva middagsgjestene tåler og hva hjertet lyster. Så sett i gang!

Slik gjør du:

1) Sett komfyren på 225 grader (over og undervarme)

2) Kok 300 gram glutenfri småpasta (skruer passer fint)

3) Lag en klassisk hvis saus:

• smelt 100 gram melkefri margarin i en tykkbunnet kjele
• rør inn 1 dl glutenfri mel (jeg bruker helst semper grov)
• tilsett
• 1/2 teskje salt
• 1/2 teskje svart pepper (gjerne nykvernetkvern)
• 1-2 teskjeer provence krydder (oregano, basilikum, timian, rosmarin, merian, estragon)
• 1/2 teskje timian 
• 1/4 teskje estragon
• 2-fedd hakket hvitløk
• spe med 1 liter laktosefri helmelk til sausen blir jevn og klumpfri
• gi sausen et oppkok

4) Fyll en ildfast form med (ta det du har tilgjengelig og liker/tåler)

• 1/2 pose frosne erter
• 2-3 vårløk i ringer
• 1/2 pakke smårettskinke
• riv noen skiver spekeskinke i biter
• riv noen skiver fenalår i biter
• jarlsbergost (eller annen vellagret ost som er fri for laktose)
• bland inn den kokte pastaen (uten vannet den er kokt i)
• hell over den hvite sausen
• strø vellagret (laktosefri) ost på toppen

5) Gratineres midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter

6) Lag salat, dekk bordet, tenn lys og nyt måltidet! Er du riktig heldig blir det litt igjen til i morgen også.

Bruschetta (gluten- og melkefri)

Bruschetta er en populær forrett i vår familie, det hender det går ned en og annen bruschetta til brunch også, og ungdommen setter stor pris på litt alternativ helgefrokost innimellom. Da lager vi salsa til alle og serverer den på brød som hver enkelt tåler, hjemmebakt eller bortebakt alt ettersom. I kveld har vi valgt bruschetta som kveldskos.

Hvis du skal ha bruke bruschetta som matpakke eller piknikmat anbefaler jeg at du transporterer den i en egen boks slik at salsaen ikke trekker inn i brødet, bruschetta bør helst serveres nylaget på ristet brød.

Retten er fri for gluten, hvetestivelse, laktose og melkeproteiner.

Sånn gjør du:

• Lag salsa i passe mengde
• del tomater i terninger
• hakk litt frisk basilikum
• hakk et fedd hvitløk
• bland inn litt god olivenolje
• dryss over litt maldonsalt
• et par dryss nykvernet pepper smaker også fortreffelig i salsaen
• bland sammen salsaen og la den stå og trekke i 10 min
• Rist brødet
• Dander salsa i passe mengder på brødstykkene
• Server

Plommekake med kokos og salte nøtter (uten melk/gluten)

Sist helg skulle jeg på kunstnermiddag og hadde lovet å ta med kake. Siden influensa satte en stopper for det, måtte jeg plutselig bake litt på en helt vanlig tirsdag.

Inspirasjonen hentet jeg fra den tiden jeg bodde i kollektiv sammen med Christina som bakte de lekreste fruktterter og jeg forelsket meg helt i plommepaien hennes. Ettersom jeg vaklet mellom mest lyst på både eplekake og plommepai, så bakte jeg like godt en plommekake. Og testpanelet var enige om at den ble suuupergod!

Sånn gjør du:

1. sett komfyren på 180 grader og plasser risten på nederste rille
2. vask, rens og del 10-12 modne plommer i biter og legg dem i en bolle
3. vend inn 1-2 ss sukker, 1-2 teskjeer kanel og 4 spiseskjeer kokos
4. smelt 100 gram melkefritt smør og avkjøl til fingervarmt
5. finn fram en bakebolle og en kjøkkenvisp (foodprocessor er unødvendig)
6. visp til du får en jevn røre av 
7.  2 store /eller 3 små egg
8. 1,5 dl sukker
9. (1 klype salt)
10. (2 teskjeer vaniljesukker)
11. 1 teskje bakepulver
12. ca 2 - 2,5 dl semper grov (melkefri)
13. bland inn det smeltede, avkjølte smøret til du får en jevn røre (uten klumper)
14. Hell røren i en rundform med bakepapir i bunnen
15. Hell over frukten
16. Strø over en håndfull blandede salte nøtter
17. (Strø evt litt perlesukker og mer kanel på toppen)
18. Stek kaken på nederste rille i ca 35 min (sjekk at den er gjennomstekt)
19. Server den lunkne kaken sammen med sorbet (gluten- og melkefri) eller spis den alene
20. God apetitt!

Potetsalat (fri for melk og gluten)

Noe av det beste jeg vet er potetsalat, særlig den litt lunkne, nylagde som bare dufter deilig og smaker utmerket på en varm sensommerdag med 23,5 grader et stykke inn i september. Sammen med en stor salat og noen grillede pølser gav nesten middagen litt feriefølelse (selv om hele familien hadde hatt mye å gjøre på jobbene sine i løpet av dagen).

Slik gjør du:

• Kok en kjele med poteter (vask dem og del dem i store biter)
• Hell av vannet og legg de nykokte potetene i en stor bolle.
• Bland inn rikelig med melkefri majones, gressløk, vårløk, hakkede sure agurker og gjerne litt kapers hvis du har. 
• Krydre med salt, svart pepper, oregano og estragon.
• Bruk to spiseskjeer til å blande alt før du serverer den lunkne potetsalaten.

Smaklig måltid!

Gresk moussaka (fri for gluten og melk)

En av familiens favorittretter er gresk moussaka. Den er lett å tilpasse en gluten- og melkefri diett, neste steg blir å gjøre den fri for egg. Vi pleier å lage så mye så det rekker til middag i 2 dager, eventuelt til frokost/lunsj neste dag.

Slik gjør du:

1) Sett komfyren på 175 grader, smør langpannen med olivenolje

2) Kjøttsaus

• stek 6-800 gram lammekjøttdeig/karbonadedeig i stekepannen
• tilsett 
• 2 hakkede løk
• 1 stor box (evt. to små) hakkede tomater (eller 4-6 store friske tomater)
• 3-4 fedd hakket hvitløk 
• 3/4 teskje kanel
• 1/2 teskje sukker
• 1 klype maldonsalt
• 1 teskje (nykvernet) svart pepper
• 10 stilker hakket frisk bladpersille
• 1 stilk hakket frisk oregano (eller 1-2 teskjeer tørket oregano)
• La kjøttsausen småputre i 10 min
• La deretter kjøttsausen avkjøles i 5 min

3) Eggesaus (hvit saus med egg)

• smelt 100 gram melkefri margarin
• rør inn 1 dl glutenfritt mel
• rør inn 1-2 spiseskjeer potetmel oppløst i risdrikk
• rør forsiktig inn 7,5 dl risdrikk og gi sausen et lite oppkok
• tilsett 
• en klype maldonsalt
• 1/4 teskje hvit/rød/svart pepper
• 1/2 teskje revet muskat
• 2 teskjeer sitronsaft
• la sausen avkjøles i 10-15 min
• rør deretter forsiktig inn 3 egg (pass på at eggene ikke blir kokt)

4) Potetskiver 

• vask og skrell ca 800 gram poteter
• skjær potetene i skiver

5) legg lagvis langpannen

• smør langpannen med olje
• legg et lag poteter i bunnen (1/2 parten)
• fordel kjøttsusen oppå potetene
• legg et nytt lag potetskiver (siste halvpart) oppå kjøttsausen
• hell eggesausen jevnt over

6) Stekes på 175 grader, midt i ovnen i 55 min. OBS! Ta formen ut av komfyren og la den stå og hvile i 10 min før du skjærer den i serveringsstykker. Strø over litt oregano og nykvernet pepper.

Serveres sammen med en deilig salat, gjerne flere typer oliven, et glass retzina eller rødvin, (eventuelt også fetaost og tzatsiki for de som tåler det). 

Himmelske sjokolade-fondant-muffins til skuddår (gluten og melkefri)

Det er skuddår i år, det betyr at vi plutselig får en dag ekstra og hva er vel bedre enn å benytte anledningen til feire med litt xtra snadder? Sannheten er vel at de ble bakt i går i anledning familiens bursdagsfeiring, men uansett da:

Jeg ELSKER muffins, særlig sjokolademuffins av den litt mektige sorten, aller helst med sjokoladefyll som renner litt utover når man mesker seg. TIPS: Serveres lunkne og spis gjerne bare en, for de er veldig mektige! 

Dette trenger du (til 8 store muffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• 1-2 ss bakekakao
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1/2 plate melkefri, mørk sjokolade

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør melkefri margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Hell røren over i 8 store muffinsformer
• Stikk 2 rause biter med melkefri mørk sjokolade i hver muffins (se foto)
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig, du vil ikke at disse lekkerbisknene skal bli svidd) 
• Serveres lunkne - gjerne sammen med et stort glass kaldt vann, te/kaffe

Sorbet

Sist vi var i Stockholm falt jeg for fristelsen til å kjøpe sorbet på byens beste iskiosk på Söder. Mango og bringebærsorbeten smakte himmelsk, men det er slett ikke alltid at sorbet passer for multiallergikere.

Denne oppskriften kan tilpasses de fleste - og det er gull verdt. Tusen takk for tipset Tina :-) du må komme og smake!

Sånn gjør du:

Forberedelser
Skjær av skallet og del mangoen i biter
Fyll en pose/boks og legg i fryseren (bruk kniv for å løsne bitene fra hverandre når du skal bruke dem)

Lag sorbet slik
Kjør ingrediensene i foodprosessor/blender/bruk stavmixer

• ca 150 gr frossen mango (eller annen frossen frukt/bær)
• ca 1 dl kokosmelk (light eller vanlig, helst ikke kokosfløte) eller 1 liten soyayoghurt
• (tilsett evt litt sukker hvis du ønsker det)
• Server sorbeten i dine lekreste dessertglass

Yammi! Hva med å lage din helt egen favorittblanding :-)


http://lindastuhaug.blogg.no/1403639508_mangosorbet.html

Sylteagurker med rødløk

Hjemmelagede sylteagurker smaker himmelsk (mye bedre enn kjøpte), og det er superenkelt å lage, og man kan nesten ikke mislykkes, så kjør på!

Kok opp lake av:

• 2 l vann
• 1/2 dl hvit eddik (12%) eller 1 dl 7% - ta det du har, det blir godt uansett!
• 3-4 laurbærblader (fra egen produksjon)
• 1 dl sukker (ta halvparten så blir det ikke så søtt)
• 1,5 ss salt
• 2 ss sennepsfrø
• masse dillkroner (fra egen hage)
• 1/2-1 ss hvite pepperkorn
• Når laken er kokt opp, slenger du oppi 1 rødløk i skiver og lar alt stå til det kjølner

Vi brukte:

• 800 gr små agurker skjæres i skiver (gjør dette ETTER at du har kokt og avkjølt opp laken)

Legges på glass:

• Når laken er kjølnet skjærer du agurkene i passe tynne/tykke skiver (bruk en skarp kniv) og legger lagvis litt agurker, løk, sennepskorn/etc oppi 2-3 steriliserte glass
• Til slutt heller du laken over (viktig at laken dekker alt).

Yammi! Sylteagurker smaker perfekt til høstens deilige smørbrød!

Ps. For å sterilisere glassene kan du f.eks kjøre sylteglassene i oppvaskmaskin, eller legg dem et par minutter i en kjele med kokende vann