Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Vegansk sitronkake med kardemomme

Jeg elsker sitronkake og syns den passer særdeles godt til litt spesielle anledninger. I år er det vegansk 17.mai-kake her hos oss! Knallgod!
        

Min variant er vegansk, gluten- og melkefri, naturligvis og med litt grønne kardemommefrø løftes kaken til et nytt nivå 

Slik gjorde jeg det:

Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
Rør inn 1, 5 dl sukker 
2 teskjer bakepulver
3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
1,5 dl rice dream
Nypresset saft fra 1 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
En god slump friske, grønne kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

3 dl melis

3 spiseskjeer saft fra sitron eller litt appelsinjuice

Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. 

La stå litt kjølig til den stivner. 

Det er slett ikke vanskelig å lage gode veganske kaker. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift og tilpasset ingredienser og mengder. Denne kaken satt på første forsøk og det gir inspirasjon til å bake flere veganske kaker!

Magdalenas veganske sjokomuffins

Muffins er digg, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag hadde jeg en perfekt moden banan, så da måtte jeg bare forsøke meg på en vegansk variant med sjokolade.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Finn fram en stor bolle og en ballongvisp. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

0,5 dl brunt sukker125 gram romtemperert melkefri margarin

1 moden banan (moses med gaffel)

4 dl semper grovt mel (laktosefri)

2 ts bakepulver1 liten klype salt

Litt kakao eller melkefri mørk sjokolade

2 ss bringebærsyltetøy
En skvett svart kaffe

Ca 1 dl gryr (til røra er passe klissete)
Røres sammen (bruk evt stavmixer hvis du ikke klarer det manuelt)

Røren helles over i 6 store muffinsformer

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
Avkjøles

Pynt evt med melisglasur hvis du liker de litt ekstra søte.

Og blir det noen til overs så har du en herlig finish på frokosten i morgen!

Vegansk sjokoladebursdagskake med friske bær

Her i huset er vi rimelig opptatt av friluftslivets gleder og i dag har vi skapt nye tradisjoner: Tur-bursdag er definitivt kommet for å bli! Hurra for 5 timers kortreist turlykke i strålende vårvær, det gjorde godt for vinterbleke kropper (i en litt underlig tid der det meste skjer på 2 meters hold og lukter antibac). 
Hva smaker vel bedre etter en lang tur-bursdag enn enn deilig sjokoladekake med friske bær? Denne varianten er sterkt inspirert av påskens kake som gikk ned på høykant.


Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)
175 gram melkefri melange margarin
1/2 plate mørk sjokolade
2 spiseskjeer bringebærsyltetøy
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (bruk ballongvisp eller stavmikser) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)
1 teskje bakepulver

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken litt før du lager glasur.

Melisglasur
2 dl melis røres ut  i litt kaldt vann og saften av en 1/2 sitron (bruk gaffel)

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 
Først påføres glasuren med en slikkepott, fest bjørnebær,bringebær og jordbær i glasuren før den rekker å stivne.

Så er det bare å synge bursdagssangen og nyte kaken! 

Vegansk brownie

Dette har jeg aldri gjort før, men man må jo prøve. Det må jo være mulig å kombinere ingredienser slik at både husets veganer og allergikeren kan spise en deilig kake sammen. 

Det er bare å hoppe i det, tenkte jeg - og gosjameg for et vellykket hopp! Kaken ble supergod og påskegjestene satte til livs 2/3 første kvelden! Frister til gjentakelse, absolutt!




Slik gjør du:

Smelt (på svak varme) i en tykkbunnet kjele
175 gram melkefri melange margarin
1 plate mørk sjokolade
Litt frosne bær
Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen


Bland sammen (ballongvisp funker fint) i en bolle
50 gram sukker
1 moden banan 
150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper fin)

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 
Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 
Sjekk med en trepinne. OBS! kaken SKAL være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melisglasur
1 dl melis røres ut (bruk gaffel) i litt kaldt vann og saften av en 1/2 lime

Pynt kaken når den er avkjølt, først påføres glasur med en slikkepott, fest bringebærene i glasuren før den rekker å stivne.

Nyt kaken sammen med en deilig kopp kaffe eller te.

Veganske lussekatter uten gluten

Jeg elsker lussekatter. Disse gyldengule, saffranduftende, rare små bakverkene med rosiner som gjør morgenstunden så uendelig mye bedre midt i desembermørket. Og kommer det et lite Luciatog forbi så er jo lykken fullstendig!

Her er oppskriften (12 stk):

smelt 100 gram melkefri margarin

hell oppi 2,5 dl rice dream

1/2 dl sukker

1/2 gram knust saffran (obs! IKKE bruk gurkemeie)

avkjøl til blandingen er fingervarm

Bland (bruk foodprosessor eller bak for hånd)

500 gr semper grov (gluten- og melkefritt mel)1/2 pk tørrgjær/fersk gjærHell den fingervarme blandingen oppi og elt til deigen er glatt

Heves på et lunt sted i ca 1 time

Bak ut lussekattene. De kan f.eks rulles til fingertynne ormer og snurres i s-form. Pensles med rice dream. Pynt med rosiner.
Etterheves på 50 grader inni stekeovnen i ca 35 -45 minutter til lussekattene er litt lubne.


Stekes på 225 grader midt i ovnen ca 10 minutter til lussekattene er guldne. 

Serveres gjerne til frokost, men de smaker bra hele døgnet!

Vegansk sjokoladebark

Joda, jeg har også hørt om barkebrødet fra krigens dager. Farmor sa det ikke smakte så godt, men noe måtte man jo spise. Sjokoladebark er i en litt annen kategori; veldig godt og noe av det enkleste du kan lage. Kombinasjonen friskt, crunchy med deilig sjokoladesmak er nesten uslåelig. Nammm!

Sjokoladebark går fort å lage, den skal IKKE stekes, kun avkjøles.

Sånn får du det til:

Smelt 200-300 gram melkefri sjokolade i litt melkefri margarin i en kaserolle. Klem ut saften av 1 lime og rør inn. Hvis sjokoladen er for kompakt, rører du bare inn litt gryr (kokos og raps «fløte») til den blir passe. 

Bruk slikkepott for å smøre den smeltede sjokoladen tynt (som bark) utover et bakepapir. Strø deretter over noe av det du liker best; f.eks grovt hakkede mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter og solsikkekjerner. Det kan være lurt å hakke  nøtter og mandler litt på forhånd slik at du er klar til å strø de over før sjokoladebarken rekker å stivne. 

Avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Brekkes i rare biter og serveres til en kopp god kaffe eller te. Sjokoladebark smaker aldeles nydelig! «Dette er noe av det beste du har laget,» sa ektemannen smilende og tok en ny munnfull.

Nystekt maisbrød til frokost, lunsj og middag

I gamle dager var maisbrød med bringebærsyltetøy en klassiker ved familiens frokostbord. I dag tenkte jeg at jeg skulle gå for en spansk-mexikansk vri og sette det på kveldens tapasbord sammen med aioli, oliven og en småsterk tomatsalsa. Maisbrødet er vegansk, gluten- og melkefritt.

Ta fram bakebollen og ballongvispen og hell oppi og bland sammen:
2,5 dl maismel/polenta (maizenna funker ikke)2,5 dl melkefri semper grovt rismel2,5 dl rice dream1 spiseskje brunt sukker3-4 teskjeer bakepulver5-6 spiseskjeer rapsolje1 klype maldonsalt10 dryss nykvernet pepperNår røren er akkurat passe klissete (bruk huet og juster hvis den er for fast eller rennende) tilsetter du: 1 hakket, syltet paprika10-12 hvitløksmarinerte grønne oliven delt i halvdelerLitt finhakket jalapeno
Hell røren i en smurt avlang brødform. Stekes NEDERST i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Test med en pinne for å se om maisbrødet er gjennomstekt. 


La maisbrødet avkjøles i formen, skjær det i skiver og server til lunsj sammen med litt godt tilbehør som for eksempel aioli, tomstsaus, oliven og en deilig salat. Sett det på middagsbuffen eller tapasbordet. Eller server maisbrødet lunkent med smør og ost. Det smaker fortreffelig uansett.

Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!

Magdalenas surprise

Muffins er fine greier, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag gikk jeg for en mektig topping med klissete sjokolade med salte peanøtter og en frisk ananas surprise inni. Det satt perfekt!

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver
• 1 liten klype med salt
• En skvett juice til røren blir akkurat passe klissen
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene
• Legg deretter 5-6 biter frisk ananas
• Fyll muffinsformene med resten av røren
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
• Avkjøles

Topping

Bland ca 2 dl melis og 2 spiseskjeer kakao med ca 1-2 spiseskjer vann.

Legg ca 1-2 spiseskjeer topping på hver muffins og hell straks over ca 1 spiseskje saltede peanøtter (før sjokoladen stivner)

Magdalenas surprise nytes best etter en deilig middag i godt  selskap. Serveres med vennlige ord, litt kaffe/te og kanskje et glass friskt vann. 

Hot soup

Hva smaker vel bedre enn en deilig suppe basert på hva man har i skapene etter en helg med lange middager i godt selskap. Kjapt, godt, vegansk og kortreist med hovedsakelig grønne grønnsaker og urter, litt glutenfri pasta og krydder med futt i. 

Slik gikk det til:

Hot suppe for 2 pers (tidsforbruk 20-30 min) Bruk suppekjele.

Fres 

1 stor gul, hakket løk i olje og 

Tilsett 

3-4 fedd hakket hvitløk

ca 3 cm hakket ingefær 

1/2 grønn paprika i biter

1 gulrot i strimler

5-7 grønne oliven i biter

En klype grovt salt

20 dryss nykvernet svartpepper

1/2 teskje tørket timian

1/2 teskje tørket persille

1 liter kokende vann

2 terninger grønnsaksbuljong (oppløst i litt varmt vann)

Litt glutenfri pasta (overhold koketiden)

1 vårløk/litt purreløk i biter

1/2 neve bladpersille (blader og stilker)

Bladene fra en stilk rosmarin

Litt frisk basilikum

(Litt hakket grønn chilli til de tøffeste)

Værsågod, da er det bare å forsyne seg!

Ratatouille - klassisk fransk

Mitt første møte med ratatouille medførte en livslang kjærlighet. De to jentene jeg bodde sammen med hadde begge studert i Frankrike og hadde snappet opp ett og annet fra det lokale kjøkkenet. Grønnsaksretten er rask å tilberede, man tar hva man har av grønnsaker, tilsetter kanskje noen urter fra vinduskarmen og tar smaksfinpussen ved hjelp av krydderskuffen. Vi pleier å spise den sammen med en raus mengde kokt ris. Ratatouille passer ypperlig i et vegansk kosthold og selvsagt på kjøttfri mandag!

Slik gjorde jeg i dag:

Kok opp 1 dl ris per person i dobbel mengde vann tilsatt litt salt. Når risen koker opp skrur du ned varmen og legger på lokk til risen småputrer ferdig.

Hell rikelig med olje i en kjele og fres f.eks:

1 gul løk

1 rød løk

1 grønn paprika

1 rød paprika 

1 stang selleri

Tilsett

I boks knuste tomater

2-3 fedd hvitløk i små biter

1-2 syltet paprika i biter pluss litt lake

2 syltet agurk i biter pluss litt lake

Saften av 1/2 lime eller sitron

Litt friske urter: dill, basilikum, bladpersille 

Krydre med: salt, svart pepper, salvie, timian, Provencekrydder og smak til med litt honning. La småputre i 5 min før servering. Det fine med ratatouille er at den blir god nesten uansett hva du putter oppi, bare husk å smak litt innimellom.

God apetitt!

Sprek avokado

Her i huset elsker vi avokado. Vi spiser store mengder i løpet av et år og bruker avokado til alt fra frokost - via forretter, salater, matpakker, mellommåltider, hovedretter - til kaker og desserter. Namm! Ingen uke uten avokado! Denne forretten smaker digg, er enkel å lage med mye av det du tilfeldigvis har for hånden og muligens en kjapp tur til nærbutikken, eller en tur i soppskogen for de mer avanserte. Tilsetter du litt hakket chilipepper får du en sprek forrett som liver opp smaksløkene. Eller hvorfor ikke lage en gjeng og ta med til neste spleiselag, de kommer garantert til å forsvinne.

Sånn fikser du det:

Beregn 1/2 spisemoden avokado per person.

Fyll (til 4 pers):

• Fres 
• 1 finhakket løk i litt olje
• 2 -3 dl sopp i passe store biter
• Tilsett 
• 1 dryss havsalt
• 5 dryss nykvernet svart pepper
• 1 -2 fedd hvitløk, småhakket
• 1/2 -1 finhakket rød chilipepper etter smak og behag
• Litt estragon (eller annet krydder du liker)
• (evt. også 1 spiseskje hakket, frisk koriander eller frisk basilikum)

Dressing (til 4 pers):

• 3 spiseskjeer olivenolje
• saften av 1 lime

Del avokadoen i 2, ta ut steinen og legg 1/2 avokado på hver sin tallerken. Hell over fyll og dressing rett før servering.

Variant: Retten kan alternativt varmes i 10-15 min på 165 grader forvarmet ovn. 

Marokkansk tajine

En sommer var familien en snartur i Marokko. Det gjorde inntrykk, duften av sommer og kryddermarkeder sitter fortsatt i nesen min og jeg drømmer ofte om kameler, blide mennesker og god mat. Denne vegetariske bønnegryten er en av de få marokkanske rettene jeg kan. Gryten smaker mykt, rikt, fyldig og passe sterkt, er enkel å lage og den kan varieres ut fra hva du har tilgjengelig, tåler og liker. 

Slik gjorde jeg det i dag:

• Kutt og stek 1 gul og 1 rød løk  myk og gylden i olivenolje i en gryte/kjele
• Tilsett 
• ca 1/3 del av en hel hvitløk i små biter
• 4-5 hakkede tomater
• 2 bokser hermetiske tomater (pluss evt litt vann hvis gryten blir for tykk)
• 3 bokser røde kidney beans (hell av sausen de ligger i og skyll lett i kaldt vann)
• 1-3 gulrøtter i skiver
• 1-2 rød paprika i biter
• 1 grønn paprika i biter
• noen klyper maldonsalt salt (smak deg fram)
• rosmarin 1-2 spiseskjeer, eller 2-3 kvaster med friske urter
• røkt paprikapulver, 1/2 - 1 teskje 
• litt chilikrydder (begynn med et lite dryss, rør inn og smak deg fram slik du vil ha det)
• honning,1 spiseskje 
• saften av 1 liten sitron
• La alt småputre en halvtimes tid

Bruk det du liker best og varier grønnsakene fra gang til gang. Server med en frisk salat og glutenfritt hvitløksbrød. Til dessert vanker det melon her i dag.

Taijine gir en god metthetsfølelse og passer godt inn i konseptet kjøttfri mandag, vegetarisk, vegansk, samt gluten- og melkefritt kosthold.

Her er en kjapp innføring i marokkansk mat