Vidunderlig jordskokksuppe

Denne vidunderlige jordskokksuppen er blitt vår soleklare favoritt etter at vi fikk den servert første gang i et koselig familieselskap på Lidingø sist høst. Vi serverer jordskokksuppen gjerne som forrett i helgene og går det mer enn et par, tre uker mellom hver gang blir det bortimot full krise i heimen.

Jordskokksuppen er så sykt god at vi glemmer at den er veldig mettende... Men neste gang da skal vi A) enten servere en veldig, veldig liten suppebolle til forrett, alternativt B) gå for en bitteliten hovedrett og slett ingen dessert. Eller C) rett og slett ta suppen som middag med noen hjemmebakt til.

Jordskokksuppen er fri for gluten, laktose og melkeprotein. I dag har vi toppet jordskokksuppen med parmachips, men retten kan enkelt varieres og tilpasses gjestenes ønsker slik at den også passer til de som ikke spiser kjøtt.

Du trenger (4 rause porsjoner, eller 8 små forretter):1/2 kilo jordskokker (knoller)

• 2-4 poteter beroende på størrelsen
• 2-3 hvitløksbåter, hakket
• 1 spiseskje melkefri margarin eller olje
• 1,5 dl hvitvin
• 1/2 liter vann
• (hønse)buljong (evt. bruk 2 terninger)
• 1 boks Gryr («fløte» laget av raps og kokos ca 2,5 dl)
• maldonsalt 
• svart kvernet pepper
• fersk timian 

Sånn gjør du:

1. Fres ingrediensene i melkefri margarin eller olje (bruke en kjele med tykk bunn)
2. Tilsett hvitvinen og kok opp. Tilsett vann og buljong(terninger) og la det hele putre i ca 15 min til alt er mykt.
3. Bruk stavmixer for å få en jevn suppe. Smak til med pepper og salt.

Parmachips (kan gjerne lages i forveien):

Legg noen skiver av parmaskinke/spekeskinke på et bakepapir og la de tørke på 150 grader i stekeovnen i ca 5 minutter. Avkjøles på papir. Dander parmachipsen på toppen av suppen sammen med litt frisk timian og noen dryss med nykvernet pepper.

Alternativt kan du lage chips av søtpotet eller du kan dandere strimler av agurk og/eller strimler av gulrot på toppen av suppen. Bruk fantasien!

Grønn restesuppe med vietnamesisk vri

Mandager er perfekte suppedager. Jeg bruker det vi har og gir det en liten vri sånn at det blir ulikt fra gang til gang. Jeg hadde mest lyst på vietnamesisk så da lot heg meg inspirere ved å bla i en kokebok før jeg satte i gang. Maten skal passe for hele familien så derfor stekte jeg kyllingen først, slik at pusekatten kunne få litt før han gikk kveldsrunden sin. Når alle er fornøyd, er kokken også fornøyd.

Sånn gjør du:

Stek litt kylling i olje (og ta av en porsjon til katten før du fortsetter)

Tilsett

salt

svart pepper

4 fedd hakket hvitløk

2 gulrøtter i tynne skiver

4 spiseskjeer sweet chili saus

Rikelig med fersk ingefær i små biter

Noen stilker med frisk salvie

Saften fra 1-2 lime

10-15 friske basilikumblader, revet i biter

1/2 pose frosne grønne erter

1/2 pose frossen spinat

1 liter kokt vann (bruk vannkoker)

2 terninger buljong (oppløst i varmt vann)

1 boks kokosmelk
La suppen småputre

Til slutt tilsetter du litt glutenfri spagetti brukket i 1-2 cm store lengder (sjekk koketid 7-8 minutter)

Serveres med hjemmebakt knekkebrød, melkefritt smør og vellagret (laktosefri) ost. Kaldt vann fra en glassflaske i kjøleskapet passer godt å drikke til dette måltidet.

Tror denne suppen går inn blant mine topp 5 supper, helt nydelig var den!

Henkes grønne wakamesuppe (glutenfri, melkefri)

Vår familie elsker gode supper i alle varianter. Her er kokkens siste mesterverk: en nydelig grønn suppe med rund saltsmak laget av løk, spinat og japansk tang (wakame) pluss litt til.

Til en stor suppekjele (3-4 prosjoner) trenger du:

• Fres 2 hakkede gule løk lett gyldne i litt oliveojle og tilsett
• 200 gram (1 pose) økologiske spinatblader
• 25 gram (1/2 pose) wakame tang eler annen tørket tang
• 2 hvitløksfedd i små biter
• 2-3 stilker frisk persille i biter
• 1 stilk selleri i biter
• 1 spiseskje soyasaus (sjekk at den er glutenfri)
• 2 spiseskjeer ris
• 1 liter god kraft (gjerne kokt på margbein)
• 1 skvett sitron
• salt
• pepper

La suppen småputre i 15 min. 

Bruk stavmikser for å jevne suppen.
Dryss over litt kuttet vårløk eller gressløk om du har. 

Server den deilige suppen som forrett, eller bruk den som mellommåltid sammen med godt surdeigsbrød.




<a href="http://blogglisten.no/blogg/kjempesulten.blogspot.no/"><img src="http://blogglisten.no/img/blogglisten.png" alt="Blogglisten" /></a><img height="0" border="0" width="0" alt="hits" src="http://hits.blogsoft.org/?eid=2019" />

Spinatsuppe med ingefær og potet

Denne thailandskisnprerte spinatsuppen smaker fortreffelig både som en liten forrett til (3-4 pers) eller som lunsj/middag for 2. Kjekt å ha rester i kjøleskapet når ungdommene titter innom og har lyst på noe godt! Sånn gjør du:

Varm 2 ss solsikkeolje i suppekjelen og tilsett

• 1/2 hakket løk
• 2 hvitløksbåter i små biter
• Ca 3 cm fersk ingefærrot kuttet i små biter

Fres det gyllent og mykt

Tilsett

• 200 gr frisk eller frossen spinat
• 1 rårevet potet
• La alt surre i 10 min

Tilsett

• 5 dl hønsebuljong (terning og varmt vann)
• 2 dl kokosmelk

Smak deg fram med

• Salt
• Sitronpepper

Varmes til kokepunktet

Kjør suppen glatt i en foodprosessor/ bruk stavmixer

Server!

Tilsett evt potetrester fra dagen før (som på bildet vårt)

Minestrone-suppe

Supper er fantastisk gode, de passer til alle måltider, døgnet rundt. Minestrone er en italiensk klassiker, her får du vår hjemmelagde familievariant. Men for all del ikke heng deg opp i detaljene, la det stå til, ta det du har og liker, smak deg fram til din beste minestrone-suppe!

Det som står i parentes er valgfritt, og tilpasses gjestenes behov. Lykke til!

Sånn gjør du

Fyll bunnen av den store suppekjelen din med (oliven)olje og stek

• 2 røde løk i skiver
• 2 skrelte gulrøtter i skiver
• 3 hvitløksfedd i biter
• 1 tomat
• 1 skrellet potet
• (evt. også et par stilker selleri i biter)
• (evt. også en fenikkelrot i biter)

Tilsett følgende - og la suppen koke til pastaskruene er ferdig

• 2-3 dl glutenfrie pastaskruer (beroende på hvor mettende du vil at suppen skal være)
• 2 bokser hermetiserte (plomme)tomater
• 1-2 små squash i biter
• 2 dl grønnsakskraft (evt. kraft fra kylling/kjøtt)
• 2 ss sitron/eddik 
• (evt. også ett glass rødvin)
• 1 laurbærblad
• 1 neve frisk basilikum
• 1 pose med spinatblader i biter
• (evt. også litt stekt bacon/noen skiver spekeskinke)
• (100 gram berlottibønner)
• havsalt
• svart pepper

Serveres med

• glutenfritt flatbrød/ristet brød/foccacia
• (evt. også parmesanost)

Yezzz! Kjempegodt! Og temmelig sunt!

Tomatsuppe med smak av vår (gluten- og melkefri)

Tomatsuppe kan lages på friske tomater, eller du kan bruke hermetiske. Ta det du har - ikke stress med å følge oppskriften slavisk, smak deg fram med krydder og tilbehør, tilsett det du liker best, det blir helt sikkert godt! Oppskriften gir ca 3-4 porsjoner.

Her har mannen min brukt:

• Legg ca 1 kg friske tomater (cherrytomater og klase/plommetomater) i en ildfast form og sett den på 200 grader midt i ovnen ca 15-20 min mens du gjør følgende:

• stek 1 -2 små rødløk i olje i kasserollen du skal koke suppen i sammen med
• 1/2 - 1 hakket rød chilli
• 1-2 ss balsamico
• ca 1/2 potte frisk basilikum 
• litt salt
• evt. også en dæsj sitron hvis du vil ha den litt syrligere

Tilbehør/topping:

• kokte/stekte potetrester fra kjøleskapet (eller litt pasta fra i går)
• litt kuttet vårløk

Perfekt som lunsj i vårsolen, eller som forrett til middagen men da helst uten poteter/pasta.

Pinnekjøttsuppe (uten gluten og melk)

Farmor Annas suppeterrin fra 1924 er et kjært klenodium i vår lille familie. Rundt høytider fylles den med de deiligste supper med utgangspunkt i hva som finnes av rester. Sammen med nybakt brød blir det et velsmakende måltid. Og du, sett brøddeigen før du går i gang med suppen :-)

I julen laget Mor og sønn  pinnekjøttsuppe, foccacia (se egen oppskrift) og hummus (kjøp ferdig eller lag selv av bløtlagte og kokte kikerter, sesam, tahini, olje, salt, persille og hvitløk) og serverte Sol - en spansk lys øl til. Supergodt! Ta det du har :-)

Vi brukte:
1dl kraft fra pinnekjøttmiddagen
1 gul løk
6 gulrøtter
Litt purreløk
5 fedd hvitløk
1 paprika
La det surre i 10 minutter
Hell oppi 13 dl vann og kok opp mens du har i følgende:
Pinnekjøttrester skåret i små biter
Litt poteter

1 squash

1 boks tomater
2 teskjeer tomatpuré
2 pærer for søtsmakens skyld
Friske urter fra vinduskarmen
Salt
Pepper
Paprika
Karri
Kajenne

For all del SMAK DEG FRAM til et godt resultat!

Klassisk italiensk tomatsaus (gluten og melkefri)

Det finnes flere varianter på tomatsaus men hovedingrediensen er alltid de samme: tomater, hvitløk, løk, basilikum og olivenolje. For best resultat: Bruk friske tomater, kok sausen uten lokk, max 30 minutter. 

Sausen kan brukes som basis i lasagna, pizza, pasta og suppe, så ha gjerne litt stående på lur i kjøleskapet.

Her er en stor porsjon, vil du ha bare litt så å du dele oppskriften i 2 eller 4 :-)

• 2 kg friske, modne tomater (evt 2 bokser finhakkede tomater)
• 1 løk
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 1 potte frisk basilikum
• 5 ss olivenolje
• litt salt
• (evt litt sukker)

Varm opp olivenoljen i en kjele, la løken surre til den er blank, tilsett hvitløk og tomater. La småkoke i 20 min, tilsett basilikum og smak til med salt (og evt litt sukker).

Alternativt kan du kjøre alt i foodprosessor/kjøkkenmaskin/bruke stavmixer før du koker tomatsausen.

Løksuppe med reinsdyr og tomat (gluten og melkefri)

Løksuppe er fantastisk godt, sunt, rimelig og enkelt å lage. Ja, man burde i grunnen ha en kjele med løksuppe stående og putre på komfyren litt oftere - for det dufter jo helt fantastisk.

Du trenger:
til 2-3 porsjoner

• 3 store løk gul/rød
• 2 ss tørket oregano
• salt
• svart pepper/sitronpepper
• 1 ts timian
• 1/2 ts rosmarin
• solsikke/olivenolje
• evt også litt andefett

Skjær løk i terninger/skiver og stek den gylden i olje og krydderblandingen (bruk kjelen du skal koke suppen i). Tilsett

• 1 liter vann
• 2 laurbærblader
• 3-4 tomater
• 1 neve med skavet reinsdyrkjøtt (alternativt fenalår)

La løksuppen småkoke i 20 minutter, la den stå og trekke til du har dekket bordet og gjestene er klare for et styrkende lite måltid.

Server gjerne med hjemmelaget foccacia - se egen oppskrift

Gaspacho - Spansk, kald tomatsuppe (gluten og melkefri)

Gaspacho er en spansk tomatsuppe som serveres kjølig - perfekt på varme sommerdager! Næringsrik, rimelig og kjekk å ha i kjøleskapet for den som trener mye.

Oppskrift
Kjør alt i foodprosessor/blender/kjøkkenmaskin/bruk stavmixer

• 1/4 kg tomater/1 boks tomater
• 1-2 paprika
• 1/2 - 1 rødløk
• 1/2 agurk
• 1-2 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 ts salt
• et dryss svart pepper
• 5 ss olivenolje
• 2 ss eddik
• (evt. 4 dråper tabasco)
• (evt. 150 gr glutenfritt brød)
• 10 isbiter

Settes kaldt til servering.

Matlaging, styling og foto: Husets tenåringssønn