Vegetar lasagne

Min første vegetar-lasagne falt i smak hos hele familien og restene gikk ned på høykant dagen etter. Dette frister til gjentakelse og jeg har allerede ideer til nye varianter.



Allergener: glutenfri lasagneplater, laktosefri helmelk og vellagret jarlsbergost (laktosefri).

Grønnsakssausen freser du i en romslig stekepanne

• 1 Gul løk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 purreløk, hakket
• 3-4 hvitløksbåter, hakket 
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 boks red kidney beans, avrent
• 1 boks water chestnuts/ vannkastanjer, avrent og hakket
• 3-4 Spiseskjeer soltørkede tomater i olje
• Saften fra 1/2 sitron
• 2-3 revne gulrøtter
• En håndfull frisk persille

• Salt
• Pepper
• Kanel
• Fersk dill
• Provencekrydder
• La grønnsakssausen småputre til den får riktig konsistens (ikke for våt) mens du lager

Bechamelsaus

• 100 gram smør smeltes i en tykkbunnet kasserolle 
• Rør inn 1,5 dl glutenfritt mel
• Spe med 1 liter laktosefri helmelk, sakte men sikkert mens du rører hele tiden for å unngå at den brenner seg fast i bunnen
• Gi bechamelsausen et oppkok

Legg lagvis i en stor ildfast form slik:
Bechamelsaus, pastaplater, grønnsakssaus, reven ost, osv. Avslutt med bechamelsaus

• Stekes på 220 grader i 20 min
• Ta ut og strø over resten av osten
• Stekes i 20 min til
• Ta ut formen. La lasagnaen hvile i 15-20 min før servering (ikke dekk den til) 

Serveres med en deilig salat til. Og kanskje et glass rødvin hvis det faller seg slik.

Muffins med friske bær

Ingen hemmelighet at jeg elsker muffins! Disse deilige munnfullene passer hele året, de er superenkle og raske å lage og du kan variere innholdet slik hjertet begjærer. 

Sånn gjør du:

Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

1 dl brunt sukker

0,5 dl hvitt sukker

125 gram melkefri margarin

Kjøres lyst og lett

Tilsett 3 egg (ett av gangen)

4 dl semper grovt mel (laktosefri)

2 ts bakepulver

1 liten klype med salt

En skvett juice til røren blir akkurat passe klissen. I dag hadde jeg litt ananasjuice og en ananasring som ble til overs fra siste pizzakveld.

Røren helles over i 6 store muffinsformer, slik:

Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene.

Putt inn det du har av friske bær, i dag brukte jeg bjørnebær, bringebær og blåbær. Har du ikke friske bær tilgjengelig, så bruk frosne.

Fyll deretter muffinsformene med resten av røren.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min.

Avkjøles litt før de serveres lunkne til en god kanne med te. 

Bryllupsdag-pai

For 21 år siden giftet vi oss i hemmelighet, tok en pizza i parken og sendte et postkort hjem. I dag feirer vi med bading i kulpen og et enkelt sommermåltid som du lager på ca 45 min.

Mens paien steker lager du en kortreist salat fra parsellhagen, balkongen eller vinduskarmen, dekker bordet og heller opp et glass lett avkjølt vin for å feire eller limonade som er et utmerket alkoholfritt alternativ. Friskt, kaldt vann smaker fortreffelig til all mat, vi har alltid et par glassflasker liggende i kjøleskapet til bruk ved alle måltider, året rundt.

Vår pai er gluten- og melkefri, naturligvis.

Paideigen lager du av:

150 gram melkefri Melange 

1 dl semper fin, laktosefri 

2 dl semper grov, laktosefri 

1 klype maldonsalt 

4 spiseskjeer kaldt vann

Kjør alt i en foodprosessor

Bre deigen ut i en paiform

Forstek paibunnen på 225 grader i ca 10 min midt i ovnen. 

Fyll:

3-4 spiseskjeer tyrkisk ajvar (paprika og aubergine)

1 gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 syltet sitron i små biter

10-12 soltørkede tomater i små biter (har ligget i vann over natten)

4-5 skiver fenalår revet i biter

Rikelig med grovt kvernet pepper 

Noen seriøse dryss med Provence krydder

Legg evt påntynne skiver vegansk parmesan (uten melkeprotein og laktose)

Stek ferdig paien på 225 grader i ca 15 min midt i ovnen. 

Serveres med en stor frisk salat, oliven og evt. vegansk fetaost (uten melkeprotein og laktose).

Perfekt måltid både ute og inne 😊

Vegansk "ostekake"

Det er etter hvert kommet mange gode veganske produkter i butikkhyllene og mange av dem kan brukes av allergikere som må spise gluten- og melkefritt. 

Denne etterlengtede veganske "ostekaken" ble både frisk og veldig, veldig god. Denne lekkerbiskenen gikk ned på høykant og kommer garantert på dessertbordet snart igjen!

Sånn gjorde jeg: 

Bunn:

1 pk glutenfrie (digestive) kjeks

125 gram melkefri Melange 

Litt kanel

Kjør alt i foodprosessor og legg massen i bunnen av en rund kakeform 

Gelé:

Lag sitrongelé som anvist på pakken, men bruk halv mengde vann. Avkjøl til geleen er i ferd med å stivne og bland den inn i "ostefyllet"

Vegansk "ostefyll"

Kjør blandingen i foodprosessor 

3 egg 

2 spiseskjeer sukker

250 gram smørbar vegansk "ost" (gluten- og melkefri)

1,5 dl naturell soyayogurt 

Bland gelé og ostefyll og hell blandingen over kjeksbunnen. Sett "ostekaken" i kjøleskapet til den stivner helt. Lag den helst dagen før servering, så smaker den aller best.

Serveres med friske jordbær. Nam nam!

Sommerpannekaker til lunsj

Pannekaker smaker godt hele året, men de smaker ekstra godt nå om sommeren, særlig på en deilig fridag når du kan nyte et sakte måltid utendørs i godt selskap.

Våre pannekaker er gluten- og melkefri, naturligvis.

Pannekakerøre

• 5 dl semper grov, melkefri
• 1 ss sukker 
• 2 ts bakepulver 
• 1 klype maldonsalt 
• 4 egg 
• 5 dl Rice dream (risdrikk) 
• 5 ss olje (raps, solsikke, oliven)

Kjør alt sammen i foodprosessor eller bruk stavmikser, så unngår du klumper.

Server pannekakene med friske jordbær (fra egen hengende hage), bringebær og blåbær med litt lønnesirup over. 

Nyt livet!

Gresk pai

Noe av det beste med sommerferie er å ha tid til å lage god mat og å nyte lange måltider sammen med de man er glad i. Maten trenger ikke å være så avansert, Denne greskinspirerte paien lager du på 45 min av det du har tilgjengelig i skuffer og skap. 

Mens paien steker lager du en frisk salat, dekker bordet og åpner en flaske gresk Retsina (hvitvin med smak av kvae) hvis du tilfeldigvis har en på kjøling, eller server et glass lett rødvin hvis du heller foretrekker det. Limonade er et friskt alkoholfritt alternativ og friskt, avkjølt vann smaker alltid fortreffelig til all mat. Vi har alltid et par glassflasker liggende i kjøleskapet til bruk ved alle måltider, året rundt.

Vår greske pai er gluten- og melkefri, naturligvis.

Paideigen lager du av:

150 gram melkefri Melange 

1 dl semper fin, laktosefri 

2 dl semper grov, laktosefri 

1 klype maldonsalt 

4 spiseskjeer kaldt vann

Kjør alt i en foodprosessor

Bre deigen ut i en paiform

Fyll:

3-4 spiseskjeer gaspacho (hvis du har) 

4-5 skiver fenalår revet i biter

2 røde tomater i båter

6 gule små tomater delt i to

Rødløk kuttet i små biter

Grønne oliven 

Kalamata oliven

1-2 fedd hvitløk i små biter

4 små sylteagurk i staver

Stek paien på 225 grader i ca 25 min midt i ovnen. 

Serveres med en stor frisk salat, oliven og evt. fetaost for de som tåler melk. Og/eller veganske erstatningsprodukter. Nyt måltidet, samtalen og samværet!

Med spansk gaspacho på termos

Sommerferien er full av herlige muligheter, dager med sol, varme og masse fritid til å gjøre det du helst vil. I vår familie blir det gjerne en del øyhopping i Oslofjorden i løpet av sommeren og da er det kjekt å ha med seg litt ekstra godt å spise og drikke i tilfelle øyturen drar ut i de små timer. 

Gaspacho er en kald spansk grønnsakssuppe som går fort å lage og som lett kan fylles på termos og bli med på tur en varm sommerdag. Denne gangen laget jeg den kvelden før slik at den fikk stå kaldt i kjøleskapet over natten før vi helte den over på termos og tok den med på tur. Gaspacho smaker kjempegodt sammen med matpakke!

Gaspachoen vår er gluten- og melkefri, naturligvis.

Denne gang brukte jeg følgende:

2 bokser hakkede tomater 

1 rød løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1/2 rød paprika i små biter

1 liten agurk i små terninger

Spe med litt vann (eller bruk isbiter hvis du har det travelt)

En klype maldonsalt

Nykvernet svart pepper, ca 10 dryss

(Evt litt Tabasco hvis du vil ha den sterk)

Bland sammen med en skje

La gaspachoen stå i kjøleskapet over natten. Hell den på termos, god tur!

Mandala-Quiche

Er man kunstner, så er man. Det e'kke bare å legge vekk kreativiteten når man skal lage mat. I dag har jeg grepet meg selv i å dandere ingrediensene i mandalamønster. Tipper vegetarquichen smaker aldeles fortreffelig! Dommen faller under sommerfesten i morgen ;-)

Mandala-quichen er fri for gluten, hvetestivelse, melkeprotein, laktose, kjøtt, fisk. Men den inneholder egg.

Sånn gjorde jeg:

Paideig:
200 gram semper grov rismel (uten melk)
150 gram (melkefri) margarin
2 spiseskjeer kaldt vann
1 liten klype maldonsalt
7 dryss kvernet pepper
1/4 teskje tørket timian
1 dryss salvie
Kjør alt i foodprosessor
Trykk deigen ut i en paiform
Forstek paibunnen i 15 min midt i ovnen 220 grader

Fyll:
Hell alt rett oppi foodprosessoren
4 egg
1,5 dl rice dream (rismelk)
1 skrelt gul løk i store biter
6-8 grønne oliven
1-2 fedd hvitløk
litt ramsløk
1 klype maldonsalt
15 dryss kvernet pepper
1/2 teskje timian
1/2 teskje persille
1/4 teskje estragon

Hell alt fyllet over det forstekte paibunnen og
Legg på grønnsaker i mandalamønster
Røde paprikaringer
Grønne paprikabiter
Tomatbåter
Kalamata oliven
Vårløk

Stek quichen på 180 grader midt i ovnen i ca 20 min til den er gylden. Hvis du er usikker kan du f.eks sjekke med en kakepinne om fyllet fortsatt er klissete, i såfall steker du 5-10 minutter til. Ovner er jo som kjent litt ulike.

God sommerfest!

Tapenade

Ikke mye topper smaken av tapenade på en deilig sommerdag. Og ikke er det vanskelig å få det til heller, hver familie har sin variant. Jeg liker å improvisere slik at tapenaden blir litt "ny" hver gang. Tapenade smaker himmelsk til noen munnfuller hjemmebakt brød eller kjeks mens du venter på at middagen skal putre ferdig eller sett den på koldtbordet eller putt tapenaden i piknikkurven.

1 glass grønne oliven, steinfrie 

1 glass kalamata oliven, steinfrie

1 lite glass kapers 

2-3 fedd hvitløk

10 dryss med svart pepper, kvernet
10 blader frisk basilikum

Olivenolje, 3-4 spiseskjeer

Kjør alt i foodprosessor til det blir en medgjørlig masse du kan servere.

Serveres med brød, ferskt eller ristet. Legger du en skive mozzarella, litt tomat og et par blader frisk basilikum er du jo halvveis til middelhavet allerede!

Sitron og sjokolade i flere lag

Årets påskekake er egentlig to kaker i ett jafs, kjekt når man har litt liten plass og mange kakesultne gjester. To-for-en-kaken består av en krydret sukkerbrødbunn og en mektig sjokoladekake/brownie, begge hjemmebakt og fri for gluten og melk, så klart. Et lag med bitter marmelade og/eller bringebær gjør seg godt mellom lagene. På toppen ligger en frisk, syrlig sitronkrem og store blåbær til pynt.

Sånn gjør du:

Sukkerbrød (kakebunn)

Pisk eggedosis av 3 egg og 100 gram sukker
Tilsett
2 spiseskjeer potetmel
1 1/3 dl glutenfritt mel (semper grov/fin, obs! sjekk at den er laktosefri)
1/2 teskje bakepulver
saften fra 1/2 sitron
1 knivsodd malt ingefær
3 blader frisk basilikum i små biter


Hell røren i en liten rund kakeform (22 cm) som er kledd med bakepapir.

Stekes på 160 grader i ca 30 min midt i ovnen.

Sjekk om kaken er gjennomstekt før du løfter den forsiktig ut av formen og setter den til avkjøling på en rist. Løsne forsiktig sukkerbrødet fra kantene mens den fortsatt er varm.

Sjokoladekake/brownie

• Smelt 150 gram melkefritt smør i en kasserolle
• Tilsett 180 gram hakket, melkefri, mørk sjokolade
• Trekk kjelen av platen

• Rør sammen 
• 2 egg og 160 gram brunt/hvitt sukker (halvparten av hver er fint)
• Tilsett 
• 1 ts bakepulver
• 80 - 100 gram semper grov (laktosefritt, glutenfritt)
• 1-2 ss kakao
• Bland inn sjokoladesmøret fra kjelen og rør godt sammen

• Hell røren over i en form kledd med bakepapir (bruk samme størrelse som sukkerbrødet)
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 25 min
• Sjekk med en kakepinne når kaken er ferdig, den kan godt være litt klissete
• Avkjøl kaken

Sitronkrem med kardemommefrø

Saften fra 4-5 sitroner (1 dl) Husk at saften er enklest å få ut når sitroner er romtemperert!

1,5 dl sukker

1 ss maisenna

2 egg

2 eggeplommer

Innholdet fra 10-20 kardemommefrø

2 ss melkefritt smør

Kok opp sitronsaften og halvparten av sukkeret i en kasserolle med tykk bunn.

Bruk stavmikser i en bolle

Bland maisenna med resten av sukkeret og visp inn egg og eggeplommer

Visp godt slik at blandingen blir helt klumpfri

Hell over den varme sitronsaften mens du visper

Hell alt tilbake i kasserollen og gi sitronkremen et oppkok mens du rører hele tiden i 1 minutt

Trekk kasserollen av platen og rør inn smøret.

Hell sitronkremen tilbake i bollen og la den avkjøles.

Montering

• Del det avkjølte sukkerbrødet i 2 og smør et tynt lag med bringebærsyltetøy i mellom lagene
• Del den avkjølte sjokoladekaken/brownie i to og smør et lag med bitter marmelade mellom lagene
• Legg den lyse kaken unders og den mørke på toppen
• Er du ekstra modig kan du legge et lag med kirsebær/aprikossyltetøy mellom de to kakene
• Eller du kan monte kaken i striper, annenhver gul og brun
• Fordel sitronkremen på toppen og pynt med litt friske blåbær f.eks

Sånn, da er det bare å vente på påskegjestene!

Magdalenas surprise

Muffins er fine greier, kjapt og enkelt og bare fantasien setter grenser for hva du fyller dem med. I dag gikk jeg for en mektig topping med klissete sjokolade med salte peanøtter og en frisk ananas surprise inni. Det satt perfekt!

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins. Kjør alt i foodprosessoren, det funker helt fint. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften jeg bruker til sitronmuffins (magdalenas):

• 1 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 125 gram melkefri margarin
• Kjøres lyst og lett
• Tilsett 3 egg (ett av gangen)
• 4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver
• 1 liten klype med salt
• En skvett juice til røren blir akkurat passe klissen
• Røren helles over i 6 store muffinsformer
• Legg ca 1 toppet spiseskje røre i bunnen av muffinsformene
• Legg deretter 5-6 biter frisk ananas
• Fyll muffinsformene med resten av røren
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min
• Avkjøles

Topping

Bland ca 2 dl melis og 2 spiseskjeer kakao med ca 1-2 spiseskjer vann.

Legg ca 1-2 spiseskjeer topping på hver muffins og hell straks over ca 1 spiseskje saltede peanøtter (før sjokoladen stivner)

Magdalenas surprise nytes best etter en deilig middag i godt  selskap. Serveres med vennlige ord, litt kaffe/te og kanskje et glass friskt vann. 

Paella til folket

Jeg elsker å lage paella! Den tradisjonelle spanske risretten blir alltid kjempegod og er du smart lager du nok til at du kan sende med gjestene litt hjem til dagen derpå. Paella lager seg nesten selv, den kan varieres i det uendelige, er naturlig fri for gluten og melk og kan enkelt tilpasses smak og behag, samt eventuelle allergiske gjester. Og mens paellaen står og putrer i ovnen kan kokken slappe av eller dekke et lekkert bord

Sånn gjør du (beregnet på

4-5 personer):

1) Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme)

2) Bruk en stor jerngryte/panne/wok (som du kan sette direkte inn i komfyren og spare oppvask. Alternativt kan du benytte en stekepanne/kasserolle og deretter helle alt over i langpannen)

• Fres følgende ingredienser gyldne og myke i olje på passe sterk varme: 
• 2 gule løk, hakket
• 1 -2 paprika i terninger i ulik farge
• Tilsett 
• 3-4 hakkede hvitløksbåter
• 1 boks hermetiske tomater 
• 2 spiseskjeer fish sauce
• 2 spiseskjeer eddik/balsamico
• 2 buljongterninger
• 2 klyper maldonsalt
• 25 dryss med nykvernet svart pepper
• 2-3 stilker rosmarin
• Noen rause dryss med oregano og timian
• 3-4 laurbærblader
• 1 pose safran (0,5 gram)
• Rør inn 400 gram arborioris (risottoris)
• La paellaen småputre i jerngryten/pannen/woken i 10 min på svak varme og rør om noen ganger så det ikke setter seg fast

3) Kok opp 8 dl vann (bruk vannkoker)

• Tilsett vannet oppi jerngryten/pannen/woken og bland inn 
• 1/2 Chorizo pølse i skiver
• Rester av kalkun/kylling

• Sett jernpannen/woken inn i ovnen, på midterste rille, og la stå i 40 minutter (175 grader)
• Bland deretter inn 
• 1 pose frosne blåskjell uten skall
• Legg frosne scampi på toppen
• La stå 15 minutter i ovnen
• Ta jerngryten/pannen/woken ut av ovnen og la retten hvile 10 minutter før servering, legg gjerne på et lokk, eller dekk til med et kjøkkenhåndkle.
• Pynt med sitron- og limebåter rett før servering, det ser lekkert ut. 
• Buen aproveche! 

Serveringstips: En frisk salat og en deilig spansk rødvin passer godt til.

Variant: Paella kan varieres i det uendelige; som vegetar, vegansk, med fisk, skalldyr, fugl eller kjøtt. Prøv deg fram og finn din favoritt. Men husk alltid å bruke riktig type ris.

 

God stemning, små munnfuller

Kjøkkenet er det perfekte samlingsstedet for noen små munnfuller og litt godt å drikke mens hovedretten godgjør seg. Skap gjerne litt god stemning med levende lys og friske blomster. 

 

Her har vi gjort det enkelt og satt fram to typer oliven, parmesan i terninger og noen skiver fenalår. 

Yndlingsvinen har vi lenge gledet oss til å smake igjen, den er gresk og har et lite hint av kvae, men er et langt stykke unna Retsina. 

 

Lun pastasalat med sting

Noen ganger er man ekstra sulten til lunsj og har man flaks er man hjemme og kan lage noe fristende som metter flere sanser, for det er jo ikke til å komme i fra at man tidvis blir fryktelig lei av traurige norske brødskiver og svart kaffe.

Perfekt før kveldsvakt! Kjempeenkelt, prøv da vel!

Oppskriften er gluten- og melkefri, naturligvis og beregnet til 1 pers.

Kok et par never glutenfri penne/pasta 

Mens pastaen koker freser du litt av det du finner i skuffer og skap, f.eks:

Rikelig med blå margarin (melkefri, laget av raps) 

1/2 rød løk 

1/2 grønn paprika 

1 vårløk

2-3 cm ingefærrot i små biter

2 spiseskjeer kapers

10-15 dryss nykvernet svart pepper

1 teskje Provencekrydder

Skvis litt sitronsaft over

Skru av varmen og la det hele stå 1-2 minutter

Legg den ferdigkokte pastaen i en dyp tallerken. Hell grønnsakene over pastaen, la alt fettet bli med. Legg biter av avokado på toppen, eventuelt også litt spekeskinke og noen striper melkefri majones. 

Rikelig med frisk vann hører med for denne retten har absolutt litt sting!

God  kveldsvakt!