Gulrotkake til 17.mai (gluten og melkefri)

Her i huset forsøker vi å være relativt sunne også når vi skeier ut. Og dessuten så liker vi rett og slett sunn mat. Årets 17.mai middag vil derfor bestå av trøndersk sodd (hjemmelaget så klart) og med denne fantastiske gulrotkaken til dessert. Denne kombinasjonen kan fort bli en tradisjon!

Kakebunn:

3 egg

3 1/2 dl sukker (bruk halvparten for å få en mindre søt kake))

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ss kanel

1 ts vaniljesukker

4 dl Semper grov melmix (obs! den melkefrie blandingen)

4 dl finrevne gulerøtter

2 1/2 dl rapsolje/smeltet melkefri margarin

Slik gjør du:

Visp egg og sukker luftig

Bland inn alt det tørre 

Riv gulrøtter i en bolle og ha i finrevne gulerøtter samt 

Tilsett olje/smeltet margarin

Blandes godt

Hell røren i en godt smurt rund kakeform

Stekes på 200 C i ca 30-40 min (midt i ovnen)

Sjekk med en kniv/trepinne e.l om kaken er stekt

Soyakrem:

100 g melange uten melk

250 g melis (bruk halvparten for å få en mindre søt topping)

1 pakke tofuline original melkefri soya "smøreost"

1,5 ss vaniljesukker 

Pynt:

Smør soyakremen over kaken

Pynt med friske (hage)blåbær og bringebær

Sett evt. kaken kjølig til du skal bruke den, men den smaker godt lunken også

Servering:
Serveres sammen med litt deilig (is)te/kaffe

Årets kake ble pyntet i striper

Fjorårets kake