Himmelske sjokolade-fondant-muffins til skuddår (gluten og melkefri)

Det er skuddår i år, det betyr at vi plutselig får en dag ekstra og hva er vel bedre enn å benytte anledningen til feire med litt xtra snadder? Sannheten er vel at de ble bakt i går i anledning familiens bursdagsfeiring, men uansett da:

Jeg ELSKER muffins, særlig sjokolademuffins av den litt mektige sorten, aller helst med sjokoladefyll som renner litt utover når man mesker seg. TIPS: Serveres lunkne og spis gjerne bare en, for de er veldig mektige! 

Dette trenger du (til 8 store muffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• 1-2 ss bakekakao
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1/2 plate melkefri, mørk sjokolade

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør melkefri margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Hell røren over i 8 store muffinsformer
• Stikk 2 rause biter med melkefri mørk sjokolade i hver muffins (se foto)
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig, du vil ikke at disse lekkerbisknene skal bli svidd) 
• Serveres lunkne - gjerne sammen med et stort glass kaldt vann, te/kaffe