Sommerferiens kaloribombe

Etter noen intense uker er det slutt på familiens felles sommerferie. Det passer vi på å feire med en kaloribombe av de sjeldne. Kjekt å ha litt å gå på når man skal tilbake til jobb og hverdagsliv igjen!

Kaken er inspirert av en gammel kakeoppskrift jeg laget en gang for mange år siden, dengang var den fylt med eplemos og krem. Vår moderne versjon er selvsagt gluten- og melkefri. 

Sånn gjorde jeg:

KAKEBUNN
Rør smørkrem av

• 125 gram melkefritt smør
• 100 gram melis

• Bland inn 
• 200 gram semper grov (gluten- og laktosefritt mel)
• 1 spiseskje bakekakao
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 egg
• 2 spiseskjeer kokosmasse

Legg røren i to like store, flate deler utover et bakepapir (se bilde)



Stek kaken i 10-12 minutter midt i ovnen på 225 graders varme. Sjekk med en stekepinne.

FYLL
Fyll kaken med nektariner (eller fersken) skjært i biter og blandet med litt kanel.

GLASUR

Legg på kakelokket (siste del av kaken) og hell over glasuren som er laget av

• 75 gram smeltet melkefritt smør
• 150 gram melis
• 2-3 spiseskjeer bakekakao

Smelt alt mens du rører det sammen til en rennende seig glasur som du heller over kaken. Pynt med det du har for hånden. I dag valgte jeg valnøtter fordi jeg trenger litt brainpower til ukens jobb og sommerferiens to siste paraplyer.