Eplekake (gluten og melkefri)

I Norge har vi fantastisk masse gode epler, da mååå man bare lage en eplekake av og til, her er en ganske så god en, syns vår lille familie. Helt gluten og melkefri naturligvis :-)

Oppskrift
kjør alt i foodprosessoren, det går kjapt eller du kan vispe alt sammen i kasserollen etter hvert, bare pass på at eggene ikke blir kokt 👍

• 200- 220 gr semper grov (melkefri)
• 130 gr sukker
• 150 gr smeltet smør (melkefritt)
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 2 - 3 egg (sjekk eggstørrelse og konsistens på røren)
• 1/2 ts kanel
• Variant: prøv med 1 lite beger med alpro yoghurt (evt litt mer rismel) for at kaken skal bli litt saftigere
• (1/2 dl nøtter/mandler hvis du har)

Smør en rund form og hell røren oppi.

Skjær 2 epler i sånn passe tynne skiver/båter og stikk nedi kakerøren, strø over litt kanel (et også litt brunt sukker). 

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 30 min. La duften pirre smaksløkene og server med et smil :-)

Lasagna - alle gutters favorittmiddag! (glutenfri)

Lasagna er alle gutters yndlingsmat, tror jeg. Her er familiens klassiske italienske lasagnaoppskrift som er stor nok til å fylle 5-6 sultne mager. Lasagnaen kan enkelt varieres ved å bytte ut kjøttproduktene, osten og krydderne. Ta det du har for hånden, bruk ulike krydre, lukt og smak deg fram. Kunsten å lage lasagna må perfeksjoneres, så her gjelder det  øve ofte ;-)

OBS! denne oppskriften inneholder laktosefri melk og vellagret ost (laktosefri), ettersom jeg til nå ikke har klart å finne fullgode erstatningsprodukter for disse ingrediensene.

KjøttsausStekes i olje i panne 

• 400 gr kyllingkjøttdeig
• 400 gr karbonadedeig
• 1-2 løk
• 3-5 fedd hvitløk
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 2 ts oregano
• 1 ts timian
• 1/2 ts rosmarin
• 2 bokser hakkede tomater
• La kjøttsausen småputre uten lokk mens du lager ostesausen, slik at vannet fordamper og sausen blir fast og fin, ikke rennende.

Ostesaus* (*inneholder melkeprotein)

Bruk gjerne en kjele med tykk bunn hvis du har, vanlig kjele går også greit. Rør forsiktig og forsøk å unngå at ostesausen blir svidd i bunnen. 

• smelt 50 gr (melkefritt) smør
• rør inn 1 dl glutenfritt mel (semper grov mix, den melkefrie)
• litt salt
• litt pepper
• litt muskat
• 1 ts dijonsennep
• spe med laktosefri melk/erstatningsprodukt (Tips: trekk kjelen vekk fra den varme platen når du rører inn væsken, litt om gangen, sakte men sikkert)
• la ostesausen få et oppkok
• rør inn ca 1 dl vellagret ost/nøkkelost/erstatningsprodukt

Gratinering
Legg lagvis

• smør en stor ildfast form
• begynn med ett lag ostesaus
• lasagneplater (glutenfrie)
• kjøttsaus
• ostesaus
• lasagneplater
• kjøttsaus
• til du har ca 3-4 lag med lasagneplater i formen
• avslutt med ett lag ostesaus
• STEKES på 225 grader midt i ovnen i 20 min (mens du rydder du kjøkkenet)
• legg på et lag med ost og stek videre ytterligere 20 min (nå dekker du bordet og tar frem salatingrediensene)
• ta ut lasagnaformen og la den stå og hvile litt (mens du lager salat)

Serveres med en god salat til. Namm, nammmmm :-)

Høstferien nærmer seg

Etter mange uker på reise med idrettsgymnaset, syns vi det skal bli godt å få tenåringen hjem til fars og mors gryter, men vi vet jo å kose oss når vi bare er to også da...

instagram: @henkebenkebo

Pai med bjørne/bringebær og soyavaniljekrem (gluten og melkefri)

Dessertpai pleier å være populært og kan serveres året rundt og i mange varianter. Her er en skikkelig god variant. Farlig god :-)

Paideig:

• Bruk gjerne kjøkkenmaskin/blender/stavmixer når du lager paideigen.
• 3,5 dl mel (semper grov mix, melkefri)
• 0,5 dl smeltet melkefri margarin/olje
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 dl sukker 
• 1 egg
• litt kaldt vann til deigen er akkurat passe fast så den kan klemmes ut i bunnen av en pai/kake/springform
• Ingrediensene blandes godt. 
• Dekk bunnen av formen med paideig (og la den evt. stå kjølig en times tid). 

Fyll:

• Hell oppi
• 1 pakke frosne bjørne/bringebær 
• 0,5 l vaniljekrem (4 små bokser Alpro soya)
• Smuldre et tynt lag med deig oppå til slutt (ca 1 dl)
• Stekes på 200 grader, midt i ovnen i 20-25 min.
• Serveres med kokos-is (melkefri) i godt selskap!

Sodd - Trøndersodd (gluten og melkefri)

I trøndelag er sodd festmat, som antropolog har jeg bitt meg merke i at det serveres ved alle overgangsritualer som dåp, konfirmasjon, bryllup og begavelser. Men trønderne tar ikke ting så høytidelig, de elsker sodd, og går ikke av veien for å servere det i andre sammenhenger heller, gjerne når Rosenborg har vunnet.

 Med trønderske gener er det helt påkrevet å servere familien sodd innimellom - denne oppskriften har jeg fått av Randi Britt på Frosta og jeg tror nok det er det beste soddet jeg noen sinne har spist :-)

Du trenger: oksekjøtt, løk, ingefær (hel), salt, poteter, gulrot og godt flatbrød, gjerne sjenning.

Pr pers trenger man 125 gr kjøtt og 200 gr soddboller (kjøp de melkefrie) så her er det bare å beregne hvor mye du skal kjøpe inn.

På Frosta booker man gjerne de beste soddkokkene et år i forveien, jeg bare nevner det; først kokk, deretter bestiller man kirke og selskapslokale!

Her er sodd-oppskriften fra Leahs barnedåp (til ca 32 pers):

• 4 kg kjøtt
• 5 pk hel ingefær
• salt
• 3 store løk
• vann til over kjøttet
• fyll på med vann under koking

I tillegg må du koke 

• poteter, gjerne Frostapotet
• og Frostagulrot så klart 
• og varme opp soddboller (sjekk at de er fri for melk og gluten)

Servering

Poteter og gulrot serveres vanligvis fra egne serveringsfat og legges i bunnen av suppetallerkenen før soddbollen kommer rundt med sodd og soddboller. Mors flatbrød/ Skjenning og Odin potetbrød (glutenfritt) står på bordet, sammen med dertil egnet drikke; ingefærøl/brus er obligatorisk. (Jeg har til dags dato aldri drukket alkohol til sodd, så jeg aner ikke hva som evt. passer til).

Dessert

Frosta kalles ofte for Trondheims kjøkkenhage og så vidt jeg har erfart er det ingen steder i verden hvor jordbærene smaker bedre enn på Frosta, så legg festen til jordbærsesongen, så har du desserten klar! Alternativt får du be slekt og venner om å bidra til et ækt' trøndersk kakebord.

Bildet under er fra konfirmasjonsselskap nr 2 av 3. Husets tenåring elsker selvsagt sodd, så det var helt nødvendig med en feiring oppe hos trønderslækta.

Klassisk italiensk tomatsaus (gluten og melkefri)

Det finnes flere varianter på tomatsaus men hovedingrediensen er alltid de samme: tomater, hvitløk, løk, basilikum og olivenolje. For best resultat: Bruk friske tomater, kok sausen uten lokk, max 30 minutter. 

Sausen kan brukes som basis i lasagna, pizza, pasta og suppe, så ha gjerne litt stående på lur i kjøleskapet.

Her er en stor porsjon, vil du ha bare litt så å du dele oppskriften i 2 eller 4 :-)

• 2 kg friske, modne tomater (evt 2 bokser finhakkede tomater)
• 1 løk
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 1 potte frisk basilikum
• 5 ss olivenolje
• litt salt
• (evt litt sukker)

Varm opp olivenoljen i en kjele, la løken surre til den er blank, tilsett hvitløk og tomater. La småkoke i 20 min, tilsett basilikum og smak til med salt (og evt litt sukker).

Alternativt kan du kjøre alt i foodprosessor/kjøkkenmaskin/bruke stavmixer før du koker tomatsausen.

Løksuppe med reinsdyr og tomat (gluten og melkefri)

Løksuppe er fantastisk godt, sunt, rimelig og enkelt å lage. Ja, man burde i grunnen ha en kjele med løksuppe stående og putre på komfyren litt oftere - for det dufter jo helt fantastisk.

Du trenger:
til 2-3 porsjoner

• 3 store løk gul/rød
• 2 ss tørket oregano
• salt
• svart pepper/sitronpepper
• 1 ts timian
• 1/2 ts rosmarin
• solsikke/olivenolje
• evt også litt andefett

Skjær løk i terninger/skiver og stek den gylden i olje og krydderblandingen (bruk kjelen du skal koke suppen i). Tilsett

• 1 liter vann
• 2 laurbærblader
• 3-4 tomater
• 1 neve med skavet reinsdyrkjøtt (alternativt fenalår)

La løksuppen småkoke i 20 minutter, la den stå og trekke til du har dekket bordet og gjestene er klare for et styrkende lite måltid.

Server gjerne med hjemmelaget foccacia - se egen oppskrift

Foccacia med løk og urter (gluten og melkefri)

Foccacia er et deilig brød som passer til frokost, lunsj og middagsretter, og da kanskje særlig supper. I dag har jeg laget løksuppe i håp om å kurere forkjølelsen.

Du trenger:

Kjøkkenmaskin er fint, men det går fint å elte for hånd også

• 1 pk Semper grov mix
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts bakepulver
• 1/2 dl olje
• 3,5 dl lunkent vann
• 1 ts salt
• oregano
• rosmarin
• litt stekt løk
• hvitløk
• purre/vårløk
• tomater/oliven hvis du har og liker det

Tips: du kan variere tilsetningene etter hva du har og liker og hva du skal servere foccaciaen til

Topping/pynt:

• maldonsalt
• olivenolje
• evt. pynt også med litt av fyllet (oliven, tomat, løk)

Slik gjør du:

• bland alt det tørre
• tilsett vann og olje 
• kjør deigen smidig i kjøkkenmaskina
• tilsett løk, hvitløk, etc
• la deigen heve til dobbel størrelse
• dander deign i langpanna
• etterhev i 30 minutter (Tips: sett langpanna på et håndkle på toppen av komfyren som du har skrudd på 225 grader)
• før steking, lag små groper i brødet med fingrene og hell over olje, strø over litt oregano, rosmarin og maldonsalt, leg evt også litt løk og oliven oppå til pynt
• stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 35 minutter
• veldig lekkert med litt friske urter (basilikum f.eks) på toppen rett før servering

LØKSUPPE - se egen oppskrift

Bananpletter - 100 % naturlig (gluten og melkefri)

Jeg elsker pletter/lapper/pannekaker - i alle varianter - her er en 100 % naturlig variant som smaker fantastisk! Se også Bananpannekaker 

Til en porsjon trenger du:

• 2 egg 
• 1 banan 
• Visp sammen
• Stek tynne pletter/lapper/pannekaker gyldne i solsikkeolje i stekepanne

Her er de servert med lønnesirup, blå druer og blåbær til - se hva du har og ta noe du liker :-)

Frokost - brunch (gluten og melkefri)

Det kan være lurt å starte dagen med litt mat i magen, alternativt spise litt frukt/grønt først, for så å spise mer når det nærmer seg lunsj - selv foretrekker jeg å slå sammen frokost og lunsj til ett måltid; brunch (av breakfast/lunch). Her er en av mine klassiske brunch-favoritter (husk å sjekke produktene for allergener):

• Glutenfritt brød 
• Italiensk salat/rekemajones/majones
• Parmaskinke/spekeskinke/fenalår
• Sure agurker
• Tomat fra egen balkong

• Soyayoghurt med friske bringebær

• Kaffe, evt. også juice for de som liker det

Spis gjerne brunchen din utendørs, så får du med deg litt av solens d-vitaminer også!

 

"Ostekake" med friske bringebær fra Hovden i Setesdal (gluten og melkefri)

Ostekake pleier vanligvis å slå an blant barn og unge - her er familiens beste oppskrift, den blir flittig brukt i ulike festlige sammenhenger og egner seg godt til ta med i selskap (regn med at den blir fort borte).

Kakebunn

1 pk glutenfrie mariekjeks/digestivekjeks

125 gr melkefri margarin

(evt 50 gram nøtter/mandler hvis alle gjestene tåler det)

Blandes sammen (bruk helst kjøkkenmaskin, men en litt kraftig stavmixer funker også)

Klem blandingen ned i en rund springform (20-24 cm) 

"Ostefyll"

Gelé

1 pk dessertgelé (bringebær/sitron/jordbær)

Lag gelé som anvist på pakken - men OBS! bruk halv vannmengde! (Tips: hvis du erstatter 1 dl med isbiter så kjølner blandingen raskere) Settes kjølig til geléen begynner å stivne. 

Eggedosis

3 egg

4 ss sukker

Pisk egg og sukker til eggedosis

"Ost/yoghurt"-blanding

250 gr myk, smørbar soyaost

1 beger soyayoghurt

Bland soyaost og soyayogurt til en smidig masse og ha det opp i eggedosisen

1. Når dessertgeléen begynner å stivne tilsettes den i ost/yoghurtmassen
2. Hell blandingen over kakebunnen og sett kaken i kjøleskapet
3. Serveres når fyllet er stivnet
4. Pynt med friske bringebær
5. Syng bursdagssangen

Amerikanske pannekaker (gluten og melkefri)

Det er ingen hemmelighet at mor i huset er veldig glad i pannekaker. Pannekaker passer i mange sammenhenger, men hos oss blir de som regel servert i helgene, som brunch/lunsj alt ettersom. Våre pannekaker går veldig fort å lage (de skal jo verken svelle eller heve) og egner seg derfor godt som frokost før skole og jobb, de er laget etter en amerikansk oppskrift.

Pannekakerøre

• 2,5 dl semper grov melkefri mix 
• 1 ss sukker 
• 2 ts bakepulver 
• 1/2 ts salt 
• 2 egg 
• 2,5 dl Rice dream (risdrikk) 
• 2 ss olje

Kjør alt i kjøkkenmaskinen og stek tykke amerikanske pannekaker, putt gjerne noen blåbær oppå før du snur pannekaken.

Friske jordbær/bringebær er godt følge til, men frukt smaker også godt. Og kanskje litt lønnesirup eller honning for de som liker det søte.

Sitronmuffins (gluten og melkefri)

Dette trenger du (til ca 16 små sitronmuffins):

• 125 gr melange uten melk
• 2 store egg (eller 3 små)
• 100 gr brunt strøsukker
• 1,5 dl rismelk/kokosmelk
• 180 -200 gr Semper grov melmix
• Skallet og saften av 2 sitroner (oppskriften kan varieres etter det du har/liker)
• 1ss olje
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/4 ts salt

Bruk gjerne kjøkkenmaskin:

• Kjør margarin og brunt strøsukker mykt og lett
• Tilsett egg, ett om gangen
• Bland inn væske og alt det tørre
• Bland inn sitronskall og saft
• Stek muffinsene gyldne midt i ovnen på 180-200 grader i 15-20 minutter (komfyrer er litt ulike, så sjekk jevnlig) 
• Serveres med is, friske kirsebær, (is)te/kaffe

Gaspacho - Spansk, kald tomatsuppe (gluten og melkefri)

Gaspacho er en spansk tomatsuppe som serveres kjølig - perfekt på varme sommerdager! Næringsrik, rimelig og kjekk å ha i kjøleskapet for den som trener mye.

Oppskrift
Kjør alt i foodprosessor/blender/kjøkkenmaskin/bruk stavmixer

• 1/4 kg tomater/1 boks tomater
• 1-2 paprika
• 1/2 - 1 rødløk
• 1/2 agurk
• 1-2 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 ts salt
• et dryss svart pepper
• 5 ss olivenolje
• 2 ss eddik
• (evt. 4 dråper tabasco)
• (evt. 150 gr glutenfritt brød)
• 10 isbiter

Settes kaldt til servering.

Matlaging, styling og foto: Husets tenåringssønn

*Nyttårskalkun

Det er far i huset som er sjefen for kalkunmiddagene som blir bedre år for år. Mor i huset får til nød kjøpe en glutenfri kransekake.

Kalkun

Ovnsbakte poteter

Salat (den hellige salatbollen)

Kransekake

• kjøp en som er glutenfri og melkefri, eller bak selv (bytt ut hvetemel osv til ting du tåler)
• kransekake inneholder veldig mye mandler, men det går heldigvis rimelig greit med et par biter utenfor pollensesongen

*Julemeny

Julemenyen hos oss er gjerne både svensk og norsk

Pinnekjøtt

Kålrabistappe

Surkål

Ovnsbakte poteter

Salat (den hellige salatbollen)

Svensk julskinka

Svenske kjøttboller

Kjøttbollesaus

Sild

• Sennepsild
• Tomatsild
• Sursild
• osv (pass på at de du kjøper er uten melk, det fins mange ulike merker/sorter)

Sjokoladekake med epler og nøtter (gluten og melkefri)

Veldig god kake, skikkelig festmat. Utenfor pollensesongen går det rimelig greit med et stykke eller to, så denne passer vi på å ha rundt jul og nyttår.

Sånn lager du kaken:
Kjør ingrediensen i kjøkkenmaskina

• 150 gr semper grov (den melkefrie)
• 150 gr sukker
• 150 gr smør (melange bakesmør uten melk og soya)
• 1 ts bakepulver
• 2 egg

Stekes på 180 grader, på nederste rille, i 30 min.

Fyll

• Lag eplesyltetøy av 3-4 epler (eller bare hakk dem/mos dem i mixer)
• 2 ss sukker
• 1 ts kanel
• (evt. bruk eplesyltetøy fra glass)

Glasur

• 150 gr melis
• 2-4 ss vann (prøv deg frem til det blir passe konsistens til å smøre utover kaken uten at alt flyter utover sidene og blir liggende på kakefatet, øving gjør mester)
• 150 gr mørk sjokolade (melkefri)
• 1/2 - 1 dl nøtter (ta hva du har og liker best)

OBS! Farlig godt! :-)

Festkake med bær og gelelokk (gluten og melkefri)

Sukkerbrød
Man bare bytter ut det man ikke tåler, med mel, smør og væske som man tåler og vips så har man sukkerbrød.

Del sukkerbrødet i to, fyll med deilig syltetøy i midten (pass på at det ikke inneholder certo, fordi certo inneholder melkesukker)

Bær
Jeg kjøper oftest bær fra frysedisken: bringebær, blåbær, bjørnebær er mine favoritter

Gelelokk
Lages med halv dose vann, vent til geleen holder på å stivne før du heller den over kaken (som er tilbake i springformen igjen). Sett kaldt, la gjerne kaken stå over natten i kjøleskap.

Servering
Serveres med kaffe, te og kanskje litt spraykrem/topping/menkomel for de som tåler det http://www.marexim.no/Default.aspx?ID=133

Chocolate chip cookies fra USA (gluten og melkefri)

Sånne pleide min mor å bake da jeg var barn, men denne oppskriften kommer fra en god venninne som har vært au pair i USA og er deretter tilpasset et kakemonster av en matallergiker.

Sånn gjør du:

Rør sammen

• 220 gr/2,5 dl melkefritt smør
• 135 gr/nesten 1 dl brunt sukker
• 160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kaldt vann
• 2 egg

Tilsett

• 5 dl semper grov (den melkefrie)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 250 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater - ca 30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 12 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! Populær overraskelse til ungdommer på hybel :-)

**Kreps - Reker - Krabbe

**Veldig kjekt at jeg tåler skalldyr