Svenska flaggans dag

Dessert må man jo ha på Sveriges nasjonaldag :-) i dag ble det en frisk blanding av det vi fant i skapene (for mor hadde opprinnelig tenkt å lage kake men det skar seg i siste liten)

Vi fylte dessertglasset med:

Vannmelon i biter
En knust pepperkake
Noen kuler med melkefri is/sorbet
Jordbær
Valnøtter
Hasselnøtter
Tørket frukt
Et lite dryss nesquick på toppen

Pynt med svenske kakeflagg og en liten parasoll

Server med et smil :-)

Vietnamesiske vårruller

Vi er så heldig å ha vietnamesisk-norske naboer og en dag ble vi invitert på vårrullkurs. Det var kjempeinspirerende, skikkelig kos - og resultatet ble yammi! 

Prinsippet er som følger

Man tager hva man haver og liker, og chopper det i dertil egnede tynne strimler, ruller blandingen inn i små pakker og friterer de i raps/solsikkeolje på medium varme til de er gyldne. Vår familie liker å dyppe dem i sterk chillisaus og spise dem til lunsj eller frokost, mens Thi forteller at i "gamlelandet" spises vårrullene sammen med kokt ris og litt salat.

Vi brukte:

3 revne gulrøtter

1/2 hodekål i tynne strimler

glassnudler (som har ligget litt i lunkent vann) klippet opp i ca 3-4 cm lengde

1 kg kyllingkjøttdeig

salt

(evt. også litt smaksforsterker)

Bland alt sammen i en stor bolle (bruk hendene)

Lag små pakker

Vi lagde ca 1/3 med glutenfri spring roll wrappers (ris)

fyll en passe stor bolle med lunkent vann

fukt et og et ark av spring roll wrappene i vannet

legg en passe stor dose av blandingen "i enden" av den runde wrappen og rull sammen men du pakker sidene inn mot midten slik at det hele ser ut som en vårrull når du er ferdig

stek

og deretter 

2/3 i vanlig spring roll pastry 

plasser det firkantede pastry-arket med spissen mot deg

legg en passe liten dose av blandingen i hjørnet

rull og brett høyre og venstre hjørne inn mot midten (som om du pakker inn en presang)

til slutt "limes" det siste hjørnet fast til vårrullen med en seig liten blanding av potetmel i vann

stek vårrullene på alle sider til de er gyldne i raps/solsikke olje på middels varme i kjelen

Tips!

Vårruller smaker best når de er helt nystekte

Frys de du har til overs og stek dem en annen dag

smaker perfekt til frokost, lunsj eller strandmat, funker fint som kveldsmat og nattmat også (men da skal man være edru)

Vårlig spagetti med chillireker og ruccola

I sommerhalvåret spiser man gjerne litt lettere middager og da er denne retten perfekt! Den er sterkt inspirert av Jamie Olivers rett som han visstnok spiste på en lokal kneipe i Palermo, og vi syns den passer godt som midt-på-dagen-rett en søndag før man setter seg på den lange bussturen hjem igjen etter en perfekt helg i godt selskap. Nok til 3-4 porsjoner. Slik gjør du:

Spagetti

glutenfri spagetti kokes som anvist på pakken

Reker

skrell 400-500 gr ferske reker (evt tinede frosne)

Saus

2-3 ss olivenolje varmes i stekepanne sammen med

2 hakkede fedd hvitløk

1-2 knuste tørkede røde chilli (chillipulver eller chillikrydder funker også)

Når blandingen begynner å ta farge tilsetter du rekene og vender dem i et par minutter

Hell over et lite glass hvitvin hvis du har (eller tilsett 1 ss hvitvinseddikk + 4 ss vann)

Bland inn 6 soltørkede tomater hakket/kjørt i blender (eller 2-3 ss tomatpure/friske tomater)

La alt surre i noen minutter

Anrett spagettien med sausen og noen friske ruccolablader på toppen

Klem litt frisk sitron over

Dryss litt reven sitronskall (helst økologisk) til slutt

Serveres 

Server gjerne spagettien med en enkel salat til - Smaklig måltid!

Gartnerens forfriskning

Innimellom trenger selv familiens hobbygartner en liten forfriskning. I dag ble det relativt enkelt - ettersom dagen startet med gråvær hadde vi ikke bunkret drikkevarer. Men godt ble det!

• Melon i skiver
• Jordbær 
• Appelsinjuice med fruktkjøtt
• Litt kaldt vann i bunnen av glasset
• Isbit

Summer in the city

Etter en innholdsrik 17.mai-feiring er det godt å ta det litt med ro hjemme. I dag priser vi sommeren med en liten paraplydrink, alkoholfri naturligvis, og litt frukt på balkongen. Vi har valgt friske aprikoser og laget en drink av det vi fant i kjøleskapet.

Paraplydrink med fruktfølge

• 1/3 appelsinjuice
• 1/3 guavajuice
• 1/3 farris
• isbiter

Server overraskelsen i pene glass, gjerne med litt pynt på. De myke gulrøde aprikosene hadde vi tilfeldigvis for hånden og de funket kjempegodt til. Bon apetit!

Gulrotkake til 17.mai (gluten og melkefri)

Her i huset forsøker vi å være relativt sunne også når vi skeier ut. Og dessuten så liker vi rett og slett sunn mat. Årets 17.mai middag vil derfor bestå av trøndersk sodd (hjemmelaget så klart) og med denne fantastiske gulrotkaken til dessert. Denne kombinasjonen kan fort bli en tradisjon!

Kakebunn:

3 egg

3 1/2 dl sukker (bruk halvparten for å få en mindre søt kake))

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ss kanel

1 ts vaniljesukker

4 dl Semper grov melmix (obs! den melkefrie blandingen)

4 dl finrevne gulerøtter

2 1/2 dl rapsolje/smeltet melkefri margarin

Slik gjør du:

Visp egg og sukker luftig

Bland inn alt det tørre 

Riv gulrøtter i en bolle og ha i finrevne gulerøtter samt 

Tilsett olje/smeltet margarin

Blandes godt

Hell røren i en godt smurt rund kakeform

Stekes på 200 C i ca 30-40 min (midt i ovnen)

Sjekk med en kniv/trepinne e.l om kaken er stekt

Soyakrem:

100 g melange uten melk

250 g melis (bruk halvparten for å få en mindre søt topping)

1 pakke tofuline original melkefri soya "smøreost"

1,5 ss vaniljesukker 

Pynt:

Smør soyakremen over kaken

Pynt med friske (hage)blåbær og bringebær

Sett evt. kaken kjølig til du skal bruke den, men den smaker godt lunken også

Servering:
Serveres sammen med litt deilig (is)te/kaffe

Årets kake ble pyntet i striper

Fjorårets kake 

Klassisk pasta med to salater

Søndager er travle dager for mange familier, vi for vår del skal rekke både frokost, lunsj og middag i løpet av noen få timer sammen og da passer det godt med pasta og salater. Rettene er både friske og enkle å lage, og pirrer smaksløkene på en herlig måte. God apetitt!

Skinke og melonsalat

• gul melon i terninger
• spekeskinke
• litt frisk basilikum på toppen
• dressing av olivenolje, sitron, salt, pepper

Tomatsalat

• plommetomater delt i to
• løk
• dressing av olivenolje, balsamico, salt, pepper

Klassisk pastasaus med tunfisk

• Kok pasta som anvist på pakken (glutenfri)
• Lag saus av:
• stek 2-3 fedd hvitløk, 1 chilli, litt salt og pepper
• hell over 2 bokser tomat/1 flaske tomat/1 kilo friske tomater
• 1 boks tunfisk i olje
• noen sorte oliven
• Serveres rykende varm med litt frisk koriander på toppen

Båndspagetti med bacon og "rømmesaus"

Denne deilige retten lærte jeg av en svensk sykepleier som kom til Oslo for å sommerjobbe. Kathrin sa den passet perfekt som middag på første date, hun fant kjærligheten her i Oslo men jeg tror faktisk turtelduene spiste sitt første måltid sammen på en restaurant. Jeg syns uansett at denne retten passer kjempegodt fortsatt - etter 22 års samliv og mange år med matallergi. 

• Kok glutenfri båndspagetti som anvist på pakken.
• Stek bacon
• Stek 4-6 sopp (stekes i en egen panne og serveres til de som tåler det)
• Hell over en liten boks mais
• Skjær en liten paprika i biter
• La alt surre litt i stekepannen sammen med masse sort pepper og litt oregano
• Hell over et beger "soyarømme" og la det hele surre i 5-10 min til pastaen er ferdig
• Tilsett et par-tre teskjeer agurkmix (eller sølvløk/noe annet syrlig)
• Vil du ha den enda friskere kan du bruke litt ananas i tillegg
• Smaklig måltid!

Orientalsk kylling (bursdagsmiddag til mor)

Tradisjonen tro får familiens bursdagsbarn velge middag på bursdagen sin. I år falt valget på en klassiker fra min manns barndom. Jeg tror aldri jeg blir lei av denne retten.

Kokt ris

• Kok 5 dl ris i 10,5 dl hønsebuljong 
• grønne erter
• rød paprika
• legg et tykt lag kokt ris i bunnen av en ildfast form

Karrisaus

• 3 ss olje/melkefritt smør
• 5 ss karri (ikke gurkemeie)
• 4 ss glutenfritt mel
• 4 dl hønsebuljong
• 1 dl majones (melkefri)
• 1 dl "fløte" av ris/soya/kokos

Stekt kylling og banan

• stek raskt kyllingbiter og halve bananer og strø over litt karri og ingefær

Gratineres midt i oven 250 grader ca 20 min. Serveres med bursdagsbarnets favorittvin. 

Påskens rislapper med varme skogsbær

I år hadde vi en av de flotteste påskeferier på mange, mange år. Solen stekte fra skyfri himmel, tenåringen var hjemme og selv om man kanskje må jobbe litt innimellom så føles det likevel som om man har masse fritid. Og lykken er fullkommen når man kan servere glade påskegjester en smak av sommerens friske bær! 

• Lag gluten- og melkefrie rislapper
• Varm opp frosne skogsbær 
• Server is/ melkefri sorbet til
• Funker også med vafler

Indisk søndag

Oppskrift kommer

Gulrotsalat

Squashsalat

Kokt ris

Kjøttdeig

Regnbuesalat med rødbeter, squash og gulrot

Vår familie elsker salater, i alle varianter. Her er en av våre nyeste favoritter. Regnbuesalaten er en energibombe som passer til mange ulike retter, prøv deg frem med fisk, kjøtt eller vegetarisk til middag. Regnbuesalaten ser fantastisk ut hvis du danderer den i striper på et pent serveringsfat.

Du trenger:

• 3 rødbeter
• 3 gulrot
• 1 squash
• riv alt på et råkostjern (eller bruk råkostjern-funksjonen på foodprosessoren)

Serveres med "yoghurtdressing" (av soyayogurt) tilsatt estragon, hvitløk, chilli, eddik.

Her er en variant med gulbeter http://kjempesulten.blogspot.no/2014/09/regnbuesalat.html

Bananpannekaker

Bananpannekaker funker bra både til frokost, lunsj, dessert og kveld. De smaker himmelsk sammen med peanøttsmør og lønnesirup, jeg tror Elvis ville ha likt dette måltidet. #happinessday

Sånn gjør du:

Bruk foodprocessor og lag en glatt røre av

• 2 bananer
• 2 egg
• 1 dl glutenfritt mel
• 1 ss olivenolje
• litt salt

Stekes gyldne i olivenolje. Serveres med peanuttsmør og lønnesirup. Himmelsk godt!

Eller server dem som de er, evt med litt bær/syltetøy til. Ta det du liker best! Enjoy your meal :-)

Tomatsuppe med smak av vår (gluten- og melkefri)

Tomatsuppe kan lages på friske tomater, eller du kan bruke hermetiske. Ta det du har - ikke stress med å følge oppskriften slavisk, smak deg fram med krydder og tilbehør, tilsett det du liker best, det blir helt sikkert godt! Oppskriften gir ca 3-4 porsjoner.

Her har mannen min brukt:

• Legg ca 1 kg friske tomater (cherrytomater og klase/plommetomater) i en ildfast form og sett den på 200 grader midt i ovnen ca 15-20 min mens du gjør følgende:

• stek 1 -2 små rødløk i olje i kasserollen du skal koke suppen i sammen med
• 1/2 - 1 hakket rød chilli
• 1-2 ss balsamico
• ca 1/2 potte frisk basilikum 
• litt salt
• evt. også en dæsj sitron hvis du vil ha den litt syrligere

Tilbehør/topping:

• kokte/stekte potetrester fra kjøleskapet (eller litt pasta fra i går)
• litt kuttet vårløk

Perfekt som lunsj i vårsolen, eller som forrett til middagen men da helst uten poteter/pasta.

Brownies (helt uten mel, melk og sukker)

Morsdagskaken har aldri smakt bedre enn denne supersunne brownieskaken bakt på bare sunne ingredienser, helt uten mel, melk og sukker. Og det aller beste er at det var mannen min som bakte den :-) følg gjerne Jamie Oliver på facebook, han har mye bra! Foto: Henkebenkebo (instagram)

If you think the term “healthy dessert” is an oxymoron, these Purely Fruit Sweetened Brownies just might change your mind. Better yet? They’re made with only six real food ingredients, and you can whip them up in no time at all. These fudgey brownies are packed with intense chocolatey flavor.

The main ingredient in these flourless gluten-free brownies is antioxidant rich dark (as in 100%, no sugar added!) chocolate. Dark chocolate contains small amounts of tannins, an antioxidant, to make it a little less naughty than regular chocolate.

This recipe is rounded out with eggs (high in protein) and coconut oil (rich in neuro-protective fats), along with dates, a bit of baking soda, and a good dose of vanilla –one of my favorite ingredients, vanilla makes everything taste better.

Purely Fruit Sweetened Brownies

• 200 grams baking chocolate (unsweetened chocolate)
• ½ teaspoon baking soda
• 200 grams pitted dates (about 10 dates)
• 3 eggs
• ¼ cup coconut oil, melted
• 1 tablespoon vanilla extract

1. In a food processor, pulse chocolate and baking soda until texture of coarse sand
2. Pulse in dates, then eggs, coconut oil and vanilla
3. Transfer batter into a 20 x 20 centimeter baking dish
4. Bake at 180°C/350°F for 26-30 minutes
5. Cool for 1 hour
6. Serve

The veritable icing on this healthy dark-chocolate dessert is that it’s not only gluten-free, it’s grain-free as well. Some might dare call it Paleo.

However, I’m not worried about the semantics of the healthy desserts I’ve been creating for over a decade. As always, I just want you to have something sweet after dinner, made of real food ingredients that won’t leave you with a high-carb hangover. So enjoy these Purely Fruit Sweetened gluten-free, grain-free brownies.

Check out my website elanaspantry.com for more vibrantly delicious, super simple, satisfyingly healthy recipes made with real food!  The site has tips for good living and over 700 gluten-free, grain-free recipes.

Pinnekjøttsuppe (uten gluten og melk)

Farmor Annas suppeterrin fra 1924 er et kjært klenodium i vår lille familie. Rundt høytider fylles den med de deiligste supper med utgangspunkt i hva som finnes av rester. Sammen med nybakt brød blir det et velsmakende måltid. Og du, sett brøddeigen før du går i gang med suppen :-)

I julen laget Mor og sønn  pinnekjøttsuppe, foccacia (se egen oppskrift) og hummus (kjøp ferdig eller lag selv av bløtlagte og kokte kikerter, sesam, tahini, olje, salt, persille og hvitløk) og serverte Sol - en spansk lys øl til. Supergodt! Ta det du har :-)

Vi brukte:
1dl kraft fra pinnekjøttmiddagen
1 gul løk
6 gulrøtter
Litt purreløk
5 fedd hvitløk
1 paprika
La det surre i 10 minutter
Hell oppi 13 dl vann og kok opp mens du har i følgende:
Pinnekjøttrester skåret i små biter
Litt poteter

1 squash

1 boks tomater
2 teskjeer tomatpuré
2 pærer for søtsmakens skyld
Friske urter fra vinduskarmen
Salt
Pepper
Paprika
Karri
Kajenne

For all del SMAK DEG FRAM til et godt resultat!

Risboller (gluten- og melkefrie)

Risboller er en klassiker fra barndommen - elsket av små og store. Superenkle å lage, skal ikke stekes, bare avkjøles. Sånn gjør du:

Her er oppskrift på 12 stk

• Smelt 75 gram melkefritt smør sammen med 2 store boccasjokolader (130 gram til sammen) 1 spiseskje kakao 4-5 vaniljesråper/1 teskje vaniljesukker og 75 gram melis
• Hell oppi puffet ris og rør kjapt sammen med en sleiv/slikkepott 
• Bruk en spiseskje til å sette risboller oppi muffinsformer - se bilde. 
• Settes kjølig noen timer. 
• Server!

Eller du kan lage dobbel dose og gi bort litt til naboene:

smelt 

100 gram melkefritt smør 

100 gr melkefri 70 % sjokolade

2 ss kakao

(1/2 kopp kaffe hvis du liker det)

bland det tørre (i en stor bolle)

250 gram melis

2 teskjeer vaniljesukker

mix alt

hell smelte-blandingen over i bollen med det tørre

bland alt til en jevn masse (bruk en sleiv/slikkepott)

vend inn masse puffet ris (glutenfri) til mixen blir fast nok til at bollene stivner

(blir det for tørt kan du helle i litt vann)

nok til 24 muffinsformer

fyll en stor spiseskje og hell oppi (små) muffinsformer

sett alt kjølig til det stivner

Voila!

Serinakaker (gluten- og melkefri)

Adventstiden er over oss med håndball- og innebandyVM for damer og helt plutselig har jeg tid til å bake litt innimellom slagene. Julebakst har virkelig ikke vært et prioritert område i vår familie, men nå skjer det altså - og det er litt gøy da. Skal se jeg blir en skikkelig tradisjonell bestemor etter hvert.

Sånn gjorde jeg:Oppskriften rekker til ca 25 serinakaker (1 stekeplate)

• Sett stekeovnen på 175 grader
• 150 gram melkefritt smør 
• 125 gram hvitt sukker 
• blandes mykt og kremaktig 
• tilsett 
• 1 egg 
• 1 teskje vaniljesukker 
• 1/4 teskje hornsalt/bakepulver 
• 230 - 250 gram glutenfritt mel (melkefri semper grov brukte jeg) NB! ikke bruk for mye mel for da blir de veldig smuldrete og går lett i stykker
• kjør alt sammen i foodprosessoren (det skal være klissete, det funker bra når det er blitt kaldt)
• La deigen stå kaldt en times tid 
• Lag ca 30 runde kuler og sett dem på en smurt bakeplate 
• Klem dem flate med en gaffel
• Pensle dem med ett sammenpisket egg (og gi resten til katten)
• Dryss over litt perlesukker 
• Klem fast en hasselnøtt/mandel til slutt
• Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca (12-15 min) til de er blitt gyldne

Kokosmakroner (gluten- og melkefri)

Kokosmakroner er kjempegode, veldig enkle å lage, og helt naturlig fri for både det ene og det andre, så det passer jo bra for en med allergier i fleng. Det er lurt å ta på forkle og vask alltid hendene før du lager mat!

Sånn gjorde jeg

Oppskriften rekker til ca 20 kokosmakroner (1 stekeplate)

• Sett stekeovnen på 190 grader
• Lag eggedosis (bruk foodprosessor) av
• 2 store egg 
• 125 gram sukker
• Bland forsiktig inn
• 250 gram kokosmasse (kjøp en pose, pleier å stå i hylla med bakevarene i butikken) 
• 1 spiseskje semper glutenfritt mel 
• 1 spiseskje smeltet melkefritt smør
• Bruk 2 teskjeer til å sette klumpene/kokosmakronene på et smurt stekebrett (form de evt. til med fingrene hvis de er litt ute av form)
• Stekes midt i ovnen på 190 grader i 10-12 min
• Avkjøles på stekplaten
• Legg kokosmakronene forsiktig ned i en kakeboks, eller putt dem i et Norgesglass - det ser veldig stilig ut!

Rislapper (gluten- og melkefri)

Rislapper er veldig godt til frokost :-) Garantert populært til helgefrokost, men tar ikke all verdens tid å lage før skole/jobb heller.

Bruk pannekakeoppskrift og bland inn 2-3 dl kokt ris, stek rislappene gyldne i stekepanne på middels varme og server med godt syltetøy og kakao/kaffe.