Suppe fra egen hage

Finnes det noe bedre enn en deilig grønnsakssuppe? Denne veganske utgaven er enkel å lage, den kan deles med flere, varieres og fryses inn i hendige porsjoner som er kjekke å ha både til lunsj, middag og kvelds. I dag laget jeg 6 liter suppe, så…

Finn fram en stor kjele og la deg inspirere! Beregn en drøy time på hele prosessen.

Du trenger:

1 pose usaltede cashewnøtter (legges i kokende vann ca 15-20 min)

1 blomkål

1 brokkoli

6 poteter

2 gulrøtter 

1 purre

1 gul løk

1 rød løk

4 fedd hvitløk

2 terninger med grønnsaksbuljong 

Vann (bruk gjerne vannkokeren først, så koker suppen raskere)

Smak deg fram med krydder:

1-2 ss Salt

2 ts Svart pepper

3 ts Timian

3 ts Merian

Evt. også andre krydder du liker

Fremgangsmåte:

Legg blomkål og brokkoli i en bolle/kjele med litt saltet vann for å unngå snegler i suppen.

Kutt grønnsakene i biter og legg dem i den store suppekjelen sammen med resten av ingrediensene.

Rør buljongterninger inn i cashewnøtter og vann. 

Hell cashewnøtter og buljongvann opp i suppekjelen.

Fyll på med kokt vann så mye som du ønsker (jeg laget 6 liter suppe)

Smak til med krydder underveis.

Kok opp suppen og la den småputre under lokk, mens du selv slapper av litt. Oh yes! Jeg elsker simpelthen mat som passer seg selv, bidrar til å fylle fryseren og forenkle livet mitt.

Koketid: 35 min

Serveres alene eller med brød til. 

Varianter:

Her er noen forslag:

1. Moses med stavmikser for en myk konsistens

2. Serveres med asparges

3. Tilsett gryr, karri og brødkrutonger

Vegansk sjokoladekake med peanøtter og jordbær

Av og til klaffer alt og i dag var en sånn dag; med fint vær og et par timer med nesen i en god bok før familien samlet seg for en deilig middag med litt smått og godt før forrett og hovedrett, noen dype vinglass og til slutt en deilig sjokoladekake med peanøtter og friske jordbær. Dette var skikkelig kos!

Slik gjorde jeg:

Smelt (på svak varme i en tykkbunnet kjele)

175 gram melkefri melange margarin

1/2 plate melkefri mørk sjokolade

En liten klype maldonsalt 

Avkjøl litt før du heller det opp i banan- og melblandingen (under)

Bland sammen (bruk først en gaffel, deretter en ballongvisp evt. stavmikser) i en bolle

50 gram brunt sukker

1 moden banan 

150 gram lyst, glutenfritt og melkefritt mel (semper grov)

1 teskje bakepulver

En neve peanøtter 

Evt. også en skvett Gryr for å få riktig konsistens på røren

Hell røren over i en liten rund kakeform kledd med bakepair. 

Stek kaken på 185 grader i ca 15-20 minutter. 

Sjekk med en trepinne. OBS! kaken kan godt være lett klissete inni.

Avkjøl kaken før du lager glasur.

Melis- og sjokoladeglasur

Smelt ½ plate sjokolade på lav varme i en tykkbunnet kasserolle og 

rør inn 1 dl melis og en liten skvett Gryr til glasuren blir akkurat passe tykk

Pynt kaken når den er avkjølt, rett før servering. 

Først påføres glasuren med en slikkepott

Strø peanøtter over.

Del 5-6 jordbær i to med en kniv og legg jordbærene oppå glasuren før den rekker å stivne.

Server gjerne med en kopp te eller kaffe til. Eventuelt også med stivpisket gryrkrem til

Vegansk Panforte (italiensk konfektkake)

Ingen jul uten italiensk opera, espresso og en mektig konfektkake. Familien elsker å meske seg med denne klassikeren proppfull av ristede nøtter, tørket frukt og bær, mørk sjokolade og lønnesirup. Sammen med en kopp kruttsterk italiensk kaffe blir julens dessert helt himmelsk og en perfekt avslutning på aftenen.

Tidsbruk: ca 90 min inkludert steking

Allergener: Nøtter. Sitrus. Konfektkaken er vegansk, fri for egg, melk og gluten.

Slik gjorde jeg det (men improviser gjerne og ta det du har/liker/tåler):

1. Rist 200 gram nøtter (f. Eks en blanding av cashew, pistasje, mandler og hasselnøtter. Del de største) i en tørr stekepanne noen minutter slik at nøttene blir sprø (men ikke brent). Avkjøl nøttene.
2. Finn fram 200 gram tørket frukt/bær (feks dadler, tranebær og gojibær). 
3. Vask og riv det ytterste skallet av 1 sitron, 1 klementin og 1 lime (økologisk). 
4. Smelt 100 gram melkefri plantemargarin i en kasserolle, sammen med 100 gram mørk, melkefri sjokolade, 3 toppede spiseskjeer kakao, 75 gram brunt sukker og 1/2 dl lønnesirup, 1/2 teskje kardemomme, 3/4 dl rismel (melkefri semper grov uten melk) og saften fra sitron, klementin og lime.
5. Tilsett alle ingrediensene og rør med en skje. (Tilsett evt. litt appelsinjuice hvis blandingen blir for tørr.)
6. Kle en bakeform med bakepapir. Hell over blandingen. Lag en jevn og fin overflate, bruk slikkepott.
7. Stek konfektkaken på 160 grader midt i ovnen i ca 25 minutter.
8. Avkjøl. 
9. Gi evt. kaken et lite melisdryss for estetikkens del i det du serverer den.
10. Serveres med sterkt italiensk kaffe og kanskje et lite glass grappa om du liker det.

OBS! Pass godt på slik at katten eller hunden din IKKE spiser seg syke på kaken mens du er opptatt på annet hold!

Fluffy Lussekatter

Hurra! ENDELIG lykkes jeg i å lage fluffy gluten-og melkefrie Lussekatter etter mange års prøving og feiling.  I fjor var jeg så demotivert at jeg rett og slett droppet hele prosjektet, men i år var jeg desperat og heldigvis gikk det bra! Nok til 12-16 lussekatter. Oppskriften kan enkelt endres til vegansk ved å erstatte egget med 2-3 ss vegansk yoghurt.

Sånn gjorde jeg det:

Smelt 

100 gr melkefri margarin (blå melange er fin) i en kjele

Rør inn

100 gram hvitt sukker

0,5 dl vegansk naturell yoghurt (jeg foretrekker kokosyoghurt fra q-meiereiet)

2 dl vann

1-2 ts kardemumme

1 gram safran

Avkjøl blandingen (den må være litt varmere enn 37 grader, ca 40 er best)

Hell følgende i en bakebolle:

Litt mer enn 1/2 pk tørrgjær

2 rause spiseskjeer med Orgran glutenfree substitute 

200 gr semper grov (melkefri)

Rør blandingen sammen og la den stå til gjæren kommer i gang

Tilsett resten og elt blandingen sammen

200 gr semper fin (melkefri)

1 toppet skje bakepulver

1 egg (eller 2 ss vegansk youghurt)

Heves i 45 min til ca dobbelt størrelse

Sett hele bakebollen ned i varmt vann og legg lokk/håndkle over så det blir tett og lunt

La stå til deigen er hevet til ca dobbelt størrelse

Bak ut

Legg bakepapir på et stekebrett

Del opp deigen i 12-16 deler 

Rull lange "pølser" og form til lussekatter 

Pynt med rosiner 

Etterheves

Sett på brett over varmt vann og hev i 30 minutter

Evt sett brettet inn i stekeovenen på 50 grader med ovnsdøra på gløtt

De er klare for å stekes når de er hevet og blitt lubne

Stekes på 200 grader i 10-15 minutter

Serveres til frokost, lunsj, dessert eller kveldsmat. Lussekatter smaker supergodt og kan nytes nesten når som helst!

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra en av mine favorittbakere på allergifronten 

Vegan Cookie Monster Biscuits

In our family these super duper tasty mouthfulls go by the name Cookie Monster Biscuits. The basic recipe originates from the USA, but is gradually fine-tuned to Scandinavian family members who prefer less sugar, then adapted to a gluten- and milk-free diet. Nowadays, the recipe comes in a vegan version. And I promise you, today’s version is the best of all - and I've been making these  biscuits since the fall of 1995 when my namesister gave a crash course (and I ate far too many biscuits after dinner). Today's English version will take the recipe back to it's origin USA, a circle completed.

Here's how I did it:

Stir together (use hand mixer)

200 g milk-free butter

135 gr / almost 1 dl brown sugar

160 gr / almost 1 dl white sugar

(1 teaspoon vanilla sugar)

1 large banana (going brown on the outside)

1 generous tablespoon of coconut yogurt

(possibly also 1 teaspoon of cold water)

Add

5 dl semper flour (gluten and milk-free)

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt

200 gr milk-free chocolate cut in small pieces

Use a spoon to place the lumps on 2 baking sheets. There will be about 25-30 biscuits in total.

Bake at 180 degrees (in the middle of the oven) for about 13 minutes.

Cool the biscuits on a wire rack.

Put the biscuits in a tight cookie jar BEFORE they get cold (to keep them soft).
Tip: If the cookies get too dry add 2-3 drops of water in the cookie jar to soften the Cookie Monster Biscuits later.

Tastes dangerously good! 

Veganske Chocolate Chip Cookies

I vår familie går disse egentlig under navnet kakemonsterkjeks. Grunnoppskriften kommer opprinnelig fra USA, men er gradvis finjustert til ganer som foretrekker mindre sukker, deretter tilpasset et gluten- og melkefritt kosthold. Nå i dag kommer oppskriften i tillegg i vegansk utførelse. Og jeg lover deg, den er den beste av alle - og jeg har laget disse myke kjeksene siden høsten 1995 da jeg hadde et kræsjkurs hos min navnesøster 💕 

Sånn gjorde jeg:

Rør sammen (bruk stavmikser)

200 gr melkefritt smør

135 gr/nesten 1 dl brunt sukker

160 gr/nesten 1 dl hvitt sukker

1 ts vaniljesukker

1 passe stor banan

1 raus spiseskje med kokosyogurt

(evt. også 1 ts kaldt vann)

Tilsett

5 dl semper grov (den melkefrie)

1 ts bakepulver

1 ts salt

200 gr melkefri sjokolade i små biter

Bruk en skje til å plassere klumpene på 2 stekeplater. Det blir ca 25-30 kjeks til sammen.

Stekes på 180 grader (midt i ovnen) i ca 13 min.

Avkjøles på rist.

Putt kjeksene i en tett kakeboks FØR de er blitt kalde (så forblir de myke). Tips: putt evt. 2-3 dråper vann i kakeboksen for å mykne kakene senere.

Farlig godt! 

Vegansk sitronkake med kardemomme

Jeg elsker sitronkake og syns den passer særdeles godt til litt spesielle anledninger. I år er det vegansk 17.mai-kake her hos oss! Knallgod!
        

Min variant er vegansk, gluten- og melkefri, naturligvis og med litt grønne kardemommefrø løftes kaken til et nytt nivå 

Slik gjorde jeg det:

Smelt 180 gram melkefritt smør og la det kjølne 
Rør inn 1, 5 dl sukker 
2 teskjer bakepulver
3,5 dl glutenfritt mel (semper grov uten laktose)
Revet skall (bare det gule) fra 1 stor økologisk, vasket sitron
1,5 dl rice dream
Nypresset saft fra 1 sitroner (ca 1,5-2 dl) 
En god slump friske, grønne kardemommefrø (knus skallene i morteren og pass på at bare frøene kommer med i kaken) 

Hell røren i en bakepapirkledd rund stor form. Stek kaken på 175 grader i 25-30 min. Avkjøl kaken før du forsiktig løfter den ut og over på et lekkert kakefat og legger på glasur. 

Glasur 

3 dl melis

3 spiseskjeer saft fra sitron eller litt appelsinjuice

Røres sammen til en passe tyktflytende masse som bres utover toppen av kaken med slikkepott. 

La stå litt kjølig til den stivner. 

Det er slett ikke vanskelig å lage gode veganske kaker. Jeg har tatt utgangspunkt i en vanlig oppskrift og tilpasset ingredienser og mengder. Denne kaken satt på første forsøk og det gir inspirasjon til å bake flere veganske kaker!