Skjønne muffins med eple, kanel, ingefær og mørk sjokolade

I dag fikk jeg heldigvis låne kjøkkenet akkurat lenge nok til å lage disse skjønne store muffinsene med kortreiste epler, kanel, fersk ingefær og skikkelig mørk sjokolade. De er selvsagt gluten- og melkefrie.

Planen er å servere muffinsene som dessert etter aftenens middag - og blir det mot formodning noen til overs så smaker de fortreffelig på søndagsturen.

Sånn gjør du:
Nok til 6 STORE muffins
Finn fram en stor arbeidsbolle og en ballongvisp.

Smelt 125 gram melkefri margarin i en liten kjele

Bland deretter inn

• 1 dl brunt sukker
• 1/2 dl hvitt sukker 
• 1,5 dl rice dream
• 3 egg
• 1 liten klype salt
• 1/3 teskje kanel
• Press saften av 1 cm revet ingefær
• 3-4 dl semper grovt mel (laktosefri)
• 2 ts bakepulver

La røren stå og svelle ca 15 min før den helles over i 6 store muffinsformer. 

Stikk 2-3 eplebåter og en god bit mørk sjokolade nedi hver muffins.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15-20 min.